อะไรสามารถแทนที่ไข่ในลูกชิ้น? สูตรสำหรับทอดกับมายองเนสและแป้ง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อะไรสามารถแทนที่ไข่ในลูกชิ้น? แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ในบทความนี้เราจะพยายามให้คำตอบที่ครอบคลุมมากที่สุดสำหรับคำถามนี้

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

ก่อนที่คุณจะรู้วิธีเปลี่ยนไข่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณควรศึกษาประวัติศาสตร์ให้ดีเสียก่อน Cutlet เป็นอาหารที่รู้จักกันดี อร่อย และเป็นที่นิยมอย่างมาก มันมาจากฝรั่งเศส อาหารของประเทศนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก พ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่มีสิ่งประดิษฐ์และจินตนาการในการทำอาหารทุกประเภทเท่ากัน แปลจากภาษาฝรั่งเศส "cutlet" คือ "rib"

ซี่โครงของสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมอาหารจานนี้ ห่อด้วยเยื่อกระดาษบางๆ สองชั้นเพื่อให้มีลักษณะเหมือนเค้ก หลังจากนั้นก็นำไปทอดให้ละเอียด ไม่มีช้อนส้อม ต้องใช้กระดูกจึงจะกินชิ้นนี้ด้วยมือได้

เมื่อเครื่องใช้ปรากฏขึ้น พ่อครัวเริ่มตีเนื้อและขนมปังก่อนทอด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำลูกชิ้น คัตเล็ทสุดคลาสสิกคือเนื้อชิ้นที่ทุบแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

จานนี้ปรากฏบนโต๊ะรัสเซียขอบคุณพระเจ้าปีเตอร์มหาราชมีการเปลี่ยนแปลงมากมายตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ไม่เพียงแต่วิธีการปรุงอาหารที่เปลี่ยนไป องค์ประกอบของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปอย่างมากเช่นกัน และภายนอก ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ตอนนี้แตกต่างจากบรรพบุรุษมาก จานนี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา สามารถเห็นชิ้นทอดได้ที่โต๊ะอาหารค่ำทุกวันและในงานเลี้ยงรื่นเริง

ลูกชิ้นทำมาจากอะไร

จานนี้ทำมาจากวัตถุดิบทุกชนิด. แน่นอนว่าเนื้อทอดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด มีหลายประเภทที่มีชื่อต่างกันเช่นลูกชิ้น, zrazy, ลูกชิ้น, schnitzels เตรียมชิ้นเนื้อจากผักและเห็ดด้วย อาหารนี้เป็นที่นิยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและมังสวิรัติ หลายคนชอบลูกชิ้นปลา จานนี้มีส่วนผสมทุกประเภท แม่บ้านแต่ละคนมีเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง แต่ผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่มีคนทำครัวคนไหนทำไม่ได้หากขาดการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้คือไข่

อะไรสามารถแทนที่ไข่ในเนื้อทอด

หลายคนคิดว่าถ้าไม่มีไข่ก็ไม่มีลูกชิ้น อาหารจานนี้ในประเทศใดก็ตามไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร มีความเห็นว่าต้องมีส่วนผสมสามอย่างอยู่ในนั้น มันคือหัวหอม ขนมปังขาว และไข่

เชฟหลายคนมั่นใจว่าจำเป็นต้องใช้ไข่เป็นตัวเชื่อมในแป้งทอด มันจับเนื้อสับไว้ด้วยกันป้องกันไม่ให้มันแตกเมื่อทอดให้ผลลัพธ์ที่ดีที่ทางออก: ลูกชิ้นที่กลมกล่อมและสวยงามมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Bเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าการมีอยู่ของไข่ในชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นไม่จำเป็นเลย โปรตีนในระหว่างการทอดจะแข็งตัว ม้วนงอ และอาหารที่รอคอยมายาวนานอาจแตกสลายและทำให้ดูกินไม่ได้

หาอะไรมาทดแทนไข่เป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ไม่ยากเลย สามารถเตรียมชิ้นเนื้อน่ารับประทานได้โดยไม่ต้องใส่ไข่โดยใส่แป้ง มันฝรั่งขูดและบีบ ชีสสับ แป้งลงในเนื้อสับ

จะติดเนื้อสับสำหรับทอดได้อย่างไร

เนื้อสับก็ติดง่ายเช่นกัน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้ครัวเสมอ และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่จะเพิ่มลูกชิ้นแทนไข่? จานสามารถให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ:

• มันฝรั่งต้มคลุกเกล็ดขนมปัง
• ข้าวสวยกำมือหนึ่ง.
• เกล็ดเฮอร์คิวลิสนึ่งกับน้ำเดือด
• เซโมลินาต้มอย่างเข้มข้น
• ขนมปังยีสต์แช่น้ำอุ่น

บางครั้งพวกเขายังเพิ่มน้ำซุปข้นผักสำเร็จรูปจากร้านอีกด้วย ปฏิคมแต่ละคนมีความลับของตัวเอง สนุก และภูมิใจในตัวพวกเขา พ่อครัวฝีมือดีไม่มีคำถามว่าจะติดเนื้อสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ ได้อย่างไร

สูตรเนื้อบด

ในการทำลูกชิ้นเนื้อ คุณต้องซื้อเนื้อดีๆ สักชิ้น โดยไม่มีไขมันและเส้นเลือด บิดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมสองสามกลีบ ใส่ในภาชนะที่ลึกเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากแช่ขนมปังขาวหรือก้อนในน้ำแล้ว ให้บดในเครื่องปั่น ใส่เนื้อสับลงไป ผสมให้เข้ากันหลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่าง แทนที่จะใส่ไข่ที่ขึ้นชื่อ ให้เติมน้ำเย็นจัดครึ่งแก้ว ผสมจนน้ำแช่แป้งเนื้อทั้งหมด การบรรจุไม่ควรกลายเป็นของเหลว แต่เหนียวและโปร่งสบาย เพื่อความนุ่ม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ 1 ช้อน

จากเนื้อสับเสร็จแล้ว ทำเป็นเค้กกลมเล็กๆ เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดชิ้นทอดบนไฟแรงจนเป็นเปลือก วางเค้กทอดลงบนจานอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ เวลาในการทอดจึงลดลง ชิ้นเนื้อจะอบได้ดีจากด้านใน และด้านนอกจะเนียนและแดงก่ำ

ส่วนผสมสำหรับสูตรข้างต้นจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำ - 200 มล.
• กระบอง - 150 g.
• เกลือ.
• พริกไทยดำป่น
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อบด
• น้ำมันพืช - 100g

สูตรเนื้อบด (ไม่มีไข่)

เนื้อบดไม่มีไข่สูตรง่ายๆ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้นเตรียมเนื้อสับ จะดีถ้ามีเนื้อสัตว์หลายชนิด หัวหอมจะบี้ กระเทียมคั้นผ่านกระเทียม. ปรุงเซโมลินาเล็กน้อยจนข้น เนื้อของก้อนแช่ในน้ำ ส่วนผสมผสมกับแป้งเนื้อหนาเกลือและเครื่องเทศเพิ่ม องค์ประกอบสำหรับชิ้นเนื้อพร้อมแล้ว ใช้ช้อนเนื้อสับเล็กน้อยใช้มือปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคลุกเกล็ดขนมปัง ย่างให้ดี คัตติ้งชิ้นนี้อร่อยเป็นพิเศษด้วยเครื่องปรุงและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับชิ้นเนื้อดังกล่าวจะต้องในปริมาณต่อไปนี้:

• หมู - 500g
• เนื้อ - 500g
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระบอง - 200 g.
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.
• เกล็ดขนมปัง – 100g
• น้ำมันพืช - 80g

ตัวเลือกเศรษฐกิจ

ส่วนผสม:

• "เฮอร์คิวลิส" - 200 g.
• มันฝรั่ง - 250g
• ไก่สับ – 200g
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสไก่ – 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

เครื่องปรุงรสไก่ถูกเพิ่มใน "Hercules" ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเดือดผสมและปิดฝาเพื่อบวม ในขณะเดียวกันมันฝรั่งก็ถูกขูด น้ำผลไม้จะต้องบีบออก กระเทียมและหัวหอมบดในเครื่องบดสับ เนื้อสับจะดีกว่าที่จะใช้ไก่ ในแป้งชุบแป้งทอดแนะนำให้ใส่ไข่เพื่อความเหนียว รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม เอามือจุ่มน้ำมันปั้นชิ้นทอดแล้วใส่ในกระทะ สลัดผักทอดแบบประหยัดอร่อยเป็นพิเศษ

ทอดกับมายองเนสและแป้ง

สูตรสำหรับลูกชิ้นทอดกับมายองเนสและแป้งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมู - 500g
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยป่น
• แป้งมันฝรั่ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ เครื่องเทศ
• น้ำมันพืช – 80 มล.

หมุนหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ สลับกันใส่หัวหอมและกระเทียม เพิ่มมายองเนสเล็กน้อยลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้, กวน, เพิ่มแป้ง, เกลือเล็กน้อย, พริกไทย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เนื้อสับวางบนกระทะร้อนด้วยช้อนอุ่น ทอดและซ้อนกันในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวสักครู่ ลูกชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มมาก จานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะสำหรับอาหารค่ำของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อีกด้วย

ทำลูกชิ้นอร่อยง่ายๆ

พ่อครัวหรือแม่บ้านมืออาชีพแต่ละคนมีสูตรและลูกเกดของตัวเองในการเตรียมอาหารอันโอชะที่พวกเขาโปรดปราน แต่คุณอาจไม่รู้เคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมาย

จุ่มก้อนขาวใส่เนื้อสับในน้ำต้มสุกจะดีกว่า บางครั้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่ในไวน์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสับ คุณไม่ควรทำเช่นนี้กับนม มันจะระเหยไปในระหว่างการทอดและทำให้ไส้แห้ง

สำหรับไม่แนะนำให้ใช้ไข่ในเนื้อสับที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น จำเป็นต้องมีในปลาสับ ผัก หรือเห็ด

เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้น วางเนยและน้ำแข็งไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อดิบที่เสร็จแล้วแต่ละชิ้น

แป้งดิบพร้อมก่อนนำไปทอดสามารถรีดในแป้งแล้วใส่ไข่ที่ตีแล้ว ในระหว่างการคั่ว "เปลือก" ดังกล่าวจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน ผลิตภัณฑ์จะฟูและฉ่ำมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันก่อน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนไข่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้ว บางทีเทคนิคง่ายๆ เหล่านี้อาจช่วยคุณในการเตรียมอาหารจานอร่อย และคุณจะสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณได้ น่ากินจัง!