มัฟฟินเป็นสารเติมแต่งหรือผลิตภัณฑ์ชนิดพิเศษหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในภาษารัสเซียมีคำที่มีความหมายหลายประการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าข้อเสนอเกี่ยวกับอะไร ตัวอย่างเช่น มัฟฟิน - อาจเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แยกต่างหากหรือชุดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติบางอย่างก็ได้

ความรู้เรื่องการทำอาหาร

ในพจนานุกรมต่าง ๆ ของภาษารัสเซีย คำว่า "การอบ" มีความหมายมากกว่าหนึ่งความหมาย ประการแรกคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ คำจำกัดความนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับหลาย ๆ คน อันที่จริง คำนี้เป็นคำที่ใช้แทนวลี "ขนมปังปิ้ง" แม้แต่เด็กก็ยังเข้าใจว่าสิ่งนี้สามารถหมายความว่าอย่างไร เมื่อได้ยินวลีนี้ แต่ละคนก็มีภาพของผลิตภัณฑ์น่ารับประทานที่มีเปลือกสีทองและมีกลิ่นหอมเด่นชัดปรากฏขึ้นในหัวของเขา

ปรากฎว่ามัฟฟินเป็นแค่ซาลาเปาอร่อยๆ โดยหลักการแล้ว นี่คือวิธีที่คนส่วนใหญ่รับรู้คำนี้ โดยไม่พูดถึงรายละเอียดของกระบวนการทางเทคโนโลยี พวกเขาใช้คำนี้เป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษ ไม่มีใครสนใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ทุกคนเป็นที่ชัดเจนว่ามีความแตกต่างที่สำคัญบางอย่าง แต่ปรากฎว่าคำนี้มีความหมายอื่นที่แคบกว่า ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการอบอาจกล่าวได้ว่ามัฟฟินเป็นชุดของผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่สุด ตามกฎแล้ว ในกรณีนี้ เราหมายถึง: น้ำตาล ไข่ ไขมัน และผลิตภัณฑ์นมต่างๆ แท้จริงแล้วในกระบวนการทางเทคโนโลยีมีขั้นตอนดังกล่าวซึ่งเรียกว่า "การกำจัด" มันเกิดขึ้นที่ขั้นตอนการหมัก ผลิตภัณฑ์ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบหลักซึ่งจะต้องเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่จะทำจากการอบ ปรากฎว่าการอบไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสูตรเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ความหมายทั้งสองนี้สมเหตุสมผลและนำไปใช้ได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์

ความแตกต่างภายนอก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เป็นของประเภทใดประเภทหนึ่งมักจะมองเห็นได้ชัดเจนเป็นอันดับแรกเสมอ ภายหลังเป็นที่ชัดเจนว่าสูตรและวิธีการเตรียมมีบทบาทค่อนข้างมากที่นี่ ตามภูมิปัญญาดั้งเดิม มัฟฟินควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร? ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างอย่างชัดเจน

อย่างแรกเลยคือตัวสินค้ามีความนุ่มและละเอียดอ่อนมาก ดูเหมือนว่าขนมจะลอยอยู่ในอากาศและมีเพียงเปลือกสีทองบาง ๆ เท่านั้นที่ยึดไว้ เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งนี้ทำได้โดยเทคนิคพิเศษที่ใช้ในการเตรียมแป้งเป็นหลัก นี้มันเกี่ยวกับการใช้วิธีการฟองน้ำกับการใช้บังคับของการปล่อย ประการที่สอง เมื่อพิจารณาจากรูปของมัฟฟินแล้ว ผู้หนึ่งจะรู้สึกว่ากลิ่นที่ผิดปกตินั้นมาจากภาพ สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการมีอยู่ของส่วนประกอบเหล่านั้นโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อนำมารวมกัน คุณสมบัติเหล่านี้แสดงถึงความแตกต่างพื้นฐานระหว่างมัฟฟินและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างง่าย

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าการทำมัฟฟินที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย มีหลายวิธีที่ช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ตัวอย่างเช่น kefir muffin ดีมาก ในการตรวจสอบนี้ เราต้องพยายามเตรียมแป้ง ซึ่งสามารถนำไปอบพาย ชีสเค้ก และขนมปังต่างๆ ได้ ในการทำงาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 900 กรัม kefir ครึ่งลิตร ยีสต์ 20 กรัม (สด) เกลือครึ่งช้อนชา น้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร น้ำตาล 150 กรัม เนย 75 กรัม ไข่ 1 ฟองและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง

เทคโนโลยีกระบวนการมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 20 นาทีเพื่อเริ่มทำงาน
2. ในเวลานี้ แยก kefir ไข่ น้ำตาลทั้งหมด และเนยที่อุ่นเล็กน้อย จากนั้นตีมวลที่เป็นผลลัพธ์ให้ดี
3. ใส่ยีสต์แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะลึก ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงให้สุก ในช่วงเวลา 60 นาทีต่อมาสามารถนวดเพิ่มเติมได้

หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็สามารถขึ้นรูปจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้

ตัวเลือกต่างๆ

เทคโนโลยีสำหรับทำมัฟฟินทั้งในการผลิตและที่บ้านแทบจะเหมือนกันหมด กระบวนการนี้สามารถเป็นเฟสเดียวและหลายเฟส ในกรณีแรก สามารถใช้สองวิธีได้เช่นกัน:

1. ปลอดภัย
2. เร่ง. มันขึ้นอยู่กับการใช้กรดต่างๆหรือสารปรับปรุงที่ซับซ้อน

ตัวเลือกที่สองสามารถทำได้สองวิธี:

1. ดิป.
2. ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพิเศษ และในที่สุดก็มีสามประเภท:

• เฟสกระจายของเหลว (LDP);
• อิมัลชันหมัก
• นมเปรี้ยวแลคติกเข้มข้น (CLSC).

วิธีการใดๆ ที่แนะนำเหมาะสำหรับการทำแป้งสำหรับมัฟฟินที่นุ่มและหอม

แน่นอน ที่บ้านแม่บ้านมักหันไปใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่าโดยใช้ส่วนประกอบของนมหมัก แต่ถ้าคุณไม่กลัวความยากลำบาก เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเรียนรู้วิธีการใดๆ ที่เสนอ และทำงานได้ไม่เลวร้ายไปกว่ามืออาชีพหลายๆ คน