ซอสมะเขือเทศหน้าหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก: ไม่มีแฮมเบอร์เกอร์หรือบาร์บีคิวชิ้นเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นหอมนี้

โชคไม่ดีที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ และคุณไม่ควรเอาไปให้เด็กๆ เด็ดขาด

"ลูกรักซอสมะเขือเทศมากควรทำยังไงดี" - คุณถาม. คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสมะเขือเทศของคุณเอง แน่นอนว่าในผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองจะไม่มีสารเจือปน สีย้อม และสารกันบูดที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

คุณสามารถทำอาหารจานหลักเพิ่มเติมได้ไม่เพียงครั้งเดียว แต่ยังเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วย

สินค้าที่จำเป็น

ก่อนที่เราจะแนะนำให้คุณรู้จักสูตรซอสมะเขือเทศ เรามาพูดถึงอาหารและขวดโหลที่ให้เลือกทานกันก่อนดีกว่า

• มะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลักในสูตรนี้ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้เนื้อใหญ่แต่ถ้าไม่มีคนอื่นจะทำ ประโยชน์หลักของเครื่องปรุงคือ คุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งผลและมะเขือเทศได้ แต่คุณสามารถซื้อมะเขือเทศที่ตี แตก หรือรูปร่างไม่สม่ำเสมอได้ในราคาที่ถูกกว่า (คุณยังคงเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น) สดเท่านั้นที่สำคัญ
• หากคุณทำน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แต่ในกรณีอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดในซอสมาเจอ
• เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบเสริมในสูตรทั้งหมดด้านล่าง เพิ่มความชื่นชอบ: ชอบเผ็ด - พริกไทยมากขึ้น, หอม - สมุนไพรมากขึ้น, ฯลฯ
• หากคุณกำลังปิดซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดีแล้วต้มฝาให้เดือด คุณยังสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในที่เย็น

ซอสคลาสสิค

ซอสมะเขือเทศนี้เป็นกลางแต่อร่อย คนชอบเยอะ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150g
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 ml.

วิธีทำอาหาร

ถ้าคุณเอามะเขือเทศที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" ให้ตัดส่วนที่เน่าเสียและเน่าเสียออกให้หมด (โปรดทราบว่า "ต่ำกว่ามาตรฐาน" ควรใช้มากกว่ามะเขือเทศทั้งลูกที่ไม่มีตำหนิ 1.5 เท่า)

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่. เราเช็ดพวกเขาผ่านตะแกรง ทิ้งหนังและเมล็ดพืช

เราตัดหัวหอมในก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะจนเป็นสีเหลืองทอง เราส่งน้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือและน้ำตาลไปที่หัวหอมทอด ผัดมะเขือเทศจนเดือดดีและของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากมะเขือเทศ

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น. ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราบรรจุซอสมะเขือเทศร้อนในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น เราวางขวดบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืน ในตอนเช้าเราวางไหในที่มืด

ซอสมะเขือเทศสำหรับคนชอบเผ็ด

รสนี้เหมาะสำหรับคนที่หลงใหลในธรรมชาติและร้อนแรง - ผู้ที่ชอบความตื่นเต้น อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าอาหารรสเผ็ดปานกลางนั้นดีต่อกระเพาะและการไหลเวียนโลหิต เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อหรือพาสต้า

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่หรือ 3 หัวกลาง
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ. ล. พร้อมสไลด์
• Allspice - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำซอสเผ็ด

มะเขือเทศของฉัน เอาที่เน่าและทุบทิ้งให้หมด เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทลงในกระทะลึกและนำไปต้ม

ต้มเสร็จแล้วลดไฟใต้กระทะแล้วเคี่ยวอนาคตซอสมะเขือเทศครึ่งชั่วโมง

หั่นพริกไทยเป็นวงแล้วส่งให้มะเขือเทศ เคี่ยวมะเขือเทศกับพริกร้อนอีก 30 นาที ใส่เครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดแล้วปรุงซอสต่ออีก 15 นาที

ขณะที่ซอสกำลังปรุง ให้ปอกกระเทียมทั้งหมดแล้วกรองผ่านเครื่องกดกระเทียม เพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง นำส่วนผสมใส่กระทะนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราวางขวดที่มีฝาปิดลงบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากที่เราเอาไหในที่มืดเย็น

จากส่วนผสมที่กำหนด คุณควรได้ซอสมะเขือเทศสามขวดครึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนี้ให้มากขึ้น ให้เลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 2-3 เท่า

ซอสเปรี้ยวหวาน

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวได้ สูตรสำหรับเครื่องปรุงรสนี้แสดงไว้ด้านล่าง

ต้องขอบคุณผลไม้และน้ำผึ้งในผลไม้ ทำให้มีรสหวานและเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง ซอสมะเขือเทศนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงซอสบาร์บีคิวที่ชาวอเมริกันชื่นชอบ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่เปรี้ยว (เช่น Antonovka) - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำหยาบ – 1 ช้อนชา
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชาล.
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ปรุงเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

มาเตรียมมะเขือเทศ-ล้างทำความสะอาดจากที่บูดกันเถอะ ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลพร้อมเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศในชาม นำไปตั้งบนไฟกลางเป็นเวลา 30 นาที (จนกว่าแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจะนิ่ม)

บดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วส่งกลับไปที่กระทะ ต้มซอสมะเขือเทศอีก 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อน ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และกระเทียม ต้มต่ออีก 5 นาที

กระจายซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มาม้วนพวกเขากัน เราวางขวดที่มีฝาปิดบนพื้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมทุกอย่างจากด้านบนด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้พวกเขาเป็นเช่นนั้นในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะทำความสะอาดในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศชิ้นสุดท้ายที่เรานำเสนอในบทความนี้คือซอสบาร์บีคิวที่ทุกคนโปรดปราน

ผลงานชิ้นเอกที่โด่งดังไปทั่วโลกชิ้นนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาเหนือและมีสูตรจำหน่ายไปทั่วโลก ไม่ใช่การปิกนิกในธรรมชาติเพียงครั้งเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีการเข้าร่วมในสหรัฐอเมริกา

ซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะรสชาติที่ผิดปกติและสดใส แต่ยังเป็นเพราะความเก่งกาจ: สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารจานหลักและเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ปีก,ปลาหรือแม้แต่ผัก

นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับซอสนี้ แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเองและส่วนผสมที่คุณมี

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศบดสด - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 200g
• หอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 0.3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• กระเทียมป่น - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• พริกป่น - 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์
• ซอส Worcester - 30 ml.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 100g
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มมะเขือเทศบด (ไม่มีเปลือกและเปลือก) เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะลึกจนใส บดเมล็ดมัสตาร์ดในครก ส่งมัสตาร์ด พริกไทยดำ น้ำตาล และพริกไปที่หัวหอม คนส่วนผสมให้เข้ากัน

เติมน้ำผึ้งและซอสมะเขือเทศลงในหม้อ คนให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ระเหยแล้วลงไป เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เติมน้ำส้มสายชู ซอส Worcestershire และเกลือ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ต้มซอสต่ออีก 20 นาที เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ทิ้งให้เย็นบนพื้นใต้ผ้าห่มปิดฝาคว่ำ ผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ไหไว้ในห้องใต้ดิน (ถ้าเป็นฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น