มะเขือยาวหมัก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยเส้นใยจำนวนมาก - เส้นใยหยาบซึ่งอย่างที่คุณทราบไม่ย่อยและขจัดสารพิษสารพิษและสารอันตรายต่างๆที่สะสมอยู่ในลำไส้ออกจากร่างกาย มะเขือยาวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งมีประโยชน์สำหรับปัญหาหัวใจ โรคข้ออักเสบ และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ

สรรพคุณของมะเขือยาว

ในแง่ของปริมาณวิตามินและธาตุต่างๆ มะเขือยาวอยู่ในแถวแรกที่มี “ระเบิดวิตามิน” และรสชาติของมะเขือม่วงไม่สามารถสับสนกับอย่างอื่นได้ ในทางตรงกันข้ามผักนี้มีแคลอรีต่ำมากในแง่ของปริมาณแคลอรี่ นั่นคือเหตุผลที่เขาเป็นที่รักของผู้ติดตามโภชนาการที่เหมาะสมและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โบนัสคือการต่อสู้กับการนอนไม่หลับด้วยการใช้งานปกติแน่นอน ด้วยข้อดีมากมายจึงไม่น่าแปลกใจที่มะเขือยาวมักใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารมากมายที่เรียกว่าสีน้ำเงิน แม้ว่ามะเขือยาวจะไม่ได้มีแค่สีฟ้าในจานสีเท่านั้น เขาอาจจะเป็นม่วงอ่อน น้ำเงินดำ หรือแม้แต่ขาว บทความนี้จะอธิบายวิธีการปรุงมะเขือยาวดองที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับทั้งทุกวันและสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือยาวเกาหลี

ถ้าคุณไม่มีเวลาเล่นซอเป็นเวลานานๆ แต่อยากทานของอร่อยๆ สูตรนี้เหมาะมาก ก็ยังดีเพราะมะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วสามารถปิดในขวดโหลเพื่อเก็บ หรือจะรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องรอในฤดูหนาวที่มืดมิด หากคุณคาดหวังแขก สูตรนี้จะช่วยคุณได้เสมอ มะเขือยาวเป็นเลิศและออกจากโต๊ะแรก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำมะเขือยาวดอง:

• สีน้ำเงินสุกประมาณ 2 กก.
• หอมใหญ่ครึ่งกิโลกรัม
• 2 พริกหวานขนาดใหญ่;
• 3 แครอทขนาดกลาง;
• หัวกระเทียม;
• เพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นแดง
• ผักชีสองสามช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไปทำงาน. วิธีหมักมะเขือยาวให้ได้รสชาติดี

เทคโนโลยีการทำมะเขือยาวเกาหลี

มะเขือยาวที่สะอาดและแห้งควรหั่นเป็นแว่นบางๆ เราตัดตำแหน่งของกลีบเลี้ยงและหางออกแล้วแบ่งมะเขือออกเป็น 4 ส่วน ตัดแต่ละไตรมาสเป็นแท่งเล็กๆ

หลังจากนั้นมะเขือเปราะต้องผล็อยหลับไปเกลือ. โปรดทราบว่าทุกชิ้นควรโรยด้วยเกลืออย่างดีทุกด้าน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักได้น้ำที่มีรสขม จากนั้นจึงล้างเกลือออกจากพื้นผิว

ทิ้งแท่งโรยเกลือไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากหนึ่งชั่วโมง ล้างมะเขือยาวให้สะอาดใต้น้ำไหล ดังที่ได้กล่าวไปแล้วความขมขื่นทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป มะเขือยาวพร้อมปรุง

ต่อไปต้องเตรียมมะเขือยาวดอง วิธีการประมวลผลขึ้นอยู่กับคุณ จะอบ ต้ม หรือทอดก็ได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการอบในเตาอบ วิธีนี้จะทำให้ผักไม่นิ่มเหมือนต้มหรือมันเยิ้มเหมือนของทอด

บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (หรือทาน้ำมัน) วางสีฟ้าเล็กน้อยแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำให้ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถปรุงในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็น คุณต้องล้างและปอกแครอท ต้องสับด้วยที่ขูดพิเศษสำหรับเนื้อเกาหลี

ถัดไป เทน้ำเดือดใส่แครอท ทิ้งไว้สักครู่ หลังจากล้างออกด้วยน้ำเย็น

หัวหอมควรหั่นครึ่งวง ขั้นแรกให้ลอกเปลือกออก

ล้างพริกไทยแล้วผ่ากลางด้วยเมล็ด จากนั้นหั่นเป็นหลอด ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องผสมในหม้อหรือกระทะ ยกเว้นมะเขือยาว สำหรับผัก ให้ใส่กระเทียมสับและส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นเครื่องเทศ. คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศในสูตรได้ตามใจชอบ ทำให้ร้อนขึ้น หรือในทางกลับกัน ให้รสชาตินุ่มขึ้น

ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่มะเขือยาวที่ยังอุ่นลงไป ผสมอีกครั้ง มะเขือม่วงดองพร้อมทาน

เตรียมรับหน้าหนาว

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ต่อไป เราต้องการธนาคาร ดีกว่า 0.5 ลิตร ธนาคารต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังและใส่ผักลงไป หลังจากนั้นจะต้องทำการฆ่าเชื้อขวดที่มีผักอีกครั้ง เทน้ำลงในกระทะกว้างต้ม คลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนูและจัดขวดโหล น้ำควรถึงคอ หลังจากที่น้ำเดือด คุณต้องต้มขวดโหลประมาณ 20 นาที ถัดไปต้องนำขวดออกและปิดทันทีด้วยฝาต้มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกขวดปิดฝาและปล่อยให้เย็น มะเขือยาวในภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว ลองสูตรง่าย ๆ นี้ ในฤดูหนาว เมื่อคุณเปิดขวดโหล คุณจะประหลาดใจกับกลิ่นหอมสดชื่นของผักและเครื่องเทศและรสชาติที่เหลือเชื่อ รสชาติเป็นจานที่สดมากด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร ควรเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถดองมะเขือยาวได้อย่างไร? สูตรด้านล่างจะต้องถูกใจคนชอบเผ็ด

มะเขือม่วงพริก

พริกมักถูกเติมลงในการเตรียมการต่างๆ คนรักพิเศษมักกินเป็นอาหารว่าง มะเขือยาวกับพริก - เครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์และของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะเทศกาล เราต้องการ:

• มะเขือยาว - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 ml;
• กระเทียม - หัวกลาง;
• พริก - เล็ก;
• น้ำลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 120 ml;
• ผักชีลาวตามใจชอบ

สูตรมะเขือพริกไทย

ปอกกระเทียมออกจากผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ผ่าครึ่งพริกเอาเมล็ดออก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วเทน้ำเกลือเพื่อขจัดความขม ระหว่างที่ผักยืนต้องเตรียมไห

ขวดโหลต้องผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ต้มฝา. ต่อไปคุณต้องต้มน้ำและใส่ส่วนผสมที่เหลือจากนั้นใส่มะเขือยาวที่ล้างด้วยเกลือ

ปรุงไม่เกิน 15 นาที แล้วเอาผักใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ

หลังจากทอดมะเขือยาวจนกรอบแล้วคลุกเคล้ากับกระเทียมและพริกไทยแล้วส่งผักทั้งหมดกลับไปที่กระทะร้อนด้วยน้ำมันประมาณ 2-3 นาที

กระจายผักร้อน ๆ ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา ห่อด้วยความร้อนแล้วปล่อยให้เย็น มะเขือม่วงรสจัดจ้านพร้อมแล้ว! สูตรต่อไปนี้จะแสดงวิธีการดองมะเขือยาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

มะเขือซิซิลี

สูตรนี้มะเขือไม่สุก ได้มะเขือม่วงดองกรอบอร่อย สูตรนี้ในปริมาณมาก แต่ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถลดลงได้ตามสัดส่วน ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 20 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 10 l;
• เกลือ;
• น้ำมะนาว;
• กระเทียม;
• พริก;
• เครื่องเทศตามชอบ (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, ผักชี);
• น้ำมันมะกอก - 0.75 ลิตร 8 ขวด

วิธีทำมะเขือยาวสไตล์ซิซิลี

ปอกมะเขือยาว ผ่ากลีบเลี้ยงและหางออก แล้วผ่าเป็นชิ้นบางๆ คุณยังสามารถสับด้วยเครื่องทำแครอทของเกาหลี คุณจะได้บางอย่างเช่น "บะหมี่มะเขือยาว"

ผสมมะเขือยาวขูดกับเกลือหยาบและมะนาวในชามใบใหญ่ วางน้ำหนักไว้ด้านบนและทิ้งผักไว้สองสามชั่วโมง ตอนกลางคืนดีกว่า ผักควรเค็มพอให้เปรี้ยวมะนาว

ของเหลวจำนวนมากก่อตัวขึ้นภายใต้ภาระ ของเหลวที่เกิดขึ้นจะต้องระบายออกแล้วเทผักด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

หลังจากสะเด็ดน้ำส้มสายชูแล้ววางลงใต้โหลดอีกครั้ง ค้างไว้สักครู่เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ชั้นแรกเป็นมะเขือยาว ตามด้วยกระเทียม พริก สมุนไพร และมะเขืออีก

เทน้ำมันมะกอกลงในขวดโหลตามชอบ พยายามปล่อยฟองอากาศออกจากขวดโหล สามารถทำได้อย่างระมัดระวังโดยใช้มีดกรีดขอบขวดโหล

ปิดฝา. หากวันรุ่งขึ้นเนื่องจากอากาศถ่ายเท ปริมาณน้ำมันลดลง เติมที่ขอบแล้วปิดฝาอีกครั้ง อีก 2 สัปดาห์ต่อมาคุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับมะเขือยาวซิซิลีกรอบ

มะเขือม่วงหมักเห็ด

มะเขือม่วงดองสูตรนี้ถูกใจแม่บ้านหลายคน ทานคู่กับเนื้อหรือมันฝรั่งก็เข้ากัน

Required:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• น้ำ - 2.5 l;
• น้ำส้มสายชู - แก้วที่ไม่สมบูรณ์;
• เกลือครึ่งแก้ว;
• พริก - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 5 หัว;
• 0, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือม่วงหมักกระเทียมมีดังนี้

• มะเขือควรล้าง ผ่ากลีบเลี้ยงและหาง หั่นเป็นวง
• เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วใส่มะเขือยาวสับ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
• สับกระเทียมและพริกไทยในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด นำมะเขือยาวที่ต้มออกจากน้ำแล้วผสมกับกระเทียมและพริกไทย ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใส่จานสำเร็จรูปในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาต้ม หลังจากสองสัปดาห์จานก็พร้อม มะเขือยาวมีรสเผ็ดมากมีรสกระเทียมที่ถูกใจ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อและมันฝรั่ง หากคุณวางแผนที่จะเก็บสำหรับฤดูหนาว - เฉพาะในตู้เย็น

มะเขือยาวเหล่านี้สามารถใส่ในสตูว์หรือผักตุ๋น คุณจะได้รับอาหารคาวมากขึ้น มีสูตรมะเขือยาวมากมาย ปฏิคมแต่ละคนจะได้พบกับสิ่งที่ชื่นชอบสำหรับครอบครัวของเธอ แค่ไม่ต้องกลัวทดลองในครัว