ปลาเฮอริ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ: แคลอรี่และสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บางทีในอาหารรัสเซียอาจไม่มีปลาทั่วไปและเป็นที่นิยมมากกว่าปลาเฮอริ่ง งานเลี้ยงรื่นเริงอะไรที่จะทำอะไรโดยไม่มีชิ้นหอมปรุงรสด้วยน้ำมันหอมและโรยด้วยหัวหอม? ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่มักใช้ฉายา "วิญญาณ" สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ใช่และในวันธรรมดาก็ดีเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกปลาเฮอริ่งว่าเป็นปลาราคาแพงแม้ในยามวิกฤติ แต่นั่นไม่ได้ทำให้งานรื่นเริงน้อยลง! หลายครอบครัวมักเต็มไปด้วยความมั่นใจว่าปีใหม่จะไม่ขมวดคิ้วเลยหากไม่มี "เสื้อคลุมขนสัตว์" แบบดั้งเดิม และอะไรคือสิ่งสำคัญใน "เสื้อคลุมขนสัตว์" นี้? ปลาเฮอริ่ง แน่นอน!

ทัศนคติที่คารวะต่อปลานี้ไม่เพียงได้รับประสบการณ์จากผู้ชื่นชอบประเพณีการทำอาหารของรัสเซียเท่านั้น ชาวนอร์เวย์และฟินน์ ชาวสวีเดน และชาวเยอรมันต่างก็ชื่นชอบปลาเฮอริ่งไม่น้อย และในอาหารของประเทศอื่นๆ มีอาหารจานเด็ดมากมายสำหรับปลาชนิดนี้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าจะทำให้เสียปลาได้ยาก แต่ก็ยังเป็นไปได้ ดังนั้นเราจึงหันไปใช้หลักการและกฎทั่วไปในการเตรียมอาหารปลาเฮอริ่งที่หลากหลาย

พื้นที่และมูลค่าอุตสาหกรรม

หลายคนรู้ว่าปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเล มีอยู่มากมายในทะเลดำ แคสเปียน ทะเลบอลติก และทะเลอื่นๆ อีกมากมาย เธออดทนได้ดีอุณหภูมิต่ำ ปลาเฮอริ่งถูกจับได้แม้นอกชายฝั่งกรีนแลนด์

ปลาเฮอริ่งบางชนิดรู้สึกดีเมื่ออยู่ในน้ำจืด อุดมไปด้วยปลาเชิงพาณิชย์อันทรงคุณค่า เช่น แม่น้ำดานูบและดอน

สำหรับหลายประเทศที่สามารถเข้าถึงทะเล การตกปลาเฮอริ่งในเชิงพาณิชย์ถือเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกสำหรับเศรษฐกิจ ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของปลาชนิดนี้ มักพบเรือลากอวนของรัสเซียและนอร์เวย์

คุณลักษณะของครอบครัวและสายพันธุ์

ตระกูลแฮร์ริ่งค่อนข้างกว้างขวาง ส่วนประกอบทั้งหมดมีโครงสร้างร่างกายที่คล้ายคลึงกัน - ยาวและแบนด้านข้าง เครื่องมือในช่องปากของ Seldevs มีกรามล่างที่ขยายใหญ่ขึ้น ครีบมักจะมีสีเข้มกว่าลำตัวสีเงิน ลักษณะเด่นของครอบครัวคือปลาเฮอริ่งที่คุ้นเคย

ปลาในตระกูลนี้คำนวณด้วยเลข 188 นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ย่อยอีกด้วย ในบรรดาสายพันธุ์ย่อยของแฮร์ริ่งที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของเรา มีดังต่อไปนี้ที่พบบ่อยที่สุด:

• ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิก
• ปลาเฮอริ่ง;
• ดานูบ;
• ปลาเฮอริ่งบอลติก

สองสายพันธุ์ย่อยแรกนั้นคล้ายกันมากจนไม่ใช่นักตกปลาที่มีประสบการณ์ทุกคนจะแยกแยะพวกมันออกจากกันได้ แปซิฟิกมักจะไม่ใหญ่มาก ปลาเฮอริ่งบอลติกมีขนาดเล็กกว่า เบากว่า และมีกระดูกน้อยมาก แม่น้ำดานูบมีขนาดเล็กกว่ากิโลกรัมมีปลา 5-7 ตัว แต่อ้วนและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น มีดอนด้วย แต่ส่วนใหญ่จะขายและกินตรงใกล้สถานที่จับเหมือนทะเลดำ หินในทะเลมีขนาดเล็กกว่ามหาสมุทรเสมอ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ปลาเฮอริ่งใช้สำหรับทำของว่างเย็น สลัด ปาเต๊ะ นอกจากนี้ยังเตรียมสารเติมแต่งสำหรับ vol-au-vents, แพนเค้ก, profiteroles เนื้อปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก แม้ว่าปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาว

ปลานี้เหมาะสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ของอาหารเอเชีย เช่น สลัดเฮ มีค่าไม่น้อยคือคาเวียร์และนมของปลาตัวนี้ ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของปลาเฮอริ่งคือ 217 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปลาเฮอริ่งเป็นหนึ่งในปลาไม่กี่ตัวที่มีราคาค่อนข้างต่ำและครองตำแหน่งในเมนูอาหารชั้นสูง ความสามารถในการปรุงปลาเฮอริ่งให้อร่อยนั้นถือเป็นสิ่งสำคัญและบ่งบอกถึงพ่อครัวในทุกระดับ

กฎการใส่เกลือ

บางทีนี่อาจจะเป็นสูตรธรรมดาที่สุดก็ได้ ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับเครื่องเคียงมันฝรั่ง คุณสามารถใส่เกลือทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกพร้อมกับกระดูกสันหลังและซี่โครง เงื่อนไขเดียวคือการกำจัดส่วนโค้งของเหงือก พวกมันทำให้ของดองขมได้

หากต้องการเกลือปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ไม่แนะนำให้ใช้เกลือบด "พิเศษ" สำหรับปลาเฮอริ่งหรือปลาอื่นๆ แต่ทะเลกว้างๆ ก็ลงตัวพอดี ใช้ได้ทั้งน้ำเกลือและเกลือแห้ง

ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ใส่พริกไทย 5 เม็ด ใบกระวานกลางสองสามใบ 3กานพลู

ล้างปลาเฮอริ่ง ลงในชาม โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน ทิ้งไว้หนึ่งวันหากต้องการเค็มเล็กน้อย หากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 600 มล. และเกลืออีกครึ่งช้อนโต๊ะ บางคนแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาล แต่นี่เป็นทางเลือก น้ำตาลจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ไม่ต้องกลัวรสหวานหรอกค่ะ

ปลาเฮอริ่งดอง

ปลาหลายชนิดเหมาะสำหรับสูตรต่อไปนี้: ปลาเฮอริ่ง ปลาซาวรี ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ต้มน้ำ 1 ลิตร เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู, กระวานเล็กน้อย 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ 4 กานพลู 3 ใบกระวาน 2 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เมื่อน้ำดองเย็นลง ให้เทปลา ปิดฝาทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง

ตำนานและความเป็นจริงเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งทอด

ปลาเฮอริ่งถูกเสิร์ฟแบบผ่านกรรมวิธีทางความร้อนไม่บ่อยนัก และมีเรื่องตลกเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งทอด อันที่จริงคุณสามารถทอดปลานี้ได้ แต่ต้องสดเท่านั้นไม่เค็ม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษ อีกอย่างคือปลาเฮอริ่งที่ปรุงด้วยไฟ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับปลาแมคเคอเรลที่มีราคาแพงกว่า ไส้ปลา โรยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านในและด้านนอกของโพรง ราดด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ปรุงปลาเฮอริ่งบนตะแกรงหรือบนตะแกรง หลีกเลี่ยงเปลวไฟ การขาดน้ำสีแดงไหลออกมาและสีทองของผิวเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม

ปลาเฮอริ่งสตูว์

ปลาเฮอริ่งก็อร่อยในสตูว์ และน้ำเกรวี่หอมกรุ่นจะวิเศษทานคู่กับมันบด ข้าวนุ่ม โจ๊กบัควีทหรือพาสต้า

หั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่หม้อผสมหัวหอม เทส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและชาเข้มข้น เพิ่มเครื่องเทศเกลือ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที คุณสามารถส่งหม้อไปที่เตาอบ - เวลาทำอาหารจะครึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังใช้ปลาเฮอริ่ง คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นทั้งปลาเฮอริ่งได้

สัดส่วนสินค้ามีดังนี้

• ปลา 0.5กก.
• 2 หลอด;
• 0, 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ชาดำเข้มข้น (ใส่มะกรูดหรือลูกพรุนก็ได้)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หนังหัวหอมกำมือหนึ่ง ขมิ้น - ไม่จำเป็น เพื่อเพิ่มสี

ปลาเฮอริ่งแห้ง

ปลาเฮอริ่งเค็มแน่นอนว่าเป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลาย แต่บางครั้งคุณอาจเบื่อแม้กระทั่งอาหารจานโปรดที่สุด หากคุณรู้วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่ง การทำปลานี้ให้สุกแบบแห้งจะไม่ยากเลย คุณสามารถใช้สูตรเดียวกับที่ใช้ทำเกลือได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน นำปลาออก ล้างออกด้วยน้ำ ซับให้แห้ง วนซากหรือเพียงแค่เจาะตาเพื่อสร้างห่วง แขวนบนเครื่องดูดควัน เหนือเตาที่ให้มา ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง เปิดเครื่องดูดควันและปล่อยปลาไว้หนึ่งชั่วโมง ซักพักให้ทำซ้ำจนกว่าปลาจะเป็นแบบที่คุณต้องการ จำไว้ว่าปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่มีไขมัน ไม่ควรแขวนไว้เหนือเตา แต่ระหว่างนั้นให้วางภาชนะไว้ใต้ปลาเพื่อให้ของเหลวไหล

จะเป่าให้แห้งแล้วหาเบียร์ว่างทานเล่นดีกว่า และคุณสามารถเหี่ยวเฉาได้เล็กน้อยทำให้เนื้อมีเนื้อยืดหยุ่นผิดปกติ ผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวที่มีโอกาสตากปลาเฮอริ่งในควันไฟจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยผิดปกติพร้อมกลิ่นหอมที่เด่นชัดกว่ามาก

สูบบุหรี่ที่บ้าน

บางทีสูตรต่อไปนี้อาจจะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับคุณ? ปลาแฮร์ริ่งทำเองที่บ้านไม่ด้อยไปกว่าอาหารที่ซื้อจากโรงโม่ ไม่ต้องกังวลไป คุณจะไม่ต้องเก็บฟืนและเล่นปล่องไฟที่ระบายควัน ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัส

ล้างและซับปลาเฮอริ่งสองตัวให้แห้ง แล่ตามสันเขา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ก่อน

กางแผ่นฟอยล์ด้านหน้าคุณประมาณ 30x30 ซม. แล้วเทใบชาแห้งหนึ่งช้อนตรงกลางลงไป: สีเขียว สีดำ หรือสีดำด้วยสารเติมแต่งผลไม้และดอกไม้ ห่อด้วยซองจดหมายใช้เข็มทิ่มด้านหนึ่งแล้ววางที่ด้านล่างของกระทะแห้งขนาดใหญ่ ปิดฝาแล้วเริ่มอุ่น เมื่อไอน้ำหอมปรากฏขึ้น ให้วางจานที่มีเนื้อปลาเฮอริ่งไว้บนซองพร้อมกับชาโดยตรง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที

คาเวียร์นมและปลาเฮอริ่ง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับเยื่อกระดาษ นมและคาเวียร์สามารถผัด รมควัน ทำให้แห้งได้ แต่หลายคนเชื่อว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าการดอง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนแซนวิชกับเนย ถ้าคุณดองหรือเกลือปลาเฮอริ่งแล้วคุณสามารถส่งคาเวียร์และนมไปยังน้ำเกลือ (หมัก) เป็นซากสัตว์ได้

จะเสิร์ฟอะไรกับปลาเฮอริ่ง?

ปลาตัวไหนดีกว่านี้กับมันฝรั่งในชุดเครื่องแบบธรรมดาหรือมันฝรั่งหนุ่มกับสมุนไพรหรือครีมเปรี้ยว? เครื่องเคียงจากผักนี้เป็นผู้นำในเรื่องนี้

เมนูยอดนิยมของปลาเฮอริ่งเค็มหรือดองกับเนยและขนมปังดำ ปลานี้เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดและหัวหอมเล็ก ผักดองโฮมเมด กะหล่ำปลีดอง และเห็ดถังยังเป็นพันธมิตรของปลาเฮอริ่งอีกด้วย