2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ขนมฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไปทั่วโลกมาช้านาน ศิลปะของนักทำขนมชาวฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์มากมายและสูตรอาหารที่หลากหลาย เรารู้จักขนมอบฝรั่งเศสมากมาย เช่น profiteroles, croissant, petit fours พวกเขาจะดีไม่เพียงแค่ดื่มชาที่บ้านเท่านั้น แต่ยังดีที่งานกาล่าดินเนอร์เป็นของหวานด้วย
ขนมปังฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขนมปังบริออช คำนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แต่ขนมปังบรีออชสมัยใหม่มาในภายหลัง ตั้งชื่อตาม Brioche ลูกกวาดชาวฝรั่งเศส แต่มีความคิดเห็นอื่นๆ เช่น ชื่อ
buns มาจากคำกริยาที่แปลว่า "ตี นวด" หรือขนมปังเหล่านี้ถูกอบในเมืองบรีแต่เดิม
ขนมปังฝรั่งเศสแบบฝรั่งเศสอบจากแป้งยีสต์ จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ นอกจากไข่และนมแล้วยังมีการเติมเนยลงในแป้งดังนั้นจึงกลายเป็นว่าเปียกและหนักเล็กน้อย ตัวสินค้ามีความนุ่ม ฟู และโปร่งสบาย จนได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว
ขนมอบโปร่งสบายแบบนี้มาได้ยังไง? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งที่ผิดปกติ หลังจากนวดแล้วมันไม่ได้ถูกวางไว้ในความร้อน แต่ในที่เย็น หนึ่งวันต่อมาเมื่ออยู่ในที่อบอุ่นแล้วมันก็เริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนอกจากนี้เงื่อนไขสำหรับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วคือการวางแป้งไว้ในชามแคบ ๆ ดังนั้นขนมอบจึงนุ่มและโปร่งสบาย แต่ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานานมาก ดังนั้นขนมปังบริโอชสมัยใหม่จึงแตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิม
ซาลาเปาเหล่านี้มีรูปร่างแปลกและพิเศษ ขนมปังบริโอชแบบดั้งเดิมอบในแม่พิมพ์พิเศษที่มีขอบยางและเรียวลง สร้างลูกบอลที่ด้านบนของมวย ขนมปังที่มีต้นกำเนิดจากน็องต์ยังคงแพร่หลายไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากลูกบอลขนาดเล็กหลายลูกที่วางชิดกันบนแผ่นอบ และอีกลูกหนึ่งวางอยู่ด้านบน ขนมปังเหล่านี้เป็นที่รู้จักมาก: ทรงกลมพิเศษ เปลือกสีทองเป็นมันเงา และแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายอย่างผิดปกติ
ตอนนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบซาลาเปาเหล่านี้
ตัวอย่างเช่น ลูกบอลทำจากแป้ง ใช้นิ้วกดย่อมุมด้านบน และวางลูกบอลขนาดเล็กลงไป แต่คุณสามารถอบขนมปังรูปร่างใดก็ได้ขนมอบที่มีไส้ต่างกันเช่นกับแยมนั้นอร่อยมาก มักใส่เครื่องเทศลงในแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้: โป๊ยกั๊ก หญ้าฝรั่น วานิลลา
วิธีทำขนมปังบรีออช
นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัม เกลือ วานิลลิน น้ำตาล 80 กรัม ยีสต์ 8 กรัม และไข่ 6 ฟอง ให้เข้ากันดี ตีในเครื่องปั่นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ใส่เนย 250 กรัมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 45 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้งและแช่เย็นค้างคืน ในตอนเช้าปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทาหน้าด้วยไข่แล้วอบไฟกลาง 10 นาที
ขนมปังบริโอเช่มักจะหวาน ขนมหวานแสนอร่อยเหล่านี้เสิร์ฟในฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อเช้า แต่บางครั้งพวกเขาก็ดูจืดชืด แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สูญเสียความนิยมไป
