นมข้นจืด. สิ่งที่ต้องทำจากมัน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สินค้าสมัยใหม่คงความสดได้นาน คุณลักษณะนี้เกิดจากการมีสารกันบูด อย่างไรก็ตาม มีสินค้าประเภทหนึ่งที่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น และไม่นานหลังจากที่บุคคลได้รับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว รสชาติของมันก็จะเปลี่ยนไป แต่ไม่ได้หมายความว่าจะใช้อาหารนี้ไม่ได้ ตัวอย่างเช่น สามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากนมข้นจืด

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

อาหารหลายประเภทควรปรุงก่อนบริโภค ข้อความนี้ใช้กับนมด้วย มักจะวางในกระทะวางบนเตาและอุ่นบนกองไฟเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำไปบริโภคเองหรือใส่ในอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ บางครั้งแม่บ้านสังเกตว่านมจะแข็งตัวเมื่อต้ม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ดูเหมือนของเหลวที่ประกอบด้วยสองชั้น แรก (บน)ชั้นไม่มีสีและเรียกว่าเวย์ ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนจำนวนเล็กน้อยที่คงโครงสร้างเดิมไว้ องค์ประกอบของชั้นที่สองที่หนาและหนาแน่น ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน และไขมัน

การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในพื้นผิวของผลิตภัณฑ์มักจะสังเกตได้ในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน แม่บ้านหลายคนเชื่อว่านมเปรี้ยวใช้ไม่ได้และควรทิ้ง อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดู แต่อาหารดังกล่าวก็ไม่มีประโยชน์เลย รวมอยู่ในอาหารโฮมเมดมากมาย

เหตุผลในการเปลี่ยนเท็กซ์เจอร์ของผลิตภัณฑ์

ทำไมนมถึงงอน? ปรากฏการณ์นี้สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยต่อไปนี้:

1. การมีอยู่ของโมเลกุลโปรตีนพิเศษที่ไม่สามารถคงคุณภาพดั้งเดิมได้เป็นเวลานาน
2. การซื้อสินค้าที่เริ่มเสื่อมแล้ว
3. นมได้มาจากช่วงเวลารีดนมที่ต่างกัน เป็นส่วนผสมชนิดหนึ่ง ส่วนประกอบหนึ่งที่อาจเน่าเสีย
4. มีเต้านมอักเสบรูปแบบแฝงหรือพยาธิสภาพอื่นๆ ในวัว
5. ระดับพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงพอ
6. การซึมของสารแปลกปลอม (โซดา กรดซิตริก น้ำส้มสายชู).

กระบวนการทำงานอย่างไร

องค์ประกอบหลักของนมคือโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันและน้ำตาล ส่วนผสมทั้งหมดนี้เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมี ที่อันเป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ โครงสร้างของโปรตีนจึงเปลี่ยนแปลงไป นมเปรี้ยวจะมีเนื้อข้นขึ้นและมีหางนมที่ไม่มีสีปรากฏบนพื้นผิว

ป้องกันอย่างไร

ผลิตภัณฑ์มักจะเปลี่ยนโครงสร้างเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ อุณหภูมิห้องสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีได้ ผลที่ได้คือนมข้นจืด ดังนั้นเพื่อป้องกันกระบวนการนี้ อาหารประเภทนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น

นอกจากนี้ การพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ การประมวลผลประเภทแรกเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนถึง 60-80 องศา หลังจากทำตามขั้นตอนดังกล่าวแล้ว จะต้องทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสามสิบถึงหกสิบนาที การพาสเจอร์ไรส์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้หลายวันอันเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียจำนวนมากถูกฆ่า

การฆ่าเชื้อเกี่ยวข้องกับการต้มของเหลวให้เดือด หลังจากขั้นตอนที่คล้ายคลึงกัน นมจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน อย่างไรก็ตาม การประมวลผลดังกล่าวสามารถลดคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้

บางครั้งอาหารประเภทนี้มีการหมักโดยตั้งใจ มีการเพิ่มแบคทีเรียพิเศษเข้าไป ผลกระทบทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก นมนี้ใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ

แอปพลิเคชัน

แม่บ้านหลายคนเสียใจที่ทิ้งของเน่าเสีย โชคดีที่คุณไม่ต้องทำสิ่งนี้เลย นมข้นจืดใช้ทำอาหารได้เช่นหนึ่งในส่วนประกอบที่ประกอบเป็นอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตามควรใช้โดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร มีสูตรอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน

ใช้นมข้นจืดทำอะไร

หากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปในระหว่างการอบร้อน ให้นำไปต้มแล้วได้คอทเทจชีสหรือบานหน้าต่าง

คุณสามารถใช้แบคทีเรียชนิดพิเศษในการทำแป้งเปรี้ยวได้ ใช้สำหรับทำโยเกิร์ต จานนี้สามารถเตรียมจากนมเปรี้ยว จานนี้มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย โยเกิร์ตมีการบริโภคทั้งในตัวมันเองและมีส่วนประกอบเพิ่มเติม

นมข้นจืดสามารถหาได้จากเอนไซม์พิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้ทำชีสแข็ง (Swiss, cheddar)

ทาเซรั่ม

ของเหลวนี้ก่อตัวบนพื้นผิวของนมเปรี้ยว ใช้เป็นอาหารเสริม ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เวย์ใช้ทำน้ำอัดลมประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ทำชีสและเต้าหู้

นอกจากนี้ มักจะเติมชั้นนมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวและเป็นน้ำลงในเค้กโฮมเมด เวย์เป็นส่วนหนึ่งของชาร์ล็อต แพนเค้ก ฟริตเตอร์ และพาย

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเหล่านี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีขั้นต่ำปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรต

นมงอนทำไงดี ทุกคนตัดสินใจเอาเอง บางคนโยนทิ้งไป แต่นี่เป็นทางเลือก มีหลายวิธีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร