สีน้ำตาล - การผลิตและการใช้สีผสมอาหารชื่อดัง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นักทำอาหารในสมัยโบราณได้เรียนรู้การใช้สีผสมอาหารทุกชนิดในงานฝีมือของพวกเขา การเปลี่ยนสีของสินค้าไม่ใช่เรื่องง่ายแต่น่าสนใจมาก เฉดสีน้ำตาลอบอุ่นได้มาจากสีย้อมที่เรียกว่าสีน้ำตาล ในบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีทำและวิธีการใช้

ทำสีน้ำตาล

ทำสีน้ำตาลที่บ้านไม่ยากเลย สิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสีย้อมนี้คือน้ำตาลและในบางกรณีก็ใช้น้ำเปล่าแทน

เทน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในชามโลหะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำตาลจะเริ่มละลายและเกิดฟอง คุณต้องเอามันออกจากกองไฟในขณะที่ได้เฉดสีน้ำตาลเหลืองที่ต้องการ ควรเทน้ำตาลละลายลงในชามที่พับจากกระดาษฟอยล์อาหาร จะสะดวกกว่าถ้าชามนี้ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สิ่งสำคัญคือมันไม่รั่วไหล เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ใช้ฟอยล์สองหรือสามชั้น เมื่อน้ำตาลเย็นและแข็งตัวเล็กน้อยด้วยมีดคุณต้องทำร่องตามยาวและตามขวางพยายามทำให้สี่เหลี่ยมเหมือนกัน ในที่สุดน้ำตาลที่ชุบแข็งก็แตกง่ายตามร่องเหล่านี้

ใช้สีน้ำตาล

สำหรับการระบายสี ให้ใช้สี่เหลี่ยมบางๆ แล้วเติมด้วยของเหลวร้อน จากนั้นคนให้เข้ากันจนน้ำตาลไหม้ละลายหมด ของเหลวสีน้ำตาลที่ได้สามารถใช้เปลี่ยนสีเครื่องดื่ม ซีเรียล น้ำซุป แป้ง ฟองดอง น้ำตาลไอซิ่ง ฟัดจ์ หรือเยลลี่ได้

สีน้ำตาลยังใช้สำหรับแต่งสีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สีเหลืองอำพันของคอนญักเป็นข้อดีของสีย้อมนี้ บนฉลากเรียกว่า E-150 ในการแต่งสีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างอิสระ น้ำตาลที่เผาแล้วควรละลายในแอลกอฮอล์ตามที่ตั้งใจไว้

E-150

E-150 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีเครื่องหมายเพิ่มเติมหลายตัว ซึ่งเขียนไว้ในวงเล็บที่ด้านขวาของชื่อหลัก E-150 (1) เป็นน้ำตาลไหม้ตามธรรมชาติ ที่เหลือทั้งหมดเป็นแอนะล็อกสังเคราะห์ พวกเขามีสีเดียวกับน้ำตาลไหม้ตามธรรมชาติ แต่ขาดรสคาราเมลแบบดั้งเดิม

ประโยชน์และโทษของสีย้อม

น้ำตาลไหม้ไม่มีอันตรายไปกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป ในบางกรณี แพทย์แนะนำให้เด็กเพื่อดูดซับอาการไอแห้ง หากเราพิจารณาสีน้ำตาลสังเคราะห์ จะสังเกตเห็นอันตรายได้ก็ต่อเมื่อใช้ในปริมาณมาก. โดยปกติแล้วจะมีองค์ประกอบไม่มากนักในอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์

เนื่องจากหลายคนเชื่อว่าในมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่เรานำมาจากร้านค้าองค์ประกอบของส่วนประกอบเทียมนั้นใหญ่มากจนร่างกายของเราไม่มีเวลากำจัดมัน ในกรณีนี้เราทำได้เพียงแนะนำ สิ่งหนึ่ง - ปรุงอาหารของเราเอง และใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้น้อยที่สุด หากคุณเรียนรู้วิธีการทำสีน้ำตาลด้วยมือของคุณเองซึ่งไม่ยากเลย คุณจะพบกับการใช้งานในหลายกรณีอย่างแน่นอน

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำไอศกรีมครีมบรูเล่ที่มีชื่อเสียงได้ มันมีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาล หากคุณปรุงเองจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าครีมบรูเล่ซึ่งผลิตในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก่อนการประดิษฐ์รสชาติและสีเทียม

ไอศกรีมครีมบรูเล่

ไอศกรีม Crème brulee เป็นของหวานที่ให้คุณเพลิดเพลินไปกับข้อดีของน้ำตาลคาราเมล รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและสีที่น่ารับประทานผิดปกติ สีย้อมน้ำตาลธรรมชาติดังที่เราเขียนไว้ข้างต้นนั้นสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่สามารถนำปาล์มไปใช้กับผลิตภัณฑ์นมได้อย่างปลอดภัย ในการทำไอศกรีม คุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. เทน้ำตาลทรายลงในชามโลหะที่ไม่เคลือบแล้วละลาย ควรต้มจนคาราเมลได้เปลือกหัวหอม นำครีม 100 มล. ไปต้มแล้วเทลงในคาราเมล คาราเมลครีมผัดและทิ้งไว้ให้เย็น

ไข่แดงสี่ฟองถูด้วยน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะแล้วผสมกับครีมคาราเมล ตีครีมหนัก 600 มล. (33%) กับน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมวิปครีมกับคาราเมลผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมบรูเล่ลงในชาม แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ไอศกรีมนุ่ม ต้องคนทุกๆ 15 นาที ระยะเวลาของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของช่องแช่แข็ง ที่ -20 องศา ไอศกรีมจะพร้อมในหนึ่งถึงสองชั่วโมง

ระบายสีขนมต่างๆ

เตรียมตามคำแนะนำของเรา แนะนำให้ละลายสีย้อมน้ำตาลแข็งในสูตรต่างๆ มากมายในน้ำ แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลเสมอไป ในของหวานบางชนิด น้ำส่วนเกินส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากสีน้ำตาลละลายได้ดีในนม และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหวานจำนวนมาก จึงควรใช้นมร้อนแทนน้ำเพื่อละลายน้ำตาลที่ไหม้แล้ว

วิธีใช้สีน้ำตาลแบบเดิมๆ

สีน้ำตาลของเฉดสีต่างๆ ช่วยให้คุณทำครีม เยลลี่ และขนมหวานอื่นๆ ด้วยพัฟและตกแต่งด้วยองค์ประกอบสีคาราเมลที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีเฉดสีต่างกัน จะต้องนำออกจากกองไฟในเวลาที่ต่างกัน ที่จุดเริ่มต้นของการเดือดจะได้น้ำเสียงที่เบาที่สุดหนึ่งนาทีหลังจากการเดือด - สีน้ำตาลปานกลางและหลังจาก 2 นาทีหลังจากเดือดสีของสีจะเริ่มคล้ายคลึงกันสารละลายไอโอดีน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลมากเกินไปในกองไฟ - จากต้มนาน ๆ จะเริ่มมีรสขม

น้ำตาลมีรสชาติแปลก ๆ ที่เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับผลิตภัณฑ์จากนม แต่ยังมีผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิลและลูกแพร์ด้วย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับถั่วต่างๆ - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ส่วนประกอบนี้เป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบการคั่วแบบหวานซึ่งประกอบด้วยถั่วคั่วและน้ำตาลเผา โดยการเพิ่มนมหรือครีมและผลไม้แห้งลงในคู่นี้ คุณสามารถสร้างเชอร์เบทที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง