ยี่หร่า - เครื่องปรุงรสและยา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มาจากตะวันออก เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าซีร่า เหล่านี้เป็นเมล็ดของต้นร่มซึ่งเป็นญาติของผักชีฝรั่งและโป๊ยกั๊ก แหล่งกำเนิดของยี่หร่าถือเป็นเอเชียตะวันตกและแอฟริกาเหนือ ยี่หร่าปรากฏที่นั่นเมื่อนานมาแล้วและเป็นที่นิยมอย่างมาก - มากจนพบเมล็ดในสุสานของฟาโรห์แห่งอียิปต์ นักโบราณคดีระบุว่าเมื่อสามพันปีก่อนมีคนรู้จักยี่หร่า การใช้งานไม่ได้จำกัดแค่การทำอาหาร มันยังเป็นยาด้วย

ยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยและเหงือกมากมาย ดังนั้นในสมัยกรีกโบราณและโรม เครื่องปรุงรสยี่หร่าจึงไม่เป็นที่รู้จักในฐานะยายี่หร่า คุณแม่หลายคนทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งยี่หร่า การแช่เมล็ดพืชหนึ่งช้อนเล็กจะช่วยบรรเทาอาการจุกเสียดของทารกได้ การแช่เมล็ดยี่หร่ามีผลดีกว่า - มันจะช่วยให้ผู้ใหญ่แก้ปัญหาที่ละเอียดอ่อนในกระเพาะอาหารและลำไส้ การฟื้นฟูการนอนหลับการแก้ไขการมองเห็น - นี่คือยี่หร่าเช่นกัน เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มความอยากอาหารและโทนสีร่างกายโดยรวม

แม้แต่คนโบราณยังสังเกตว่ายี่หร่าทาภายนอกได้สำเร็จ ส่วนผสมของเมล็ดยี่หร่าบดกับน้ำมันมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมคุณสมบัติต้านการอักเสบ

ไม่ว่ากรณีใดคุณควรสับสนยี่หร่ากับยี่หร่า. เครื่องเทศเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมากและมีความเกี่ยวข้องและเป็นของตระกูลร่ม ความคล้ายคลึงกันนี้ได้ก่อให้เกิดความเสียหายแล้ว มันอยู่ในอาหารอาหรับที่ยี่หร่าได้รับการแจกจ่ายครั้งแรก เครื่องปรุงรสเริ่มต้นการเดินทางรอบโลกจากแอฟริกาเหนือ เอเชียไมเนอร์ และมาเกร็บ และจากที่นั่น เธอได้รู้จักกับอาหารสเปน เม็กซิกัน อินเดีย และเอเชียใต้ สูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่ปรุงด้วยยี่หร่าถูกบันทึกไว้ในภาษาเหล่านี้ และนักแปลก็ไม่ได้แปลอย่างถูกต้องเสมอไป ยี่หร่าถูกเรียกว่า "ยี่หร่าโรมัน" หรือ "ยี่หร่า" แต่ระหว่างทางในรัสเซีย เขาสูญเสียส่วนหนึ่งของชื่อ และยี่หร่าซึ่งไม่สบายใจสำหรับหูรัสเซีย ถูกเปลี่ยนเป็นยี่หร่าที่คุ้นเคยมากขึ้น

ในขณะเดียวกัน สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีกลิ่นและการใช้งานต่างกัน ยิ่งกว่านั้นพวกเขามีกลิ่นที่ไม่เหมือนกันที่คุณสามารถทำลายจานได้โดยใช้ยี่หร่าแทนยี่หร่า เครื่องปรุงรสที่ใช้ได้แม้ในขนมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ขมเล็กน้อย กลิ่นยี่หร่าเผ็ดๆ เผ็ดๆ ของยี่หร่าไม่เกี่ยวสักหน่อย

ยี่หร่าเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารอินเดียและอาหรับ พบในซอสพริกแกงและอื่น ๆ อีกมากมาย เมื่อปรุง pilaf พวกเขาไม่ทำโดยไม่มียี่หร่า - ทำให้จานมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ ควรเติมยี่หร่าลงในน้ำมันตอนเริ่มทำอาหาร ในตุรกี ใช้สำหรับทำไส้กรอก ตุ๋นเนื้อ และผัก

Bในยุโรป ยี่หร่าเป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เกาะเล็กเกาะน้อยใกล้มอลตาเรียกว่าโคโมโนะ ตามทุ่งยี่หร่าที่ปกคลุมพื้นผิวของเกาะ

นักชีววิทยาระบุยี่หร่า 4 ประเภท แต่พ่อครัวใช้สามประเภทในทางปฏิบัติ ยี่หร่าขาวพบมากในรัสเซีย มักผ่านการคั่วล่วงหน้าและสามารถบดเป็นเมล็ดหรือทั้งเมล็ดก็ได้ ยี่หร่าดำมีขนาดเล็กกว่ามีรสขมและคมกว่า เป็นที่นิยมมากที่สุดในอินเดียและอิหร่าน

ยี่หร่าชนิดที่สามที่ปลูกในทาจิกิสถานเรียกว่า bunium แต่ในปี 2011 Rospotrebnadzor ได้เพิ่มมันเข้าไปในรายชื่อพืชอันตรายที่มีสารที่มีศักยภาพและเป็นพิษ