หุงข้าวขัดมันอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้าวขาวขัดมันอยู่ในกลุ่มพืชธัญพืชที่เป็นไม้ล้มลุก สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง" แต่สำหรับประชากรของประเทศในเอเชีย ภูมิปัญญาชาวบ้านนี้สามารถตีความใหม่ได้ว่า “ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง”

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าพืชผลนี้เริ่มทำการเพาะปลูกในดินแดนของประเทศกึ่งเขตร้อนและเขตร้อนเมื่อกว่า 10 ศตวรรษที่ผ่านมา

ข้าว: ข้อมูลทั่วไป

ข้าวขัดมัน ซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง พร้อมกับข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ เป็นหนึ่งในพืชผลที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เริ่มเติบโตในยามรุ่งอรุณของอารยธรรม นี่เป็นวัฒนธรรมที่ค่อนข้างแปลกสำหรับการเพาะปลูกซึ่งจำเป็นต้องสังเกตอุณหภูมิและตัวชี้วัดทางภูมิอากาศบางอย่าง อาณาเขตของการเพาะปลูกข้าวถูก จำกัด โดยโซนของภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน ประเทศหลักที่ปลูกพืชนี้อยู่ในเอเชียและทวีปแอฟริกา

พันธุ์ข้าวตามประเภทการแปรรูป

วิธีการแปรรูปธัญพืชส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณสมบัติผู้บริโภคของซีเรียลนี้ หากข้าวประเภทหนึ่งเหมาะสำหรับทำซูชิหรือพิลาฟ ข้าวอีกประเภทหนึ่งก็เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมเท่านั้นข้าวต้ม

ตามวิธีการแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหาร แบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นึ่งจะได้รับหลังจากการแปรรูปธัญพืชด้วยไอน้ำ
• ข้าวขาวขัดมันมีพื้นผิวเรียบและมีลักษณะเป็นสีขาวหรือสีโปร่งแสง
• เมล็ดยาวมีลักษณะเด่นที่เมล็ดข้าว (ไม่เกิน 9 มม.) ของพันธุ์นี้จะไม่เกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหาร
• ข้าวกล้องไม่ขัดมันผ่านกรรมวิธีอย่างอ่อนโยนเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลสดใสแข็งแรง
• เมล็ดพืชกลมเป็นพืชที่มีความยาวไม่เกิน 4 มม.
• ข้าวเมล็ดขนาดกลางมีลักษณะเป็นเมล็ดยาว 4-7 มม. เช่นเดียวกับพื้นที่งอกที่จำกัดในออสเตรเลีย สเปน นิวซีแลนด์

เกรดขัดเม็ดกลม

เมล็ดข้าวขัดมันจะถูกขุดหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนของซีเรียล ประเทศที่ปลูกพืชชนิดนี้: รัสเซีย จีน อิตาลี ยูเครน ควรสังเกตว่าข้าวนี้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพผู้บริโภคและการทำอาหารด้วย

เม็ดขัดทรงกลมมีความสามารถในการดูดซับน้ำปริมาณมาก นอกจากนี้ องค์ประกอบทางเคมีของซีเรียลนี้ประกอบด้วยแป้งจำนวนมาก ดังนั้นข้าวขัดมันจึงมีลักษณะเป็นสีทึบ ส่วนใหญ่มักจะขายข้าวขาวของพันธุ์นี้

เลือกตัวไหนดี

บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อสินค้าไม่ได้เพราะไม่ทำทุกคนรู้ว่าจานอะไรที่ใช้หุงข้าวขัดมัน พันธุ์ไหนดีกว่าและแตกต่างกันอย่างไรในการปรุงอาหาร? มาลองคิดกันดู

เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการเลือกผลิตภัณฑ์ โปรดจำกฎและคำแนะนำง่ายๆ:

• ข้าวเมล็ดยาวเหมาะสำหรับ pilaf อาหารจานร้อน และเครื่องเคียง ระหว่างหุงข้าว เมล็ดพืชจะไม่เกาะติด ข้าวชนิดนี้เป็นข้าวชั้นยอดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น
• แต่ในรีซอตโต้และซุป ควรใช้ซีเรียลที่มีเมล็ดปานกลาง ข้าวที่ขัดแล้วจะนิ่ม แต่เกาะติดกันเล็กน้อย ความหลากหลายนี้มีค่าสำหรับความสามารถในการเพิ่มรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ในอาหาร
• ข้าวกลมเหมาะสำหรับหม้อตุ๋น พุดดิ้งและของหวาน ซีเรียลขัดมันนี้ต้มให้นุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ ออกมาเป็นเนื้อครีมค่ะ เพราะเมล็ดพืชเกาะติดกันดี

ข้าวซูชิ

ข้าวปั้นคือที่สุดสำหรับจานนี้ ความพยายามในการใช้เมล็ดยาวพันธุ์ต่างๆ (เช่น มะลิหรือบาสมาติ) จะไม่ประสบความสำเร็จสำหรับคุณ เนื่องจากเมล็ดธัญพืชเหล่านี้จะไม่เดือดระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกข้าวปั้นซูชิเมชิซึ่งปลูกเพื่อการนี้โดยเฉพาะ

ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กและกลม ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าซีเรียลรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปกติมาก ข้าวนี้มีความหนืดสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการทำซูชิเนื่องจากสะดวกมากที่จะทำ "ลูกชิ้น" จากมัน ที่ในอาหารญี่ปุ่น ซูชิทำมาจากนิชิกิ ซึ่งเป็นข้าวชนิดพิเศษที่ดูเหมือนข้าวต้มหลังจากหุงเสร็จแล้ว บางครั้งใช้ข้าวโอโคเมซังและฟุชิกอน

วิธีทำข้าวขัดซูชิ

สิ่งสำคัญที่สุดคือล้างซีเรียลให้สะอาดก่อนปรุง บดและผสมด้วยมือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 10 ครั้งเพื่อให้น้ำใส เพื่อให้ข้าวมีอากาศถ่ายเทและชื้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอัตราส่วนของซีเรียลและน้ำที่ถูกต้อง สำหรับของเหลว 250 มล. ให้ใช้ซีเรียล 1 แก้ว จานที่หุงข้าวเมล็ดยาว ขัดเงา หรือข้าวกลมต้องปิดฝาไว้ และห้ามเปิดระหว่างหุงข้าว อย่าเปิดกระทะแม้จะยกออกจากเตาแล้ว เนื่องจากจำเป็นต้องปล่อยให้ซีเรียลเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ส่วนผสม:

• น้ำ 250ml;
• ปลายข้าว 180g;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• โนเรียแผ่นเดียว;
• 1 ช้อนชา น้ำตาล;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• ภาชนะเคลือบมีฝาปิด

ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อขจัดฝุ่นแป้งที่เคลือบเมล็ดธัญพืช จากนั้นปล่อยให้นอนลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปล่อยให้ไม่มีน้ำบนตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียด ซึ่งจะทำให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลืออยู่และบวมขึ้น จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อ เทเมล็ดพืช ตั้งไฟ รอให้เดือด

ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อนประมาณ 9-12 นาที. จากนั้นห่อกระทะด้วยวัสดุอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที น้ำส้มสายชูเล็กน้อยอุ่นใส่น้ำตาลและเกลือลงในข้าวที่ปรุงสุก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดแห้ง ดังนั้นข้าวจะดูดซับน้ำส้มสายชูซึ่งจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมเฉพาะและจะสามารถรักษาและมีรูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

หุงข้าวกล้องอย่างไร

ส่วนผสม:

• น้ำ 250ml;
• 180 ก. ถั่วสีน้ำตาลไม่ขัดสี

ล้างถั่วให้สะอาดแล้วเทลงในตะแกรง ในกระทะที่มีผนังหนาขนาดเล็กที่มีฝาปิดอย่างดี ต้มน้ำให้เดือด เทข้าวที่นี่ จากนั้นนำโฟมที่ได้ออกแล้วตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับซีเรียลและห้ามล้างซีเรียลที่ปรุงแล้ว ก่อนใช้คุณสามารถใช้ส้อมปัดโจ๊กเล็กน้อย ข้าวกล้องไม่เหมือนข้าวเปลือกขาวที่มีโพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินบี ธาตุเหล็ก ไฟเบอร์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ เป็นจำนวนมาก ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีในการปรุงอาหารเนื่องจากพันธุ์นี้มีเนื้อแน่นมาก

วิธีการหุงข้าวนุ่มๆ

ในการหุงข้าวนุ่ม การเลือกเมล็ดธัญพืชที่ "ใช่" เป็นสิ่งสำคัญ ควรใช้ดอกมะลิ บาสมาติ หรือธัญพืชประเภทอื่นที่มีเมล็ดบางและยาว ก่อนปรุงอาหาร ล้างซีเรียลให้สะอาดในน้ำเย็น

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ร่วนมาก จำเป็นต้องใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไปหลังจากปรุงอาหารและคนให้เข้ากันจนหมดแช่อย่างสม่ำเสมอ หากเตรียมซีเรียลสำหรับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ กับซอสผัก ก็ไม่ควรปรุงรสน้ำมันเมล็ดพืช

ส่วนผสม:

• ซีเรียล 180g;
• เกลือครึ่งช้อนชา;
• น้ำ250มล.

ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็นปริมาณมาก เทของเหลวลงไปจนสะอาดแล้วจึงนำเมล็ดพืชไปตะแกรง เมื่อข้าวแห้งเล็กน้อย ให้ใส่ลงในภาชนะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือรอเดือดและจัดไฟขั้นต่ำใหม่ ปิดฝาภาชนะและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นไม่ต้องเอาฝาออกแล้วคนข้าว เพียงแค่ปล่อยให้มันยืนบนเตาหลังจากห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนู ดังนั้นน้ำที่เหลือจะถูกดูดซับและข้าวจะถึงพร้อมจะร่วนและมีกลิ่นหอม

ก่อนเสิร์ฟให้คลายเล็กน้อยด้วยส้อม ถ้ามีซีเรียลเหนียวๆ ให้นวดเบาๆ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ผลที่ได้จะเป็นข้าวที่ร่วนและสวยงาม ทานกับเครื่องเคียงกับจานอะไรก็ได้อย่างแน่นอน

ซีเรียลนี้มีความหลากหลายและหลากหลายจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปิดเผยความลับทั้งหมดในคราวเดียว ในการเตรียมข้าวขัดมันอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายข้างต้น จากนั้นคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขกของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกอย่างดี