โปรตีนนม. โปรตีนในผลิตภัณฑ์นม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบรรดาส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โปรตีนจากนมมีความโดดเด่น ส่วนประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติเหนือกว่าโปรตีนจากไข่ ปลา และแม้แต่เนื้อสัตว์ ความจริงข้อนี้จะทำให้หลายคนพอใจ ท้ายที่สุด ในสี่คน สามคนได้รับโปรตีนน้อยกว่า ควรพิจารณาสารนี้ให้รอบคอบมากขึ้น

โปรตีนไหนมากกว่ากัน

นมวัวธรรมดาเป็นแหล่งโปรตีนหลักหลายประเภท: เวย์ - โกลบูลินและอัลบูมิน เช่นเดียวกับโซเดียมเคซิเนต 100 มิลลิลิตรของผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ 3.2 กรัม ในจำนวนนี้ 3 ถึง 6% เป็นโกลบูลินจาก 10 ถึง 12% เป็นอัลบูมินจาก 80 ถึง 87% เป็นเคซีน เป็นผลให้เป็นที่ชัดเจนว่าปริมาณเวย์โปรตีนไม่เกิน 0.6 กรัม ดังนั้นนมทั้งตัวจึงไม่ควรเป็นแหล่งของอัลบูมิน

สำหรับสารอื่นๆ เวย์โปรตีนเข้มข้น ซึ่งทำมาจากเวย์ในสภาพอุตสาหกรรม มีโปรตีนสูงถึง 90% ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตสูตรสำหรับทารกอีกด้วยโภชนาการการกีฬา คุณสามารถซื้อเวย์โปรตีนเข้มข้น อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะขายอย่างไม่เป็นทางการโดยไม่มีเอกสารที่ถูกต้องหรือจำหน่ายเป็นกลุ่มเท่านั้น

เวย์โปรตีน

เวย์โปรตีนจากนมมีความสมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารได้ เซรั่มแลคตัลบูมินถูกทำลายลงอย่างรวดเร็วโดยระบบย่อยอาหาร หนึ่งชั่วโมงหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กรดอะมิโนก็พร้อมสำหรับอวัยวะทุกส่วนที่ต้องการแล้ว

องค์ประกอบเวย์โปรตีน

จากส่วนประกอบอาหารทั้งหมด ส่วนประกอบนี้มีกรดอะมิโนที่ใกล้เคียงที่สุดกับส่วนประกอบของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมนุษย์ เวย์โปรตีนมีความจุ anabolic สูง นอกจากนี้ ส่วนประกอบยังมีกรดอะมิโนสายโซ่กิ่งจำนวนมากขึ้น ในหมู่พวกเขามีวาลีนไอโซลิวซีนและลิวซีน พวกเขาจะเรียกว่า BCAA เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เป็นผลให้เกิดวงจรอุบาทว์ขึ้น BCAAs กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีส่วนสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เห็นด้วย โปรตีนนมนั้นสมบูรณ์แบบ

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

โปรตีนควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ ท้ายที่สุดส่วนประกอบนี้ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญที่ช่วยให้คุณสลายไขมันภายในและใต้ผิวหนังได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เวย์โปรตีนยังมีส่วนช่วยในการทำให้เนื้อหาเป็นปกติในเลือดของไลโปโปรตีนและโคเลสเตอรอล และเพิ่มความไวของอินซูลิน

อย่าลืมว่าองค์ประกอบนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง เวย์โปรตีนเป็นตัวช่วยคลายความเครียดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แน่นอนคุณไม่ควรคิดว่าสารนี้ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทและช่วยป้องกันการโจมตีทางอารมณ์ ไม่เลย. จากการศึกษาพบว่า แลคโตอัลบูมินช่วยลดระดับคอร์ติซอล ซึ่งเป็นฮอร์โมนความเครียดหลัก รวมทั้งเพิ่มเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณลดระดับความเครียดที่เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากความเร่งรีบ ความขัดแย้ง วันทำงานที่หนักหน่วง การออกแรงมากเกินไป และอื่นๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งเวย์โปรตีนสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตได้

เคซีน

ส่วนประกอบนี้เป็นส่วนประกอบหนึ่งของโปรตีนนม อย่างไรก็ตาม ใช้เวลาในการย่อยนานกว่าสายพันธุ์อื่น แน่นอน นี่ไม่ได้หมายความว่าเคซีนเป็นผลิตภัณฑ์หนัก ร่างกายต้องการทรัพยากรและความแข็งแกร่งมากขึ้นเพื่อทำลายมัน ควรสังเกตว่าการย่อยทีละน้อยของส่วนประกอบนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากรดอะมิโนเข้าสู่กระแสเลือดอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้ปริมาณของสารเหล่านี้คงอยู่ที่ระดับที่ต้องการเป็นเวลาประมาณหกชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่โปรตีนนมเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับให้อาหารทารกเมื่ออายุห้าเดือน

วิธีเพิ่มการย่อยของเคซีนได้อย่างไร

เมื่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เมื่อแลกโตส (น้ำตาลนม)กลายเป็นแลคเตท (กรดแลคติก) แคลเซียมเคซิเนตจับตัวเป็นก้อนและในที่สุดก็กลายเป็นโปรตีนอิสระ ในขณะเดียวกันก็มีกระบวนการอื่นเกิดขึ้น แคลเซียมจะค่อยๆ แยกออกจากเคซีน ร่วมกับกรด ทำให้เกิดแลคเตท และตกตะกอน เป็นผลให้การย่อยได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก โปรตีนในผลิตภัณฑ์จากนม เช่น คอทเทจชีส คีเฟอร์ และโยเกิร์ต ถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า ในกรณีนี้ อาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่านมวัว

ผสมโปรตีนนมกับตัวอื่น

โปรตีนจากนม ซึ่งตอนนี้คุณรู้จักแล้ว เข้ากันได้ดีกับโปรตีนประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์นี้มีเมไทโอนีนมากเกินไป ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน ในขณะเดียวกัน สารนี้มีโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วไม่เพียงพอ อาหารเหล่านี้ขาดทริปโตเฟน ในขณะที่มีสารนี้มากมายในผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นการรวมกันของถั่วเหลืองและเวย์โปรตีนจึงเป็นส่วนผสมที่ดี

มีแบบอื่นๆ โปรตีนจากนมและผักช่วยเสริมซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างหลังพบในมันฝรั่ง ถั่ว บัควีท ซีเรียล

ข้อมูลโปรตีนนม

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วย WPC (เวย์โปรตีนเข้มข้น) มีคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพที่ไม่เหมือนใคร การรวมอาหารดังกล่าวไว้ในอาหารช่วยเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกายและความต้านทานต่อผลข้างเคียง ในขณะเดียวกัน ความสมดุลทางจิตใจและประสิทธิภาพก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ประมาณ 14% ของเวย์โปรตีนทั้งหมดถูกไฮโดรไลซ์บางส่วน กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออยู่ในรูปของกรดอะมิโนและเปปไทด์ ส่วนประกอบดังกล่าวไม่ส่งผลต่อการทำงานของกรดในกระเพาะอาหาร วิธีนี้จะช่วยขจัดอาการท้องอืดและความปั่นป่วนอื่นๆ

อย่าลืมว่าเคเอสบีดูดความชื้นและดูดซับกลิ่นได้ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 29 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 65%