ซาลาเปาเวียนนา: ทำอย่างถูกวิธี กินอย่างมีความสุข

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อไม่นานมานี้ เชื่อกันว่าขนมอบเวียนนาทำมาจากแป้งพัฟ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ มัฟฟินขนาดเล็กทั้งหมด ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชา เรียกว่าขนมปังเวียนนา สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความแตกต่าง

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

จนถึงปี 1815 ยุโรปไม่รู้ว่าขนมเวียนนาคืออะไร หลังจากนั้นไม่นาน เมื่อการประชุมใหญ่รวมตัวกันที่เวียนนาหลังจากชัยชนะเหนือนโปเลียน พวกเขาก็เริ่มพูดถึงเรื่องนี้ บรรดาราชวงศ์ นักการทูตระดับต่างๆ จำนวนมาก ทุกคนต่างประหลาดใจกับขนมอบที่ไม่ธรรมดาซึ่งนำเสนอโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเวียนนา มันแตกต่างอย่างมากจากแฟชั่น (และโดดเด่น) ในขณะนั้น - ฝรั่งเศส

ผู้เชี่ยวชาญเวียนนานำเสนอขนมที่อร่อย หรูหรา และแคลอรี่ต่ำ ขนมอบเวียนนามีรากฐานมาจากทุกประเทศในยุโรปจนโรงเรียนเวียนนาถือเป็นจุดสุดยอดของทักษะการทำอาหาร

แป้งขนมปังเวียนนา

แป้งเวียนนากับขนมพัฟหรือเนยธรรมดาต่างกันอย่างไร? ขนมเวียนนาแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร? เป็นที่เชื่อกันว่าในแป้งตามสูตรเวียนนาควรมีเนยไข่และนมหรือครีมน้อยมากซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังเวียนนาจะเป็นนุ่มอวบหอม สามารถเตรียมแป้งได้ทั้งแบบฟองน้ำ (เมื่อหมักแป้งครึ่งหนึ่งก่อน) และไม่ใส่แป้ง (เมื่อหมักแป้งทั้งก้อนในครั้งเดียว) ในกรณีของวิธีการอบไอน้ำ เวลาจะถูกบันทึกเล็กน้อย

ส่วนผสมในการทำแป้ง

• นม - ครึ่งลิตร
• เบเกอร์ยีสต์ - 25 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา
• มาการีน (เนย) - 100 กรัม
• แป้งสาลี - สี่ถ้วย (ประมาณ 700 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล. (ครึ่งถ้วย).
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นนม) ต้องวางบนโต๊ะเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

เตรียมสตาร์ท:

• ละลายยีสต์ในนมอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ). นมควรอุ่น (อุณหภูมิร่างกายมนุษย์ประมาณ 37 องศา)
• เติมน้ำตาลและนมอุ่นครึ่งหนึ่ง (100 มล.)
• นำสตาร์ตเตอร์ไปหมักในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มระดับเสียง ฟองอากาศจำนวนมากจะปรากฏขึ้น

โอปาระ

• ใส่แป้งสามถ้วยลงในหม้อลึก (ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเพิ่มออกซิเจน) ทำบ่อตรงกลางด้วยช้อน
• เติมครีมเปรี้ยว, นมที่เหลือ (อุณหภูมินมควร 37 องศา, ไม่เกิน). ผสมทุกอย่าง
• เติมเกลือ น้ำตาลที่เหลือ ไข่ (แยกไข่แดงแล้วตีไข่ขาวได้) ทั้งหมดมิกซ์.
• เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไปผัดอย่างระมัดระวัง
• เติมมาการีนที่ละลาย (แต่ไม่เดือด) (เนย),
• นวดแป้งให้ดี: ไม่ควรมีก้อนอยู่ในนั้น มันควรจะล้าหลังมือ
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์ม ใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก (คุณสามารถใส่ในภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำอุ่น)
• ทำท่าแรกในหนึ่งชั่วโมง: ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือแล้วคนให้เข้ากัน
• อุ่นเครื่องครั้งที่สองน่าจะเสร็จในครึ่งชั่วโมงข้างหน้า
• ความพร้อมของแป้งถูกกำหนดดังนี้: แป้งเติบโตช้าลง เริ่มตกเล็กน้อย
• วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วบนเขียง ปั้นไส้กรอกยาวสำหรับตัดต่อไป

เตรียมอบ

จับน้ำหนักไส้กรอกแป้งแยกชิ้นเท่าๆ กัน. เราปั้นลูกบอลกลมวางตะเข็บลงบนแผ่นตัดที่โรยด้วยแป้งโรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบน ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 5-7 นาที แผ่นอบต้องเตรียมดังนี้: ทำความสะอาดจากการอบครั้งก่อน, ล้าง, ตากให้แห้ง, ทาน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วางลูกที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน (แผ่นซิลิโคน). ในการทำขนมปังเวียนนาคุณต้องวางลูกบอลในรูปแบบกระดานหมากรุก ดังนั้นเมื่อเพิ่มปริมาณจะไม่สัมผัสกันและอบอย่างเท่าเทียมกัน

ทิ้งแผ่นอบไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ เพื่อให้ขนมปังเวียนนามีปริมาตรเพิ่มขึ้น ถ้าไม่ทำอย่างนี้พวกเขาจะดิบ สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ขนมปังเวียนนาควรทาด้วยไข่ (หรือไข่แดง) ด้วยแปรงบางๆ เพื่อให้ได้พื้นผิวที่มีสีสวยงาม (เช่น เคลือบ) ต้องวางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 260-280 องศา นำเข้าอบ 20-30 นาที

ตกแต่งซาลาเปาเวียนนาอย่างไร

• เพิ่มลูกเกดลงในแป้ง (ปริมาณนี้ครึ่งถ้วย)
• ทำเป็นหลุมในแต่ละขนมปัง เทน้ำมันลงไป ใส่วอลนัทป่น
• ทามัฟฟินเวียนนาแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย
• โรยน้ำตาลผงทันทีหลังอบ

จินตนาการที่ไม่อาจระงับได้ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำให้สามารถโพสต์ภาพถ่ายขนมปังเวียนนาบนเว็บไซต์ต่างๆ ได้