ขาหมู: วิธีการเลือกและวิธีทำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขาหมูไม่ได้เป็นเพียงเครื่องในสำหรับทำเยลลี่เท่านั้น บางส่วนของมันเหมาะสำหรับการอบเช่นสนับมือ จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้มากมาย อย่างไรก็ตาม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้วิธีเลือกด้ามและเตรียมด้ามที่เหมาะสม

เลือกขวา

ขาหมูจะอร่อยและอร่อยมากถ้าเลือกและเตรียมอย่างถูกวิธี เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. อายุของสัตว์ โครงสร้างของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ ในกรณีนี้ หลักการ "ยิ่งอายุน้อยยิ่งอ่อนโยน" อายุที่เหมาะสมที่สุดของสัตว์คือไม่เกินสองปี หากตัวบ่งชี้นี้สูงกว่า แสดงว่าเนื้ออาจมีความเหนียวและเหนียว

2. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ก้านขาหลัง ส่วนในอุดมคติคือส่วนที่อยู่เหนือเข่าใกล้กับแฮม เนื้อนุ่มที่นี่

3. มันจะดีกว่าที่จะซื้อขาหมูในร้านเฉพาะหรือในตลาดที่มีการจัดการ

4. ก่อนซื้อควรขอเอกสารที่เกี่ยวข้องจากผู้ขาย ต้องระบุว่าเนื้อได้รับการทดสอบและปลอดภัยต่อสุขภาพ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

เกณฑ์อื่นๆ

ฉันซื้อขาหมูควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำหนักของมัน ควรอยู่ระหว่าง 1200 ถึง 1800 กรัม หากตัวเลขนี้สูงกว่ามากก็ควรเตือน นี่อาจบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่มาก หรือผลิตภัณฑ์มีไขมันมากเกินไป หรือผู้ขายได้เติมผลิตภัณฑ์ด้วยของเหลวและพยายามหลอกลวงลูกค้าของเขา

หากคุณวางแผนที่จะปรุงขาหมูทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน ก็ควรซื้อแช่เย็นไว้ หากคุณจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ในเร็วๆ นี้ ก็ควรซื้อแบบแช่แข็ง เนื้อสดเก็บได้ไม่ดี

วิธีเตรียมสินค้า

ขาหมูที่ปรุงบ่อยที่สุดในเตาอบ. อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ควรเตรียมเนื้อให้พร้อม ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ละลายน้ำแข็ง ขั้นตอนดำเนินการที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ห้ามใช้เตาไมโครเวฟ ไม่งั้นเนื้อจะไม่ฉ่ำนุ่ม

2. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ขาหมูต้องขูดให้ละเอียดแล้วล้างในน้ำไหล

3. หลังจากนั้นควรต้มก้าน แนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อนอบ

คุณสมบัติการทำอาหาร

หลังจากเตรียมหลายคนเอาผิวออกจากก้านอย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ผิวช่วยให้คุณคงความชุ่มฉ่ำของขาหมูได้ ต้องขอบคุณเธอ เนื้อจะยังนุ่มและจะไม่แห้งจนเกินไป

อาจมีตอซังที่ผิวหนัง แต่ห้ามแกะออกก่อนปรุงอาหาร ควรทำสิ่งนี้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน แล้วขนจะนุ่มขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณถอดขนแปรงออกได้โดยไม่ยาก สรุป ขาหมูควรจุดเทียนหรือไม้ขีด

ฉันควรใช้น้ำดองหรือไม่? และโดยทั่วไปวิธีทำขาหมู? สูตรค่อนข้างง่าย คุณไม่สามารถหมักขาไว้ล่วงหน้าได้เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานมาก สิ่งนี้สามารถทำให้อ่อนลงได้อีก บางสูตรอนุญาตให้ใช้กระเทียมและส่วนผสมของเครื่องปรุงรส ส่วนน้ำส้มสายชูก็จะทำให้เนื้อเหนียวขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้อาหารปรุงเสร็จมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดมากขึ้น

วิธีทำตีนหมู

ตามกฎแล้วสนับมือจะอบในเตาอบ ในการทำเช่นนั้นจะใช้วิธีการที่หลากหลาย การเตรียมการใช้เวลานานเท่าไหร่? โดยปกติขาหมูจะอบในเตาอบเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะอดทน นั่นคือระยะเวลาที่ใช้ในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากเวลาที่กำหนด ก้านจะนุ่มและนุ่มขึ้น

คุณสามารถใช้เครื่องเทศ ผัก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย เช่น เบียร์ เพื่อเตรียมจาน

สูตรเบียร์

มาลองทำขาหมูกันดีกว่า สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สนับมือ - 1 ชิ้น;
• เบียร์ดำ - 2 ถึง 2.5 ลิตร;
• กระเทียม - 9 กลีบ;
• เกลือ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขาหมูอบสูตรพิเศษที่แม่บ้านทุกคนทำได้ ขั้นแรกให้ล้างแล้วเช็ดเท้าให้แห้ง หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะทำรูหลายรูในหางเสือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อชุ่มอย่างดีในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน ขอแนะนำให้ถูขาหมูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ตอนนี้ควรทิ้งก้านไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หัวหอมจะต้องปอกเปลือก แต่ไม่สับ ส่วนกระเทียมควรสับให้ละเอียด

ก้านควรอยู่ในภาชนะที่ลึก ใส่หอมใหญ่และกระเทียมสองสามกลีบลงไปด้วย ผลิตภัณฑ์จะต้องเทเบียร์ ต้องวางภาชนะบนกองไฟและต้มขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่ออบร้อนเสร็จแล้ว ไม่แนะนำให้เทเบียร์ออก ยังจำเป็นอยู่

ก้านที่เสร็จแล้วควรขูดด้วยเศษกระเทียมแล้ววางบนแผ่นอบ แนะนำให้เทขาหมูกับเบียร์ที่เหลือบางส่วน หลังจากนั้นจะต้องวางแผ่นอบไว้ในเตาอบ ควรปรุงสนับมือที่อุณหภูมิ 180-200 ˚C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยรินเบียร์เป็นระยะ

ทำอาหารในแขนเสื้อ

ขาหมูอบที่แขนอร่อยและฉ่ำมาก สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก้านควรล้างให้สะอาดในน้ำไหล ขนแปรง - เดี่ยวก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ในกรณีนี้ขาหมูไม่ต้องต้ม อันที่จริงเมื่ออบในแขนเสื้อ เนื้อจะถูกนึ่งและนิ่มอย่างดี

ขูดก้านที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ นอกจากนี้ต้องทำการตัดหลายครั้ง พวกเขาต้องใส่กระเทียมปอกเปลือก ตอนนี้ควรหมักเนื้อทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ก้านควรใส่แขนเสื้อ แล้วใส่ถาดอบหรือบนแผ่นอบ จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 190 ˚С ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีต้องเจาะแขนเสื้อหลายจุด ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดเปลือกที่น่ารับประทานบนข้อนิ้ว

สูตรขาหมูอบเผ็ด

ในการปรุงจานที่หอมและอร่อย คุณจะต้อง:

• ด้ามกลาง - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 50 กรัม;
• มายองเนส - 50 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำขนม

ล้างก้านแล้วต้ม ใส่พริกไทยและเกลือลงไป การรักษาความร้อนควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมน้ำผึ้งในภาชนะที่ลึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งของเหลว มายองเนสและมัสตาร์ด

ขูดขาที่ต้มด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง ขณะเดียวกันเนื้อต้องปิดให้สนิท สุดท้ายวางขาหมูบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ

จานควรปรุงที่อุณหภูมิ 200 ˚С เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นความร้อนจะลดลงและฟอยล์คลี่ออก อบสนับมือจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิอย่างน้อย 170 ˚С เสิร์ฟร้อน

สุดท้าย

ทำขาหมูที่บ้านก็ได้ มันไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเนื้อและเลือกเครื่องเทศอย่างเหมาะสม การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดจะช่วยให้คุณสามารถทำอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในเตาอบ สำหรับกีบหมู ควรใช้เพื่อให้ได้สารก่อเจล เนื่องจากส่วนใหญ่ประกอบด้วยกระดูกและเส้นเลือด เครื่องในนี้เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่