วิธีทำเกี๊ยวซ่าที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เจ้าภาพอะไรทำเกี๊ยวซ่าไม่เป็น ? จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารจานนี้

ฐานเป็นแป้งคลาสสิกสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด

ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ - หมู, เนื้อ, ไก่, เนื้อแกะสับ ที่ใส่เครื่องเทศต่างๆ

นอกจากจะมีสูตรทำเกี๊ยวซ่ามากมายแล้ว เทคโนโลยีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ก็ต่างกันด้วย จะต้ม ทอด อบ

แคลอรี่

เกี๊ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก ใช้เป็นอาหารจานหลัก ตอบโจทย์ความหิวได้เป็นอย่างดี

ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีพลังงาน 250 ถึง 350 กิโลแคลอรี ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำไส้

คำแนะนำทั่วไปในการเตรียมแป้ง

มีกฎพื้นฐานสองสามข้อสำหรับสูตรแป้งเกี๊ยวทำเอง:

1. ต้องร่อนแป้งไม่เพียงแต่ทำให้แป้งเปียกด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้วัตถุแปลกปลอมเข้าไปอีกด้วย
2. ห้ามเติมโซดาและผงฟูโดยเด็ดขาด นวดให้เข้ากัน
3. หลังจากนวดแป้งดีแล้ว ให้ "พัก" ไว้ใต้ผ้าขนหนูปิดหรือปิดฟิล์ม
4. ถ้าเย็นมากก็เติมนมอุ่นๆ น้ำเปล่า หรือเนยละลายลงไป
5. ตรวจดูให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดสะอาดและแห้งก่อนปรุงอาหาร

ด้านล่าง พิจารณาหลายสูตรในการทำแป้งเกี๊ยว

สูตร "คลาสสิค"

ร่อนแป้งลงบนกระดานไม้แห้ง ทำการเยื้องเล็ก ๆ ภายในเนินเขาที่ขึ้นรูปแล้วแตกไข่ทีละฟอง เราเริ่มนวด เติมน้ำอย่างต่อเนื่อง

เกลือละลายในน้ำก่อน

อยากให้แป้งนุ่ม ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นพักไว้และคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากสามสิบนาที เริ่มกลิ้ง

สูตรแป้งนม

ร่อนแป้ง. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกรวยที่ขึ้นรูป

ตอกไข่ใส่ภาชนะแยก ใส่นมลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน อุ่นนม

นม-ไข่ ค่อยๆ เทแป้งลงไป คนด้วยไม้พาย

เมื่อมวลข้นก็นวดได้ด้วยมือ

เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในที่แห้งสี่สิบนาที ห่มผ้าให้แห้ง

เมื่อ "สุก" เราแบ่งมันออกเป็นหลายส่วน แผ่ออกแต่ละอันบนพื้นผิวที่แห้งโรยด้วยแป้ง ต่อไป ใช้แก้ว ปั้นน้ำผลไม้ จุ่มลงในแป้งก่อน

แป้งน้ำแร่

เนื่องจากการใช้น้ำแร่ แป้งจะถูกนวดอย่างรวดเร็วและต้องใช้แป้งขั้นต่ำในการเตรียมแป้ง

ตอกไข่ใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนจนส่วนผสมสุดท้ายละลายหมด จากนั้นเติมน้ำแร่

คนและใส่แป้งเป็นชุดๆ กวนด้วยไม้พาย เพิ่มจนได้มวลของความสม่ำเสมอที่ต้องการ พักฐานที่ผสมไว้อย่างดีสำหรับเกี๊ยวในที่แห้งเพื่อ "พัก"

choux เพสตรี้

แป้ง Choux เป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับสูตรเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย น้ำผลไม้เหล่านี้ปรุงเร็วขึ้นและแช่แข็งได้นานขึ้น

ร่อนแป้งลงในชามลึก. เทน้ำมันพืชลงไปตรงกลาง ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในชามที่มีแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อทำให้มวลเย็นลง

เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ตีไข่ลงไป แล้วเทแป้งที่เหลือลงไป อย่าลืมเกลือผสมและปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึด พักไว้ในที่อบอุ่นแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่แป้งสุกแล้วก็สามารถรีดออกได้

คำแนะนำทั่วไปสำหรับเนื้อสับ

ทำเกี๊ยวไส้อร่อยและฉ่ำ คุณต้องรู้กฎสองสามข้อ:

1. ปรุงเนื้อสับที่บ้านดีกว่าซื้อจากร้าน
2. ใช้แช่เย็น. ในการทำเช่นนี้ ให้ส่งไส้ที่เสร็จแล้วไปที่ช่องแช่แข็งล่วงหน้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ทำกับข้าวให้อร่อยที่สุด
4. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนปรุง
5. เอาฟิล์มและเส้นส่วนเกินออกจากเนื้อล่วงหน้า
6. ถ้าใช้หมูให้เลือกใบไหล่หรือขาหลัง ชิ้นส่วนเหล่านี้บางกว่า ไม่อย่างนั้นไส้อาจจะเยิ้มมาก
7. ในกรณีของเนื้อวัว ใช้ส่วนที่เป็นไขมันมากกว่า - ขอบ, ขอบ, สะบัก. เนื้อค่อนข้างเหนียวและเนื้อแห้ง
8. ใช้ไก่ให้เลือกอก

ไก่สับ

สูตรเกี๊ยวอกไก่สับเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด

ส่วนผสม:

• อกไก่ 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 คัน
• 0, เกลือป่น 5 ช้อนชา
• พวงผักชีฝรั่งสด
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนสำหรับทอด

ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนเหลืองทอง

ต่อไปปอกแล้วบีบกระเทียมให้หอม ทอดต่ออีกนาทีแล้วปิดเตา

ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ล้างผักชีฝรั่ง ตากให้แห้งและสับให้ละเอียด ใส่หัวหอมผัดกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศลงในเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันและไก่สับก็พร้อม

รวมเนื้อสับ

หมูและเนื้อบดสำหรับทำเกี๊ยวทำเอง - สูตรที่พบบ่อยที่สุด ไส้นี้ค่อนข้างฉ่ำและอร่อย

ส่วนผสม:

• หมู 0.5 กิโลกรัม
• เนื้อ 700 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• พวงผักชีฝรั่งสด
• ร่อนแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อสองสามช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
• เกลือป่นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นเท่าเดิม. ใช้สีขาวหรือดำก็ได้

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ปราศจากฟิล์มและเส้นเลือดส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วส่งเครื่องบดเนื้อ

ล้างหมู เอาไขมันส่วนเกิน ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น เราก็ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมส่วนผสมที่บดทั้งสองอย่างลงในภาชนะที่ลึก

ปอกหัวหอมและสับละเอียด เราส่งให้เนื้อคลุกเคล้ากัน

เริ่มเตรียมผักชีฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดรากล้างใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำเดือด หลังจากน้ำไหลออกให้สับละเอียดแล้วส่งไปที่เนื้อ

แค่เติมเกลือพริกไทย เพื่อให้ไส้มีความหนืดมากขึ้นเพิ่มแป้ง ผสมให้เข้ากัน เทลงในน้ำซุปเพื่อให้ส่วนผสมนิ่มลง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทุกอย่างเนื้อสับพร้อม

เกี๊ยวซ่า

ใช้เครื่องทำเกี๊ยวซ่าหรือทำเองก็ได้

ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องคลึงแป้งตามรูปร่างที่ต้องการ กรณีใช้เกี๊ยวเราใช้ชั้นทั้งหมด ขั้นแรกให้จัดวางชั้นหนึ่งวางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละเซลล์แล้วปิดด้วยชั้นที่สอง เรากดกันเพื่อให้ข้อต่อแน่น โรยแป้งด้านบนแล้วแบ่งเป็นเกี๊ยวเล็กๆ

ระหว่างปั้นให้ใส่เนื้อสับเป็นทรงกลมสำเร็จรูป เตรียมแป้งด้านหนึ่งของแม่พิมพ์ไว้ล่วงหน้า แล้วทาแป้งอีกด้านหนึ่ง จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยช้อนชา เราเชื่อมต่อขอบของส่วนด้านในของแบบฟอร์มอย่างแน่นหนาเพื่อสร้างเสี้ยว หลังจากที่เราเชื่อมทั้งสองขอบแล้ว

สูตรทำเกี๊ยวไซบีเรีย

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลีครึ่งกิโล
• แก้วน้ำ
• ไข่ไก่สองฟอง
• เกลือป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อลูกวัวและหมู 0.5 ปอนด์
• สองหัวหอม
• นม 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เกลือมาก

น้ำซุป ส่วนผสม:

• น้ำสามลิตร
• หนึ่งหัวโค้งคำนับ
• ใบกระวานสองสามใบ
• 5 ถั่วลันเตา
• ถั่วผักชีในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ. เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• พวงผักชีฝรั่งสด
• พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เกลือป่นครึ่งช้อนชา

เริ่มทำเกี๊ยวซ่าทีละขั้นตอนตามสูตรไซบีเรียน

ขั้นตอนที่หนึ่ง. เตรียมแป้ง:

1. ในภาชนะ ผสมไข่ เกลือ กับน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวที่แห้งและเรียบ ทำกรวยตรงกลางแล้วเทส่วนผสมที่ผสมไว้แล้ว จะต้องทำโดยค่อยๆ นวดแป้ง ร่อนแป้งบนพื้นเรียบ ไม่ควรร่อนในชามลึก เพราะอาจเกิดสะเก็ดแป้งได้
3. หลังจากนวดแป้งดีแล้ว ให้ใส่ในที่แห้งและอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากที่เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน แต่ละส่วนจะรีดออกมาแล้วใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้ว เราก็บีบออกมาเป็นทรงกลมเหมือนกัน
4. ใช้เกี๊ยวซ่าก็ได้ จากนั้นเราก็เกลี่ยแป้งที่รีดแล้วใส่เนื้อสับเล็กน้อยในแต่ละช่องแล้วคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งด้านบน กดให้แน่น จะได้เกี๊ยวของเรา

ขั้นตอนที่สอง. การทำเนื้อสับ:

1. เราล้างเนื้อ ล้างทุกอย่างที่ไม่จำเป็น เช็ดให้แห้ง แล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเพิ่มเครื่องเทศ
4. เพื่อให้ไส้นุ่ม เติมนม

ขั้นตอนที่สาม. ซอสปรุงอาหาร:

1. ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล ซับกระดาษทิชชู่ให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
2. ปอกกระเทียม ล้างแล้วบีบให้เป็นที่กดกระเทียม
3. เพิ่มส่วนผสมทั้งสองลงในครีมและผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทย. ทุกอย่างซอสพร้อม

ขั้นตอนที่สี่. การเตรียมน้ำซุป:

1. ต้มน้ำ. ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และถั่วผักชี ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในน้ำ เกลือและต้มสักครู่ ใส่น้ำมันพืชหนึ่งหยดเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันระหว่างทำอาหาร
2. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ใส่เกี๊ยวลงไป ปรุงอาหารไม่เกินแปดนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ติดที่ด้านล่างของหม้อ ให้กวนเป็นครั้งคราว
3. ออกตัวให้พ้นของเหลว

ขั้นตอนที่ห้า. ส่ง:

เสิร์ฟเกี๊ยวในชามลึก. เพิ่มเนย แยกเสิร์ฟซอส

วิธีทำเกี๊ยวซ่าไซบีเรียนนั้นยากและใช้เวลานาน แต่รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะชนะใจคุณ

สูตรทำเกี๊ยวอูราล

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลีครึ่งกิโล
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำน้ำแข็งครึ่งแก้ว

เครื่องปรุง:

• แกะ หมู และหมู 200 กรัมเนื้อวัว
• เกลือ.
• พริกไทยป่น
• หอมใหญ่
• กระเทียมสองสามกลีบ

น้ำซุป ส่วนผสม:

1. น้ำ 2 ลิตร
2. พริกไทย - 5 ชิ้น
3. ใบอ่าวนิดหน่อย
4. เกลือป่นเล็กน้อย
5. รากผักชีฝรั่ง

วิธีทำเกี๊ยวซ่าที่บ้านทีละขั้นตอน "ในสไตล์อูราล"

ขั้นตอนที่หนึ่ง. แป้ง:

1. ร่อนแป้งบนกระดาน ทำหลุมตรงกลางแล้วเทน้ำเย็นจัดและน้ำมันดอกทานตะวันลงในกรวย ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน
2. ปั้นก้อนที่เสร็จแล้วเป็นก้อนแล้วส่งไปยังที่แห้งและอบอุ่นเพื่อให้สุก

ขั้นตอนที่สอง. การทำเนื้อสับ:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ปราศจากสิ่งไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับ
2. ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตะแกรงละเอียดดีกว่า
3. ปอกกระเทียม บีบด้วยที่กดกระเทียมแล้วส่งไปที่เนื้อ
4. เติมเกลือพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่สิบนาที

ขั้นตอนที่สาม. การทำเกี๊ยว:

คลึงแป้ง ใช้แม่พิมพ์บีบวงกลมออก ตรงกลางของแต่ละชิ้นเราวางเนื้อสับด้วยช้อนชาแล้วเชื่อมขอบด้วยเสี้ยว หลังจากที่เราเชื่อมปลายทั้งสองข้างแล้วห่อด้วยแป้ง

ขั้นตอนที่สี่. ต้มเกี๊ยวในน้ำซุป:

1. ต้มน้ำบนเตาใส่รากผักชีฝรั่ง ต้มไม่กี่นาที ใส่ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ
2. ส่งเกี๊ยวไปต้มในน้ำซุปและปรุงนานถึงสิบนาที
3. เพื่อไม่ให้ติดกันให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำซุป
4. ก่อนเสิร์ฟ ใส่เนย คุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับ

เกี๊ยวในหม้อ

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อแสนง่ายจะใช้เวลาน้อยที่สุด

ส่วนผสม:

• เกี๊ยวโฮมเมดที่คุณชอบหนึ่งกิโล
• ครีมเปรี้ยวแก้ว
• หัวหอมหนึ่งหัว
• พวงสมุนไพรสด
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อในเตาอบทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่หนึ่ง:

• น้ำที่เติมใบกระวาน ออลสไปซ์ เกลือและพริกไทย ต้มให้เดือดแล้วลดเกี๊ยวลง
• รอให้มันเด้งขึ้นมารับทันที

2. ขั้นตอนที่สอง:

ในกระทะ ใส่เนย ผัดหัวหอมสับละเอียด

3. ขั้นตอนที่สาม:

หั่นผักใบเขียวให้เป็นครีม เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่าง

4. ขั้นตอนที่สี่:

หลังจากใส่เกี๊ยวลงในหม้อแล้ว หัวหอมทอดและน้ำสลัดครีมเปรี้ยวด้านบน

5. ขั้นตอนที่ห้า:

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งหม้อ 20 นาที

ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

สูตรทำอาหารเกี๊ยวในเตาอบจะใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วย

โรยด้วยสมุนไพรหรือชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

บทความตรวจสอบสูตรการทำเกี๊ยวซ่าที่บ้านหลายสูตร เราหวังว่าพวกเขาจะอยู่ในครัวของคุณไปนานๆ