ชมเชยเชฟหน้าร้านอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีการทางการตลาดเล็กๆ น้อยๆ แต่น่าพอใจ เช่น คำชมจากเชฟ กลายเป็นที่นิยมในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ สถานประกอบการที่มีชื่อเสียงหลายแห่งพร้อมที่จะให้แขกประเมินการทำงานของอาหารก่อนมื้ออาหารหลัก ประเพณีนี้มาจากไหน

ประวัติการเกิด

การแปลตามตัวอักษรของวลี amuse de bouche ในภาษารัสเซียแปลว่า "ความบันเทิงสำหรับปาก" เมื่อทราบชื่อคำชมจากพ่อครัวในภาษาแม่แล้ว จึงเดาได้ง่ายว่าประเพณีนี้ปรากฏในยุโรป ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ผ่านมา สถานประกอบการอาหารรสเลิศของยุโรปพยายามหาวิธีใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมในความทรงจำของแขก และด้วยเหตุนี้จึงปรารถนาที่จะกลับมา

ในรัสเซีย วัฒนธรรมการให้คำชมจากเชฟยังไม่พัฒนา บ่อยครั้ง แขกที่ได้รับขนมชิ้นเล็กๆ ระหว่างเปลี่ยนมื้ออาหารจะถามพนักงานเสิร์ฟหลายครั้งว่าจะให้ไปเช็คภายหลังหรือไม่

เพื่ออะไร

เสิร์ฟ amisbouche สามารถให้บริการหนึ่งในหลายวัตถุประสงค์หรือทั้งหมดพร้อมกันบาง. ประการแรก มันคือการกระตุ้นความอยากอาหารของแขก ลูกค้ารายนี้อาจจะสั่งอาหารมากกว่าที่เขาคาดไว้ในอนาคต ประการที่สอง ในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง อาหารเกือบทั้งหมดถูกส่งไปยังห้องโถง "จากใต้มีด" และอาจหมายถึงเวลาทำอาหารนาน เพื่อให้แขกไม่เบื่อระหว่างรออาหารร้อนพวกเขาสามารถเสิร์ฟขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 15-20 กรัมซึ่งจะทำให้ช่วงพักสว่างขึ้น บางครั้งเพื่อเป็นคำชมจากเชฟ คุณอาจได้รับเมนูย่อส่วนที่จะรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารเร็วๆ นี้ ต้องขอบคุณ amisbush ที่ทำให้ชัดเจนว่าจะเป็นที่ต้องการในอนาคตหรือไม่

ตัวเลือกสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการใช้จิตวิทยาที่ละเอียดอ่อนของมนุษย์ เมื่อได้รับอารมณ์อันน่ารื่นรมย์ในรูปแบบของคำชมเชยจากพ่อครัว ลูกค้าก็มักจะจำสถาบันนี้ในคืนวันอื่นๆ ได้มากขึ้น ร้านอาหารยอดนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดในโลกให้บริการอาหารระดับกลางดังกล่าวหลายครั้งในมื้อเดียว อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่องบประมาณของพวกเขาเลยเพราะต้นทุนของอาหารจานหลักมากกว่าจ่ายสำหรับค่าใช้จ่ายในการสร้าง amisbouche หากแขกชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟมาก ๆ ก็สามารถเสิร์ฟส่วนเพิ่มเติมได้ฟรีหรือรวมค่าใช้จ่ายไว้ในใบเสร็จ ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของฝ่ายบริหารของสถาบัน

ส่วนผสม

คำชมจากเชฟ ซึ่งเป็นสูตรที่เชฟมักพัฒนาขึ้นเอง ไม่ได้สร้างขึ้นมาเพื่อสนองความหิวของผู้มาเยี่ยมเยียน นั่นคือเหตุผลที่เขามีเช่นนี้ขนาดพอเหมาะและไม่มีส่วนผสมที่หนักท้อง โดยพื้นฐานแล้วมักใช้ปลา, อาหารทะเล, หัวอุ่นหรือเห็ด นอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 5-10 กรัม คำชมที่เหลือจะประกอบด้วยผักและซอส

ค่าใช้จ่ายของ amisbush ตามมาตรฐาน ไม่เกิน $1 ราคานี้ให้คุณทำขนมอร่อยๆ ได้ ไม่ส่งผลเสียต่อรายได้ของร้าน

สูตรจาก Ivlev

คอนสแตนติน อิฟเลฟ เชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดังในฐานะนักเลงอาหารยุโรปอย่างแท้จริง ยินดีที่จะแนะนำวัฒนธรรมการชมเชยในร้านอาหารของเขา บางครั้งอามิสบูชิอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่น หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมในหมู่แขกคือซุปเห็ดคาปูชิโน่กับผงมอเรล

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• มอเรลแห้ง - 80g;
• เห็ด - 300 g;
• เนย - 100 g;
• น้ำมันพืช - 30 ml;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• ครีมหนัก (ไม่น้อยกว่า 33%) - 400 มล.
• คอนญัก - 70 g;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในการเริ่ม ให้ทอดแชมเปญที่ล้างแล้วหั่นแบบสุ่มในน้ำมันพืชในกระทะก้นลึก ในกระบวนการทอดให้ใส่เนยและมอเรลครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่คอนยัคและครีม นำไปต้ม หลังจากนั้นจานควรอ่อนตัวด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที ในเวลานี้เพิ่มเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ส่งซุปไปที่เครื่องปั่นแล้วเทลงในถ้วยหรือแก้ว มอเรลที่เหลือก็เช่นกันบดด้วยเครื่องปั่นและตกแต่งด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอุ่น ๆ ของเราที่ด้านบน ร้านอาหารจานหอมพร้อมแล้ว!

ชมเชยจาก Gordon Ramsay

เชฟชื่อดังจากสกอตแลนด์ กอร์ดอน แรมเซย์ ที่รัสเซียก็โด่งดังไม่แพ้กัน ร้านอาหารของเขามีดาวมิชลินถึง 16 ดวงแล้ว และแน่นอนว่าในแต่ละครั้งคุณจะได้รับ amisboushi ที่ยอดเยี่ยม อาจจะมากกว่าหนึ่งครั้งต่อคืน ตัวอย่างที่ดีของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ Ramsay's คือ bruschetta กับ courgette และ ricotta จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• 2 บวบ;
• เชียบัตต้าสด 8 ชิ้น หนาอย่างน้อย 1 ซม.
• 200g ริคอตต้าชีส;
• สะระแหน่สดสองสามก้าน
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ

บวบหั่นเฉียง 0.5 ซม. นำลงชามผสมน้ำมันและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปย่างทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

เซียบัตต้าควรราดน้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ริคอตต้าผสมกับสะระแหน่ เกลือ และพริกไทย หลังจากนั้นต้องทาขนมปังแผ่นอุ่นๆ จัดบวบด้านบนและประดับด้วยใบสะระแหน่ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่

ชมเพิ่มเติม

อย่าสับสนกับคำชมอื่นๆ จากเชฟ นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่เราพูดถึงในวันนี้ คุณอาจได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยฟรี คำชมเชยเช่นนี้จะเรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย. แต่ซอร์เบต์สดส่วนเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟก่อนของหวานเรียกว่า entremet ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดรสชาติของอาหารจานหลักก่อนของหวาน ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อทำเชอร์เบทนี้