2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ยุคสมัยที่เกลือและพริกไทยมีค่าเป็นทองคำหมดไป ด้วยการก่อตั้งเส้นทางตรงสู่อินเดียและการค้นพบโลกใหม่ เครื่องเทศได้กลายเป็นนิสัยประจำของอาหารของเรา อย่างไรก็ตาม หลายคนยังไม่ทราบว่าความแตกต่างระหว่าง พริกแดง พริกปาปริก้า พริก ชมพู ออลสไปซ์ดำ และพริกไทยขาวแตกต่างกันอย่างไร ลองชี้แจงสิ่งนี้ในบทความของเรา เราจะให้สูตรอาหารหลายอย่างที่ใช้พริกไทยขาว เครื่องเทศสีดำและมีกลิ่นหอมทั่วไปนี้จะเน้นรสชาติของปลาแต่ละตัวและยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย
กำเนิด
ไม่ใช่พืชที่ชื่อพริกทุกชนิดเป็นญาติกัน ตัวอย่างเช่น พันธุ์สีชมพูไม่เกี่ยวข้องกับสีแดง สีดำ หรือสีขาว นี่คือผลของต้นพริกไทยที่เติบโตในบราซิล และยังมีคาลูเฟอร์ญี่ปุ่นและนักปีนเขาน้ำอีกด้วย อย่างแรกคือเม็ดแลคเกอร์สีดำ และอันที่สองดูเหมือนข้าวดิบ แต่พริกไทยดำและขาวไม่ใช่ญาติกัน แต่เป็นผลไม้ชนิดเดียวกันสองส่วน ต่างกันในระดับวุฒิภาวะและวิธีการแปรรูป เหล่านี้เป็นผลไม้ของเถาพริกไทย บ้านเกิดของเธอคืออินเดียและศรีลังกา แต่ในในโลกสมัยใหม่ เถาวัลย์เติบโตทุกที่ในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน ดังนั้นอินเดียจึงไม่ผูกขาดการส่งออกเครื่องเทศอีกต่อไป เครื่องปรุงรสจัดทำโดยบราซิล เวียดนาม มาเลเซีย อินโดนีเซีย
วิธีทำพริกไทยขาว
พันธุ์ดำที่รู้จักกันดีคือไม่สุก เมล็ดพืชสีเขียวถูกทำให้แห้งแล้วบดขยี้ ผลที่ได้คือผงสีเทาเข้มเกือบดำ มีรสชาติการเผาไหม้ที่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอมมาก แต่พริกไทยขาวเพื่อนของเขาได้รับในวิธีที่ต่างไปจากนี้ เมล็ดธัญพืชจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกแล้วและเปลี่ยนเป็นสีแดง เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรส สามารถใช้การแปรรูปได้สองประเภท ในตอนแรก เก่าแก่กว่านั้น เมล็ดพืชถูกจัดวางในชั้นบางๆ และสม่ำเสมอภายใต้รังสีที่แผดเผาของดวงอาทิตย์อินเดีย หลังจากสิบวัน เปลือกสีแดงก็หลุดออกมา แต่ตอนนี้พวกเขาใช้วิธีที่รวดเร็วกว่าในการปล่อยเมล็ดออกจากเปลือก เมล็ดธัญพืชจะแช่ในน้ำปูนขาว จากนั้นตากให้แห้งและทำความสะอาดด้วยเครื่องจักร ถ้าอย่างนั้นพวกเขาจะถูกบรรจุ ในการปรุงอาหารใช้พริกไทยขาวสองประเภท - บดและถั่ว ผงสีเทาอ่อนใช้ปรุงรสปลา เนื้อสัตว์ หมักได้ดี ถั่วใช้สำหรับทำขนมปังหมูในซุป บางครั้งอาจพบธัญพืชทั้งเมล็ดหรือสับละเอียดในไส้กรอก โดยเฉพาะซาลามี่
สรรพคุณของพริกไทยขาว
เครื่องเทศนี้แตกต่างจากพี่สาวฝาแฝดสีดำในกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นปลาเนื้อละเอียดจึงใช้ผงสีขาว พริกไทยดำที่มีรสชาติเฉพาะกระป๋องส่องประกายรสชาติที่เกือบจะเป็นกลาง แต่พ่อครัวไม่เพียงยกย่องเครื่องเทศสีขาว แพทย์ยังให้เครดิตเธอด้วย พริกไทยขาวใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชกรรม ขี้ผึ้งร้อนยาต้านจุลชีพและยาแก้อักเสบทำจากมัน และนักโภชนาการแนะนำให้โรยจานด้วยพริกไทยขาวในช่วงที่เป็นไข้หวัด เครื่องปรุงรสนี้ยังทำหน้าที่ป้องกันโรคหวัด พริกไทยขาวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการทำงานที่ดีและการประสานงานที่ดีของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่นๆ ผู้ที่เป็นโรคตับและไตควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องเทศนี้คือ 296 หน่วย
ปลาดุกนึ่ง
ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับสูตรอาหารสองสามอย่างที่ใช้พริกไทยขาวร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ เราล้างปลาดุก ไส้ หั่นเป็นสเต็ก เกลือและโรยด้วยพริกไทยขาว เราทิ้งไว้สิบนาที ในช่วงเวลานี้เราทำความสะอาดและหั่นแครอทสองชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก้านคื่นฉ่ายและหัวหอม ใส่ในหม้อน้ำเดือด เราลดพริกไทยหอมสองสามถั่วลงไปด้วย เมื่อน้ำซุปเดือดประมาณสิบนาที ให้ลดทัพพีสำหรับนึ่งลงในกระทะ เราติดตั้งสเต็กปลาดุก ปิดฝาหม้อด้วยฝา นึ่งจนปลาสุกเต็มที่ เสิร์ฟกับมันบดหรือข้าว
ไก่กับชีสและบร็อคโคลี่
ตีสี่แตก ต้มบรอกโคลีในน้ำเค็มประมาณห้านาที ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือและพริกไทยขาวในแต่ละชิ้นใส่ชีสชิ้นหนึ่งและบรอกโคลีต้ม ม้วนชิ้นเนื้อ ในการแก้ไขรูปร่าง เราผูกมันด้วยด้ายหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ทอดในกระทะจนกรอบ ย้ายม้วนไปที่จานอบ เราเตรียมในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ในขณะที่ม้วนไก่กำลังอบให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้เทนมและน้ำซุปครึ่งแก้วลงในกระทะที่เนื้อสัตว์ผัดใส่หัวหอมสับและกระเทียมบดแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและปาปริก้า ราดซอสร้อนบนโรลเมื่อเสิร์ฟ
น้ำซุปเกี๊ยว
ล้างเนื้อน่องไก่. เราส่งไปที่เครื่องปั่นและปรุงน้ำซุปจากกระดูกและผิวหนัง พริกไทยขาว (ถั่ว) ใส่ที่จุดเริ่มต้นของการรักษาความร้อนพร้อมกับรากของซุป แต่ในเนื้อที่เราสับในเครื่องปั่น เราใส่เครื่องเทศในรูปของผง เทครีมหนักครึ่งแก้วลงไปและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีไข่ขาวสองฟองในเครื่องผสม รวมมวลเนื้อกับโฟมไข่ ผสมอย่างระมัดระวัง ในน้ำซุปที่เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ให้ลดเกี๊ยวด้วยช้อน เมื่อปรุงสุกจะเพิ่มขนาด เทน้ำซุปสำเร็จรูปลงในจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสด
มีอีกหลายจานที่ใช้พริกไทยขาวป่นและถั่ว