โนริ - มันคืออะไร? วิธีเตรียมโนริที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด และหนึ่งในส่วนผสมหลักของจานนี้คือโนริ เป็นสาหร่ายชนิดพิเศษที่ใช้ประกอบอาหารหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อสร้างม้วน ภายนอกโนริเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือเขียวเข้ม ร่มเงาของพืชส่งผลต่อรสชาติของอาหารอันโอชะขั้นสุดท้าย นอกจากดินแดนอาทิตย์อุทัยแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีการปลูกในเกาหลีและจีนอีกด้วย สาหร่ายมีรสเผ็ด พิเศษ และถือว่าแปลกใหม่ในบางประเทศ

การเดินทางสู่ประวัติศาสตร์

โนริเป็นผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารของญี่ปุ่นย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 8 เป็นรหัส Taiho และระบุว่าจักรพรรดิมีสิทธิที่จะรวบรวมเครื่องบรรณาการจากอาสาสมัครของเขาด้วยผลิตภัณฑ์ซึ่งรวมถึงใบไม้เหล่านี้ ในยุค 980 โนริกลายเป็นอาหารธรรมดาสำหรับคนญี่ปุ่นทั่วไป

วันนี้โนริเป็นแผ่นสาหร่ายแห้งอัดแผ่น ในรูปแบบนี้พวกเขาปรากฏตัวขึ้นในภายหลังเนื่องจากเป็นเวลานานที่พวกเขาไม่แห้ง แต่เพียงแค่บดให้เป็นแป้งความสม่ำเสมอ การผลิตแผ่นที่เราคุ้นเคยเริ่มขึ้นหลังจากใช้เทคโนโลยีการทำกระดาษกับแป้ง

ชาวอเมริกันที่มาญี่ปุ่นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 คิดว่าคนในท้องถิ่นกำลังกินกระดาษดำ และมันก็เป็นแค่สาหร่ายสีแดงแห้ง วิธีการอุตสาหกรรมของโนริเริ่มขึ้นในเขตหนึ่งของโตเกียว - อาซากุสะ อาหารอันโอชะแห้งนั้นค่อนข้างแพงในตอนแรก และโนริเองก็ถูกรวบรวมจากหินในเวลาที่น้ำทะเลลงเท่านั้น แต่ในช่วงปลายทศวรรษ 1940 นักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาวิธีการปลูกพืชเทียม

การจำแนก

โนริ รูปที่เราโพสต์ในบทความแบ่งเป็น 3 เกรด คือ A B และ C เกรด A ถือว่าสูงที่สุด เป็นแผ่นพลาสติกแข็งมากด้วยโทนสีเขียวเข้ม โทนสีทองและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

อีกสองพันธุ์มีคุณภาพต่ำกว่ารุ่นก่อนมาก สาหร่ายเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยสี อาจเป็นสีเขียวซีด สีแดงหรือสีแดง โดยมีช่องว่างเล็กๆ แผ่นดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะที่มีความแข็งแรงต่ำ: สามารถแตกได้เมื่อบรรจุบิดเป็นแผ่น

ไม่ว่าคุณจะซื้อโนริหลากหลายชนิด ให้เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ในที่แห้งและมืด

ทำอาหารที่บ้าน

โชคไม่ดีที่ปลูกโนริที่บ้านไม่ได้ พวกเขาถูกนำมาจากต่างประเทศเท่านั้นและผู้บริโภคในประเทศซื้อในร้านสำเร็จรูป หรือแม่นยำยิ่งขึ้นพูดกึ่งสำเร็จรูปเพราะรสชาติและรูปร่างของม้วนและซูชิขึ้นอยู่กับการเตรียมสาหร่ายที่ถูกต้อง ดังนั้นหลังจากซื้อโนริในซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว คุณต้องเตรียมมันให้พร้อมสำหรับใช้ที่บ้านต่อไป

ดังนั้น หลังจากที่นำแผ่นโนริออกจากห่อแล้ว จะต้องให้ความร้อนอย่างรวดเร็วด้วยไฟทั้งสองด้าน ในการทำเช่นนี้แผ่นควรเก็บไว้ในแนวนอนและให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว ขั้นตอนทั้งหมดทำโดยใช้ไฟที่ต่ำที่สุด สาหร่ายจะทอดหลังจากผ่านไปสองถึงสามวินาที เป็นผลให้มันจะร่วนและกรอบ โนริไม่ควรย่าง

พันธุ์และการเตรียม

ซูชิแผ่นต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น:

• Nori-maki - ไม่เพียงแต่ทำมาจากม้วนและซูชิเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอย่างโมจิ (เค้กข้าว) และโอนิกิริ (ข้าวปั้น) สาหร่ายชนิดนี้มีลักษณะเป็นใบรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสบีบอัดบาง ๆ ยาวถึง 25 เซนติเมตร พืชที่ใช้ทำโนริมากิจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปตากแดดร้อนจัดวางบนโครงไม้ไผ่พิเศษ ตอนเตรียมซูชิ ไส้สำหรับทำซูชิจะวางด้านด้านของมากิ
• Yaki-nori - ได้มาจากการทอดแผ่นสาหร่าย ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ยากิโนริเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรที่สองและของว่างมากมาย นอกจากนี้ จากพันธุ์พืชชนิดนี้ คุณสามารถสร้างฐานซุปที่อร่อยอย่างน่าทึ่งได้ เพื่อเตรียมความพร้อมรวยน้ำซุปก็เพียงพอแล้วเพียงแค่เทน้ำยากิร้อนๆ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแนะนำสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร
• อาวะโนริเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบะหมี่ญี่ปุ่น การบดใบสีเขียวทำให้อาวะโนริอร่อยได้

องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ

โนริเป็นสาหร่ายที่มีวิตามิน A และ C โปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก และไอโอดีน อาหารจากสาหร่ายมีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ขาดสารไอโอดีนในร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีเปอร์เซ็นต์โคเลสเตอรอลในเลือดสูงและมีปัญหากับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

แนะนำให้กินโนริในกรณีที่มีโรคไทรอยด์ เส้นเลือดขอด และหลอดเลือด พืชยังมีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

ถึงแม้จะมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่คนแพ้ไอโอดีนและสตรีมีครรภ์ไม่ควรบริโภคโนริ

ทำอาหาร

เพื่อเตรียมของแปลกใหม่ แม่บ้านใช้สูตรอาหารร่วมกับโนริมากขึ้น ด้วยส่วนประกอบนี้ คุณสามารถสร้างคานาเป้แสนอร่อยจากปูอัดได้ นอกจากสาหร่าย 1 แผ่น คุณต้องมีขนมปังข้าวสาลีหรือขนมปัง เนย 120 กรัม ปูอัด 6 ชิ้น ไข่ไก่ครึ่งฟอง และต้นหอม 2 ต้น

ขนมปังจะต้องตัดเปลือกออกแล้วแบ่งเป็น 24 สี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน เลอะแต่ละชิ้นน้ำมันก่อนหน้านี้อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง แผ่นโนริยังถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เช่น ขนมปัง และทาด้วยเกล็ดที่ทาด้วยไขมัน ปูอัดถูกตัดเป็นวงกลม และ “ยาเม็ด” ดังกล่าว 2 เม็ดกระจายบนขนมปังครึ่งแผ่น

ยิ่งไปกว่านั้น ก้อนโนริทุกชิ้นถูกทาน้ำมันอีกครั้ง แต่พวกเขากำลังทำมันจากด้านล่างแล้ว (บนขนมปังเปล่า) และติดมันเข้ากับชิ้นด้วย "ยาเม็ด" ของปูอัด ทาเนยเล็กน้อยบนโนริสแควร์ หัวหอมสีเขียวสองเส้นติดอยู่กับน้ำมัน ด้านบนของคานาเป้ที่เสร็จแล้ว กางไม้อีกวงหนึ่งกับไข่ต้มอีกชิ้น