เค้กลูกไม้. วิธีทำลูกไม้?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

งานแต่งสุดอลังการแทบทุกงานจะสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องมีเค้กแต่งงานชิ้นใหญ่และสวยงาม เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมกุหลาบ เบอร์รี่ และลูกไม้ ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของวันหยุดนี้ แต่คุณจะทำเค้กด้วยลูกไม้ที่บ้านได้อย่างไร? ง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้อง "ซื้อของ" ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดแล้วเริ่มทำอาหาร

วิธีทำลูกไม้ที่บ้าน

โดยปกติลูกไม้เค้กจะทำจากไอซิ่งยืดหยุ่น มีหลายวิธีในการสร้างความงามแบบ openwork สำหรับลูกกวาดชิ้นเอก

และสูตรแรกเรียกง่ายๆ ว่า "ลูกไม้สำหรับเค้ก" จากไอซิ่งยางยืด สูตรอาหารที่คล้ายกันจะรวมอยู่ในหมวดหมู่: "การตกแต่งอาหาร", "การตกแต่งอื่นๆ" การทำเค้กลูกไม้ที่บ้านนั้นง่ายมาก โดยเฉพาะหลังจากอ่านสูตร เคล็ดลับและลูกเล่นของเราแล้ว

ส่วนผสมสำหรับลูกไม้

• แป้งมันฝรั่ง (แนะนำสำหรับสิ่งนั้นเหตุผลที่ว่านี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ข้าวอนาลอกได้) - 20 กรัม
• ฟรุกโตส (ใช้น้ำตาลแทนก็ได้ ตามสูตรนี้) - 20 กรัม
• เพกติน - 1 ช้อนชา
• กากน้ำตาล - 1 ช้อนชา
• สีย้อมชั่วคราว (แบบที่คุณชอบ).
• น้ำ - 40 กรัม

สูตรง่ายๆ สำหรับการทำลูกไม้ยางยืดที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องนำส่วนผสมแห้งทั้งหมดเทลงในชามขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน (น้ำตาลทรายหรือฟรุกโตสเพคตินและแป้ง) ในกรณีที่สีผสมอาหารของคุณเป็นแบบแห้ง ให้ใส่ลงในชาม

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ก็ควรเทน้ำลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ในกรณีที่คุณมีเจลหรือเม็ดสีที่เป็นน้ำ (สีผสมอาหาร) ให้เติมหลังจากผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำแล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน ในกรณีของเราจะมีการเติมสีย้อมสีขาวเนื่องจากเป็นลูกไม้สีขาวที่เราต้องสร้างเค้กด้วยลูกไม้

เมื่อได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ต้องปิดถ้วยด้วยถุงหรือผ้าก๊อซเพื่อไม่ให้ชิ้นงานผุกร่อน ในรูปแบบนี้ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เม็ดเพคตินละลายได้ดี

หลังจากยี่สิบนาที นำถุงหรือผ้าก๊อซออกจากถ้วย ผัดมวลอีกครั้ง ใส่กากน้ำตาลและแอลกอฮอล์อย่างละ 1 ช้อนชาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ดังนั้นเราจึงได้มวลที่ต้องการ ซึ่งคุณสามารถตกแต่งเค้กแต่งงานด้วยลูกไม้ได้

ตอนนี้กระจายมวลไปบนผ้าลูกไม้ชิ้นหนึ่ง เราขจัดส่วนเกินออกจากทุกด้านโดยเฉพาะจากด้านบน เราส่งไปที่เตาอบและเปิดประตูทิ้งไว้จนกว่าลูกไม้ของเราจะแห้งสนิท อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 70 องศาเซลเซียส

ลูกไม้เสร็จแล้ว! เพื่อให้แยกจากผ้าลูกไม้ได้ง่ายขึ้น เราขอแนะนำให้คุณพลิกผ้าแล้ววางบนโต๊ะ จากนั้นค่อยๆ แยกฐานออกจากลูกไม้ที่อบแล้วด้วยการดึง

วิธีที่สองในการทำลูกไม้เค้ก

ปกติเค้กสำหรับวันหยุดจะตกแต่งด้วยครีม ถั่ว หรือช็อกโกแลตขูด อย่างไรก็ตาม เชฟที่เชี่ยวชาญจริงๆ พยายามก้าวไปไกลกว่านั้นและพยายามสร้างความสมบูรณ์แบบไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของขนมอบด้วย หนึ่งในวิธีที่มีเสน่ห์ที่สุดคือการทำลูกไม้เค้กด้วยมือของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ขนมปังแต่ละชิ้นสามารถเปลี่ยนเป็นการสร้างสรรค์ที่น่าทึ่งและหรูหราได้!

แต่การทำลูกไม้สำหรับเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม บรรดาผู้ที่เชี่ยวชาญศิลปะการประดิษฐ์ลูกไม้รับรองว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายกว่าที่คิดในตอนแรก

ส่วนผสมสำหรับทำลูกชิ้นสูตรพิเศษ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กลูกไม้คือซื้อส่วนผสมของ Marletti หรือ SugarVell ที่ทำไว้ล่วงหน้าเพื่อสร้างส่วนผสม อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง สารผสมเหล่านี้สามารถใช้ได้ง่ายผู้เริ่มต้นในการผลิตลูกไม้ แต่เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นด้วยตัวเอง

ขั้นตอนแรกคือทำ "ชุดพิเศษ"

ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมากฝรั่ง 35 กรัม (มีจำหน่ายที่ร้านขายสบู่)
• 30 กรัมแป้ง (แป้งข้าวโพดทำงานได้ดีที่สุด);
• 104 g Matodextrin (ส่วนผสมที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะทางที่ขายอาหารโมเลกุลหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อการกีฬา)

หลังจากประกอบส่วนประกอบทั้งหมดแล้วจะต้องผสมให้ละเอียด แป้งจะออกมาค่อนข้างเยอะประมาณ 100+ เสิร์ฟ ส่วนผสมจะคงตัวได้ดีในทุกสภาวะที่แห้ง

ส่วนผสมสำหรับทำลูกไม้ยืดหยุ่นสำหรับเค้ก

ตอนนี้คุณพร้อมแล้วที่จะเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์ หากต้องการลูกไม้บนเค้ก คุณต้องผสม:

• 1.5g ของส่วนผสมที่ทำก่อน (มอลโทเดกซ์ทริน แซนแทนกัม และแป้ง)
• 33 g ไข่ขาว (ระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าไปเป็นก้อน มิฉะนั้น ทุกอย่างจะพัง!);
• กลูโคส 2 กรัม (ช้อนกาแฟหนึ่งชั้นก็พอ);
• น้ำตาล 42 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายได้ แต่น้ำตาลผงร่อนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)

คนให้เข้ากันและปล่อยให้มวลต้มเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากนั้นจะต้องอุ่นในอ่างน้ำจนส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลายคุณสามารถทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการตีประมาณสองถึงสามนาที

ตอนนี้เราเอาแผ่นรองไอซิ่งที่เตรียมไว้แล้วทาน้ำมันมะกอกลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถทาพรมด้วยมวลโปรตีนของเราได้อย่างปลอดภัย วิดีโอด้านล่างแสดงภาพวิธีการเตรียมผลงานชิ้นเอกดังกล่าว

ปิดคลาสมาสเตอร์คลาสของเราด้วยสูตรทำลูกไม้เค้ก