วิธีหุงข้าวเกรียบในกระทะ: สูตรแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรอาหารสำหรับสลัดและอาหารจานร้อน มักขึ้นต้นด้วยคำว่า "หุงข้าวร่วน …" มันถูกเสิร์ฟราวกับว่าโจ๊กทำอาหารเป็นการกระทำเบื้องต้นที่แม้แต่เด็กก็สามารถทำได้ แต่คนไม่ได้เกิดมาพร้อมกับความรู้ในการหุงข้าวร่วน ทุกสิ่งในชีวิตนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งแรก และหุงข้าวต้มด้วย แต่มีกี่กรณีที่ประสบการณ์ครั้งแรกจบลงด้วยอาหารที่เน่าเสียอย่างสิ้นหวัง (และกระทะไหม้)

เมื่อพ่อครัวมือใหม่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมโจ๊กร่วนที่เหมาะสม เขาก็เพียงแค่จมลงในลำธารที่มีข้อมูลมากมายแต่ก็เลือนลาง ปรากฎว่าต้องใช้ข้าวชนิดพิเศษ หม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า เตาอบ หม้อ … ถึงเวลาละทิ้งความคิดและซื้อซีเรียลในถุงแบ่ง แน่นอนว่าราคานี้แพงกว่ามาก และข้าวออกมาสำหรับสองเสิร์ฟ แต่ถ้าทำตามคำแนะนำ ข้าวต้มก็จะออกมาพอดี ในบทความนี้เราเราจะสอนวิธีทำข้าวนุ่มจากซีเรียลธรรมดาในกระทะ

ความลับแรกของโจ๊กอร่อยๆ

กว่าพันปี มนุษยชาติได้พัฒนาข้าวหลายพันธุ์ และพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ก็พยายามไม่สนุก ท้ายที่สุดแล้ว ข้าวที่ใช้ในการหุงข้าวก็ถูกนำมาใช้กับอาหารหลากหลายประเภท ซูชิ หม้อปรุงอาหาร ปาเอยา พิลาฟ และแม้แต่เค้กก็ทำจากมัน บางครั้งจำเป็นต้องทำให้โจ๊กมีความหนืดสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และในอาหารอื่นๆ คุณภาพนั้นถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแต่ละเมล็ดพืชแยกออกจากมวลของพี่สาวน้องสาว

นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงมี "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" และ "Rice for Sushi" พิเศษ จากหลังนี้ คุณจะไม่สามารถปรุงโจ๊กร่วน ทำไม ใช่ เพราะซีเรียลมีแป้งและกลูเตนเป็นจำนวนมาก เธอเป็นคนที่โดดเด่นในการปรุงอาหารและถือเมล็ดพืชไว้ด้วยกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นในการพับม้วน สำหรับโจ๊กร่วน ควรใช้บาสมาติหรือข้าวเมล็ดยาวอื่นๆ มีพันธุ์อื่นๆ. เมล็ดธัญพืชที่ผ่านการนึ่งและขัดเงาก็จะพอดี พวกเขามีแป้งน้อยดังนั้นโจ๊กจะไม่ออกมาเหมือนเค้กเหนียวหนึบ

แต่จะหุงข้าวเหนียวนุ่มยังไงดี? ในการทำเช่นนี้ ซีเรียลในปริมาณที่เหมาะสมจะถูกล้างอย่างระมัดระวังในตะแกรงละเอียดจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะโปร่งใสอย่างยิ่ง บอกตามตรง ถ้าทำกับข้าวอะไรก็มีประโยชน์ ท้ายที่สุด ผู้ผลิตบางรายก็คลุมซีเรียลด้วยแป้งโรยตัวเพื่อให้ดูขาวขึ้นและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และเมล็ดกลมนอกจากนี้ควรแช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก

วินาทีเคล็ดลับ: จาน

ความผิดพลาดหลักของคนที่หุงข้าวร่วนไม่เป็นคือการเลือกหม้อที่ผิด เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะที่เตรียมซีเรียล เมล็ดพืชจะต้องดูดซับและบวม - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จ แต่ในกระทะเคลือบและถึงแม้จะมีผนังบาง ๆ ก็ไม่สามารถสร้างอุณหภูมิที่ต้องการได้ ดังนั้นโจ๊กชั้นล่างจะสุกเกินไป (และแม้กระทั่งเผาที่ด้านล่าง) และชั้นบนจะเป็นวัตถุดิบ น้ำส่วนเกินจะรวบรวมจากข้างบน พูดสั้นๆ ก็คือ หนึ่งความผิดปกติและเศษอาหาร จำเป็นต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาและไม่มีมุมแหลม (ในรูปของหม้อกลม) คุณควรตุนฝาที่พอดีกับจาน ท้ายที่สุด การเก็บไอน้ำไว้ในถังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา คงจะดีถ้ามีฝาปิดโปร่งใสเพื่อควบคุมกระบวนการผลิต แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญอีกต่อไป

ความลับที่สาม: น้ำ

ดูท่าจะซับซ้อนอะไรอย่างนี้ เทน้ำใส่ซีเรียลแล้วจุดไฟ! แต่บรรดาผู้ที่รู้วิธีการหุงข้าวร่วนในกระทะบอกว่านี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ประการแรก สัดส่วนมีความสำคัญ มีความจำเป็นต้องเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ซีเรียลดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็เพียงพอที่จะต้มเมล็ดพืช จำเป็นแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว สำหรับบาสมาติ คุณต้องดื่มน้ำสองแก้วครึ่งต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว สำหรับข้าวเมล็ดยาวพันธุ์อื่นๆ มีสัดส่วนอยู่แล้วหนึ่งถึงสอง และสำหรับดอกมะลิเมล็ดนึ่งและกลม - 1: 1, 5. แต่ไม่ว่าคุณจะเอาข้าวอะไรไป น้ำไม่ควรเย็น แต่น้ำเดือดหรืออย่างน้อยก็ร้อนมาก เลยง่ายกว่าแค่วัดปริมาณของเหลว ตั้งไฟร้อยองศาแล้วเทซีเรียลลงไป

ความลับที่สี่: อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

ผู้ช่วยในครัวอัจฉริยะอย่างหม้อนึ่งหรือหม้อหุงช้าจะทำทุกอย่างให้คุณ ภายในหน่วยจะมีการสร้างระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ แต่จะหุงข้าวร่วนในกระทะได้อย่างไร? มีหลายสูตรและด้านล่างเราจะพิจารณา แต่สำหรับระบอบอุณหภูมิ ขั้นแรกต้องทำไฟที่แรงมากๆ เพื่อให้ของเหลวเดือดโดยเร็วที่สุด หลังจากสามนาที ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เกลือเพิ่มเครื่องเทศ ผัดครั้งเดียวและครั้งเดียวในทิศทางตามเข็มนาฬิกา ดังนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ห้ามยกฝา! ดังนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีแล้วปิดไฟ เราปล่อยให้โจ๊กถึงใต้ฝาอีกซักพัก คุณยังสามารถห่อกระทะไว้รอบๆ เพื่อไม่ให้เย็นเร็วและเมล็ดข้าวจะบวมต่อไปเนื่องจากความร้อนที่ตกค้าง หลังจากนั้นคุณสามารถเติมน้ำมันโจ๊กได้แล้ว

ข้าวผัดสูตรแรก

การทำอาหาร Basmati ที่ "ถูกต้อง" ไม่ใช่เรื่องยาก ข้าวนี้ดูเหมือนหุงในหม้อ ดังนั้น หากคุณมีซีเรียลราคาแพงนี้อยู่แล้ว คุณก็สามารถที่จะเตรียมธัญพืชด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดได้ เรียกว่า "ต้มน้ำปริมาณมาก" ล้างแก้วบาสมาติ. เราใส่หม้อด้วยน้ำเย็นสองลิตรบนกองไฟ เกลือ. ต่างหากตั้งหม้อบนกองไฟให้เต็ม ทันทีที่น้ำเกลือในกระทะเดือดเราก็เทข้าวลงไป ในโจ๊กทำอาหารรุ่นนี้ ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับซีเรียลและลองปรุงเป็นครั้งคราวเพื่อเตรียมพร้อม อย่างไรก็ตาม น้ำสองลิตรต่อซีเรียลหนึ่งแก้วก็มากเกินไป อย่าคาดหวังว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึม เมื่อเมล็ดข้าวนิ่ม เพียงโยนข้าวลงในกระชอนหรือตะแกรง เราล้างซีเรียล เช่น พาสต้า ด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ เมื่อน้ำหมด ย้ายโจ๊กไปที่จานที่มีเนยละลาย

สูตรที่สอง

และตอนนี้เรามาดูวิธีการหุงข้าวร่วนแสนอร่อยกันดีกว่า ถ้าเรามีซีเรียลทรงกลม Krasnodar ราคาถูกหลากหลายชนิดให้เลือก ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมนั้นเป็นไปได้ด้วยส่วนผสมดังกล่าว ทุกอย่างเพียงแค่ต้องทำตามกฎอย่างเคร่งครัด แช่ซีเรียลกลมหรือนึ่งไว้ครึ่งชั่วโมง เราระบายน้ำซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นจะกลายเป็นเหมือนวุ้นขุ่น ล้างหลายๆ ครั้งเพื่อเอาแป้งออกให้ได้มากที่สุด ใส่แก้วข้าวลงในหม้อที่แห้ง เทน้ำเดือดในอัตรา 1 ถึง 1, 5. เกลือใส่เนยหนึ่งชิ้นหรือน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ เราผสมครั้งเดียว เราปิดหม้ออย่างแน่นหนา คุณรู้วิธีการหุงข้าวร่วนและอุณหภูมิเท่าไรแล้ว นำของเหลวไปต้มอย่างรวดเร็วลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง เราหุงข้าวแช่ไว้เล็กน้อย - ห้านาทีก็เกินพอ จากนั้นเราบิดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด เราปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที ปิดและปล่อยให้โจ๊ก "ถึง"

วิธีที่สาม: ถั่วคั่ว

สูตรทั้งสองข้างต้นนี้เหมาะหากคุณกำลังพิจารณาวิธีทำข้าวร่วนสำหรับเครื่องเคียง โจ๊กที่ได้จะมีรสชาติเป็นกลางและจะดูดซับซอสหรือน้ำผลไม้ของอาหารจานหลักได้ดี แต่ข้าวที่หุงสุกมาอย่างดีแล้วสามารถเป็นมากกว่าเครื่องเคียงได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้เป็นอาหารอิสระต้องเพิ่มเครื่องปรุง เราจะดำเนินการในกรณีดังกล่าวได้อย่างไร? เราใช้หม้อน้ำแห้ง (กระทะที่มีผนังหนา) เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงไป ในเวลาเดียวกัน เราควรเตรียมข้าวล้างแก้ว (แบบใดก็ได้) ไว้ในมือ แล้วต้มกาต้มน้ำบนเตา เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ซีเรียลแห้งเล็กน้อยลงไป ผัดเร็วๆ แล้วผัดจนเมล็ดข้าวโปร่งแสงเหมือนลูกแก้ว ในขั้นตอนนี้ อนุญาตให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ของจานลงในกระทะ - หัวหอม, กระเทียม, หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ เราวัดปริมาณน้ำเดือดที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว) และเติมด้วยเนื้อหาของหม้อ คนให้เข้ากัน เกลือ ปิดฝา ผัดให้นิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

เชฟบางคนไม่ค่อยคิดถึงวิธีทำข้าวนุ่มๆ พวกเขาคิดว่าควรทำในลักษณะเดียวกับการปรุงซีเรียลในถุง แต่ในกรณีนั้น เมล็ดพืชจะไม่สัมผัสโดยตรงกับก้นกระทะ และอัตราส่วนที่แน่นอนของน้ำและซีเรียลก็ไม่สำคัญ ใช่ และข้าวถูกล้างในถุงแล้ว และถ้าเราจะทำโจ๊กเป็นคุณยายของเราทำได้ เราต้องติดตามเทคโนโลยีให้ละเอียดที่สุด นั่นคือ:

• อย่าลืมล้างข้าวในน้ำหลายๆ ครั้ง และในบางกรณีก็แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงด้วย
• เลือกจานหนาที่มีฝาปิดแน่น
• เคารพสัดส่วนของน้ำเดือดและซีเรียล
• อย่าจับข้าว. ผัดครั้งเดียวก็เท่านั้น
• สังเกตอุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับปรุงโจ๊ก

วิธีช่วยชีวิต

บ่อยครั้งที่เราไม่รู้ว่าซีเรียลของเราเป็นของเกรดไหน แล้วจะคำนวณอัตราส่วนของน้ำและวิธีการหุงข้าวร่วนได้อย่างไร? จากนั้นคุณต้องใช้สัดส่วน 1 ถึง 1.5 หากคุณเห็นว่าซีเรียลดูดซับน้ำทั้งหมดแต่เมล็ดยังชื้นอยู่ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย เทคนิคนี้ง่ายกว่าการตักของเหลวส่วนเกินออกจากโจ๊กที่สุกมากเกินไป ถ้าเห็นว่ายังมีน้ำอยู่แต่มีไม่มาก ให้นำเข็มนิตติ้งไม้มาเจาะพื้นผิวข้าวหลายๆ ครั้งจากบนลงล่าง รูดังกล่าวจะทำให้ของเหลวหนีออกจากส่วนลึกและเปลี่ยนเป็นไอน้ำได้ และถ้าโจ๊กไม่ร่วนตามที่คุณต้องการ ให้อุ่นในเนยละลาย