แป้งข้าวไรและการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งข้าวไรเป็นพื้นฐานสำหรับขนมอบหลายประเภท ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงพายหรือตอร์ตียา อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทำงานกับมัน ในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้ใช้แป้งข้าวไรเนื่องจากแป้งจากมันจะเหนียวจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวบรวม ดังนั้นแป้งข้าวไรจึงผสมกับแป้งสาลี จากนั้นการอบจะคงรูปร่างและมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่ดี อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำได้ดีโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมของข้าวสาลี ตอนนี้เรากำลังพูดถึงแพนเค้ก ท้ายที่สุดพวกเขาใช้แป้งที่มีความหนืดและเหลวซึ่งไม่ได้นวดด้วยมือ แต่ใช้ช้อนหรือปัด ในกรณีนี้ แป้งข้าวไรย์จะทำให้แป้งมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

แป้งบนแป้ง: รายการส่วนผสม

แป้งยีสต์ข้าวไรย์ต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความสุขสำหรับทั้งครอบครัว ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเค้กแสนอร่อยได้ เป็นต้นฉบับและน่าสนใจ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้เป็นขนมปังสำหรับซุปและเป็นฐานสำหรับแซนวิช ตัวอย่างเช่นคุณสามารถถูเค้กด้วยกระเทียมและเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht ที่เข้มข้น หรือตกแต่งด้วยหัวตับห่านเนื้อละเอียดและแตงกวาสักชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการ แต่ในรูปแบบง่ายๆ เช่นtortillas อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ในการทำ sourdough คุณต้องทำ:

• น้ำต้ม 50มล.
• ปริมาณแป้งข้าวไรย์เท่ากัน;
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา

จากนั้นก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง เพื่อให้มวลหมักควรซ่อนไว้ในที่อบอุ่น นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ คุณสามารถใส่หม้อแป้งในภาชนะที่มีน้ำร้อน เติมน้ำเดือดเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม ดีกว่าที่จะไม่เร่งแป้ง รอให้แป้งขึ้น

วิธีทำแป้งนุ่มๆ

เมื่อแป้งพร้อมแล้วก็เริ่มเตรียมแป้งข้าวไรย์ได้เลย มาการีนจะละลาย แป้งผสมกับผงฟู ในชามอีกใบ ใส่ไข่ 1 ฟอง มาการีนเหลว เกลือและน้ำ โรยด้วยน้ำตาล นวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัว เกลือและน้ำตาลละลาย

ตอนนี้ส่วนผสมของเหลวจะผสมกับแป้งนวดแล้ว เพิ่มแป้งและเริ่มนวดแป้งข้าวไรย์ มันควรจะออกมาค่อนข้างยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม แป้งหลายชิ้นมีขนาดเท่ากัน ม้วนลูกบอลออกจากแต่ละอัน ใช้ไม้คลึงม้วนเป็นเค้ก

กระดาษรองอบวางบนแผ่นอบ วางเค้กแป้งข้าวไรย์ไว้ คุณสามารถทามันด้วยไข่สร้างลวดลายด้วยส้อม ในเตาอบ เค้กดังกล่าวจะถูกอบเป็นเวลาสามสิบนาที

แป้งโดไร้แป้ง

ตอนนี้ถึงคราวของส่วนผสมสำหรับแป้งข้าวไรย์แล้ว สำหรับเขาพวกเขาใช้:

• แป้งข้าวไรย์เจ็ดช้อนโต๊ะ (กอง);
• น้ำห้าสิบมล.
• หนึ่งขนาดกลางไข่;
• มาการีนหนึ่งร้อยกรัม;
• ผงฟูสิบกรัม;
• เกลือครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เตรียมแป้งข้าวไรย์เหมือนทำเค้กโดยตรง ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง มาการีนต้องนุ่ม ร่อนแป้งและเทลงในกองบนโต๊ะ มีช่องว่างอยู่ในนั้นใส่มวลที่เตรียมไว้แล้วนวด เค้กถูกขึ้นรูปและส่งไปยังเตาอบ (180-200 องศา)

แป้งข้าวไรย์สำหรับเกี๊ยว

แป้งนี้ทำเกี๊ยวได้ดีเยี่ยม เช่น กับคอทเทจชีสหรือชีส คุณสามารถสร้างเคล็ดลับได้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกหวานที่นี่ไม่ประสบความสำเร็จเท่าแบบเค็ม เพื่อเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• ข้าวสาลี 120 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งร้อยมล.
• น้ำ 120ml;
• เกลือหยิบมือ

แป้งทั้งสองชนิดร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำมันพืช ทั้งไข่และน้ำ นวดแป้ง ปล่อยให้ยืนยัน โดยปกติแล้ว การเตรียมไส้จะใช้เวลาตราบเท่าที่จำเป็นต้องใส่แป้ง

แพนเค้กคัสตาร์ด

ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแพนเค้กคือในกรณีนี้คุณสามารถใช้แป้งประเภทเดียว - ข้าวไรย์ แป้ง Choux มีความนุ่ม แพนเค้กเองกลายเป็น openwork และบาง. แป้งไรย์แค่ปรุงรส

ในการทำแพนเค้ก คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมหนึ่งแก้ว;
• แป้ง 120 กรัม;
• ไข่แดงสี่ฟอง;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำเดือด 125 มล.
• น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ

ไข่แดงผสมกับเกลือและน้ำตาล ตีให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ โดยไม่ต้องหยุดเทนมครึ่งหนึ่งในกระแสบาง ๆ ต้องอุ่นแต่ไม่ต้ม

ใส่แป้ง. คุณต้องทำในส่วนนี้โดยเฉพาะช้อนโต๊ะ ผัดเบา ๆ แต่ทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ใส่นมที่เหลือ คนให้เข้ากัน

น้ำที่ต้มแล้วเทลงในแป้งคนให้เข้ากันทันที ความสม่ำเสมอของแป้งออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว เทน้ำมันพืชลงไปผัดอีกครั้ง

กระทะร้อนเทน้ำมันลงไป วางแป้งด้วยทัพพี ขนาดของแพนเค้กถูกปรับตามต้องการ

การเตรียมแป้งเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้น อย่างไรก็ตาม มันต้องใช้เวลา แม่บ้านบางคนถ่ายทอดสูตรจากรุ่นสู่รุ่นกลัวที่จะเปลี่ยนแปลงอะไร ด้วยเหตุนี้แป้งข้าวไรย์จึงไม่ค่อยได้ใช้ แต่แป้งที่อิงจากมันกลับกลายเป็นว่าน่าสนใจทีเดียว ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองใช้สูตรต่างๆ เช่น ทำเกี๊ยวนุ่มๆ หรือเค้กรสเผ็ด