2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:07
กฎหลักและสำคัญที่สุดในการเตรียมวิปปิ้งโปรตีนคือการแยกไข่แดงออกจากไข่แดง ใช้สำหรับเตรียมเคลือบซึ่งจำเป็นในการเตรียมของหวานมากมาย
ตีไข่ขาวแช่เย็นจะดีกว่า แล้วมันจะเริ่มเป็นฟองดีขึ้น ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวสักสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีน หรือคุณสามารถแทนที่ทั้งหมดนี้ด้วยกรดซิตริกซ้ำๆ ซึ่งเพียงพอสำหรับเพียงไม่กี่คริสตัล แล้วเติมเกลืออีกเล็กน้อย หยิกเล็กน้อยก็พอ และหลังจากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มจนกระทั่งความสม่ำเสมอของส่วนผสมกลายเป็นโฟมที่นุ่มฟู การตีไข่ขาวสะดวกกว่าด้วยเครื่องเตรียมอาหาร แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ที่ตีไข่แทนได้
ถ้าคุณจะตีไข่ขาว เช่น เมอแรงค์ คุณต้องเติมน้ำตาลลงไป ซึ่งน่าจะพอใช้ได้ คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผงได้ เริ่มเติมน้ำตาลลงในโปรตีน คนให้เข้ากัน หลังจากที่คุณเพิ่มเข้าไปแล้ว คุณจะต้องละลายมันให้หมด และสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยห้าถึงเจ็ดนาที
ตีด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วปานกลาง. คุณควรลงเอยด้วยไข่ขาวหนานุ่มสำหรับทำเมอแรงค์หรือตกแต่งขนมอบ
ครีมโปรตีนทำให้เอแคลร์และเค้กแสนอร่อย และนี่คือสูตรหนึ่งสำหรับทำเอแคลร์ สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:
- แป้ง - 200 กรัม
- มาการีน - 100-150 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำ - 200 มิลลิลิตร
- เกลือ - หนึ่งหยิบมือ
เทน้ำลงในหม้อ ใส่มาการีนและเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ทิ้งในกระทะบนเตา เปิดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ตอนนี้เพิ่มแป้งและผสมจนเนียน ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ไข่ลงไป คลุกแป้งก็พร้อมแล้ว
ตอนนี้อบเอแคลร์บนแผ่นอบ จำไว้ว่าแป้งจะมีขนาดเกือบสองเท่า ใช้เวลาในการอบเพียง 20 นาที โดยมี 10 แบบที่อุณหภูมิ 200 องศา และ 10 แบบที่เหลือใช้ 180 องศา
ขณะที่เอแคลร์กำลังอบ ให้เริ่มเตรียมไข่ขาวที่ตีแล้วกับน้ำตาลเพื่อเติม ตีตามสูตรข้างบน เมื่อแป้งสุกคุณสามารถเติมด้วยครีม กระบอกฉีดยาหรือถุงขนมเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถผ่าเอแคลร์ผ่าครึ่งแล้วทาด้วยช้อน และยังทำ "อุโมงค์" ในการอบซึ่งบีบวิปปิ้งโปรตีนออกมา
คุณยังสามารถทำหลอดที่ยอดเยี่ยมด้วยครีมโปรตีน สำหรับหกหลอด คุณจะต้องใช้หนึ่งหลอดขนมพัฟแผ่นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 30 ซม. ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. ม้วนกรวยจากกระดาษขนมแล้วห่อแป้งไว้รอบ ๆ ส่งไปที่เตาอบหลังจากทาแป้งด้วยไข่แดง อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที ใช้ถุงขนมเติมครีมลงในหลอด คุณสามารถตีไข่ขาวตามสูตรที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน ทุกอย่างหลอดครีมโปรตีนพร้อมแล้ว น่ากินจัง!