กะหล่ำปลีเค็มที่บ้านรับหน้าหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกลือกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการของการเตรียมขนมกรุบกรอบและนุ่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยว แม่บ้านหลายคนชอบที่จะมีที่ว่างเปล่าในสต็อก ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย

เกลือกับการดองต่างกันอย่างไร

บ่อยครั้ง พนักงานต้อนรับหญิงไม่รู้จักความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีเค็มกับกะหล่ำปลีดอง โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ขั้นตอนในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีคือกรดแลคติคออกฤทธิ์กับผักและเกิดการถนอมอาหาร

กรดนี้ผลิตขึ้นในระหว่างการหมักผักและผลไม้ (โดยธรรมชาติ) เธอเป็นผู้ให้รสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปล่อยให้เก็บไว้เป็นเวลานาน

แม้ว่าชื่อของกระบวนการจะต่างกัน แต่สาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง และผลลัพธ์สุดท้ายก็เหมือนกัน

กะหล่ำปลีอะไรให้เลือก

กะหล่ำปลีดองที่บ้านมีพันธุ์ดังต่อไปนี้

• "เกียรติ";
• "ของขวัญ";
• "เมียพ่อค้า";
• midor;
• "เคราต์มัน";
• "dobrovodskaya".

กะหล่ำปลีพันธุ์นี้จะมีหัวกะหล่ำปลีจำนวนมากและไม่มีตอใหญ่มาก มวลของผักที่ปลูกหนึ่งต้นคือ 3-3.2 กก. ใบที่ก่อตัวเป็นผลไม้นั้นอยู่ใกล้กันมากและมีความฉ่ำและความหวานเพียงพอ มีคาร์โบไฮเดรตสูงด้วย

กะหล่ำปลีดองทำเองจากพันธุ์นี้ค่อนข้างกรอบและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีปัญหาเป็นเวลา 6-8 เดือน

พื้นฐานการทำเกลือ

เพื่อให้กระบวนการเกลือประสบความสำเร็จ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก 4 ข้ออย่างเคร่งครัด

1. กะหล่ำปลีต้องมีความหลากหลาย
2. ผลไม้ไม่ควรเน่าเสีย
3. จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกอย่างเหมาะสม
4. ปฏิบัติตามกฎการแปรรูปพื้นผิวการทำงานและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจากต่างประเทศเข้าไปในภาชนะพร้อมกับชิ้นงาน

เพื่อแยกการพัฒนาของแบคทีเรียก่อโรคในกะหล่ำปลีดอง จำเป็นต้องเอาอากาศออกจากภาชนะให้มากที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการจัดวางผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วเป็นชั้นๆ แล้วตามด้วยการบีบอัด หลังจากบรรจุภาชนะ "ถึงลูกตา" ให้ปิดฝาผลิตภัณฑ์แล้วกดทับ หินหนักปริมาตรสามารถใช้เป็นยาแนวได้ เพียงให้แน่ใจว่าพวกเขาล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

เกลือเกิดขึ้นได้อย่างไร

แบคทีเรียกรดแลคติกพัฒนาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +15 ถึง +22.5 องศาเซลเซียส แปลว่า การจัดเก็บภาชนะกะหล่ำปลีตามมาในบ้าน หลังจากที่ปริมาณแบคทีเรียถึงค่าสูงสุด (โดยปกติหลังจาก 3-5 วัน) ภาชนะจะต้องถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่าด้วยอุณหภูมิ +4 ถึง +9 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะดังกล่าว การสืบพันธุ์ของแบคทีเรียจะช้าลงและค่อยๆ หยุด

วิธีเก็บสินค้าสำเร็จรูป

เกลือกะหล่ำปลีหมดแล้ว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 3 องศาเซลเซียสเหนือศูนย์ หากบ้านส่วนตัวมีห้องใต้ดินที่ไม่เย็นก็สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าอุณหภูมิไม่ต่ำหรือสูงเกินไป หยดดังกล่าวจะทำให้กะหล่ำปลีเสีย

สินค้าคงคลังและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับหน้าหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก กระบวนการหลักคือการทำความสะอาด ตัด และเกลือ

1. กะหล่ำปลีล้างให้สะอาด ใบจะถูกลบออกจากหัวและข้อบกพร่องทั้งหมดจะถูกตัดออกรวมถึงส่วนที่หนาขึ้นของฐานของแผ่น หลังจากนั้นจะเหลือเพียงผลไม้สีขาวเท่านั้น ทำความสะอาดและล้างส่วนผสมที่เหลือด้วย
2. ผักมักจะหั่นไว้บนโต๊ะ ดังนั้นจึงควรกำจัดสิ่งของที่ไม่จำเป็นและเช็ดให้สะอาด กะหล่ำปลีหั่นฝอยบนเขียงไม้ คุณควรเตรียมมีด 2 เล่ม อันแรกใช้สำหรับตัดและอันที่สองสำหรับหั่นย่อย (ต้องมีใบมีดที่คมและกว้าง) เครื่องมือที่สองสามารถแทนที่ด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษได้
3. กรณีเตรียมน้ำเกลือแยก ให้ทานความจุที่เหมาะสม คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ
4. สำหรับวางชิ้นงานจะใช้จานที่ไม่สามารถออกซิเดชั่นได้ ภาชนะที่ดีที่สุดทำจากไม้ แก้ว พลาสติก หรือเครื่องเคลือบ ใส่ผักที่เตรียมไว้และสับแล้วปิดฝาแล้วกดทับ
5. หลังจากนั้นก็เทใส่โหลแก้วแล้วปิด พวกเขาถูกวางไว้ในอ่างเพื่อเก็บน้ำที่หลั่งออกมามากเกินไป
6. เมื่อฝาโฟมปรากฏขึ้น ให้ถอดออกด้วยช้อนที่สะอาด ให้ราดด้วยน้ำเดือดก่อนจะดีที่สุด
7. ความสะอาดสมบูรณ์แบบต้องรักษาทุกขั้นตอน สำหรับสิ่งนี้ ภาชนะพิเศษที่มีน้ำและเศษผ้าควรอยู่ในมือเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวในเวลาที่เหมาะสม
8. กะหล่ำปลีดองต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี

ในกรณีของเกลือเพื่อการใช้งานอย่างรวดเร็ว ภาชนะสามารถล้างด้วยสารละลายโซดาและล้างด้วยน้ำร้อน ไม่จำเป็นต้องม้วนและปิดด้วยฝาคาปรอนได้ง่ายๆ

สูตรอาหาร

ตอนนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกวิธีการได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ คุณควรอ่านรายการส่วนผสม ขั้นตอนการทำอาหาร เลือกสูตรที่เหมาะสมและเริ่มทำอาหาร

กระหล่ำปลี

กะหล่ำปลีใส่เกลืออย่างรวดเร็วจะช่วยให้คุณได้อิ่มอร่อยกับผักดองกรุบกรอบในวันรุ่งขึ้น สามารถเพิ่มในซุป สลัด และทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• 5 กลีบกระเทียม
• 2, กะหล่ำปลี 5 กก.
• แครอท 300-400g;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 150g;
• 80-100 มล. น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำมัน 90-110ml (ไม่ติดมัน);
• เกลือ 30-40g

กะหล่ำปลีเค็มตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วบีบด้วยมือเล็กน้อย
2. แครอทขูดเป็นเส้นแล้วคลุกกับกะหล่ำปลี
3. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ผักอื่นๆ
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ขวดโหล
5. ต้มน้ำในกระทะพร้อมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน
6. หลังจากเทน้ำเกลือลงในขวดโหล ปิดฝาแล้วเปิดทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง

หลังจากเกลือแล้ว ควรจัดเรียงภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น

ที่ว่างตามสูตรนี้ เก็บในที่เย็น โดยเฉลี่ย 5-7 เดือน ให้น้ำส้มสายชูที่อยู่ในน้ำเกลือ

สูตรคลาสสิค

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับหน้าหนาวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านที่เตรียมอาหารเอง

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1, กะหล่ำปลีขาว 5-2 กก.
• แครอท 400-450g;
• เกลือ 140-160g (หยาบ);
• น้ำตาล 30-50g.

กะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกสามารถเตรียมได้ตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกออกจากแผ่นด้านบนแล้วหั่นเป็นเส้น พับใส่ภาชนะแล้วพับด้วยมือ
2. แครอทปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
3. ทุกอย่างคลุกเคล้ากับน้ำตาลและเกลือ

หลังจากนั้นก็ล้างผักให้สะอาดจนน้ำแยกออก ปิดฝาแล้วกดกดทับ

กะหล่ำปีควรใส่ชามใบใหญ่ไว้ใต้ภาชนะ หากผักปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมัก มันจะสะสมอยู่ในนั้น

ในสถานะนี้ ทุกอย่างควรอยู่ 3-4 วัน แล้วหลังจากนั้นก็สามารถย้ายไปยังภาชนะที่เล็กกว่าและใส่ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีกับผักชีฝรั่ง

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านมีหลากหลายมาก ไม่เพียงแต่แครอทเท่านั้นแต่ยังสามารถใส่เมล็ดผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมหลักได้อีกด้วย พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 3-4 กก. (ขาว);
• แครอท 400g;
• เกลือ 100-130g;
• 30 g เมล็ดผักชีลาวแห้ง

การเตรียมกะหล่ำปลีนั้นค่อนข้างง่ายตามสูตรต่อไปนี้:

1. เอาแผ่นด้านบนออกจากหัว หลังจากที่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
2. แครอทปอกเปลือก ล้าง และขูดเป็นเซลล์ขนาดใหญ่
3. ทั้งหมดผสมดีล้างอย่างดี
4. ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในผักที่เตรียมไว้
5. ทุกอย่างถูกย้ายไปยังภาชนะเคลือบหรือไม้และกดลงด้วยการกดขี่

ดังนั้นกะหล่ำปลีควรอยู่ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากที่กะหล่ำปลีเค็มแล้ว จะถูกโอนไปยังขวดโหลและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เมื่อหมักเปล่าต้องเจาะ 2 ครั้งใน 24 ชั่วโมงด้วยแท่งไม้ ด้วยวิธีนี้ก๊าซที่เกิดขึ้นจะสามารถหลบหนีได้และกะหล่ำปลีจะไม่หมัก

จานสำเร็จรูปนี้สามารถใส่ในสลัด ซุป อาหารจานหลัก และเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้

สูตรดอกกะหล่ำอบเกลือ

กะหล่ำปลีใส่เกลือใส่ขวดสำหรับหน้าหนาวไม่ได้ทำแค่ผักขาวเท่านั้น บ่อยครั้งที่แอร์โฮสเตสเลือก "พี่น้อง" ที่มีสี

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1–1.5 กก. กะหล่ำดอก
• แครอท 130g;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำกรอง 1–1.5 ลิตร;
• เกลือ 30g;
• น้ำตาล 30g;
• 3-5 ถั่วออลสไปซ์;
• 1–2 ใบกระวาน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรสดในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้รสชาติตามปกติ

กะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้ตามนี้เลยค่ะ

1. ใบถูกตัดหัว ช่อดอกแยกแล้วล้างน้ำ
2. จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีให้นิ่ม
3. ปอกเปลือกแครอทและกระเทียมบดบนเครื่องขูดที่ดี คลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี พริกไทย ถั่วหวาน และใบกระวาน
4. ต้มน้ำในหม้อใส่น้ำตาลและเกลือ
5. ล้างผักและสับ แล้วใส่ผักที่เหลือ
6. เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็นผสมให้เข้ากัน

กะหล่ำปลีควรปิดฝาหรือจาน (แบน) และควรวางการกดทับไว้ด้านบน จึงเก็บได้นาน 4-5 วันที่อุณหภูมิ 23-25 องศาเซลเซียสเหนือศูนย์

หลังหุงเสร็จสามารถนำไปใส่ภาชนะขนาดเล็กและใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

กะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีเค็มกับน้ำเกลือบีทรูทช่วยให้คุณได้จานที่กรอบอร่อยด้วยโทนสีชมพูน่ารับประทาน มีรสหวานอมเปรี้ยวจึงเหมาะสำหรับทำสลัด

ในการสร้างอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 3, กะหล่ำปลี 5-4 กก.
• หัวบีท 500g;
• 40-60g รากพืชชนิดหนึ่ง;
• 6–7 กานพลูกระเทียม
• น้ำกรอง 2 ลิตร;
• 10-12 พริกไทยดำออลสไปซ์;
• 4 กานพลู;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• เกลือ 140-160g;
• น้ำตาล 100-120g.

กะหล่ำปลีดองได้ตามนี้

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นขนาดกลางด้วยมีดหรือที่ขูดแบบพิเศษ
2. บีทรูทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งหรือก้อนเล็กๆ แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมหลักในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่
3. มะรุมปอกเปลือกขูดเซลล์เล็กๆ
4. กระเทียมปอกเปลือกแล้วบดด้วยที่บดพิเศษหรือเครื่องขูดละเอียด
5. อาหารปรุงสำเร็จทุกอย่างผสมกัน
6. ต้มน้ำในหม้อใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู และเครื่องเทศ
7. เทผักด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป

ปิดฝาขวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดลงด้วยความกดขี่ ในตำแหน่งนี้ชิ้นงานจะอยู่ที่ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสามารถย่อยสลายเป็นขวดโหลและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่สูงกว่า +7 และไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส

ลูกเล่น

กะหล่ำปลีเค็มควรทำด้วยผักสดเนื้อแน่น จานที่เสร็จแล้วจะกรุบกรอบ

ส่วนผสมทั้งหมดต้องล้างให้สะอาด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาและความเสี่ยงของการสูญเสียจานหมักจะลดลง

เพื่อให้กะหล่ำปลีเค็มเท่ากันควรตัดโคนใบที่บดแล้วออก ก้านไม่ได้ใช้และถูกตัดออกระหว่างขั้นตอนการหั่นย่อย

จากช่องว่างนี้ คุณสามารถปรุงสลัดคริสต์มาสฤดูหนาวและน้ำสลัดวีนิเกรตต์ได้ทันที เข้ากันได้ดีกับมันบดและข้าว แอร์โฮสเตสบางคนชอบที่จะผัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

วิธีการดองกะหล่ำปลีนั้นค่อนข้างหลากหลาย ในการเลือกสูตรอาหารที่ถูกใจครอบครัวและเพื่อนฝูง คุณควรปรุงหลายตัวเลือกในปริมาณเล็กน้อย ถ้าอย่างนั้นคุณต้องจำไว้ว่ากะหล่ำปลีตัวไหนมากกว่ากันชอบทุกอย่าง หน้าหนาวหน้าคำถามว่าทำอย่างไรให้ผักสีขาวหรือสีใส่เกลือ