อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหารยอดนิยมของอาเซอร์ไบจัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม อิสลามทิ้งรอยประทับไว้บนอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน สูตรเนื้อ เช่น เรียกเนื้ออย่างอื่นที่ไม่ใช่หมู

ลักษณะเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากรัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกแห่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย สมุนไพรหอมใช้ในปริมาณมาก เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานรวมถึงผักและผลไม้ทุกชนิด ลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ ถูกเติมลงในซุปและของว่างเนื้อร้อนอีกด้วย

เชฟอาเซอร์ไบจันรู้เยอะและในการจัดเตรียมขนม ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ ถูกบดขยี้ และร่วมกับอบเชย น้ำผึ้ง หญ้าฝรั่น และมิ้นต์ ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ดีไลท์แบบตุรกี, เฟอร์นี, บัคลาวา, คูราบี, ฮาลวา พวกเขายังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากแป้งและไม่มีมัน

สำหรับทำอาหาร แม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ เช่น หม้อ หม้อ ซาจิ เตาแทนดูร์ และอื่นๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ พวกมันสะดวกมาก และตามกฎแล้ว มีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับความร้อน ถ่านหินหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า.

บากูปิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อเป็นอาหารที่ซับซ้อนที่จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวหุงแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กก. ลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากและใส่ไฟ พอเดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนและสะเด็ดน้ำในกระชอน

ต่อไปก็เสร็จแล้ว จากแป้งและไข่หนึ่งหรือสองฟอง นวดแป้งแล้วรีดเป็นเค้กตามขนาดของก้นหม้อ

5-6 ช้อนโต๊ะเนยใสเทลงในก้นหม้อ วางเค้กบนน้ำมัน และเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไป ใส่หญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvruma แยกจากกัน ปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่ไก่ก็ใช้ได้ สำหรับจานคุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยซีร่าและใส่ในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง. ในตอนท้าย ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดสองหัวและผลไม้แห้ง (แอปริคอต มะเดื่อ ลูกพรุน สุลต่าน และผลเบอร์รี่) ผัดและเทน้ำร้อนด้วยการแช่หญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

ระหว่างการจัดโต๊ะ ให้นำข้าวที่มีกัซมัคหักเป็นชิ้นๆ วางบนจานใหญ่ แบ่งกุวรุมะอย่างสวยงามและโรยด้วยเมล็ดทับทิม

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อยังสามารถทำในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้ชื่อจิซบี้ซ มันใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม เช่นเดียวกับหัวหอม 2 หัว มันฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อพิเศษ

ไขมันหางอ้วนละลายในหม้อ ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องใน เครื่องเทศและหัวหอมสับ ทุกอย่างผัดด้วยไฟแรงจากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ตุ๋นทุกอย่างเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชี โหระพา ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ

ซุปคำราชิ

อาเซอร์ไบจัน hamrashi ซุปถูกเตรียมก่อนเสิร์ฟเนื่องจากบะหมี่ถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งสูญเสียรสชาติของพวกเขาจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน ส่วนถั่วนั้นปรุงล่วงหน้าหรือแช่ค้างคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักจะเตรียมจากลูกแกะตัวน้อยพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว ฮัมราชิก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเขา เนื้อควรจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในหม้อที่มีถั่วต้ม นำไปต้ม ปั้นเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่จากเนื้อสับ ใส่ในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ส่งบะหมี่ที่เกิดขึ้นไปที่กระทะด้วยถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มและปิดไฟ

เสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับ ใบโหระพา มิ้นต์ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจัน okroshka ovdukh

okroshka สไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่เป็นเครื่องดื่มนมหมัก มัตสึนิ องค์ประกอบของ ovdukh รวมถึงไข่ต้ม, แตงกวาสด, หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีฝรั่งและกระเทียม, บดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นจะต้องถูกตัดวางบนจานแล้วเทมัตสึนิ ส่วนผสมจะถูกผสมก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแยกต่างหาก

บางครั้งใส่เนื้อไม่ติดมันต้มบางชิ้นลงใน okroshka

ชากีร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยทำให้ใครเฉย สิ่งนี้ใช้กับ chagyrtma ด้วย องค์ประกอบของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ หัวหอมจำนวนมาก, เนื้อไก่มีกระดูก, ไข่, เนย, พริกหยวก, สดมะเขือเทศ สมุนไพรหอม และเครื่องเทศแห้ง

เนื้อไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 60 กรัม เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมจุ่มในน้ำเดือดปอกเปลือก

หัวหอมหั่นบาง ๆ หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เกลือ ใส่พริกไทย ซีร่า แช่หญ้าฝรั่น และเคี่ยวในหม้อจนนุ่ม น้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่อย่าใส่น้ำมัน

เนย 200 กรัม คลุกกับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

8-10 ไข่ลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีจนได้เนื้อครีมเนียน เทลงในหม้อ คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นก็หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งไปที่หม้อ สับพริกหยวกและผักใบเขียวที่นั่น นำไปต้มและปิด เสิร์ฟร้อนบนจานเสิร์ฟแต่ละจาน

ลูลาเคบับ

Lulya-kebab เป็นไม้เสียบไม้ชนิดหนึ่ง ในการปรุง คุณต้องได้ไม้เสียบไม้แบบพิเศษ

เนื้อสับนั้นทำมาจากเนื้อแกะ หัวหอม ผักชี ใบโหระพา พาร์สลีย์ เกลือ และเครื่องเทศบด - พริกไทย ซูแมคและยี่หร่า

ไส้กรอกหนาแบบสั้นทำจากเนื้อสับแล้วพันด้วยไม้เสียบแล้วนำไปทอดบนตะแกรง ให้เนื้อสับหนืดผ่านสองครั้งเครื่องบดเนื้อหรือนวดเป็นเวลานานด้วยมีดไฟฟ้า หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกทุบบนโต๊ะและนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้จะไม่มีไข่ หลังจากเตรียมการเช่นนี้ มันก็เกาะไม้เสียบได้แน่นมากโดยไม่เสียรูปทรง ไส้กรอกสำเร็จรูปวางบนขนมปังพิต้าบางๆ แล้วทานคู่กับโยเกิร์ตอุ่นๆ

ขนมปังพิต้าทำจากแป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อที่ว่าเมื่อพับเคบับจะไม่ปรากฏรอยแตกบนนั้นมันควรจะกลายเป็นบางและเป็นพลาสติกดังนั้นอาเซอร์ไบจัน lavash จะไม่ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับเคบับไม่ได้ทันที แต่หลังจากนั้นก็มี พักผ่อนและอ่อนนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาทันดูร์ จึงถูกแทนที่ด้วยกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาแทนได้สำเร็จ

ดอลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากห่อด้วยใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วบด หัวหอม เกลือ พริกไทยและผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ข้าวและถั่วใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ช้อนชาบนใบองุ่นที่ลวกด้วยน้ำเดือด ใบห่อแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที โดลมะถูกกินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนิ

คินคาลี

อาเซอร์ไบจัน Khinkali - ผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว ใหญ่กว่าเท่านั้นหั่นแล้ว. ไม่มีอะไรเพิ่มลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของประเทศอื่น ๆ khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งก็คือยัดไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกต่างหากพร้อมซอสบางชนิด เช่น ซอสครุฑและเนื้อกุยเมีย

สำหรับกิลมีอา เนื้อสับตุ๋นกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนิ่ม

การุด - ซอสที่ทำจากมัตสึนิและกระเทียมบดกับเกลือ

นำคินคาลีที่ต้มในน้ำเค็มใส่จาน ใส่กุยมา ราดครุฑด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตับ

ในการทำคูทาบสไตล์อาเซอร์ไบจันกับเนื้อ คุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างเย็นเพื่อให้คุณสามารถม้วนเค้กบาง ๆ ซึ่งตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. ใส่เนื้อสับตรงกลางพับแป้งครึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น. ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

คูทาบสไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมเนื้อทำจากเนื้อแกะ ดังนั้นควรรับประทานร้อน ๆ โรยด้วยซูแมคเปรี้ยว หัวหอม, เค้กเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่นๆ, น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทยใส่เนื้อสับ

ชูเร็กเชคเกอร์

นี่คืออาหารหวานแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน จากแป้งสาลี 1 กก. วิปปิ้งโปรตีน 2 ตัว ครึ่งเนยหนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูก จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เชคเกอร์-ชูเร็กบอลที่เตรียมไว้ลงในจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมวานิลลาหรืออบเชย

เฟียร์นี่

Firni เป็นของหวานอีกจานที่คล้ายกับเยลลี่หนามากหรือโจ๊กนม ไม่ยากไปกว่าการทำเชคเกอร์ชูเร็กและรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นี คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า (100 กรัม) นมครึ่งลิตร เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เกลือเล็กน้อย และอบเชยป่น

ถ้าไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ เติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายเทเนยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟแขกเทใส่ถ้วยและโรยซินนามอนด้านบน