2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
อาหารเลิศรสจากประเทศต่างๆ ไม่เพียงแต่จะทำให้นักชิมมือใหม่ต้องตะลึงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบอาหารที่แปลกใหม่อีกด้วย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะเสิร์ฟหลังจากการอบร้อนหลายประเภท แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานเนื้อดิบได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ชื่อของผลงานชิ้นเอกดังกล่าวขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร
คาร์ปาชโชเกิดขึ้นได้อย่างไร
ในอาหารทุกจานของโลก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการจัดเตรียมไว้หลากหลายวิธี พวกเขาจะอบ, ตุ๋น, ต้ม, ทอด, รมควัน อย่างไรก็ตาม มีหลายประเทศที่ให้บริการเนื้อดิบ เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักชื่ออาหารจานเนื้อดิบในอิตาลี หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยซอส
Carpaccio ปรากฏตัวในอาหารอิตาเลียนในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา จานจากเนื้อดิบชิ้นบางมากปรุงรสด้วยซอสที่ใช้น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และสมุนไพรหอม เป็นเวลานานที่อาหารเรียกน้ำย่อยไม่มีชื่อเฉพาะและถูกเสิร์ฟเป็น "Raw Meat Slice with Sauce"
ในปีที่อาหารจานเด็ดปรากฏในเวนิส นิทรรศการจัดขึ้นโดยศิลปินชื่อดัง Vittore Carpaccio ซึ่งมักใช้เฉดสีม่วงและสีแดงทั้งหมดบนผืนผ้าใบของเขา ในลักษณะที่ปรากฏ ชิ้นเนื้อดิบที่บางที่สุดนั้นดูห่างไกลจากสีในภาพวาดของจิตรกร ชื่อ Carpaccio ค่อยๆ เชื่อมโยงกับอาหารจานเนื้อดิบ และชื่อที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ก็ติดอยู่
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
หลายคนสงสัยว่าเมนูเนื้อดิบที่เสิร์ฟพร้อมไข่แดงชื่ออะไร นี่คือทาร์ทาร์ซึ่งเป็นอาหารที่มีรากหยั่งรากลึกไปไกลถึงฝรั่งเศส แม้ว่าจะมีลักษณะที่ปรากฏต่อพวกเร่ร่อนชาวตาตาร์ก็ตาม ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อดิบถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน เพราะย่อยและย่อยได้เร็วกว่า
ภายใต้การปกครองของอุณหภูมิในเนื้อสัตว์ เอนไซม์จะถูกทำลายซึ่งมีส่วนในการดูดซึม ร่างกายจึงใช้ทรัพยากรของตัวเองในการประมวลผลเพื่อให้ระบบย่อยอาหารสมบูรณ์ ซึ่งจะทำให้หมดไปเอง นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการอบร้อนยังรักษาสารที่มีประโยชน์และวิตามินที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตอย่างครบถ้วน
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้
โดยไม่คำนึงถึงชื่อของจานเนื้อดิบ ประโยชน์ของมันปฏิเสธไม่ได้ อย่างไรก็ตามมีความเสี่ยงในการติดเชื้อปรสิตและพยาธิต่างๆ เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา หากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน มันจะพัฒนาพื้นหลังการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค
แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้ร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการอาหารจานเนื้อดิบไม่ได้ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเสมอไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะจบลงในห้องครัวจากสัตว์ป่วยที่เลี้ยงด้วยสารเคมีหลายชนิดเพื่อเร่งการเจริญเติบโต นักชิมที่ชื่นชอบเนื้อดิบหั่นบาง ๆ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ควรมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหาร
กินเนื้อดิบแบบไหน
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการอบร้อนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทุกปี นี่เป็นเพราะรสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในแวบแรก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ปรุงอาหารได้ดีที่สุด เนื้อสัตว์ปีกดิบไม่มีรสชาติที่ดี จึงไม่ใช้สำหรับอาหารเช่น คาร์ปาชโช หรือทาร์ทาร์
เนื้อหมูและเนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่ "สกปรก" เนื่องจากมักติดเชื้อปรสิต การใช้โดยไม่ใช้ความร้อนสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆได้ มักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสำหรับการเสิร์ฟดิบ เนื้อนี้มีรสชาติดีที่เน้นง่ายด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด, น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก
ทาร์ทาร์ใน-ตาตาร์
ชาวฝรั่งเศสยืมสูตรอาหารจากชนเผ่าตาตาร์เร่ร่อน แน่นอนว่าสำหรับอาหารกูร์เมต์นั้น ได้รับการปรับปรุงบ้างและมีการเพิ่มส่วนประกอบใหม่เข้าไปด้วย ชนเผ่าเร่ร่อนมักกินเนื้อดิบ หั่นเป็นแผ่นบางๆ และเก็บไว้ใต้อาน ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อม้าซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบนี้และช่วยสนองความหิวรุนแรงได้ทุกเมื่อโดยไม่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม พวกเขากินมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่อั้น
เมนูเนื้อบดสุดคลาสสิกที่เรียกว่าทาร์ทาร์ ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน เนื้อสับด้วยมีดคมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายนาที จานนี้เสิร์ฟในรูปแบบของสเต็กดิบที่วางไข่แดงดิบทั้งหมด ตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่ ใบผักชีฝรั่ง
กวางเรนเดียร์สโตกานิน่า
จานเนื้อดิบชื่ออะไรคะ? ดูเหมือนคำตอบจะง่าย ๆ ก็คือ คาร์ปาชโช อย่างไรก็ตาม จานนี้มีรูปแบบที่เรียกว่าสโตรกานินา ควรทำจากเนื้อกวางหนุ่ม roe deer ในแง่ของประสิทธิภาพทางเทคโนโลยี มันแตกต่างจากอาหารอิตาเลียนเพียงเล็กน้อย เนื้อถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดที่คมมากหรือเครื่องครัวพิเศษ
เมื่อเสิร์ฟเนื้อจะไม่หมักไว้ล่วงหน้า แต่โรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำเท่านั้น ตามคำขอ ซอสตามฝรั่งเศสมัสตาร์ด, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช เมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝาน