2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
เนื้อกวางเป็นซุปที่ไม่ค่อยได้ใช้ โดยเฉพาะสิ่งนี้ใช้กับประเทศ CIS แต่ในอิตาลีกลับถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด อาหารอันโอชะที่แท้จริงมี zuppa di capriolo del montanaro เช่นซุปกวางไข่
เพื่อให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องปฏิบัติตามกฎของการเตรียมและการแปรรูปผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ดังกล่าว
คำแนะนำในการทำอาหาร
เนื้อกวางโรมีความเฉพาะเจาะจง มีสีเข้มเนื่องจากเส้นเลือดมีกลิ่นหอมผิดปกติ ถ้าปรุงผิดเนื้อจะแข็งมาก นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ ยิ่งกวางยองอายุน้อยเท่าไหร่ เนื้อผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ไม่ควรใช้แพะป่าตัวเล็กๆ เช่นกัน เนื้อของเธอไม่อร่อยนักเนื่องจากมีไขมันในปริมาณที่น้อย
แต่ถ้าเคี่ยวนานสารที่มีประโยชน์ก็จะระเหยไป จึงต้องแช่เนื้อให้ถูกวิธี
โดยทำดังนี้
- เอาฟิล์มออก
- ล้าง.
- เตรียมน้ำส้มสายชูให้เพียงพอ. ต้องใช้ 10 มล. ต่อน้ำ 2 ลิตร ใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์
- ใส่กระเทียม หัวหอมสับ และเครื่องปรุง
- แช่เนื้อ 3.5-4 ชม.
- ล้าง.
เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับเนื้อกวาง: ยี่หร่า พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เข้ากันได้ดีกับข้าว มันฝรั่ง ผัก เห็ด
สูตร 1: ซุปข้น
ในการทำซุปสำหรับ 8 ที่ คุณจะต้อง:
- เนื้อกวางโร - 0.5 กก. (เลือกหัวไหล่ได้ดีกว่าเพราะไม่ต้องหมัก)
- หัวหอม - 1, 5 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส;
- เนย - 40 g;
- เครื่องเทศ: เมล็ดยี่หร่า, ปาปริก้า, ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม, เกลือ;
- น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
- วางมะเขือเทศ - 20 มล.;
- ขนมปังกรอบ - 5 กำมือ;
- ไวน์แดง - 1 แก้ว (ควรเลือกไวน์แห้งดีกว่า);
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
- น้ำซุป - 1 ลิตร
เทคโนโลยีสูตรซุปไข่กวางมีดังนี้:
- หั่นเนื้อติดเมล็ดพืช. โรยปาปริก้า
- ปอกมันฝรั่ง
- หั่นหัวหอม. ผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก เมื่อหัวหอมนิ่ม ใส่เนื้อ เกลือ พริกไทย กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์ ตั้งไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย เพิ่มพริกไทยผิวมะนาว คุณสามารถใช้ tarragon เพิ่มเติมได้หากต้องการ
- เคี่ยวสักครู่ด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเทไวน์ลงไป ผสม. เพิ่มน้ำซุป, ยี่หร่า, วางมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ สักครู่
- เพิ่มมันฝรั่ง. ต้มจนเดือดจะไม่นุ่ม
ใช้เวลาประมาณ 50 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและหัวหอมสีเขียว
สูตร 2: ซุปไข่กวางใส่กะหล่ำปลี
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
- เนื้อ - 0.5 กก.
- แครอท - 1, 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- หัวหอม - 1, 5 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 ml;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศ - พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชี;
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- กะหล่ำปลี - 140 g;
- ผักชีลาวและหัวหอม - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำซุปผักกวางไข่กับน้ำซุปเนื้อมีดังต่อไปนี้:
- ใช้เนื้อกับหัวหอมและแครอทอย่างละ 1 ต้นเพื่อทำน้ำซุป ผัดผักสับในน้ำมันพืช
- ในน้ำซุป ต้มมันฝรั่งสับ กะหล่ำปลี พริก มะเขือเทศ
- แยกในกระทะ ผัดให้มากขึ้นจากหัวหอมและแครอทที่เหลือ ใส่ในน้ำซุป
- เพิ่มเครื่องเทศ
จานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่ถึง 1 ชั่วโมง
สรุป
ซุปเนื้อกวางกวางนั้นค่อนข้างแปลกใหม่ในกลุ่มประเทศ CIS
หากคุณเรียนรู้วิธีจัดการผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง จะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และน้ำซุปก็อร่อย อบอุ่น และดีต่อสุขภาพ
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในน้ำซุปได้ตามต้องการ
อร่อยและรวยที่สุดแน่นอนซุปทำจากเนื้อสด และหากสิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสำคัญสำหรับนายพราน คนธรรมดาธรรมดาๆ จะต้องทำงานหนักเพื่อค้นหาส่วนผสมหลักสำหรับจานนี้ เนื่องจากเนื้อกวางโรแทบจะหาซื้อไม่ได้ในร้านค้า