ไข่ขาวและไข่แดงจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำไข่ลวก ไข่คน และแม้แต่ไข่คนธรรมดาในแวบแรกนั้นง่ายมาก แต่มันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ? การเป็นแม่บ้านธรรมดาและไม่ใช่เชฟที่มีชื่อเสียง เป็นไปได้ไหมที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยสลัด Nicoise เลิศรส ซึ่งเป็นดาวเด่นที่เป็นไข่ลวกที่ปรุงสุกอย่างดี

โครงสร้าง

เพื่อให้เข้าใจว่าโปรตีนจับตัวเป็นก้อนในอุณหภูมิเท่าใด อย่างน้อยคุณต้องมีความคิดเล็กน้อยว่าไข่นี้ประกอบด้วยอะไร

ไก่ทั้งหมดและไข่อื่นๆ เกือบทั้งหมด ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: เปลือก โปรตีน และไข่แดง เปลือกนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ได้อธิบายโดยละเอียด

โปรตีนเป็นน้ำเกือบทั้งหมด แม่นยำยิ่งขึ้น 90% แต่ส่วนที่เหลืออีก 10% จะถูกจัดสรรให้กับธาตุที่มีประโยชน์ เช่น ไอโอดีน ธาตุเหล็ก และอื่นๆ

ไข่แดงมีโครงสร้างที่หลากหลายกว่ามาก เขาเป็นคนที่ถือว่าเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพราะมีเกือบ 60 กิโลแคลอรีแม้จะมีขนาดที่พอเหมาะ ไข่แดงยังแข็งแรงภูมิคุ้มกันและเป็นซัพพลายเออร์ของวิตามิน A, B และ D เมื่อรู้ทั้งหมดนี้แล้ว เราสามารถกลับไปที่คำถามของอุณหภูมิที่ไข่ขาวพับ

อุณหภูมิ

ตอนนี้ลองนึกดูว่าเนื้อสัมผัสของส่วนต่างๆ ของไข่แตกต่างกันอย่างไร เนื่องจากมีลักษณะเป็นน้ำ ไข่ขาวจึงต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเล็กน้อยเพื่อเริ่มทำให้แข็งกว่าไข่แดง

ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิของน้ำที่ต้มไข่ไก่ถึง 63 ° C โปรตีนจะเริ่มหนาแน่นขึ้นในตอนแรก หลังจากถึงจุด 70 ° C ก็เริ่มได้รับเนื้อเจลหนาแน่น และถ้าอุณหภูมิสูงถึง 80 ° C หมายความว่าใน 1 นาที โปรตีนจะกลายเป็นรูปแบบที่หนาแน่นที่สุดที่เราคุ้นเคย

ในทางกลับกัน ไข่แดงเริ่มข้นจาก 70 ° C เท่านั้น เนื่องจากความแตกต่างเล็กน้อยนี้ การปรุงอาหารไข่ต้มประเภทต่างๆ จึงต้องได้รับการฝึกฝน เอาใจใส่ และแน่นอนว่าต้องมีความรู้เกี่ยวกับอุณหภูมิที่ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน ท้ายที่สุด หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ไข่ลวกก็หยุดแล้ว

ลวก

บทความนี้กล่าวถึงไข่ลวกที่มีชื่อเสียงระดับโลกมาหลายครั้งแล้ว หากจนถึงวันนี้คุณไม่คุ้นเคยกับสูตรดังกล่าวก็ถึงเวลาแก้ไขการละเลยนี้ ท้ายที่สุด จำเป็นต้องนำความรู้เรื่องอุณหภูมิที่โปรตีนพับเก็บมาปฏิบัติ

ดังนั้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำ 1.5L;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• 1, 5-2 ช้อนชา เกลือ

สำหรับก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำให้เดือดและลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดอ่อนมาก จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ ตอกไข่ใส่ชามหรือเหยือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก ในชามที่มีน้ำเดือดน้อย ๆ ให้ใช้ช้อนวนเป็นวงกลมหลาย ๆ ครั้งจึงสร้างกรวยเล็ก ๆ เทไข่ลงในกรวยนี้ด้วยความระมัดระวัง จากนั้นผสมน้ำอีกสองสามครั้งเพื่อให้ไข่ไม่ติดกับจาน ปรุงเป็นเวลา 4 นาทีและนำไข่ที่เสร็จแล้วออกมาในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อาหารลวกหยุดปรุงอาหารเนื่องจากอุณหภูมิภายใน และสุดท้าย คุณสามารถซับมันด้วยกระดาษชำระ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิเท่าใด ท้ายที่สุดการลวกอย่างอ่อนโยนและเบาจะเป็นการตกแต่งอาหารเช้าหรือสลัดตามเทศกาลของคุณอย่างแท้จริง