2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
โอลิเวียร์คลาสสิค - สลัดอร่อยมาก ไม่น่าแปลกใจที่มันได้กลายเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซีย แต่แม้แต่อาหารที่สมบูรณ์แบบก็กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ ปีใหม่และโอลิเวียร์ได้กลายเป็นโอกาสสำหรับเรื่องตลกและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยมากมาย นอกจากนี้แล้วบรรดาผู้ให้เกียรติการถือศีลอดล่ะ? ท้ายที่สุดแล้ว ปีใหม่เป็นวันฉลองการประสูติของพระคริสต์ครั้งใหญ่ (ตามปฏิทินจูเลียน) ผู้เชื่อจะแทนที่โอลิวิเยร์ตามปกติได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้ว ควรนำเนื้อมาใส่ในตัวอย่างคลาสสิก - และอีกหลายประเภท มีทางออกสำหรับผู้ที่ถือศีลอดและสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติใหม่ในสลัดที่คุ้นเคยและทุกวัน เราจะทำให้มันเป็นมังสวิรัติ แต่เราจะไม่เพียงแค่ข้ามเนื้อสัตว์และไข่ออกจากรายการส่วนผสมเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วสลัดนี้เป็นงานรื่นเริงและควรเป็นอย่างนั้น ดังนั้นเราจะแทนที่ปลาแซลมอนที่เจียมเนื้อเจียมตัวด้วยปลาที่ละเอียดอ่อน ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงสลัดรัสเซีย
โอลิเวียร์กับปลาแซลมอนและแตงกวาสด
สลัดนี้จะทำวีแกนได้หรือไม่. ในกรณีแรกคุณต้องตัดไข่ออกจากรายการส่วนผสมและเติมมายองเนสพิเศษ "สำหรับเข้าพรรษา" ในจานที่เสร็จแล้ว ปลาแซลมอนในทั้งสองกรณีจะต้องใช้สามร้อยหรือสี่ร้อยกรัม กินดีกว่าปลาเค็มเล็กน้อย - ดังนั้นสลัดจะนุ่มขึ้น เราเริ่มทำอาหารเช่นเดียวกับในโอลิเวียร์คลาสสิกโดยการต้มมันฝรั่งห้าลูกในชุดเครื่องแบบและไข่สามฟอง โปรดทราบว่าไม่มีการนำแครอทมาใส่ในสลัดปลา มันฝรั่งและไข่เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกแตงกวาสดสองลูกหั่นเป็นก้อน เราใส่ทุกอย่างลงในชามสลัดลึก เรายังตัดแตงกวาเค็มหรือแตงกวาดอง ใส่ถั่วเขียวที่บดแล้ว. เราหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและ arugula ฉีกนิ้ว เกลือ, พริกไทย, ผสม, ลิ้มรส ควรปรุงรสโอลิเวียร์กับปลาแซลมอนและแตงกวาสดดังนี้ เพิ่มคาเวียร์สีแดงหนึ่งร้อยกรัมลงในครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ผสมให้เข้ากัน เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัด
โอลิเวียร์แปลกตา
สินค้า "ต่างประเทศ" ต้องใช้อะโวคาโดเท่านั้น - สองชิ้น แต่ไม่ต้องกลัวว่า Salmon Olivier ของเราจะรสชาติเหมือน guacamole เม็กซิกัน ไม่ มันยังคงเป็นสลัดรัสเซียที่มีกลิ่นอายความเป็นสากลเล็กน้อย เราผ่าอะโวคาโดเป็นซีก นำเมล็ดออก ปอกผลไม้ออกจากผิวหนัง ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน ในสูตรนี้ เราแยกมันฝรั่งออกจากรายการส่วนผสม แต่เพิ่มแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันที่เราปรุง แยกไข่ต้มสองฟอง ตอนนี้ยังคงหั่นทุกอย่างเป็นลูกบาศก์เช่นอะโวคาโด เราเลยเตรียมไข่ แครอท แซลมอนเค็ม 170 กรัม แตงกวาดอง 2 ลูก และแตงกวาสด 2 ลูก ตอนนี้เพิ่มถั่วเขียวอีกขวดและถั่วแดงสามช้อนโต๊ะลงในชามสลัดคาเวียร์ ผสมและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราพยายามเติมเกลือถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยมายองเนสที่เราสับผักชีลาวอย่างประณีต
สลัดกุ้งเสิร์ฟ
ต้มมันฝรั่งสี่ แครอท และไข่นกกระทาแปดฟองจนสุกใน "เครื่องแบบ" เย็นและปอกเปลือกหั่นผักเป็นก้อน ในทำนองเดียวกัน ให้บดแซลมอนเค็มเล็กน้อยสามร้อยกรัม หัวหอม 1 ลูก และแตงกวาสดขนาดกลาง 2 ลูก เพิ่มถั่วเขียวหนึ่งร้อยกรัม เราผสม ผสมมายองเนส (ประมาณสองช้อนโต๊ะ) กับพริกหยวกหวานเล็กน้อย เทบรั่นดีคุณภาพเล็กน้อยลงในซอส ปรุงรสโอลิเวียร์ด้วยปลาแซลมอนและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทซอสและน้ำมะนาวเล็กน้อย ทาน้ำมันที่ขอบแก้วบรั่นดี. ใส่สลัดลงในชาม มาแช่ตู้เย็นกันเถอะ พลิกแก้วใส่จานก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งเนินเขาให้สวยงามด้วยไข่นกกระทาผ่าครึ่ง ไข่แดง กุ้งต้มปอกเปลือก
โอลิเวียร์กับแซลมอน: สูตรคอปู
เมื่อเชฟชาวฝรั่งเศสคิดเมนูที่ตอนนี้คิดว่าเป็นภาษารัสเซียด้วยเหตุผลบางอย่าง เขาใช้ส่วนผสมที่ประณีตซึ่งไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่เคยเห็นในชีวิตของเธอ Classic Olivier ประกอบด้วยเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, คอกุ้ง, คาเวียร์อัด … ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่มีสัตว์ปีก แต่เราจะใช้เนื้อกั้งและคาเวียร์ ขั้นแรกห่อมันฝรั่งและแครอทขนาดเล็กสองชิ้นในกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบจนนุ่ม ปรากฎว่าผักมีรสชาติที่ดีกว่านี้มาก - วิตามินไม่ถูกชะล้างและน้ำยังคงอยู่ข้างใน. เย็น สะอาด ตัด. ต้มไข่นกกระทาโหลให้สุก เราทำความสะอาดและตัดด้วย หั่นปลาแซลมอนหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม แตงกวาสด คอหอยแปดตัว ถั่วลันเตาสิบสองฝัก ปรุงรสสลัดเพื่อลิ้มรส ผสมกับมายองเนส ตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงหนึ่งช้อน จะวางเป็นสไลด์หรือทาไข่ให้ทั่วก็ได้
กับโทบิโกะคาเวียร์
ขวดโหลของผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เนื่องจากไข่ใน "โทบิโกะ" มีสีที่แตกต่างกันและคิดไม่ถึงที่สุด คุณสามารถทำสลัดโอลิเวียร์กับปลาแซลมอน ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังงดงามตระการตาด้วย ในสูตรก่อนหน้านี้เราอบมันฝรั่งสองลูกกับแครอท แต่ต้องตัดให้เล็กที่สุด นอกจากนี้เรายังหั่นแตงกวาสดสองลูก ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ผักชีฝรั่งสองกิ่ง ถั่วลันเตาสี่ช้อนโต๊ะ ผสมปรุงรสด้วยมายองเนสเพื่อให้ได้มวลหนืด กระจาย Tobiko caviar ในชั้นที่เท่ากันบนฟิล์มยึด เราสร้างบางอย่างเช่นซูชิจาก Olivier กับปลาแซลมอน ห่อผักกาดหอมด้วยคาเวียร์อย่างระมัดระวัง
พัฟโอลิเวียร์
จานนี้ดูดีมากบนโต๊ะเทศกาล อาจเป็นไปได้ว่าความคิดเกิดขึ้นกับคุณมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อรวมข้อดีของสลัดสองอย่างเข้าด้วยกัน: โอลิเวียร์และเสื้อคลุมขนสัตว์ ต้มมันฝรั่ง 2 หัว แครอท 1 ฟอง ไข่ 2 ฟอง ตัดแยกกันอย่างประณีตมากในชามต่างๆ และดีกว่าสามชาม จากปลาแซลมอนเค็มสองร้อยกรัมเราตัดสองชิ้นเพื่อตกแต่ง หั่นปลาที่เหลือเป็นลูกเต๋าเช่นเดียวกับขนหัวหอมสีเขียวสามอัน ผสมไข่กับมายองเนส วางแหวนบนจาน วางมันฝรั่งที่ด้านล่าง แล้วปลาแซลมอน เคลือบด้วยมายองเนสและโรยด้วยหัวหอมสีเขียว ต่อไปก็ใส่ไข่ลงไป และสวมมงกุฎทุกอย่างด้วยชั้นของแครอท เราทาด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราเอาโอลิเวียร์กับปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำแหวนออกแล้วเสิร์ฟ
