2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปลาแช่เย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ผู้บริโภคชื่นชอบ สินค้าประเภทนี้เน่าเสียง่ายและต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ
ตกปลา
ในยามรุ่งอรุณของอารยธรรม ผู้คนเริ่มจับปลา หลายประเภทในปัจจุบันนี้ครอบครองหนึ่งในสถานที่ที่สำคัญที่สุดในอาหารที่เป็นนิสัยของคนสมัยใหม่พร้อมกับเนื้อสัตว์ซีเรียลและผัก สำหรับผู้อยู่อาศัยในเขตชายฝั่งทะเล อาหารทะเลทุกชนิดเป็นพื้นฐานของอาหาร
ในแต่ละท้องที่ สิ่งมีชีวิตในน้ำทั้งที่พบได้ทั่วไปและหายากนั้นเป็นเรื่องปกติ ต่างกันทั้งในด้านโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการ ประการแรกพันธุ์ทางการค้าแบ่งออกเป็นพันธุ์แม่น้ำและทะเล ทั้งสองกลุ่มมีมากมายและมากมาย
นักโภชนาการชื่นชอบชาวทะเลลึกซึ่งมีเนื้อกระดูกน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า อย่างไรก็ตามคู่น้ำจืดของพวกเขามักจะมีความยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์รสชาติ: ปลาคาร์พ เกรย์ลิงและอื่น ๆ อีกมากมาย
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ปลาแช่เย็น
การพัฒนาของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ขาดหายไปหรือช้าลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่ออุณหภูมิลดลง กระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์พิเศษเกิดขึ้นที่ความเร็วที่ต่ำกว่ามาก การเก็บรักษาแบบพิเศษโดยใช้ความเย็นช่วยรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด ตั้งแต่การจับปลาโดยตรงไปจนถึงการขายขั้นสุดท้าย ตามที่ GOST กำหนด
ปลาแช่เย็นมีลักษณะเด่นคืออุณหภูมิของเนื้อใกล้กระดูกสันหลังตั้งแต่ -1 ถึง +5 องศาเซลเซียส เพื่อให้คงสภาพได้ดีจึงจำเป็นต้องทำให้เย็นเกือบจะในทันทีหลังจากจับได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้วิธีการที่มีประสิทธิภาพหลากหลาย - ด้วยความช่วยเหลือของน้ำแข็งบดชนิดพิเศษผสมกับเกลือสารละลายและอากาศน้ำแข็ง ขายผ่านเครือข่ายขายปลีกสินค้าถึงเย็น
การเก็บรักษาปลาแช่เย็น: วิธีการและเงื่อนไข
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ประมงเย็นคุณภาพสูงเป็นหนึ่งในทิศทางหลักของอุตสาหกรรม ในตลาดโลก ปลาแช่เย็นมีความต้องการสูง และภาคการผลิตเป็นหนึ่งในกลุ่มที่เติบโตเร็วที่สุด ปลาที่จับได้สดๆเป็นห้องอบไอน้ำ ร่างกายของเธอเต็มไปด้วยเมือกที่อุดมด้วยเมือก ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและควรขายโดยเร็วที่สุด
หากต้องการเพิ่มเวลาการจัดเก็บที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สำหรับสิ่งนี้ต่างๆวิธี:
- น้ำทะเลเย็นฉ่ำรักษาคุณภาพของสินค้าได้อย่างลงตัว แต่ถ้าการเปิดรับอย่างต่อเนื่องนานกว่า 24 ชั่วโมง เนื้อเยื่อชั้นนอกของซากก็จะบวม
- ส่วนผสมของเกลือน้ำแข็งช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงถึงชั้นลึกได้อย่างรวดเร็ว แต่การใช้งานจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของเกลือบนพื้นผิวของร่างกาย
- น้ำแข็งบดประเภทต่างๆ ถูกเททับชั้นปลา นอกจากนี้ยังสามารถทำจากทะเลและน้ำจืด จะใช้เวลาสามในสี่ของน้ำแข็งจากมวลรวมของผลิตภัณฑ์
กลุ่มสินค้า
ปลาแช่เย็นมีจำหน่ายหลากหลาย ในกรณีนี้ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขที่กำหนดโดย GOST 814-96 มาตรฐานนี้ใช้กับปลาทุกชนิดและทุกครอบครัว สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนมักจะตกเลือดก่อนกระบวนการทำความเย็น และหลังจากนั้นก็เสียใจมากเท่านั้น ตามปกติแล้ว ปลาแซลมอนในทะเลสาบ ฟาร์อีสเทิร์น และบอลติกจะปล่อยออกทั้งหมด แต่ออสมัน มาริงก้า และนีเปอร์ บาร์เบล จะต้องตัดทิ้งอย่างถี่ถ้วน
ปลาค็อดขนาดใหญ่ ปลาคอน และปลาดุกตัวใหญ่ต้องตัดหัวและผ่าออก นาวากาขนาดเล็ก ปลาค็อดขนาดกลาง และปลาแฮดด็อก จะไม่ถูกฆ่า หอกขนาดใหญ่และปลาดุกขายเฉพาะในรูปไส้เดือนฝอยเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลมาปิดทอง ปลาบากบั่น - เสียใจมาก
