2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
โลกนี้เปลี่ยนแปลงเร็วแค่ไหน! เมื่อยี่สิบปีที่แล้ว เราสามารถอ่านเกี่ยวกับไวน์ของเบอร์กันดีจากหนังสือคลาสสิกยุคก่อนปฏิวัติเท่านั้น ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหารขนาดใหญ่มีเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงระดับโลกเหล่านี้ให้เลือกมากมาย จริงอยู่ ในช่วงทศวรรษแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียตในรัสเซีย ประเพณีทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับไวน์ฝรั่งเศสได้สูญหายไป ดังนั้นตอนนี้แฟน ๆ ที่อยากรู้อยากเห็นของพวกเขาจึงต้องเติมช่องว่างความรู้ในพื้นที่นี้เอง
ไม่ใช่เขตผลิตไวน์เลย
เบอร์กันดี ดินแดนประวัติศาสตร์ของฝรั่งเศส โลกเป็นหนี้บุญคุณมากมาย แท้จริงแล้วการถ่ายภาพ การถ่ายภาพยนตร์ หัวอ่านซีดีถูกคิดค้นขึ้นที่นี่ กุสตาฟ ไอเฟลเกิดที่นี่ นักชิมชื่นชมเบอร์กันดีสำหรับมัสตาร์ด Dijon, ขนมปังขิง, เหล้า Creme de Cassis และแน่นอนว่าเป็นไวน์ชั้นหนึ่ง
แม้ว่าทุกประการ พื้นที่ทางภูมิศาสตร์นี้ดูเหมือนจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ตามที่ Denis Du Bordieu ศาสตราจารย์ด้านวิทยาวิทยา ไวน์ชั้นเยี่ยมอยู่ที่พรมแดนระหว่างสภาพอากาศที่หนาวเย็นและอบอุ่น และเบอร์กันดีในแง่นี้ถือได้ว่าเป็นภาพประกอบตัวอย่าง
ปัจจัยทางดินและสภาพอากาศของภูมิภาคนี้ท้าทายผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นอย่างต่อเนื่อง บางคนถึงกับต้องใช้เครื่องกำเนิดความร้อนในไร่องุ่น ดังนั้น ไวน์เบอร์กันดีจึงเป็นผลมาจากการทำงานอย่างเสียสละและความรักของชาวท้องถิ่นที่มีต่อดินแดนของตน
ประเพณีอันรุ่งโรจน์
แม้สภาพอากาศจะยากลำบาก แต่การผลิตไวน์ในเบอร์กันดีก็เกิดขึ้นมาอย่างยาวนาน มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาสาขาเกษตรกรรมนี้โดยสำนักสงฆ์เบเนดิกตินและซิสเตอร์เรียน ในยุคกลาง พระสงฆ์ไม่เพียงแต่เพาะพันธุ์องุ่นบางพันธุ์ที่รู้จักกันในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังได้พัฒนาเทคนิคการผลิตไวน์อีกหลายอย่าง กล่าวอีกนัยหนึ่ง เบอร์กันดีเป็นหนี้ชื่อเสียงไปทั่วโลกจากบรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์ผู้ประดิษฐ์
เป็นเวลานานที่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นถูกจำหน่ายไปยังตลาดฝรั่งเศสเท่านั้น เริ่มนำเข้ามาในปริมาณน้อยเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ไวน์เบอร์กันดีมาถึงรัสเซียเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 และถูกเรียกว่า "โรมาเนีย"
การผลิตสมัยใหม่
วันนี้เมืองหลวงแห่งการผลิตไวน์ของภูมิภาคนี้คือเมืองโบน เบอร์กันดีเองไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รายใหญ่ มีการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ของฝรั่งเศสเพียง 3% ที่นี่ ในเวลาเดียวกัน 70% ของผลผลิตที่เก็บเกี่ยวโดยผู้ผลิต 4,200 รายถูกบรรจุขวดโดยพ่อค้า 150 ราย
ไวน์เอสเตทเรียกว่า “proprietes” หรือ “domains” หากไร่องุ่นเป็นทรัพย์สินของเจ้าของคนเดียว ฉลากไวน์จะระบุชื่อโมโนโพลได้
เบอร์กันดีเป็นภูมิภาคทางตอนเหนือสุดของยุโรปที่ผลิตไวน์แดงคุณภาพดี องุ่นพันธุ์หลักที่ใช้ทำไวน์แดงและไวน์ขาวมีดังนี้
- ปิโนต์นัวร์
- ชาร์ดอนเนย์
- เกม.
- "อลิโกเต้".
- Sauvignon Blanc.
การจัดระเบียบไวน์ชั้นเยี่ยมแห่งเบอร์กันดี
การจำแนกประเภทแรกของภูมิภาคนี้ดำเนินการในปี พ.ศ. 2404 อย่างไรก็ตาม ภายหลังการนำระบบการตั้งชื่อทั่วประเทศมาใช้ในปี พ.ศ. 2478 การจัดระบบไวน์เบอร์กันดีก็เปลี่ยนไป ชื่อหมายถึงพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ปลูกองุ่นตลอดจนกฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตไวน์
วันนี้ ไร่องุ่นที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้ถูกเรียกว่า "แกรนด์ครู" และ "พรีเมียร์ ครู่" ตามด้วยชื่อภูมิภาคหรือชุมชน ไวน์เบอร์กันดีสปาร์กลิงมีชื่อเป็นของตัวเอง - Cremant de Bourgogne.
ชื่อภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งผลิตไวน์เบอร์กันดีประมาณ 64% ของทั้งหมด ได้แก่:
- บูร์กอญอลิโกเต้
- หมู่บ้านมาคอน
- Coteaux Bourguignons.
เบอร์กันดีมีภูมิภาคย่อยไวน์หลักหลายแห่ง:
- ชาบลิสและแกรนด์โอเซอร์รัว
- โคท เดอ โบน
- Cote de Nuits.
- Chatillon.
- มาโคเนะ
- Chalonnaise Cat และ Coshua.
นี่คือแหล่งผลิตไวน์เบอร์กันดีที่ดีที่สุด โดยเราจะมาทำความรู้จักกันด้านล่าง
ชาบลิส
อนุภูมิภาคนี้น่าจะดังที่สุดในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยปกติที่นี่จะผลิตไวน์แห้งด้วยโทนสีแร่ที่มีลักษณะเฉพาะ เนื่องจากดินของ Chablis นั้นอุดมไปด้วยหินปูน สี่ชื่อผลิต 23% ของไวน์เบอร์กันดีทั้งหมด:
- Petit Chablis มีความสุขที่สุดหลังการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาสองปีหลังการเก็บเกี่ยวเป็นเหล้าก่อนอาหาร
- แนะนำให้ดื่มไวน์จากชื่อ Chablis หลังจากผ่านไป 2-3 ปี เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจาน
- 40 ไซต์ครูชั้นนำใน Chablis ปลูกองุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาหรือสลัดอาหารทะเล
- สุดท้ายคือชื่อ Chablis grand cru ที่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แพงที่สุดในภูมิภาคนี้ ดังนั้น ในการประมูลที่สตอกโฮล์มในปี 2011 Chablis Le Clo Grand Cru เหล้าองุ่นจำนวน 12 ขวดในปี 1983 จึงถูกขายในราคา 3,000 ดอลลาร์
สำหรับไวน์จาก Chablis ปีแห่งการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไวน์ที่ดีที่สุดในเรื่องนี้คือปี 2002, 2005 และ 2010
โคท เดอ โบน
ไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคย่อยนี้ส่งออกไปยังหลายประเทศ ตัวอย่างเช่น "มนต์ตราเชต" ที่มีรสบ๊องเล็กน้อยถือเป็นหนึ่งที่ที่ดีที่สุดในโลก โทมัส เจฟเฟอร์สันและอเล็กซานเดร ดูมัสชื่นชม และวันนี้ไวน์ขาวจากเบอร์กันดี (เหล้าองุ่น 1990) นี้ขายที่ Sotheby's ในราคา 62,000 ดอลลาร์
ชุมชนที่เจริญรุ่งเรืองของเมอร์ซอลท์ปลูกองุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์เป็นหลัก ไวน์มีการผลิตที่นี่ตั้งแต่คริสต์มาส 1098 นั่นคือเกือบพันปี Oenologists ผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ของการผลิตไวน์ทำให้พวกเขามีลักษณะพิเศษที่คาดไม่ถึง: เนย เนื้อ และรสชาติเข้มข้น
นอกจากไวน์ขาวแล้ว อนุภูมิภาคโคตเดอโบนยังผลิตไวน์แดงอีกด้วย ชื่อ Pommard เป็นที่รู้จักสำหรับไวน์ Pinot Noir ที่มีโครงสร้างแข็งแรง ในทางกลับกัน ชื่อ Volnay ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ประณีตและสง่างามจากนั้น
Cote de Nuits
ไวน์เบอร์กันดี 13% บรรจุขวดที่นี่ โดดเด่นด้วยสีที่ลึกและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไวน์จาก Côte de Nuits เป็นที่ชื่นชอบของนโปเลียน โบนาปาร์ตและชาร์ล เดอ โกล แม้แต่เครื่องดื่มที่ค่อนข้างอายุน้อยจากภูมิภาคนี้ก็ยังสร้างความฮือฮาให้กับบรรดาผู้ชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น ในปี 2012 เหล้าองุ่นปี 2005 จำนวน 6 ขวดถูกขายที่ Christie's ในราคา $20,000
แม้ว่าการผูกขาดของ La Romana เป็นหนึ่งในชื่อที่เล็กที่สุดในฝรั่งเศส แต่ไวน์ที่ผลิตที่นี่ถือว่าแพงและหายากที่สุดในโลก และไม่น่าแปลกใจเพราะผลิตเพียง 300 กล่องต่อปี
Romanet-Conti เพื่อนบ้านมีชื่อเสียงในความจริงที่ว่าครั้งหนึ่งเจ้าของคือ Prince de Conti ผู้ซึ่งต่อสู้เพื่อสิทธิในการเป็นเจ้าของกับ Marquise de Pompadour ผู้เป็นที่รักของ Louis XV ทุกวันนี้ การผลิตไร่องุ่นผูกขาดแห่งนี้มีมูลค่าสูง ดังนั้นในปี 2013 จึงมีการจ่ายเงิน 1.6 ล้านเหรียญสหรัฐสำหรับคอลเลกชันไวน์ Romanet-Conti (114 ขวด)
มาโคเนะ
นี่คือพื้นที่ปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นภูมิภาคย่อยไวน์ที่อยู่ทางใต้สุดของเบอร์กันดี เกือบ 80% ของอาณาเขตของตนถูกครอบครองโดยไร่องุ่นพันธุ์ Chardonnay สุดคลาสสิก ประเพณีการผลิตไวน์ขาวคือมาโคเน่รากลึก. ผู้ผลิตไวน์ท้องถิ่นรายแรกถือเป็นพระแห่ง Cluny Abbey ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 909
โบโจเล
เครื่องดื่มอัดลมหนุ่ม "โบโจเล" ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกอย่างแท้จริง นับตั้งแต่ปี 1951 มีการจัดงานเฉลิมฉลองประจำปีเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา และในปัจจุบันนี้ ณ สิ้นเดือนพฤศจิกายน ไวน์จากพืชผลใหม่ไม่เพียงได้ลิ้มลองในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มลองในประเทศอื่นๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย เทศกาลไวน์รุ่นเยาว์ได้รับการเฉลิมฉลองอย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 2542
Beaujolais Nouveau เป็นไวน์แดงเบอร์กันดีที่ผลิตได้ประมาณ 40 ล้านขวดต่อปี ผู้นำระดับโลกในด้านการบริโภคคือชาวญี่ปุ่น พวกเขาดื่มประมาณหนึ่งในสามของผลผลิตทั้งหมด
ความนิยมของ Beaujolais Nouveau เป็นเรื่องธรรมชาติ เนื่องจากเครื่องดื่มชั้นสูงมีความโดดเด่นด้วยความสด ความนุ่มนวลที่น่าพึงพอใจ และความสามารถในการดับกระหายได้ดี
อีโนมารยาท
มืออาชีพรับรองว่าควรดื่มไวน์จากแก้วที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ นี่คือการเปิดเผยรสชาติที่หลากหลายของพวกเขา
แก้วสำหรับไวน์เบอร์กันดีมีปริมาตรประมาณ 700 มล. และมีรูปร่างเหมือนแอปเปิ้ลลูกใหญ่ เนื่องจากพื้นที่สัมผัสที่กว้างของเครื่องดื่มกับออกซิเจน กลิ่นรสต่างๆ ของเครื่องดื่มจึงมีปฏิสัมพันธ์กันมากที่สุด เผยให้เห็นถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่วิจิตรบรรจงอย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกัน ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของไวน์เบอร์กันดีก็ถูกชดเชยด้วยขอบแก้วที่กว้าง
