อาหารประจำชาติของ Udmurts: รายการสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สาธารณรัฐ Udmurtia เป็นส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย ดังนั้นองค์ประกอบระดับชาติจึงไม่ จำกัด เฉพาะตัวแทนของประชาชน Finno-Ugric เพียงอย่างเดียว รัสเซียคิดเป็น 60% ของประชากรทั้งหมด

ความจริงข้อนี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่ออาหารอุดมูร์ตแห่งชาติ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรมมากมาย แต่อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารประจำชาติของ Udmurts ได้รับการเก็บรักษาไว้และเตรียมอย่างแข็งขันไม่เฉพาะในครอบครัวที่อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐเท่านั้น แต่ยังอยู่ในร้านอาหารและร้านอาหารของประเทศด้วย

ประวัติศาสตร์ของอาหาร Udmurt เล็กน้อย

ความหลากหลายของการทำอาหารของอาหารอุดมูร์ตซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 500 ปี ได้รับอิทธิพลจากอาชีพดั้งเดิมของผู้คน เรากำลังพูดถึงการไถนา การเลี้ยงสัตว์ และการทำสวน นอกจากนี้การไถและหว่านเมล็ดพืชยังเป็นที่แรกในชีวิตของคนทำงาน นั่นคือเหตุผลที่ก่อนหน้านี้และตอนนี้ Udmurtia มีชื่อเสียงในด้านขนมอบที่ยอดเยี่ยม

ส่วนการเลี้ยงสัตว์ ชาวบ้านเลี้ยงวัว แกะ ม้า และหมู เนื้อสัตว์เหล่านี้รับประทานเป็นประจำ แต่เนื้อม้าและเนื้อหมูมีการบริโภคน้อยกว่า ผู้คนยังเพาะพันธุ์นกอีกด้วย จึงมีเนื้อห่าน เป็ด และไก่วางอยู่บนโต๊ะเป็นประจำ

ผลิตภัณฑ์นมก็ไม่ใช่ข้อห้ามสำหรับโต๊ะ Udmurt เช่นกัน ดังนั้นจึงใช้นม ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีสอย่างมีความสุขและเพิ่มลงในอาหารหลากหลายเมนู

ชาว Finno-Ugric ทำอาหารและทำอาหารอะไร และอาหารประจำชาติของ Udmurts คืออะไร ภาพถ่ายและสูตรอาหารจะถูกนำเสนอ

อาหาร "อุดม" ที่สุด

แล้วอะไรจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารและเครื่องดื่มดั้งเดิมของชาวอุดมูร์ต? ลองนึกภาพรายการอาหารประจำชาติของ Udmurts:

1. Kvass - "เซอร์". นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งปัจจุบันหายากมาก Kvass ถูกเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ด้วยการเติมฮ็อพ, ทุ่งหญ้าสวีท, โป๊ยกั๊ก, ใบเบิร์ช
2. Pepechi - ตะกร้าใส่แป้งที่ใส่อะไรก็ได้: เนื้อ ผัก ผลไม้ ฯลฯ
3. เกี๊ยว - ใน Udmurt ฟังดูเหมือน "เกี๊ยว" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง"

Rebake: สูตร

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การทำขนมซ้ำคือตะกร้าแป้ง ส่วนใหญ่มักจะเต็มไปด้วยไส้เนื้อ, มันฝรั่ง, เห็ด, โจ๊กกับหัวไชเท้า, เครื่องใน, อบด้วยเลือดของสัตว์ Pepechi อบด้วยไฟอ่อนในเตาอบและเสิร์ฟร้อนเท่านั้นดู

เปเปชิอร่อยมากและคล้ายกับพาย แต่ต่างจากเกี๊ยวตรงที่จานนี้ไม่ได้รับความนิยมนอกเมืองอุดมูร์เทีย ในอาณาเขตของสาธารณรัฐ จานนี้เป็นเพียงลัทธิประจำชาติ ซึ่งจัดทำขึ้นในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านอาหารราคาแพง

ต่อไปเราจะนำเสนอหนึ่งในสูตรอาหารประจำชาติของ Udmurts - perepechi

เปเปชิกับมันฝรั่ง/Kartofkaen repech (Udmurt). ในการเตรียมไส้ คุณจะต้อง:

• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม (คุณเด็กได้);
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 2 หัวหอม;
• ไข่ 3 ฟอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมไส้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างมันฝรั่งและต้มในเปลือกของมัน หัวพร้อมทำความสะอาดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นไปได้
2. หัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆแล้วส่งให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือก
3. เทน้ำมันลงในมวลรวมแล้วโขลกทุกอย่างแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. น้ำซุปข้นควรเย็น จากนั้นจึงเติมไข่ดิบและผสมอีกครั้ง

นวดแป้งด้วยแป้งข้าวไรเท่านั้น เนื่องจากอาหารแบบดั้งเดิมมักใช้แป้งแบบนี้ ตะกร้าทำจากแป้งสูงชันและแต่ละอันยัดไส้ด้วยไส้ที่ปรุงสุกแล้ว

ตามกฎ ขนมอบดังกล่าวปรุงในเตาอบในความร้อนใกล้กองไฟ แต่ในสภาพปัจจุบัน คุณจะต้องใช้เตาอบ (180 ° C เป็นเวลา 40 นาที)

เกี๊ยว

Pelmeni เป็นที่รู้จักของทุกคน ไม่เพียงแต่ในรัสเซียแต่ในประเทศอื่นๆ ด้วย เฉพาะชื่อและบางส่วนเท่านั้นคุณสมบัติการทำอาหาร อุดมูร์ตมั่นใจว่ามาจากดินแดนที่ "เกี๊ยว" ที่รู้จักกันในขณะนี้ "เริ่มต้นการเดินทาง" จานนี้เป็นที่เคารพนับถือมากในสาธารณรัฐ

อาหารประจำชาติของ Udmurts - เกี๊ยว - เตรียมไส้ที่แตกต่างกัน พิจารณาสูตรใดสูตรหนึ่ง

เกี๊ยวเนื้อ/Silyn pelnyan (Udmurt).

• เนื้อสับกิโลกรัม (เนื้อแกะ เนื้อวัว และหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน);
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมที่ระบุไว้จะทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวในอนาคต นวดแป้งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับจำนวนเกี๊ยวที่วางแผนจะปรุง

หั่นหัวหอมแล้วส่งเป็นเนื้อบด ผสมและเกลือ ชั้นแป้งที่ม้วนแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อสับและเกี๊ยวจะเกิดขึ้น ต้มจนเปื่อย

อย่างที่คุณเห็น Udmurt เกี๊ยวไม่ได้แตกต่างจากที่ทำในภูมิภาคอื่นของรัสเซียมากนัก

ซุป

ซุปก็เป็นอาหารประจำชาติของอุดมูร์ตเช่นกัน หลักสูตรแรกต่อไปนี้จัดทำขึ้นในสาธารณรัฐ:

• ซุปก๋วยเตี๋ยว;
• ถั่ว;
• พร้อมซีเรียลและถั่ว
• ใส่ใบบีท;
• กับโจ๊กข้าวบาร์เลย์;
• กับเกี๊ยว;
• จากลูกแกะ

ซุปที่คนรัสเซียคุ้นเคย แต่มีสูตรหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวสาธารณรัฐเป็นพิเศษ

คอร์โทกะชิด.

• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 0, นม 2 ลิตร;
• เนยหนึ่งแก้ว;
• เกลือ.

ทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วตั้งไฟให้เดือดทั้งตัว
2. ทันทีที่มันฝรั่งเริ่มเดือด น้ำก็เทออกจากกระทะและเทผักกลั่นหรือเนยละลายหนึ่งแก้วลงไป
3. ทุบเนยกับมันฝรั่งจนบด
4. นมถูกนำไปต้ม ควบคุมกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "หนี" หลังจากนั้นก็เทนมลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ ขณะกวน
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
6. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกจุดไฟและต้มเป็นเวลา 10 นาที
7. ซุปพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ มันควรจะเป็นของเหลว
8. เสิร์ฟบนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเนยที่เหลือและโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

จานเย็น

อาหารเย็นเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ Udmurts ทางใต้ อาหาร Udmurt แห่งชาติซึ่งเสิร์ฟแบบแช่เย็นเป็นสตูว์ต่างๆ นี่คือสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น

ซุปกะหล่ำปลีแช่เย็นตับต้ม/มูเซ่นคูบิสเทนชูก้า

ก่อนปรุงต้องเตรียมแป้ง จะดีกว่าถ้าเป็นแบบโฮมเมด แต่ห้ามซื้อแม้ว่าจะสามารถเปลี่ยนรสชาติได้เล็กน้อย คุณจะต้อง:

• ตับเนื้อสด 100g;
• กะหล่ำปลีดอง 100g;
• หัวหอมใหญ่;
• ต้นหอมสับหนึ่งกำมือ;
• 500 ml kvass;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ต้มตับจนสุก
2. เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. หัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
4. กะหล่ำปลีทิ้งไว้ตามเดิมหรือหั่นบางๆ
5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกทั่วไปแล้วเท kvass ตามปริมาณที่กำหนด
6. เค็มโรยสมุนไพร

หลักสูตรที่สอง

สำหรับอาหารประจำชาติที่สองของ Udmurts ส่วนใหญ่จะมีเกี๊ยว แต่มีมากกว่านั้น

แพนเค้กกับโจ๊ก/แมลงน่ารัก

ทำแพนเค้กมิกซ์:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำหนึ่งแก้ว;
• 2 ไข่;
• เกลือ.

หลังจากนั้นก็อบแพนเค้กตามปกติ ไส้เตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อเป็ดหรือห่านกิโลกรัม
• น้ำซุป 4 ถ้วย;
• ถั่ว 100 กรัม
• ปลายข้าวบาร์เลย์ - 2 ถ้วย;
• เกลือ.

ภาคปฏิบัติ:

1. เนื้อสับละเอียด
2. โจ๊กข้าวบาร์เลย์ต้มในน้ำซุปกับถั่ว
3. เทเนื้อสับลงในโจ๊กที่ปรุงแล้วแล้วคลุกเคล้า
4. ยัดแพนเค้กแล้วพับเป็นซองหรือหลอด

สูตรเด็ดสำหรับ Shrove Tuesday.

เครื่องดื่มประจำชาติ

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาว Udmurtia คือ kvass มันถูกเตรียมจากขนมปังข้าวไรย์ และใช้ทั้งในรูปแบบที่ "บริสุทธิ์" และปรุงแต่งสารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรหนึ่ง

กวาสกับปลาแห้ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• kvass สองสามลิตร
• มันฝรั่ง 3 หัว;
• 200 กรัม กะหล่ำปลีดอง;
• ปลาแห้งเค็ม 200 กรัม
• 100 กรัม ไอ้เหี้ย;
• ต้นหอมสับหนึ่งกำมือ;
• เกลือ - ตามต้องการ

คำสั่ง:

1. มันฝรั่งปรุงจนนุ่ม
2. มะรุมขูด
3. ปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ กะหล่ำปลีถ้าจำเป็นด้วย
4. เทส่วนผสมทั้งหมดตามรายการด้วย kvass เย็น โรยด้วยต้นหอมและเกลือหากต้องการ

เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ช่วยดับกระหายเท่านั้น ซึ่งดูแปลกดีเพราะมีกะหล่ำปลีและปลาอยู่ในส่วนผสม แต่ยังช่วยสนองความรู้สึกหิวอีกด้วย