ทำซอสคาราเมลสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าซอสคาราเมลไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับของหวานเท่านั้นแต่ยังเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้ออีกด้วย เน้นรสชาติของส่วนผสมหลัก ตรงกันข้ามกับเครื่องเทศร้อน นำข้อความแปลก ๆ มาสู่สูตรที่คุ้นเคยมาอย่างยาวนาน

โดยปกติซอสนี้จัดทำขึ้นสำหรับจานโดยเฉพาะ แต่คุณสามารถทำมันได้สำหรับอนาคต เก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น นอกจากอาหารจานเนื้อและปลาแล้ว ยังเข้ากันได้ดีกับผักย่าง มาลองทำซอสคาราเมลกัน สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยในเรื่องนี้

ส่วนผสม

ซอสขึ้นอยู่กับกระบวนการคาราเมล โดยปกติแล้วจะใช้น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อย สำหรับความหนาแน่นและรสชาติมักจะเติมน้ำซุปข้นผลไม้ลงไป หลายสูตรสำหรับซอสนี้มีกระเทียมหรือพริก รสเผ็ดสามารถทำได้ด้วยขิง, asafoetida, กระวาน, ลูกจันทน์เทศบด ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมักใช้ - สิ่งนี้จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน

บางครั้งใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล แต่ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจเกี่ยวกับการเป็นคาราเมล ซอสจะข้นน้อยลง บางคนพยายามที่จะกลบน้ำผึ้ง แต่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงประการแรกไม่ได้ผลตามที่ต้องการและประการที่สองทำให้อิ่มตัวจานที่มีส่วนผสมที่ไม่แข็งแรง คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในซอสได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศาเท่านั้น

วิธีทำอาหาร

ยังไม่รู้วิธีทำซอสคาราเมล? จากนั้นจำไว้ว่า: ในกระทะเหล็กคุณต้องอุ่นน้ำตาลแล้วคนด้วยไม้พายอย่างแรงจนน้ำตาลเริ่มละลาย ทันทีที่กระบวนการนี้เริ่มต้น คุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว: ซอสถั่วเหลือง ไวน์ เบอร์รี่ ผักหรือน้ำผลไม้ เนยละลายทำให้จานมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และมะนาว เกรปฟรุต หรือน้ำส้มที่เติมตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารก็จะทำให้เกิดความเปรี้ยวที่จำเป็น

หากคุณวางแผนที่จะใช้สมุนไพรสด คุณไม่สามารถใส่ลงในซอสได้โดยตรง มันจะเปียกเสียรสชาติสร้างก้อนที่ไม่จำเป็นซึ่งละเมิดโครงสร้างที่สวยงาม แนะนำให้โรยจานที่ทำเสร็จแล้วทับซอสด้วย

ขอบเขตการสมัคร

ซอสคาราเมลมักใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เสิร์ฟพร้อมกับปลาอบ มันเข้ากันได้ดีกับเห็ดทอดเป็นชิ้นหรืออบในเตาอบในรูปแบบของตะกร้ายัดไส้ ซอสสำเร็จรูปไม่ต้องการการอบร้อนเพิ่มเติม ยิ่งไปกว่านั้น มันมักจะทำร้ายมันเท่านั้น ดังนั้นซอสจึงถูกเทลงบนจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หรือเสิร์ฟที่โต๊ะในเรือน้ำเกรวี่สูตรพิเศษ

วิธีทำซอสคาราเมลอาจเถียงกันมานาน แต่ความคิดเห็นที่หลากหลายเช่นนี้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับคนใหม่สูตร ด้วยเหตุนี้ ทุกคนจึงสามารถเลือกและทำอาหารที่ชอบได้

เนื้อซอสคาราเมล

ซอสนี้เหมาะสำหรับหมูอบ เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ. มันยังใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ของสัตว์ป่า: กวาง หมี กวาง. คุณสามารถเตรียมซอสคาราเมลสำหรับเนื้อได้ตามสูตรต่อไปนี้

ในการจัดเตรียมเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ล 400 กรัม ลูกแพร์หรือส่วนผสมของพวกมัน น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 70 กรัม เครื่องเทศและลูกเล็ก เนย.

ในกระทะ ควรใช้เหล็กหล่อ น้ำตาลต้องอุ่นอย่างแรงจนมืด จากนั้นเติมน้ำมันและซีอิ๊วขาว หลังจากเดือดและทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นคุณต้องลดผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไป คุณสามารถใช้มะม่วงสับปะรดมะละกอร่วมกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ได้ เมื่อผัดแล้วให้เทซอสทั้งหมดลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทซอสเล็กน้อยลงบนเนื้อที่อบในเตาอบ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมและกลับไปที่เตาอบ ในเวลานี้ให้เติมน้ำผึ้งลงในซอสอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยขึ้นอยู่กับรสชาติที่ได้ เครื่องเทศและกระเทียมก็ถูกเติมในตอนท้ายด้วย เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดซอสให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ผักตามฤดูกาลหรือดอง ขนมปังโฮมเมด

ซอสไก่คาราเมล

คนจีนชอบส่วนผสมของเนื้อสัตว์ปีกและซอสรสหวานและเผ็ดเป็นพิเศษ ในอาหารประจำชาติ หลายจานมีพื้นฐานมาจากการผสมผสานของความแตกต่างส่วนผสม

เหมือนกับอาหารที่ยอดเยี่ยมส่วนใหญ่ที่มาจากอาณาจักรกลาง ไก่ในซอสคาราเมลผสมผสานรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน: หวาน เผ็ด เค็ม เปรี้ยว เอฟเฟกต์นี้ทำได้โดยการผสมกระเทียมกับน้ำส้ม น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว ขิงและสมุนไพรที่มีรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับนกที่อ่อนโยน

ก่อนปรุงไก่ แนะนำให้หมักไว้ จากนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำนุ่มนวลแสดงออก ต่อมาเป็นน้ำดองที่ใช้ละลายคาราเมล ในการปรุงอาหารไก่หนึ่งกิโลกรัม (ปีก, ขา, ต้นขา, เนื้อหรือส่วนผสมของส่วนต่างๆ) คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาวประมาณ 50 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, ไวน์ขาว 50 กรัม, ขิง 1 ชิ้น ลูกพรุนสองสามชิ้น

หลักการทำอาหารคล้ายกับคลาสสิก ในกระทะคุณต้องคาราเมลน้ำตาลเจือจางด้วยของเหลวแล้วต้ม หลังจากเพิ่มเครื่องปรุงรสแล้วคุณสามารถเทเนื้อไก่อบได้ สำเนียงที่ไม่ธรรมดาสามารถทำได้โดยการเพิ่มเชอร์รี่หลุมสดลงในสูตร เบอร์รี่นี้ไม่เพียงเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดร้อน แต่ยังเพิ่มสีทับทิมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย การทดลองกับลูกบ๊วยก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ซึ่งในรูปแบบคาราเมลก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ที่นุ่ม

เสิร์ฟ

ถึงแม้ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ขอแนะนำให้วางชามน้ำเกรวี่ด้วยช้อนลึกขนาดเล็กบนด้ามยาวบนโต๊ะ แขกจะสามารถเพิ่มซอสลงในจานได้โดยตรงตามดุลยพินิจของตน ที่สุดบนเรือน้ำเกรวี่ใสจะดูสวยงามมาก ให้คุณเห็นสีอำพันและโครงสร้างพิเศษ