2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ซันนี่จอร์เจีย… ประเทศที่พวงองุ่นชุ่มฉ่ำภายใต้คลื่นทะเลอันแผ่วเบา ดูเหมือนว่าการผลิตไวน์ในประเทศนี้ได้รับการฝึกฝนมาตั้งแต่สมัยของอาดัม ดังนั้นทุกสิ่งที่นี่จึงอิ่มตัวด้วยความรักและความเคารพต่อเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้
ไม่น่าแปลกใจที่ทุกหมู่บ้านบนที่สูงที่มีอัธยาศัยดีจะนำเสนอไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดสำหรับแขกที่เข้าพักซึ่งใช้เทคโนโลยีที่มีอายุหลายร้อยปี
แหล่งผลิตไวน์ของจอร์เจีย
ในอาณาเขตของ Kakheti ในหุบเขา Alazani อันอุดมสมบูรณ์และบนเนินเขาของเทือกเขาคอเคซัสอันตระหง่าน ไร่องุ่นส่วนใหญ่ของประเทศนั้นกระจุกตัวอยู่ ชาวบ้านอ้างว่าไวน์มีการผลิตที่นี่มานานกว่า 8,000 ปี และถ้าคุณฟังรีวิวเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดสไตล์จอร์เจียน ก็เชื่อได้ง่าย ๆ ว่าวันนี้ไวน์ที่นี่สุดยอดมาก!
สภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้องุ่น Saperavi, Mtsvane Kakhuri และ Rkatsiteli สุก ไร่องุ่นที่ดีที่สุดอยู่บนที่สูงสูงจากระดับน้ำทะเล 400-700 เมตร ที่นี่อยู่บนดินคาร์บอเนตที่มีฮิวมัสมาก ทำให้องุ่นสุกฉ่ำแดดจัดอย่างน่าประหลาดใจ
ในเขตปลูกองุ่นพิเศษของ Kartli บนฝั่งของแม่น้ำ Kura และแม่น้ำสาขา ช่างฝีมือปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ไม่เหมือนใคร เป็นผลให้ไวน์พื้นเมืองของภูมิภาคนี้มีลักษณะที่ซับซ้อนและมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ
ราชา-เลชคูมิยังขึ้นชื่อเรื่องพันธุ์หายากอีกด้วย โดยมีปริมาณน้ำตาลสูงและรสเปรี้ยวของผลไม้ที่ไม่ธรรมดา การผลิตไวน์กึ่งหวานจากธรรมชาติซึ่งเป็นที่รู้จักไกลจากจอร์เจีย ได้รับการพัฒนาที่นี่
คุณสมบัติทางเทคโนโลยี
กระบวนการผลิตไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีของยุโรปที่เป็นที่ยอมรับ ความแตกต่างเริ่มต้นจากการเก็บเกี่ยวองุ่นแล้ว: ในจอร์เจีย สำหรับเครื่องดื่มที่ชุ่มฉ่ำ องุ่นจะถูกบดด้วยเมล็ดและกิ่งก้าน ในขณะที่การผลิตไวน์โลกจะใช้แต่ผลเบอร์รี่เท่านั้น
จอร์เจียแต่ละภูมิภาคมีเทคโนโลยีการผลิตไวน์เป็นของตัวเอง:
- ในคาเคติ มวลไวน์ที่มีกิ่งและใบจะถูกหมักเป็นเวลา 3-4 เดือน จากนั้นจึงกรองน้ำผลไม้ที่ได้เท่านั้น ทำให้ไวน์ Kakhetian มีรสเปรี้ยวและเข้มข้นมากขึ้น
- ใน Imereti องุ่นจะถูกบดพร้อมกับกิ่ง จากนั้นกิ่งจะถูกลบออกและวัตถุดิบที่ได้จะถูกทิ้งไว้สำหรับการหมัก เครื่องดื่มจากภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมของผลไม้ที่มีความเป็นกรดพิเศษ
- ผู้ผลิตไวน์หลายรายฝึกฝนวิธีการทำไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดสีแดงที่ไม่เหมือนใคร กระบวนการหมักวัตถุดิบจากองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะไม่ถูกนำมาถึงจุดสิ้นสุดซึ่งช่วยให้คุณประหยัดน้ำตาลธรรมชาติในเครื่องดื่ม ยิ่งกว่านั้นการหมักไม่หยุดโดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ แต่โดยการทำให้วัตถุดิบเย็นลงอย่างแรงถึง 0 องศาและบางครั้งก็ต่ำกว่า ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์โฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ
ไวน์เอจ
ในโรงบ่มไวน์ท้องถิ่นขนาดเล็ก ประเพณีแบบเก่าได้รับการอนุรักษ์ไว้เมื่อใช้เหยือกเซรามิกขนาดใหญ่ในการบ่มไวน์ การเสื่อมสภาพของไวน์จะเกิดขึ้นกับการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตามธรรมชาติ แน่นอนว่าในการผลิตสมัยใหม่ จะใช้ภาชนะเหล็กหรือถังไม้ (สำหรับไวน์ราคาแพง) แต่สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติ
ในการทำไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมด คุณต้องมีเหยือกแบบหล่อประมาณความสูงของคน พวกมันถูกขุดลงไปในดิน เหลือแต่คอไว้ข้างนอก ซึ่งองุ่นจะถูกเทลงไป จากนั้นนำมาบดและหมักทิ้งไว้โดยปิดฝาไว้ การหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน โดยจะต้องผสมวัตถุดิบเป็นครั้งคราว
จากนั้นผู้ผลิตไวน์ก็เอาเนื้อที่ลอยอยู่ด้านบนออกให้หมดและปิดเหยือกให้แน่น ตลอดฤดูหนาว กระบวนการหมักองุ่นแบบพาสซีฟจะดำเนินต่อไป และในต้นฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถชิมไวน์จอร์เจียแท้ๆ แบบโฮมเมดได้: เปิดฝา ตักขึ้นเหยือกแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติทาร์ตและกลิ่นหอมของผลไม้!
ไวน์ขาว
ไวน์จอร์เจียที่ทำจากองุ่นขาวเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของประเทศ พวกเขารวยสีเหลืองอำพัน ช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
โรงบ่มไวน์เล็กๆ หลายแห่งทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นท้องถิ่น แต่รสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตามแต่ละอาจารย์ อาจเป็นไปได้ว่านี่คือความสุขที่แท้จริงของรสชาติของไวน์โฮมเมดสไตล์จอร์เจียนเพราะมันไม่เคยเหมือนเดิม
สำหรับผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ที่ทำไวน์ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาคือความภาคภูมิใจอย่างจริงใจ อาจารย์ได้ใส่จิตวิญญาณลงในเครื่องดื่มของเขาอย่างแท้จริง แน่นอน ไวน์ดังกล่าวอยู่ไกลจากมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลก แต่ไวน์รุ่นเยาว์จากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นไม่ได้ด้อยกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในโรงงาน
ไวน์แดง
เครื่องดื่มเข้มข้นรสฉ่ำที่ทำจากองุ่น Saperavi และ Alexandrouli พร้อมกลิ่นดอกวูดและแบล็กเบอร์รี่สุก ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อรสเผ็ดและผลไม้สุก และจากองุ่นพันธุ์ Kindzmarauli ที่มีชื่อเสียง พวกเขาทำไวน์แดงกึ่งหวานแบบโฮมเมดที่มีชื่อเดียวกัน สูตรอาหารจอร์เจียสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นมีความโดดเด่นในเรื่องความเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม ในหลายหมู่บ้าน ผู้เชี่ยวชาญสร้างไวน์ด้วยช่อดอกไม้และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งด้วยมือของพวกเขาเอง
องุ่นแดงของจอร์เจียไม่มีปริมาณน้ำตาลสูง ไวน์แดงแห้งจึงมีชัยที่นี่ แม้ว่าผู้ผลิตไวน์บางรายจะประสบความสำเร็จในการผลิตพันธุ์กึ่งหวานเช่นกัน
ไวน์จอร์เจียหาซื้อได้ที่ไหน
เพื่อความสุขที่แท้จริง ชิมไวน์ในจอร์เจียดีกว่า และอย่าหยุดชิมในภูมิภาคเดียว แต่ใช้เวลาเดินทางและชิมไวน์ท้องถิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ ที่นี่ในแต่ละภูมิภาค คุณจะพบไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อในร้านอาหารเล็กๆ
และถ้าไม่สามารถไปจอร์เจียได้ คุณสามารถลองไวน์จากไลน์ "Georgian Home Wine" ในขวดสีน้ำตาลสไตล์โบราณ
ทาร์ตและไวน์ที่เข้มข้นเช่นนี้ หลังจากชิมแล้ว ร่องรอยของเม็ดสียังคงอยู่ที่ริมฝีปากและลิ้นเป็นเวลานาน! ดูเหมือนว่าไวน์ของจอร์เจียจะอิ่มตัวด้วยแสงแดดและสร้างขึ้นเพื่อให้เกิดความปิติยินดี บางทีไวน์อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้มีคนอายุครบ 100 ปีในจอร์เจียมากมาย
