2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อะไรอยู่ภายใต้ชื่อหูเรา "ศรีราชา" ที่ไม่ธรรมดา? น่าเสียดายที่หลายคนไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ ซอสนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่นิยมมากเกินไป แต่เปล่าประโยชน์…
ซอสศรีราชารสเผ็ดมาจากอาหารไทยเมื่อไม่นานนี้เอง ทว่าสามารถพิชิตครึ่งโลกได้ในขณะนั้น วันนี้เสิร์ฟในร้านอาหารตะวันออกที่มีเนื้อ ปลา และอาหารทะเล และเราจะนำไปปรุงเอง ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็นสามารถพบได้ในทุกครัว แม้ว่าซอสเผ็ดนี้จะเกิดที่อีกฟากหนึ่งของโลก
เรื่องราวความสำเร็จ 2 ครั้ง
ซอสศรีราชาเกิดขึ้นเมื่อ 80 ปีที่แล้วในหมู่บ้านเล็กๆ ของไทยชื่อศรีราชา และถนอม จักรภาคไทย เตรียมไว้ให้เพื่อนๆ พวกเขาชอบซอสใหม่ของเธอมากจนเกลี้ยกล่อมให้เธอทำเพื่อขาย แนวคิดนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ถนอมและอีกสองปีต่อมาซอสใหม่ได้ทำลายสถิติความนิยมทั้งหมดในประเทศ ในปี พ.ศ. 2527 ไทยเทพรสได้ซื้อลิขสิทธิ์เครื่องปรุงรสนี้จากมาดามจักรภาค และเริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิม และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการปรุงอาหาร
เป็นที่น่าสังเกตว่าเรื่องนี้ซ้ำคำต่อคำในอีกด้านหนึ่งมหาสมุทรแปซิฟิก. David Tran ผู้อพยพชาวจีน-เวียดนาม ทำซ้ำซอสนี้แทบจะทุกคำและเริ่มขายในโรงเตี๊ยมของเขา ผู้คนเพิ่งตกหลุมรักผลิตภัณฑ์ใหม่! ในไม่ช้ามันก็เริ่มผลิตจำนวนมากในอเมริกา
เทคโนโลยีพื้นฐาน
วัตถุดิบหลักเหมือนกันหมด สูตรขึ้นอยู่กับกระเทียมพริกไทยร้อนแดงเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูขาว กระบวนการหมักแบบธรรมชาติใช้เวลาสามเดือนในแบบดั้งเดิม แต่เราจะไม่รอนานขนาดนั้นใช่ไหม? ดังนั้นเราจะเร่งดำเนินการพยายามให้เจอภายใน 10 วัน
ดังนั้น ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่เราต้องการคือพริก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นด้วยพันธุ์เผ็ดน้อย ตัวอย่างเช่น จาลาปิโนหรือเซอร์ราโน เมื่อสัมผัสได้ถึงความคมชัดแล้ว ก็สามารถทดลองต่อไปได้ นอกจากนี้เรายังต้องการภาชนะที่มีความจุซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น แม้แต่โถแก้วธรรมดาก็ทำได้ นอกจากนี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น - คุณไม่ต้องการบดส่วนผสมในครกใช่ไหม
สัดส่วนของสินค้า
เพื่อเตรียมซอสประมาณครึ่งลิตร เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พริกไทยร้อน - 350g;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำตาล (น้ำตาล) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชูสีขาวธรรมชาติ - 65 มล.
ทำซอสศรีราชา
สูตรเกี่ยวข้องกับการหมัก ดังนั้น จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะไม่รบกวนกระบวนการ โปรดล้างส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง หลังจากล้างเอาขาพริกไทย (ทิ้งเมล็ดไว้)ปอกกระเทียมบดด้วยเกลือและน้ำตาลจนเข้ากัน เราใส่พาสต้าในขวดเพื่อเติมปริมาตรไม่เกินครึ่ง เราปิดคอขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อไม่ให้ปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศ ซอสศรีราชาจะขยายตัวอย่างมากเมื่อหมัก
วันรุ่งขึ้นมวลในโถจะเริ่ม "เล่น" คุณจะสังเกตเห็นฟองสบู่ทันที ในระหว่างการหมัก ควรกวนซอสร้อนทุกวันด้วยไม้พาย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจะช้าลงอย่างมาก นี่แสดงว่าถึงเวลาสำหรับด่านต่อไปแล้ว
ตอนนี้เราต้องปิดกั้นการหมักให้หมด และน้ำส้มสายชูสีขาวบนโต๊ะจะช่วยเราได้ แบ่งออกเป็น 3 ส่วนและเพิ่มหนึ่งต่อวัน คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูที่จำเป็นทั้งหมดในคราวเดียวได้ แต่ในกรณีนี้จะทำให้รสชาติของพริกไทยและกระเทียมอุดตัน
หลังจากเติมน้ำส้มสายชูส่วนสุดท้ายแล้ว เรารออีกวันและเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย อีกครั้งที่เราปั่นแป้งเพสต์ขัดจังหวะ แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด เพื่อช่วยด้วยไม้พายซิลิโคน
ลดซอสลงในหม้ออีกหน่อย - 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นน้ำส้มสายชูที่เหลือและนำความสม่ำเสมอมาสู่ความสมบูรณ์แบบ
ซอสพริก (ศรีราชา) ใช้ทำอาหารอย่างไร
รสหวานอมเปรี้ยวของซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและปลาทอด เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะผัดและอบด้วยถ่าน ศรีราชายังสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซอสที่ซับซ้อนมากขึ้น น้ำเกรวี่ เครื่องดื่มผลไม้
และแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงว่าซอสนี้ใช้ทำค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ มันจะให้เครื่องดื่มรสเผ็ดผิดปกติ ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถแทนที่ Tabasco ในค็อกเทล Bloody Mary
