2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ถ้าคุณมาที่ร้านอาหารและสั่งสเต็ก พนักงานเสิร์ฟจะถามถึงระดับการย่างที่คุณต้องการอย่างแน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งนี้ไม่เพียงแค่เพื่อตรวจสอบว่าเชฟปฏิบัติตามคำสั่งของคุณด้วยความเอาใจใส่หรือไม่
บางครั้งคุณเองก็ทอดเนื้อในครัวของตัวเองใช่ไหม? ลองตัดสินใจว่าระดับการคั่วของสเต็กที่คุณโปรดปรานเรียกว่าระดับใด มีทั้งหมด 5 แบบ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เนื้อสัตว์ใช้ในการจุดไฟ
ระดับของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และลักษณะของมัน
เนื้อย่างระดับแรกเรียกว่า "หายาก" (ตามตัวอักษร - ดิบ) ทางเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ที่รักสเต็กอย่าง "เลือด" มีนักชิมแบบนี้ไม่มากนัก แต่พวกเขาจะไม่แลกเปลี่ยนเนื้อชิ้นที่มีแถบสีแดงหนาและชัดเจนอยู่ข้างใน
ต่อไปเป็นเนื้อสเต็กเนื้อปานกลาง ยังมีแถบสีแดงอยู่ข้างใน แต่ไม่มีแถบสีแดงหนาขนาดนั้น และส่วนใหญ่เป็นสีชมพูมากกว่าน้ำผลไม้ใสซึ่งโดดเด่นกว่าเนื้อ ร้านอาหารส่วนใหญ่แนะนำตัวเลือกนี้
เนื้อหายากปานกลางเรียกว่า "กลาง" สเต็กข้างในนั้นไม่ใช่สีแดงอีกต่อไป แต่เป็นสีชมพูอ่อนและน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาเกือบจะโปร่งใส ทางเลือกสำหรับคนที่ยังไม่พร้อมทานเนื้อดิบแต่กำลังเคลื่อนมาทางนี้แล้ว
ถัดมาคือดีกรีเนื้อย่าง "กลางๆ" - "ใกล้เสร็จแล้ว" เชฟเองไม่แนะนำสเต็กดังกล่าวให้กับลูกค้าแม้ว่าเนื้อจะมีรสชาติค่อนข้างดี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวทุกอย่างที่ดิบและไม่สุกเหมือนไฟ
สุดท้ายดีกรีเรียกว่า "ดี" นี่เป็นชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ซึ่งทอดตามที่มืออาชีพพูดถึงระดับของพื้นรองเท้าที่อ่อนนุ่ม ฉันจะพูดอะไรได้ - แน่นอนว่าที่นี่ไม่มีกลิ่นเลือด แต่เธอก็ทำเอาหัวใจของแม่ครัวที่ต้องทำตามคำสั่งนี้จนเลือดไหล!
ไปให้สุด จำการคั่วระดับที่ 6 ที่เรียกว่า "บลูแรร์" ให้สุด นี่คือสเต็กที่ย่างบนตะแกรงเพียงไม่กี่นาที ทำให้เกิดเปลือกที่มีกลิ่นหอม ข้างในเนื้อดิบอย่างสมบูรณ์ ตัวเลือกสำหรับมือสมัครเล่น
ทอดสเต็กอย่างไรให้ถูกวิธี
และตอนนี้เรามาดูวิธีที่น่าสนใจที่ผู้เชี่ยวชาญจะกำหนดระดับการคั่วของเนื้อสัตว์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่อนคลายมือแล้วกดด้วยมืออีกข้างบนแผ่นอิเล็กโทรดระหว่างฐานกับนิ้วหัวแม่มือ จำความรู้สึก? นี่คือสิ่งที่เนื้อดิบจะรู้สึก ตอนนี้เอานิ้วโป้งกับนิ้วชี้มารวมกัน กล้ามเนื้อในฝ่ามือจะตึงเล็กน้อย - และเป็นไปได้ที่จะกำหนดระดับของการคั่ว "หายากปานกลาง" ที่ควรสัมผัส
ถัดไปในบรรทัดกลาง เรากำหนดความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ที่ต้องการกดปลายนิ้วกลางไปที่นิ้วหัวแม่มือ อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่า "บ่อกลาง" ถูกกำหนดด้วยความช่วยเหลือของนิ้วนางและ "ทำได้ดีมาก" ด้วยการมีส่วนร่วมของนิ้วก้อย ยิ่งห่างจากนิ้วโป้งมากเท่าไร กล้ามเนื้อก็จะยิ่งเกร็งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งเนื้อแน่นและแน่นขึ้น ง่ายมาก ลองทดลองนี้สิ แล้วคุณจะไม่มีวันผิดพลาดในการพิจารณาว่าสเต็กของคุณสุกดีแค่ไหน!
และสุดท้ายอีกหนึ่งเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ อย่างที่คุณทราบ เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือเนื้อลายหินอ่อน เนื้อนุ่มและละเอียดอ่อน ไม่ควรปรุงจนสุกเต็มที่ไม่ว่าในกรณีใด จะทำให้เนื้อสเต็กสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำไป