เอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร: สูตรไหนเข้มข้นกว่ากัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีเสน่ห์อย่างแท้จริง มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ บ้านเกิดของผลไม้เล็ก ๆ ที่ผลิตเครื่องดื่มนี้ในวันนี้คือเอธิโอเปีย ที่นั่นมีตำนานแรกเกี่ยวกับการค้นพบเมล็ดกาแฟเกิดขึ้น

ประวัติศาสตร์กาแฟ

ตามตำนานเล่าว่า Kaldim คนเลี้ยงแกะอาศัยอยู่ในเอธิโอเปียเมื่อนานมาแล้ว อยู่มาวันหนึ่ง ขณะทำงาน เขาสังเกตเห็นว่าแพะของเขากินผลเบอร์รี่ที่ไม่รู้จักของพุ่มไม้ป่า แล้วหลังจากนั้นก็มีพลังและมีชีวิตชีวาจนถึงดึกดื่น จากนั้น Kaldim ตัดสินใจที่จะลองทำยาต้มจากผลเบอร์รี่ที่ไม่รู้จักเหล่านี้ด้วยตัวเองและผลที่ได้ก็ไม่นาน ชายหนุ่มสังเกตเห็นว่าความเหนื่อยล้าเริ่มจางลง และถูกแทนที่ด้วยอารมณ์ดีและความเบิกบานใจ

จากนั้นคนเลี้ยงแกะก็แบ่งปันการค้นพบของเขากับพระในท้องที่ ซึ่งเมื่อได้สัมผัสกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของกาแฟแล้ว จึงสั่งให้ผู้ป่วยดื่มผลเบอร์รี่ที่ต้มไว้ทั้งหมด ตามตำนานโบราณ ประวัติศาสตร์กาแฟนับร้อยปีจึงเริ่มต้นขึ้น หลังศตวรรษที่ 14 ผลเบอร์รี่เริ่มแพร่หลายและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

ในปี พ.ศ. 2362 Runge นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้ศึกษาองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟและแยกคาเฟอีนที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน เมื่อเปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของสารนี้แล้วจึงเริ่มนำเข้าสู่ยาและอาหาร ทุกวันนี้ ยาที่มีคาเฟอีนสามารถรักษาอาการเจ็บป่วยได้มากมาย

เมล็ดกาแฟหลากชนิด

ผ่านไปประมาณพันปีนับตั้งแต่มีการค้นพบผลกาแฟ ในช่วงเวลานี้มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับทำเครื่องดื่มชั้นเยี่ยม ก่อนอธิบายการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ ควรสังเกตว่ากาแฟแบ่งออกเป็นผลเบอร์รี่หลายพันธุ์ สถานที่เพาะปลูก และระดับการคั่วที่ตามมาเป็นหลัก

เมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโรบัสต้าและอาราบิก้า

กาแฟอาราบิก้าถือเป็นผลเบอร์รี่ที่เก่าแก่ที่สุดและมีพืชผลกาแฟมากกว่า 55 ชนิด ล้วนแล้วแต่แตกต่างกันในแง่ของพื้นที่ปลูกและรสชาติ อาราบิก้ามีกลิ่นหอมอ่อนๆ

เมล็ดโรบัสต้ามีรสชาติค่อนข้างคมและมีคาเฟอีนมาก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เครื่องดื่มจากผลไม้เล็ก ๆ มักไม่ค่อยบริโภคเพราะความขมขื่นและความแข็งแรง ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของความหลากหลายนี้คือความไม่โอ้อวดในกระบวนการเติบโตและต้นทุนต่ำ โรบัสต้ายังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและน้ำมัน

เอสเพรสโซและอเมริกาโนประเภทหลัก

แม้จะมีความแตกต่างและรสชาติของเมล็ดกาแฟทั้งหมด เกณฑ์สำคัญในการเลือกเครื่องดื่มก็คือความหลากหลาย. กาแฟหลากหลายประเภทไม่ จำกัด มาที่รัสเซียจากตะวันออกกลางจากฝรั่งเศสและอิตาลี ที่นิยมมากที่สุดคือ ดับเบิ้ลเอสเพรสโซ อเมริกาโน่ คาปูชิโน่ ลาเต้ และเอสเพรสโซ่อย่างเดียว

• เครื่องดื่มพื้นฐานจะเป็นเอสเปรสโซ กาแฟชนิดนี้มีลักษณะการบดละเอียดและการใช้เมล็ดกาแฟผสมในการเตรียม ตามเนื้อผ้า เอสเพรสโซเมาหลังอาหารในถ้วยขนาดเล็ก 50 มล. คุณสามารถดื่มน้ำไม่อัดลม
• โดปิโอเป็นสองเท่าของปริมาณคาเฟอีนของเอสเพรสโซ
• Lungo เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ผสมผสานคุณสมบัติของกาแฟอเมริกาโน่และเอสเพรสโซ ปริมาณเครื่องดื่มเท่ากับปริมาณของชาวอเมริกัน และปริมาณคาเฟอีนยังคงเท่าเดิมกับปริมาณของเอสเปรสโซ ส่วนใหญ่มักจะดื่ม lungo หลังอาหาร
• อเมริกาโนเป็นเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมอันดับสอง หลังจากทำเอสเพรสโซ กาแฟจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล นม หรือครีมได้
• ริสเตรตโต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่เข้มข้นที่สุด สำหรับน้ำ 25 มล. ดื่มกาแฟ 6 กรัมซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมาก Ristretto ใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มหลังอาหารด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

เอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างหลักระหว่างเครื่องดื่มคือปริมาณและความแรง ใน Americano แม้ว่าจะมีปริมาณมาก แต่รสชาติและกลิ่นหอมนั้นเด่นชัดและลึกน้อยกว่าเนื่องจากการเจือจางของกาแฟกับน้ำ ในทางกลับกัน เอสเพรสโซมีชื่อเสียงในด้านความแรงและรสชาติที่เข้มข้น ตอบสำหรับคำถาม: "อันไหนเข้มข้นกว่า อเมริกาโน่ หรือ เอสเปรสโซ?" ก็ยังง่ายที่จะให้ จากข้อเท็จจริงที่ว่าเอสเพรสโซมีปริมาณกาแฟเท่ากัน แต่มีน้ำน้อยกว่า เครื่องดื่มกาแฟนี้จะเข้มข้นกว่ากาแฟแบบอเมริกัน

วัฒนธรรมการดื่มเอสเพรสโซ่และอเมริกาโนก็แตกต่างกัน หากสามารถดื่มอเมริกาโนได้ทั้งร้อนและเย็น โดยเติมนม น้ำตาล หรือครีมลงในเครื่องดื่ม ตามธรรมเนียมของอเมริกาโนควรบริโภคแบบร้อนเท่านั้น ล้างด้วยน้ำเปล่า นอกจากนี้ เอสเพรสโซที่ชงอย่างเหมาะสมจะต้องมีโฟมซึ่งช่วยยืนยันคุณภาพของเครื่องดื่มและความถูกต้องของการเตรียม ใน Americano เกณฑ์นี้ไม่บังคับ

สูตรเอสเพรสโซ่

การทำกาแฟเป็นรูปแบบศิลปะที่แยกจากกันโดยมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของตัวเอง แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง สูตรเอสเปรสโซทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟแบบดั้งเดิมนี้ แต่มีความแตกต่าง Espresso กับ Americano ต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างก็คือ เอสเพรสโซแบบดั้งเดิมไม่ต้องการสารเติมแต่งใดๆ แต่ถ้าอยากได้จริงๆ ก็เติมแอลกอฮอล์ ใส่น้ำตาล ครีม นม หรือไอศกรีมได้

เอสเพรสโซสูตรคลาสสิก

ส่วนประกอบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

• 20g กาแฟบดละเอียดมาก คั่วเข้ม;
• น้ำดื่ม 50ml.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟ ก่อนอื่นให้ล้างกรวยด้วยน้ำเดือด เทกาแฟบดลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ
2. ใส่เครื่องชงกาแฟ
3. ในการเตรียมเอสเพรสโซ 1 ที่ในเติร์ก คุณต้องเทกาแฟ 20 กรัมกับน้ำ ใส่ชาวเติร์กบนกองไฟ รอให้เครื่องดื่มเดือดแล้วยกออกจากเตา

เอสเพรสโซกับเตกีล่า

ส่วนประกอบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

• กาแฟชั้นดี 20g;
• น้ำ 50ml;
• เตกีล่า 30ml;
• เหล้า 20g (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำตาลทราย 15g;
• วิปครีม 20g.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำเอสเพรสโซ่สูตรคลาสสิก
2. ผสมเหล้า น้ำตาลอ้อย และเตกีลาในแก้วแล้วนึ่งเล็กน้อย
3. ก่อนเสิร์ฟ เพิ่มเอสเพรสโซและวิปครีมลงในแอลกอฮอล์

เวอร์ชั่นอเมริกา

อเมริกาโน่มีสูตรมากมาย เนื่องจากสามารถเสิร์ฟได้ในทุกรูปแบบและปริมาตรของเครื่องดื่มนั้นมากกว่าเอสเพรสโซ รสชาติจึงแตกต่างกันเนื่องจากมีสารเติมแต่งมากมาย อเมริกาโน่ กับ เอสเปรสโซ่ ต่างกันอย่างไร? ปริมาณอาหารที่ให้บริการเครื่องดื่ม ถ้วยอเมริกาโนมีปริมาตรมาตรฐาน 200-250 มล. ในขณะที่เอสเปรสโซมี 50-60 มล.

อเมริกาโน่ส้ม

ส่วนประกอบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

• กาแฟชั้นดี 25g;
• น้ำ 150ml;
• เหล้าส้ม 20 มล.
• วิปครีม 25g.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ชงกาแฟตามสูตรเอสเพรสโซแล้วเติมน้ำร้อน 100 มล.
2. เทเหล้าส้มลงในอเมริกาโน่ที่ได้ แล้วแต่งหน้าด้วยวิปครีมก่อนเสิร์ฟ

อเมริกาโน่กับอบเชย

ส่วนประกอบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

• กาแฟบดปานกลาง 25g;
• น้ำ 150ml;
• น้ำตาลทราย 20g;
• อบเชยป่น 2g;
• บรั่นดีหรือเหล้าส้ม 10มล.
• ผิวส้มขูด 5g (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำอเมริกาโนคลาสสิกหนึ่งที่
2. น้ำตาล ผิวส้ม ซินนามอน บรั่นดีหรือสุรา ผสมและนึ่งจนน้ำตาลละลายหมด ตั้งไฟแล้วเทอเมริกาโนลงในส่วนผสมนี้

กาแฟทุกประเภทมีความเกี่ยวข้องกันไม่ทางใดก็ทางหนึ่งและมีรสชาติคล้ายกัน เอสเปรสโซ่ กับ อเมริกาโน่ ต่างกันอย่างไร? เครื่องดื่มมีความแตกต่างมากมาย: เทคนิคการเตรียม เวลาเสิร์ฟ สารเติมแต่ง แต่ถึงกระนั้นเครื่องดื่มกาแฟก็มีคุณสมบัติทั่วไปบางประการ ดังนั้น เพื่อให้ได้อเมริกาโน คุณต้องทำเอสเปรสโซก่อน รสชาติของเครื่องดื่มก็จะคล้ายกัน แม้ว่ากาแฟอเมริกันจะไม่ค่อยเด่นชัดนัก