2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
การตีโปรตีนให้เป็นโฟมแข็งเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรอาหารมากมาย แต่กระบวนการนี้อธิบายได้ยากมาก แต่บางครั้งมันก็ไม่ง่ายเลยที่จะทำเมอแรงค์ที่ดีจริงๆ สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจในตอนแรกคือความสดของไข่และอุณหภูมิของไข่ น่าแปลกที่การตีไข่ขาวสดนั้นทำได้ยากมาก เพราะมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า หากอยู่สองสามวันจะทำได้ง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้อุณหภูมิของทั้งอาหารและจานควรต่ำเพียงพอ แนะนำให้แช่ชามที่ใช้ทำกระบวนการและตัวไข่เองก่อนตีไข่ขาว
เชฟมากประสบการณ์ยังแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท เพราะหยดน้ำหรือไขมันเพียงเล็กน้อยสามารถทำลายทุกอย่างได้ ควรใช้ชามแก้วและเครื่องผสมควรมี 2 หัว (มันจะยากที่จะเอาชนะโปรตีนด้วยหนึ่งอัน) ที่คุณควรแยกไข่แดงออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากการได้ไข่แดงนั้นเทียบเท่ากับไขมันหนึ่งหยด (มวลจะไม่เกิดฟอง) เป็นการดีกว่าที่จะเสียสละโปรตีนบางส่วนโดยการเพิ่มลงในไข่แดงมากกว่าในทางกลับกัน
อย่าเปิดเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดทันที คุณควรเริ่มต้นด้วยค่าต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มเป็นค่าสูงสุด สารให้ความหวาน (น้ำตาลหรือผง) ควรเทลงในมวลวิปปิ้งเล็กน้อยแล้วเพราะถ้าโปรตีนหวานในตอนแรกมันจะไม่แส้ บ่อยครั้งมีการใช้สารกันบูดเพื่อเร่งกระบวนการและรับโฟมที่เสถียรยิ่งขึ้น ในระดับอุตสาหกรรม มักเป็นกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู และที่บ้านคือน้ำมะนาว อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ครีมไม่เปรี้ยว
รู้วิธีตีโปรตีนกับน้ำตาลให้ถูกวิธี สามารถทำเค้กกับเมอแรงค์ เมอแรงค์ หรือแค่ทำครีมโปรตีนก็ได้ เช่น ทำเป็นหลอด โดยปกติ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (หรือผง) และน้ำมะนาว 2-3 หยดสำหรับโปรตีน 1 ตัว
ในการเตรียมเมอแรงค์หรือเค้กเมอแรงค์ คุณต้องตีโปรตีนจนมวลหยุดหลุดออกจากภาชนะเมื่อพลิกกลับ (นั่นคือ ให้กลายเป็นโฟมที่แรงมาก) จากนั้นค่อยๆ (ใช้ช้อนหรือถุงขนมที่มีหัวฉีดพิเศษ) วางบนกระดาษ parchment และอบในเตาอบที่ไม่ร้อนมากประมาณ 20 นาที ไม่ควรเปิดประตูไม่ว่าในกรณีใด สำหรับเค้กนั้น วางมวลในแม่พิมพ์และอบนานขึ้นเล็กน้อย
เมอแรงค์สำเร็จรูปทานคู่กับน้ำมันได้ครีม พวกเขายังตกแต่งเค้ก ไอศกรีม หรือขนมอื่น ๆ. หากใช้เมอแรงค์เป็นของตกแต่ง ก็มักจะทำให้มีสีสันโดยการเพิ่มสีย้อมในขั้นตอนเมื่อได้โฟมแล้ว (หลังน้ำตาลผง)
การตีไข่ขาวเพื่อทำบิสกิตหรือแป้งอื่นๆ จะง่ายกว่านิดหน่อย เพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้โฟมที่มีความเสถียรขนาดนั้น แต่ถึงกระนั้น ขอแนะนำว่าอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำข้างต้น โปรดจำไว้ว่าวิปโปรตีนสามารถจับตัวกันได้ง่าย ดังนั้นคุณต้องผสมกับส่วนผสมอื่นๆ (ไข่แดง เนย แป้ง ฯลฯ) อย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แต่ค่อยๆ ผสมมวลด้วยช้อนจาก จากล่างขึ้นบน
แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านทุกคนไม่รู้วิธีทำครีมโปรตีน แต่เขามีแคลอรีขั้นต่ำ ดังนั้นคุณสามารถใช้มันทำขนมไดเอทได้