ประเภทของน้ำตาลและลักษณะของมัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนคุ้นเคยอาจแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสิ่งที่เรารู้จัก น้ำตาลมีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันหลายประการ มีแม้กระทั่งการจำแนกประเภทที่แยกจากกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้: วัตถุดิบ สี ประเภทหรือความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์รสหวาน น่าสนใจ? จากนั้นอ่านต่อ!

ครอบครัวแสนหวาน

แน่นอนว่าที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทราย อันดับที่สองคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นรุ่นคลาสสิก - เป็นก้อน เป็นสองสายพันธุ์ที่มักพบบนชั้นวางของในร้านและยังใช้ในชีวิตประจำวันและการทำอาหาร ได้ก้อนและน้ำตาลทรายจากการแปรรูปหัวบีท

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลทรายแดงซึ่งไม่ค่อยพบในชั้นวางของในร้าน มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นผู้ซื้อทั่วไปจึงสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับความผันแปรของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ประเภทของน้ำตาลนั้นหลากหลาย และควรค่าแก่การทำความรู้จักน้ำตาลแต่ละชนิดให้มากขึ้นตัวแทนของครอบครัวแสนหวาน

น้ำตาลทราย

เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลทรายมีหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มักพบในการปรุงอาหารแบบมืออาชีพ ซึ่งใช้ในการเตรียมของหวานแสนอร่อย ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนักในการขายฟรี น้ำตาลทรายละเอียดแตกต่างกันไปตามขนาดของเม็ด นอกจากนี้ ประเภทของน้ำตาลและคุณลักษณะของน้ำตาลยังรองรับการจำแนกประเภทอื่น - ตามวัตถุประสงค์และพื้นที่การใช้งาน

น้ำตาลที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถพบได้ในทุกบ้านเรียกว่า Regular Sugar โดยผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำตาล เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่พบในตำราอาหาร เป็นพันธุ์ที่แม่บ้านใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่เหมาะสำหรับใช้ในด้านการทำขนมและการทำอาหาร น้ำตาลธรรมดายังพบได้ในโรงงานอาหาร

ประเภทของน้ำตาลและลักษณะของมันดังที่ได้กล่าวไปแล้วนำไปสู่การสร้างการจำแนกประเภทตามพื้นที่การใช้งานของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทำความรู้จักกับพันธุ์แปลก ๆ ที่ไม่ธรรมดาตามชั้นวางร้าน

ประเภทน้ำตาลขนม

ปัจจุบันภาคขนมและการทำอาหารกำลังพัฒนาไปตามวิถีพิเศษ และบ่อยครั้งที่รสชาติพิเศษของอาหารแต่ละจานนั้นเกิดจากส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ใช้ ตัวอย่างเช่น,มีน้ำตาลบางประเภทที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสาขาอาชีพ:

• น้ำตาลผลไม้เป็นที่ต้องการของนักทำขนมและพ่อครัวมืออาชีพ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับผลึกและลักษณะรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับเตรียมเยลลี่และพุดดิ้งทุกชนิด เจลาตินผลไม้ และเครื่องดื่มแห้ง โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นของเศษส่วนไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ตกลงไปที่ด้านล่าง ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลผลไม้เป็นส่วนประกอบในอุดมคติสำหรับการเตรียมส่วนผสมแห้ง
• น้ำตาลของคนทำขนมปังมีผลึกที่เล็กกว่าและสม่ำเสมอกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้ ชื่อของผลิตภัณฑ์พูดได้อย่างฉะฉานเกี่ยวกับขอบเขตการใช้งาน น้ำตาลของเบเกอร์ผลิตขึ้นสำหรับมืออาชีพโดยเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าไม่มีจำหน่าย
• น้ำตาลอัลตราไฟน์ค่อนข้างคล้ายกับน้ำตาลทรายละเอียด แต่ก็ยังแตกต่างไปจากนี้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเมอแรงค์และพายที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนที่สุด ใช้สำหรับให้ความหวานในเครื่องดื่มต่างๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถละลายได้เร็วกว่าในอุณหภูมิต่างๆ
• น้ำตาลผง. น้ำตาลทรายชนิดต่างๆ ที่ทุกคนคุ้นเคย ในทางกลับกัน แป้งขนมก็มีการจำแนกประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับการบด

นอกจากพันธุ์ข้างต้นแล้ว ยังมีน้ำตาลหยาบด้วย เห็นได้ชัดว่าขนาดของคริสตัลในกรณีนี้ใหญ่กว่าในผลิตภัณฑ์ทั่วไป มักใช้ในการจัดเตรียมต่างๆของหวาน เหล้า และท็อปปิ้งของหวาน ผลึกขนาดใหญ่มีความโดดเด่นด้วยคุณลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - แม้ว่าจะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แต่ก็ไม่แตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

พันธุ์สีน้ำตาล

ผลึกสีน้ำตาลมีหลากหลายพันธุ์ และความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ความเข้มข้นของกากน้ำตาล ซึ่งเป็นสาร ซึ่งปริมาณที่กำหนดเฉดสีของส่วนผสมหลักของขนม น้ำตาลทรายแดงมีความโดดเด่นด้วยวัตถุดิบ และได้มาจากอ้อยโดยการระเหยน้ำเชื่อมที่สกัดออกมา

คริสตัลมีหลากหลายรูปแบบด้วยโทนสีน้ำตาลที่เด่นชัดหรือแทบจะสังเกตไม่เห็น อย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจกับพันธุ์ที่โดดเด่นเป็นพิเศษซึ่งพบว่ามีการใช้งานในด้านขนมและการทำอาหาร:

1. น้ำตาลทรายแดงเอง ซึ่งมีช่วงสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ใช้ทำซอสต่างๆ ขนมหวาน และเคลือบต่างๆ

2. น้ำตาลมีหลายประเภทที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ภาพถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นลักษณะเด่นของน้ำตาลอย่างมีคารมคมคาย แม้แต่พันธุ์บีทรูทและน้ำตาลอ้อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็มีลักษณะและคุณสมบัติเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากหัวบีทน้ำตาลทั่วไปอาจเป็นสีขาวใสและสีเหลือง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์

สีเม็กซิกัน

• Turbinado ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเครื่องดื่มและการปรุงอาหารที่ให้ความหวานผลงานชิ้นเอกของขนม แสดงถึงผลึกที่ค่อนข้างเล็กซึ่งมีระดับสีผันผวนจากเฉดสีน้ำตาลอ่อนถึงเฉดสีน้ำตาล มีกลิ่นกากน้ำตาลอ่อนๆ
• มัสโควาโด. ที่แกนกลางของมันคือน้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่พบบ่อยที่สุด มันโดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาลเข้มและกากน้ำตาลในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบ น้ำอัดลม และของหวานต่างๆ Muscovado เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซอสและบาร์บีคิวมากมาย
• เดเมราร่า. ความหลากหลายนี้มีลักษณะทั่วไปกับความหลากหลายก่อนหน้านี้ อย่างแรกเลย น้ำตาลเดเมรารามีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นเหมือนกันกับมัสโควาโด มีกากน้ำตาลจำนวนมากและมีรสชาติเข้มข้น ส่วนผสมในการทำอาหารหลักที่หลากหลายนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมอบรสเลิศ ชาหรือกาแฟสุดพิเศษ ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารแขกมัวร์

น้ำตาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและแตกต่างอย่างไร

ในอินเดีย เนปาล ปากีสถาน และศรีลังกา น้ำตาลปี๊บเป็นที่นิยมมาก ผลผลิตได้มาจากมะพร้าว อินทผาลัม หรือต้นปาล์มไวน์ รวมทั้งจากอ้อยและอาเรนกา เฉดสีมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาล กากน้ำตาลมีรสเหมือนดินที่เด่นชัด น้ำตาลปี๊บใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำซอส ซุป ของหวาน และอาหารพื้นเมืองอื่นๆ

น้ำตาลเม็กซิกัน - Piloncilo - ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเตรียมอาหารประจำชาติที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักไม่พบในรูปแบบที่ร่วนเหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่อยู่ในรูปแบบของปิรามิดหรือเสาขนาดเล็ก (โดยวิธีการนี้คือสิ่งที่กำหนดชื่อของผลิตภัณฑ์หวาน) Piloncillo มีรสรมควันและกลิ่นแอนิซเข้มข้น และเมื่อชิมน้ำตาลเม็กซิกันอย่างระมัดระวัง คุณจะได้กลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล

ในอุตสาหกรรมการทำอาหารและขนมสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่น้ำตาลทรายชนิดพิเศษหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์หวานเฉพาะที่สามารถจำแนกเป็นประเภทของน้ำตาลได้

ดังนั้น รายการเปิดด้วยน้ำตาลกลับหัว ซึ่งได้มาจากการสลายตัวของซูโครส ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสในส่วนที่เท่ากัน มีความคงตัวของของเหลวและมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือน้ำผึ้งเทียม น้ำตาลกลับด้านช่วยรักษาความชื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพและชะลอกระบวนการตกผลึก

กากน้ำตาลอ่อนเป็นน้ำตาลกลับด้าน ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมได้ง่ายที่บ้าน - เพียงพอที่จะให้ความร้อนกับน้ำเล็กน้อย กรดซิตริก และน้ำตาลทราย นำไซรัปไปทำขนมได้หลากหลาย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

คุณรู้อยู่แล้วว่าน้ำตาลประเภทไหนและชนิดไหนที่พบบ่อยที่สุดตอนนี้ควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์อื่นซึ่งเป็นของกลุ่มส่วนผสมในการทำอาหารและขนม มันเกี่ยวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลเมเปิ้ลสีแดง สีดำ หรือแบบพิเศษ มีการเก็บเกี่ยวน้ำเชื่อมในช่วง "ร้องไห้" ของต้นไม้ - เริ่มในเดือนกุมภาพันธ์และสิ้นสุดในเดือนเมษายน

ประมาณ 80% ของการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทั้งหมดมาจากควิเบก แคนาดา และวัสดุสิ้นเปลือง 6% มาจากเวอร์มอนต์ สหรัฐอเมริกา จากสิ่งนี้ ยังมีการจำแนกประเภทของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล: พันธุ์อเมริกันและแคนาดา

ค่าคอมมิชชั่นพิเศษจะคอยตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของแคนาดาอย่างใกล้ชิด ในดินแดนของรัสเซียและยุโรปสามารถซื้อน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ๆได้ คำถามอยู่ที่จำนวนเงินเท่านั้น - ความสุขไม่ถูก

คุณสมบัติของน้ำตาล

แยกออกตามชนิดของหวาน น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางประเภทแยกออก

ผลึกซูโครสอัดซึ่งจริงๆแล้วดูเหมือนทรายมีชื่อเดียวกัน กลั่นเป็นน้ำตาลทรายขาวธรรมดากดเป็นก้อน ลูกบาศก์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำชาหรือกาแฟ - เพราะสะดวกกว่าที่จะหยิบชิ้นด้วยที่คีบมากกว่าการเทด้วยช้อน แต่สำหรับสูตรอาหารหรือลูกกวาด ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ร่วนๆ

ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม สารหวานในของหวานสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 ปี แต่ผู้ผลิตต้องการจำกัดการจัดเก็บไว้เพียงสองปี

ซูโครสอาจไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ถ้ามีบางอย่างโรคต่าง ๆ น้ำตาลทรายบริสุทธิ์จะถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกเทียมหรือธรรมชาติได้ดีที่สุด

น้ำตาลเหลว

น้ำตาลทรายชนิดต่างๆและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แห้งเสมอไป นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์หวานชนิดพิเศษ - น้ำตาลเหลวซึ่งมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ที่แกนกลางของมันคือสารละลายธรรมดาของผลึกในน้ำ น้ำเชื่อมมีหลายประเภท:

• Extra Liquid Sugar เป็นน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากน้ำตาลทรายบริสุทธิ์สูง น้ำเชื่อมนั้นมีสีเหลืองเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายประเภทที่ 1

น้ำเชื่อมที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหรือการทำอาหารเพื่อทำเยลลี่ แยม และของหวานอื่นๆ

พันธุ์เหลือง

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์หวานชนิดนี้มีจำนวนมหาศาล ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำตาลพันธุ์เหลืองซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ผลิตในละตินอเมริกาและอินเดีย คริสตัลขนาดใหญ่ ฟิล์มกากน้ำตาลบนพื้นผิว รวมถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นลักษณะเด่นของพันธุ์นี้

ในบางประเทศ น้ำตาลอ่อนทำมาจากน้ำตาลทรายที่ผ่านการกลั่นอย่างปราณีต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ มันถูกทำให้ข้นหนาและเทลงในภาชนะ หลังจากนั้นมวลจะแข็งตัวและถูกบดเป็นชิ้นๆ

มีความพิเศษไม่เหมือนใครวาไรตี้ - น้ำตาลขนม เป็นผลึกเดี่ยวน้ำหนักไม่เกิน 5 กรัม พันธุ์นี้ใช้ทำชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ

ปรากฎว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยที่สุดก็ยังมีความหลากหลายมาก