สูตรไวน์องุ่น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกเพศทุกวัย การผลิตเครื่องดื่มในศตวรรษก่อนหน้านั้นรับประกันคุณภาพ อายุ และรสชาติ ตอนนี้ไวน์องุ่นได้กลายเป็นกับดักของการจัดการตลาด ท้ายที่สุด แทนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผู้ผลิตมักโกงและใช้สีย้อมและสารกันบูดที่ผู้คน "ช้อน" จากผลิตภัณฑ์ในร้านอย่างแท้จริง

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการปรุงและสูตรสำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน

บ้านดีกว่าเสมอ…

ไวน์โฮมเมดเป็นสินค้าหรูหราที่ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ แต่เจ้าของเครื่องดื่มที่มีความสุขย่อมรู้องค์ประกอบและความแข็งแกร่งของไวน์ของเขาอย่างแน่นอน

วันนี้เหมือนเมื่อก่อน ไวน์เกือบถูกทำให้เป็นมลทิน เมื่อถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ" และใช้เป็นยารักษาโรค วันนี้ของเหลวกลิ่นหอมประกายนี้ไม่เป็นที่นิยม แต่ห่างไกลจากความเป็นใครๆก็คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

ประโยชน์และแคลอรี่ของไวน์โฮมเมด

หากคุณศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ ปรากฎว่าไวน์องุ่นทำเองประกอบด้วยน้ำ กรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์และแร่ธาตุ

ค่าพลังงานของเครื่องดื่มดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นไม่ง่ายที่จะพกพาเหมือนรุ่นที่ซื้อจากร้าน แต่มีข้อดีหลายประการเนื่องจากส่วนผสมจากธรรมชาติ

มีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของไวน์องุ่นมีดังนี้

• ฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกัน;
• เสริมสร้างหลอดเลือดและหัวใจ;
• เร่งกระบวนการเผาผลาญ
• ฆ่าเชื้อร่างกาย;
• บำรุงเลือดด้วยสารทรงคุณค่า

เนื้อหาของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในไวน์ทำให้มั่นใจได้ด้วยการจัดเก็บเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทิ้งถังไว้ให้อ่อนระโหยในห้องใต้ดิน เนื่องจากอยู่ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด สำหรับผู้ที่ชอบไวน์องุ่นที่หวานกว่า แม้ว่าผลเบอร์รี่องุ่นจะไม่หวานเป็นพิเศษระหว่างการปรุงอาหาร แต่ก็สามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำตาลเสมอ ต้องเติมในระยะเริ่มต้น (สำหรับน้ำตาลทราย 1 ลิตร - 50-100 กรัม)

ต้องขอบคุณน้ำตาล ผลของแอลกอฮอล์ทำให้เป็นกลางและยืดอายุของเครื่องดื่ม

เตรียมตัวอย่างไร

องุ่นองุ่นบางชนิดไม่เหมาะกับการทำไวน์แสนอร่อยด้วยตัวเอง พันธุ์ตารางไม่ให้รสที่ต้องการ ดังนั้นจึงแนะนำให้แทนที่ด้วย Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc และ Pinot Blanc การทำไวน์หวานต้องใช้ลูกจันทน์เทศ

ทำเครื่องดื่มต้องใช้องุ่นแห้ง ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีแดดจัด พู่สามารถตัดได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง หากผลเบอร์รี่เน่าเสียหรือแช่แข็ง จะไม่ใช้สำหรับการผลิตไวน์

ไวน์ที่ทำมาจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกมาก เนื่องจากความแรงของเครื่องดื่มจะพิจารณาจากระยะเวลาที่พวงอยู่บนโต๊ะ ไวน์ประเภทของหวานต้องการผลเบอร์รี่ที่สุกมากที่สุด ดังนั้นจึงมักจะเก็บเกี่ยวทันทีที่มันเริ่มเหี่ยวเฉา

วิธีทำไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงหาได้จากผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบเท่านั้น ผลไม้ที่เน่าเสีย แห้ง และเน่าถูกโยนทิ้งไป กิ่งก้านยังถูกประหารชีวิตเนื่องจากให้ความขมขื่นและความฝาดแก่เครื่องดื่ม เนื้อหาในส่วนประกอบของน้ำองุ่นเป็นอันตรายต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีแทนนินอยู่ในนั้น

องุ่นถูกคัดแยกมาเป็นเวลานาน แต่งานนี้ได้ผลแน่นอนเพราะเครื่องดื่มจะมีรสหวานน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องล้างสารเคลือบสีขาวออกจากผลเบอร์รี่อย่างที่เป็นอยู่ยีสต์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก ในวันบรรจุขวด จานที่ใช้กระบวนการหมักจะถูกรมควันด้วยกำมะถัน ข้อควรระวังนี้จะป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวภายในขวด

สูตรไวน์องุ่นทำเอง: พื้นฐาน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำในด้านการผลิตไวน์ คุณไม่ควรชะลอการแปรรูปผลเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้ว เนื่องจากความล่าช้าอาจนำไปสู่การหมักก่อนวัยอันควร ในการบดองุ่นให้ละเอียด คุณสามารถใช้ที่คั้นแบบพิเศษหรือไม้นวดแป้งแบบธรรมดาก็ได้ หากคุณต้องการไวน์ขาวจากองุ่น ให้แยกน้ำออกจากเนื้อทันที หากเป้าหมายคือไวน์องุ่นแดง ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเดียว

ภาชนะเคลือบองุ่นที่บดแล้วใช้ผ้าปิดไว้และนำออกในห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน 20-22 องศาเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องกวนเนื้อหาสามครั้งทุกวัน ในสามวันผลเบอร์รี่จะกลายเป็นสิ่งที่ต้องทำและเนื้อจะลอย หลังจากกระบวนการหมักในวันที่สี่ ก็สามารถกรองน้ำผลไม้ได้แล้ว ยิ่งสาโทยังคงไม่ถูกแตะต้องและไม่ถูกรัด (6 วัน) ยิ่งมีรสฝาดมากขึ้น

ผู้ผลิตไวน์ขอเสนอสูตรไวน์องุ่นอีกเวอร์ชั่นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่มีรสหวาน - ในช่วง 10 วันแรกของการหมัก คุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในมวล จำเป็นต้องหยุดเติมน้ำตาลเมื่อน้ำผลไม้ได้รับรสชาติของผลไม้แช่อิ่มหวานปานกลางหรือชา ทันทีที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลง การทำไวน์ให้หวานจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

หลังทำอาหารอย่ารีบเอาเนื้อ (เค้ก) ออกนะคะ เพราะยังเหมาะกับทำเหล้าองุ่น moonshine - chacha

หลังจากคั้นน้ำองุ่นแล้วเทลงในขวดแก้วและปิดด้วยฝาไนลอน นักดอดเจอร์บางคนชอบที่จะคลุมพวกเขาด้วยถุงมือยาง เพื่อให้อากาศไหลผ่านได้มีรูเล็ก ๆ หลายรูอยู่ภายใน เพื่อไม่ให้ถุงมือหลุดออกจึงได้รับการแก้ไขอย่างดี

ไวน์พร้อมแล้ว

สุดท้าย จานจะถูกเก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส หากคุณละเมิดเงื่อนไขนี้ คุณสามารถยืดระยะเวลาการหมักได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง กรองน้ำผลไม้ทุกสัปดาห์ระหว่างการหมัก: วิธีนี้จะทำให้ตะกอนเป็นกลาง ซึ่งสามารถฆ่ารสชาติได้ทั้งหมด หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน การก่อตัวของก๊าซมักจะหยุดลง และนักชิมที่พึงพอใจจะวิ่งไปที่การชิมครั้งแรก ความพร้อมใช้งานบ่งบอกถึงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ - ของเหลวควรหวานและแข็งแรงโดยไม่รู้สึกว่ามีน้ำตาล

สูตรไวน์องุ่นคลาสสิก

ในการทำไวน์ตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ 2 อย่างในปริมาณต่อไปนี้เท่านั้น:

• องุ่น 10กก.
• น้ำตาลทราย 3 กก.

การเตรียม: ผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดในอ่างกว้างในสัดส่วนเล็ก ๆ จากนั้นปิดด้วยผ้ากอซและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวันของการหมัก ทุกวันมวลที่เกิดขึ้นควรกวนด้วยไม้พาย ผลไม้ที่หมักแล้วต้องทิ้งในกระชอนและบีบผ้าก๊อซให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากเตรียมน้ำผลไม้โฮมเมดเทลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำตาลและผสม ภาชนะต้องปิดผนึกด้วยถุงมือที่เจาะทะลุ อย่างไรก็ตามเธอก็ควรค่าแก่การดูเช่นกัน หากถุงมือหยุดสูบลม เครื่องดื่มจะต้องกรองและเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง ภาชนะปิดด้วยตัวหยุด หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกกรองอีกครั้งและนำกลับไปแช่เย็นเพื่อผสม

เบอร์รี่ผสมองุ่น

มีสูตรง่ายๆ ไม่กี่อย่างสำหรับทำไวน์โฮมเมด และยังมีอีกสูตรไวน์ที่น่าสนใจคือ "ผลิตภัณฑ์แฟนตาซีของป่าไม้"

การเตรียม: คุณต้องใช้ลูกเกดและราสเบอร์รี่หนึ่งแก้วแล้วบดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทราย 2.5 กก. จากนั้นวางจานในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ต้องคัดแยกองุ่นสุกกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียผลไม้ที่เลือกไม่จำเป็นต้องล้างตามที่ระบุในสูตร แต่บดด้วยครกเท่านั้นจากนั้นเท Berry Sourdough ด้วยน้ำคั้นแล้วปิดฝาภาชนะด้วย ฝา. ควรผสมส่วนผสมเป็นเวลา 72 ชั่วโมง แต่ควร "เยี่ยมชม" เป็นระยะและคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

สามวันหลังจากแช่องุ่นที่บ้าน ไวน์ยังคงถูกเตรียมต่อไปหลังจากนำผลเบอร์รี่ที่ลอยออกมาและบีบออก ขั้นตอนต่อไปคือการผสมน้ำตาล 1 กิโลกรัมกับน้ำต้มสุก 10 ลิตร น้ำเชื่อมพร้อมกับน้ำองุ่นที่ได้จะถูกบรรจุขวด จานถูกปิดผนึกด้วยถุงมืออีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในวันที่ 8 ในส่วนผสมสำเร็จรูปที่คุณต้องการเทน้ำตาลอีก 700 กรัม จากนั้นไวน์จะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่และองุ่นในที่เย็นอีกสองเดือน

แน่นอน ไวน์โฮมเมดประเภทนี้จะทำให้เพื่อนบ้านของคุณลุกเป็นไฟ ความคิดในการทำไวน์จะได้รับการชื่นชมจากผู้ใหญ่ในครัวเรือน เป็นเรื่องที่ดีมากเมื่อมี "ผลไม้แช่อิ่มร้อน" ที่บ้าน ไวน์ที่มีผลเบอร์รี่นอกเหนือไปจากสีมาร์ซาลาเก๋ไก๋แล้วยังมีรสชาติที่ประณีตซึ่งสามารถดึงดูดแฟน ๆ ของไวน์โฮมเมดให้คลั่งไคล้ แต่การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์เสีย - ไม่ควรมีความชื้นในห้องใต้ดิน

ไวน์เติมน้ำ

จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• 7, น้ำ 5 ลิตร;
• องุ่นคัดแยก 5 กก.
• 3, น้ำตาลทราย 5 กก.

วิธีทำเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างง่ายและตรงไปตรงมา ก่อนอื่นคุณต้องยืดองุ่นแล้วเทน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของรา ต้องกวนสาโทสามครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 7 วัน ของเหลวจะแยกออกจากตะกอนและเทลงในขวด ซึ่งต่อมาจะต้องปิดฝาหรือถุงมือที่เจาะแล้ว

จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และหลังจาก 8 วันเครื่องดื่มจะถูกกรองและลิ้มรส ความอิ่มตัวสูงสุดของไวน์สามารถทำได้โดยเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่ดังกล่าวเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน