เลือกคอนยัคอย่างไร? อะไรอยู่ในคอนญัก?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คอนญักมีคุณค่าสำหรับกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกคนที่รู้ว่ามันผลิตที่ไหนอย่างไรและจากอะไร สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าคือคำถามว่าองค์ประกอบของคอนญักที่มีคุณภาพและแบรนด์ต่างกันแตกต่างกันอย่างไรจะเลือกอย่างไรและไม่ตกเป็นของปลอม

เรียกว่าคอนยัค

ในอดีต เพื่อความสะดวกในการขนส่งไวน์องุ่นทางทะเลไปยังประเทศอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่กล้าได้กล้าเสียเริ่มใช้เครื่องมือกลั่น ในกระบวนการกลั่นดังกล่าว ได้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น ซึ่งต่อมาวางแผนที่จะเจือจางด้วยน้ำ โดยไม่คาดคิด น้ำกลั่นที่เก็บไว้ในถังไม้โอ๊คกลับกลายเป็นว่าดีกว่าไวน์องุ่นที่ได้จากการกลั่น นี่คือที่มาของบรั่นดี

คอนญักเป็นบรั่นดีชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังได้มาจากการกลั่นไวน์องุ่น แต่จากนั้นก็บ่มในถังไม้โอ๊ค ในการทำเช่นนั้นต้องเป็นไปตามเงื่อนไขที่สำคัญ ประการแรก องุ่นจากหลายสายพันธุ์เฉพาะสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มได้

ประการที่สอง คอนญักมีกระบวนการผลิตที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด ซึ่งการเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยนั้นไม่ได้ให้สิทธิ์แก่ผู้ผลิตตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของคุณ เงื่อนไขที่สามและอาจสำคัญที่สุดคือสถานที่ผลิตเครื่องดื่มจะต้องเป็นเมืองคอนญักของฝรั่งเศส

ไม่ใช่ทุกบรั่นดีที่เป็นคอนยัค

วันนี้เรียกว่าบรั่นดีไม่ใช่เฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้น ในเวลาเดียวกันในประเทศต่าง ๆ เพื่อให้ชื่อดังกล่าวแก่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีข้อกำหนดที่แตกต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่องค์ประกอบของคอนญักอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สามารถคำนึงถึงการเปิดเผยหรือความใกล้ชิดของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีกับต้นฉบับ

อย่างไรก็ตาม ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าองค์ประกอบของคอนญักนี้ควรรวมเฉพาะน้ำกลั่นที่สร้างขึ้นจากพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นในเมืองคอนญักของฝรั่งเศสเท่านั้น ดังนั้นหากทำเครื่องดื่มที่ส่วนอื่นของโลกก็จะเป็นบรั่นดี ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มีคุณภาพสูง ไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มฝรั่งเศสดั้งเดิมมากนัก

ความแตกต่างของคอนญักแท้

อุกนีบลังเป็นองุ่นพันธุ์หลักสำหรับการผลิตคอนญัก บางครั้งก็ใช้ Colombard, Montil และ Folle blanche - พวกเขาทำเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า แต่พวกมันเติบโตยากกว่า ระยะเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับสวนคอนญักคือระหว่างวันที่ 15 พฤศจิกายนถึง 31 มีนาคม

หลังจากการกลั่นน้ำองุ่นหมักสองครั้ง ได้เครื่องดื่มที่หลังจาก 30 เดือนในถังไม้โอ๊คจะกลายเป็นคอนยัคของจริง สิ่งที่รวมอยู่ในคอนญัก ยกเว้นองุ่นกลั่น? ไม่มีอะไร. เครื่องดื่มฝรั่งเศสไม่มีอีกแล้วไม่เหมือนบรั่นดีไม่มีสารเติมแต่งอย่างแน่นอน

ส่วนผสมทางเคมีและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

กลิ่นหอมหรือกลิ่นอื่นๆ ที่ให้ส่วนประกอบทางเคมีของคอนญักที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักและการกลั่นน้ำองุ่น ตกตะกอนในถังไม้โอ๊ค สิ่งที่ควรเป็นองค์ประกอบของคอนญัก - เครื่องดื่มฝรั่งเศสแท้ๆ - ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยกฎหมาย ในการกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม เราจะวัดอัตราส่วนของส่วนประกอบทางเคมีทั้งหมด

กลิ่นและรสชาติของคอนยัคขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ เช่น แอลกอฮอล์ กรด อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ แทนนิน ด้วยความช่วยเหลือของการวิเคราะห์ทางเคมี จะพิจารณาว่าคอนญักมีสารประกอบที่ไม่ควรมีอยู่หรือไม่ และความสมดุลของส่วนประกอบที่เหลือถูกรบกวนหรือไม่ เป็นเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันของแอลกอฮอล์ กรด อัลดีไฮด์และเอสเทอร์ที่ก่อให้เกิดเครื่องดื่มชั้นยอดในรูปแบบต่างๆ

ยิ่งมีแทนนินในคอนญักมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น และปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับอายุในถังไม้โอ๊คโดยสิ้นเชิง คอนญักที่มีอายุไม่เกิน 5 ปีเรียกว่าสามัญ อายุของคอนยัคดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในรูปของดาวบนฉลาก หากผสมคอนญักสปิริตหลายตัวในการเตรียมการ จำนวนดาวที่กำหนดจะสะท้อนถึงการเปิดเผยของน้องคนสุดท้อง

การจำแนกผลิตภัณฑ์คอนญัก

การกำหนดพิเศษยังสามารถใช้เพื่อระบุอายุของคอนญัก ดังนั้นการทำเครื่องหมาย Very Special (V. S.) หมายถึงการเปิดรับสองปี, Superior - สามปี, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -สี่ปี Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - ห้าปีและ Extra Old (X. O.) - หกปีขึ้นไป

คอนญักที่บ่มในถังไม้โอ๊ค 6 ปีขึ้นไปเรียกว่าเหล้าองุ่น เหล่านี้เป็นสุราองุ่นที่แพงและมีค่าที่สุดที่มีชื่อเป็นของตัวเอง การจำแนกประเภทสำหรับคอนญักที่มีอายุมากกว่า 6.5 ปีมักไม่ใช้ หมวดหมู่แยกต่างหากประกอบด้วยคอนยัคของสะสม ซึ่งมีอายุได้หลายสิบปี

วิธีตรวจสอบคุณภาพของคอนญัก

คุณภาพของคอนญักสามารถกำหนดได้จากความสม่ำเสมอของสีและกลิ่น เครื่องดื่มที่ดีควรมีความหนาและความมันเล็กน้อยไหลลงมาทิ้งรอยไว้อย่างชัดเจน ขึ้นอยู่กับปริมาณของแทนนินที่ทำขึ้นคอนญักฝรั่งเศสหลังอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม มันจะต้องโปร่งใสอย่างสมบูรณ์เสมอ ในการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณต้องทิ้งลายนิ้วมือไว้บนกระจก แล้วลองดูผ่านเครื่องดื่มที่อยู่อีกด้าน ถ้ามองไม่เห็นคุณภาพคอนยัคก็น่าสงสัย

กลิ่นของเครื่องดื่มคุณภาพสูงควรเปลี่ยนไปเมื่อสัมผัสกับอากาศ หลังจากเขย่าคอนญักในแก้วแล้ว กลิ่นโอ๊คของต้นโอ๊คที่ติดอยู่ในนั้นก็จะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ หากกลิ่นหอมของเครื่องดื่มเด่นชัดเกินไป แสดงว่าเครื่องดื่มมีคุณภาพต่ำ น่าเสียดายที่ผู้บริโภคทั่วไปส่วนใหญ่มักจะไม่สามารถแยกแยะคุณภาพสูงได้ ดังนั้นคอนยัคที่มีราคาแพงกว่าจากของปลอมราคาถูก

กำหนดคุณภาพคอนยัคในขวด

ก่อนซื้อ ให้คว่ำขวดคอนญัก: หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นครั้งแรก แสดงว่าเครื่องดื่มนั้นมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ตรวจสอบว่าไม่มีตะกอน จำคุณลักษณะนี้: คอนญักที่ดีไม่ได้บรรจุขวดในรูปทรงที่เรียบง่าย ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยใช้การออกแบบขวดคอนยัคที่แปลกตา ไม่เพียงแต่พยายามดึงดูดผู้ซื้อเท่านั้น แต่ยังพยายามป้องกันการปลอมแปลงด้วย

ฉลากบนขวดคอนญักคุณภาพสูงติดกาวอย่างสม่ำเสมอและดูดี ข้อความที่วางไว้จะต้องมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมด: องค์ประกอบ อายุ ความแข็งแรง ผู้ผลิต ฯลฯ องค์ประกอบของคอนญักไม่ควรรวมสิ่งอื่นใดนอกจากคอนญักสุราที่อุดมไปด้วยแทนนิน

แบรนด์คอนญักยอดนิยม

คอนญักแบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin" องค์ประกอบแอลกอฮอล์ของคอนญัก "Hennessy" ขึ้นอยู่กับระดับที่ใช้ในการจำแนกมาตรฐาน ตัวอย่างเช่นสำหรับชั้นเรียน V. S. สุราบรั่นดีมากกว่า 40 ชนิดเป็นเรื่องปกติ สำหรับ V. S. O. P. - มากกว่า 60 และสำหรับ X. O. - มากกว่า 100.

บริษัท "Courvoisier" ผลิตคอนยัคได้หลายสิบชนิด ไม่นับเฉพาะคอนญัก อย่างไรก็ตาม ไม่มีสวนองุ่นเป็นของตัวเอง คอนญักแบรนด์ "Martel" โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลเป็นพิเศษและกลิ่นหอมของผลไม้ บ้านคอนญัก "Remy Martin" วันนี้เป็นเจ้าของสปิริตคอนญักที่ใหญ่ที่สุด

ดื่มคอนยัคอย่างไรให้ถูกวิธี

เพื่อประเมินรสชาติของคอนยัคที่ดี การสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ควรรู้สึกถึงความสะดวกสบายและความสูงส่งความยับยั้งชั่งใจและความซับซ้อน คอนญักไม่เหมาะกับทุกงาน ก่อนเสิร์ฟไม่ควรทำให้เครื่องดื่มเย็นลง - ที่อุณหภูมิห้อง กลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจงจะแสดงให้เห็นได้ดีที่สุด

ตามเนื้อผ้า แก้วกว้างที่มีก้านสั้นและยอดที่แคบใช้สำหรับดื่มคอนญัก เป็นที่เชื่อกันว่าภาชนะดังกล่าวช่วยให้คุณได้สัมผัสกับกลิ่นหอมอย่างเต็มที่เนื่องจากความร้อนจากความร้อนของมือและการเก็บรักษาการระเหยภายในแก้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ไม่ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีในการเสิร์ฟคอนญักในแก้วที่มีก้านสูงและไม่มีผนังแคบขึ้นไป ในภาชนะดังกล่าว กลิ่นหอมของสารที่ประกอบเป็นคอนญักที่ดีจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เนื่องจากการระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน

กลิ่นหอมของคอนญักคุณภาพสูงทั้งช่อได้รับการประเมินโดยนักชิมตัวจริงในสามขั้นตอน: ที่ระยะ 15-20 ซม. ที่ขอบแก้วและด้านในแก้ว ดื่มในจิบเล็กน้อย ค่อยๆ เคลื่อนของเหลวไปบนลิ้น หลังจากจิบแต่ละครั้ง เพลิดเพลินไปกับรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งแตกต่างในลักษณะเดียวกับคอนยัคของคอนญัก

คอนญักมักจะเมาหลังอาหาร รวมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดเกินไป ตัวอย่างเช่น ฮาร์ดชีส อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ขนมหวาน และกาแฟ จะช่วยเน้นย้ำถึงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ใหญ่ปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปัจจุบันถูกส่งต่อไปอย่างผิดกฎหมายในฐานะคอนญัก โดยที่เครื่องดื่มนี้ต้องผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น ซึ่งมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊คและไม่มีสิ่งเจือปน เพื่อให้ได้สุนทรียภาพที่แท้จริง โปรดใส่ใจกับการเลือกคอนญัก