โบโลเนส สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

โบโลเนสเป็นซอสอิตาเลี่ยนดั้งเดิมที่ทำจากผักและเนื้อสับ จานนี้ออกมาอร่อยหอมและรวย ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือปาเก็ตตี้ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับโบโลเนสคลาสสิก สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่แสนอร่อย

ข้อแนะนำในการทำอาหารที่คุณต้องรู้

1. อุปกรณ์ทำอาหารโบโลเนสต้องไม่ติดกระทะ (หม้อ กระทะ หรือชามอเนกประสงค์)
2. เพื่อให้ได้ซอสที่ต้องการความสม่ำเสมอ ต้องปรุงอย่างน้อยสองชั่วโมง
3. บทความนำเสนอสูตรโบโลเนสสุดคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนแสดงถึงการปฏิบัติตามลำดับของการเพิ่มส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป
4. ตลอดเวลาที่ปรุง อย่าให้ของเหลวเดือดไม่อย่างนั้นเนื้อจะไม่ฉ่ำ
5. คนซอสอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการไหม้
6. ระหว่างทำอาหาร จานควรเดือดเล็กน้อย
7. ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรข้น ไม่ไหล ไม่ข้นจนเกินไป สีจะออกแดงเข้มๆ
8. ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตรโบโลเนสเนื้อสับ

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนแสดงไว้ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ - 150 กรัม;
• 30 g น้ำมันมะกอกและเนย;
• นม 50ml;
• ไวน์แดงแห้ง 75ml;
• น้ำสต๊อก 100 มล. (เนื้อ);
• มะเขือเทศสุกสดสองสามลูก;
• แครอทลูกเล็กหนึ่งลูก;
• หนึ่งหัวหอม;
• ขึ้นฉ่ายหนึ่งต้น;
• ผักชีฝรั่งนิดหน่อย;
• กุ้ยช่าย;
• เครื่องเทศ (พริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศ).

ซอสโบโลเนสคลาสสิค (สูตรทีละขั้นตอน):

1. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างผักทั้งหมดปอกเปลือก ปอกเปลือกมะเขือเทศ
3. แครอทขูด. มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ คื่นฉ่ายและหัวหอมสับเหมือนกัน
4. ใส่น้ำมันสองประเภทลงในกระทะที่แห้ง ใส่หัวหอมลงไปแล้วผัดจนโปร่งแสง
5. เทขึ้นฉ่ายกับแครอท ตั้งไฟอ่อนไม่เกินห้านาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
6. โปหลังจากเวลานี้ เนื้อสับวางบนผักและปรุงประมาณสิบนาที
7. เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ รวมทั้งกระเทียมสับ
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ค่อยๆ รินไวน์ลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อน 25 นาที
9. ผสมมะเขือเทศ สมุนไพร และน้ำซุป
10. ทำอาหารชั่วโมงครึ่ง
11. เทนมแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

โบโลเนสกับซอสมะเขือเทศสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• เนื้อ 200 กรัม;
• หมู 100g;
• น้ำซุป½ถ้วย (เนื้อ);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ;
• ครีม 75ml;
• ไวน์ขาวแห้ง 75ml;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งลูก;
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียมกานพลู;
• ขึ้นฉ่ายหนึ่งต้น;
• โหระพาแห้ง 10 กรัม
• พริกไทยป่นเล็กน้อย;
• น้ำมันมะกอก 20g;
• เนย 20g.

โบโลเนสสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน - กับซอสมะเขือเทศ:

1. เนื้อสับทำมาจากเนื้อสองประเภท
2. หั่นแครอทด้วยเครื่องขูด กระเทียม - ผ่านเครื่องกด หั่นผักชีฝรั่งและหัวหอมเป็นเส้นบางๆ
3. ใส่น้ำมัน 2 ชนิดลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียม เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ผักที่เหลือและปรุงเป็นเวลาห้านาที
4. แยกเนื้อสับให้เป็นสีน้ำตาล
5. ค่อยๆเทไวน์และสตูว์ลงไป เมื่อของเหลวระเหยหมด ให้เติมน้ำซุปและมะเขือเทศแปะ. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน
6. หลังจากห้านาทีใส่ผัก เครื่องเทศ และเกลือ
7. หลังจากครึ่งชั่วโมงเทครีมลงไป
8. หลังจาก 30 นาทีคุณสามารถปิดได้

มะกอก

สำหรับเนื้อสับ 250 กรัม คุณจะต้อง:

• มะกอกหลุม 50g;
• หนึ่งหัวหอมและพริกหยวกในปริมาณเท่ากัน;
• มะเขือเทศสองลูก;
• นม 60ml.

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับโบโลเนสคลาสสิก (สูตรมะกอก) มีลักษณะดังนี้:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และพริกไทยสับละเอียด ผัดผักเป็นเวลาสองนาที
2. วางเนื้อสับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. เทนม เคี่ยวห้านาที
4. เพิ่มมะเขือเทศหั่นเต๋า
5. เมื่อซอสเดือด ใส่มะกอก ก่อนหน้านี้ผ่าครึ่ง
6. เติมเกลือและเครื่องเทศ
7. ตุ๋นจนสุก

ใส่เห็ดและไก่สับ

สำหรับไก่สับ 200 กรัม คุณจะต้อง:

• เห็ดสด 100 กรัม (แชมเปญ);
• หนึ่งหัวหอม;
• มะเขือเทศสองลูกกับซอสมะเขือเทศ;
• ครีม 60ml;
• ไวน์แห้ง 25 มล. (สีขาว).

ทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เห็ดที่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ทอดด้วยไฟแรง 5 นาที
2. เทเนื้อสับบนผักและเคี่ยวจนสว่าง
3. เทครีมลงบนไฟอ่อนๆสตูว์ให้ระเหยความชื้นทั้งหมด
4. เติมไวน์ค้างไว้ 5 นาที
5. เนื้อมะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เทลงในกระทะ ตามด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ และสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ
6. ตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียม หลังจาก 10 นาที คุณสามารถปิดได้

ตัวเลือกมังสวิรัติ

ส่วนผสม:

• บร็อคโคลี่ 100 กรัม
• แชมเปญสด 10 กรัม
• สองพริกหวาน;
• มะเขือเทศสี่ลูก;
• กระเทียมสองกลีบ;
• หนึ่งแครอท
• โหระพาเล็กน้อย

เวอร์ชั่นมังสวิรัติจะแตกต่างจากโบโลเนสสูตรคลาสสิกเล็กน้อย สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด แครอทขูด พริกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. ทอดหัวหอมและกระเทียมล่วงหน้า เมื่อใสแล้ว ให้เทแครอทลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที
3. เติมพริกไทยค้างไว้อีก 3 นาที
4. เห็ดที่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางในกระทะ ตามด้วยมะเขือเทศสับ
5. หลังจาก 10 นาที ใบโหระพา เกลือ เครื่องเทศและบร็อคโคลี่จะถูกส่งไปยังผัก คุณสามารถปิดได้หลังจากสิบห้านาที
6. อุ่นซอสด้วยเครื่องปั่น จากนั้นนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีทำพาสต้า

สำหรับพาสต้า 125 กรัม คุณจะต้อง:

• หนึ่งแครอท
• หลอดกลางขนาด;
• มะเขือเทศสองลูก;
• เนื้อสับ 125 กรัม
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• แป้งนิดหน่อย;
• กระเทียมกานพลู;
• สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส (โหระพาและผักชีฝรั่ง);
• น้ำ 100 มล.

สูตรพาสต้าโบโลเนสคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. หั่นหัวหอมกับแครอทขูดในน้ำมันมะกอก
2. เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีทองก็ใส่เนื้อสับและเกลือลงไปได้ ทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ผสมน้ำ, สมุนไพร, วางมะเขือเทศและมะเขือเทศหั่นเต๋าในภาชนะแยกต่างหาก (ปอกเปลือกก่อนหน้านี้) คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ เคี่ยวนาน 30 นาที
4. โรยกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
5. พาสต้าต้มจนสุกในน้ำเค็ม ล้าง รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน
6. ปาดพาสต้าใส่จาน ราดซอสโรยหน้าด้วยชีสขูด

สปาเก็ตตี้

สินค้าที่ต้องการ:

• สปาเก็ตตี้200กรัม
• เบคอน 100 กรัม
• เนื้อสับ 300 กรัม;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว;
• แครอท;
• กระเทียมสามกลีบ;
• ขึ้นฉ่ายหนึ่งต้น;
• วางมะเขือเทศ 60g;
• น้ำเปล่า ½ ลิตร (สำหรับซอส);
• ไวน์แห้ง 150 มล. (สีแดง).

ทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส. สูตรดั้งเดิม (ทีละขั้นตอน) สำหรับจานนี้คือ

1. ผักทั้งหมดใช้มีดหั่นละเอียด แครอทขูด เบคอนหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. ก่อนผัดหัวหอมและกระเทียม เมื่อผักเปลี่ยนสี ใส่แครอทและขึ้นฉ่าย
3. สิบนาทีใส่เบคอนลงไปผัดจนไขมันหมด
4. เนื้อสับวางลงในกระทะ เมื่อมันสว่างขึ้น ให้เทไวน์ลงในลำธารที่สะอาดแล้วรอจนระเหยจนหมด
5. เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในไส้ คุณสามารถเติมน้ำ ซอสมะเขือเทศ เกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ ทำอาหารได้ชั่วโมงกว่าๆ
6. สปาเก็ตตี้ต้มจนเปื่อย สะเด็ดน้ำ ล้างแล้วรอให้ของเหลวไหลออกทั้งหมด
7. ปาเก็ตตี้ปาเก็ตตี้วางบนจานที่มีลักษณะเป็นรังนกเป็นวงกลม วางซอสไว้ตรงกลาง
8. หากต้องการให้โรยชีสขูดด้านบน

วิธีทำลาซานญ่าสองซอสที่ลืมไม่ลง

พิจารณาขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียด

ขั้นตอนแรก - เตรียมแผ่นลาซานญ่า แป้ง (300 กรัม) ร่อนแล้วเทลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์โดยมีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง น้ำ 50 มล. น้ำมันมะกอก 25 มล. เติมไข่สองสามฟองและเกลือ พวกเขาเริ่มนวดแป้งอย่างทั่วถึง มันควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น

ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งเป็นสามส่วนที่เหมือนกันแล้วม้วนออก (ความหนาไม่เกิน 1.5 มม.) รีดแต่ละชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สเตจที่สอง - ซอสโบโลเนส. หอมใหญ่ 1 กลีบ กานพลูสองสามกลีบกระเทียมแครอทขูด ขั้นแรก ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก เมื่อมันโปร่งใส ใส่แครอทและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

เทเนื้อสับ 200 กรัมลงบนผักและปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ มะเขือเทศสับสามชิ้น เกลือ ออริกาโน ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยป่นจะถูกส่งไปยังกระทะ ในอีกสี่ชั่วโมงซอสก็พร้อม

ขั้นตอนที่สาม - ซอสเบชาเมล. ละลายเนย 25 กรัมในกระทะด้วยไฟอ่อน เทแป้ง 30 กรัมแล้วผัดเล็กน้อย เทนม½ลิตรอย่างระมัดระวังคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ลดไฟ ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทย เกลือเล็กน้อย เคี่ยวอีกสิบห้านาที

ขั้นตอนที่สี่คือการประกอบลาซานญ่า ซอสเบชาเมลเล็กน้อยถูกเทลงในรูปทรงสี่เหลี่ยมพิเศษ (มวลทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามส่วนด้วยสายตา) วางแผ่นแป้งไว้ด้านบน ครึ่งหนึ่งของซอสโบโลเนสกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแป้งทุกอย่างโรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบนราดด้วยซอสเบชาเมลอีกครั้งและวางชั้นของแป้งไว้ โรยหน้าด้วยชีสและเบชาเมลอีกชั้นหนึ่ง อบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

ลาซานญ่าโบโลเนสที่น่าจดจำพร้อมแล้ว!

ข้อแนะนำ

1. ตอนปรุงเนื้อสับต้องใช้ไม้พายทุบให้ละเอียดจะได้ไม่เป็นก้อน
2. ผักในซอสน่าจะละลายได้ ก็เลยสับให้ละเอียด
3. มะเขือเทศต้องปอกเปลือก ทำได้โดยไม่มีปัญหาคุณต้องหั่นเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดราดลงไป 3 นาที ผิวก็จะหลุดออกมาง่ายมาก
4. ปรุงเนื้อสับเองจะดีที่สุด หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เครื่องเทศจะช่วยปรับปรุงรสชาติ
5. ถ้าคุณชอบซอสทินเนอร์ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศได้
6. คุณสามารถลดเวลาในการทำอาหารได้โดยการทอดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน จากนั้นผสมและเคี่ยวจนสุกเต็มที่

บทความนี้มีสูตรโบโลเนสคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย จานนี้จัดจ้านและอร่อยมาก น่ากินจัง!