2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
สารสกัดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากสาโทเบียร์โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกและซีเรียลมอลต์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ มีทั้งแบบแห้งและแบบบาง แบบไม่มีฮอป (ไม่แบบฮ็อป) หรือแบบฮอปส์
สารสกัดจากมอลต์. มันคืออะไร?
มันเป็นเอสเซนส์เข้มข้นหรือแห้งที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สารสกัดนี้ใช้สำหรับเตรียมนมมอลต์ ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า สารเติมแต่งแป้ง ส่วนผสมของอาหารสัตว์ ธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์และไรย์ใช้ทำมอลต์สกัด
สารสกัดเป็นมอลต์และอาหารสัตว์ ข้าวบาร์เลย์เกรดต่ำเติบโตด้วยเมล็ดพืชขนาดเล็กที่มีโปรตีนจำนวนมากและแป้งที่ย่อยได้ไม่ดี เปลือกมีความหนาไม่เหมาะกับการบริโภค สารสกัดจากมอลต์สำหรับเบียร์ทำจากธัญพืชคุณภาพสูง ในการชงเครื่องดื่มที่ดี คุณต้องมั่นใจ
เตรียมสารสกัดอย่างไร
ในการทำสิ่งนี้ คุณต้องแช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์และปล่อยให้แห้งเพื่อให้งอกได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ที่แปรรูปแป้งที่ตัวอ่อนกินเข้าไป การใช้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ จากช่วงเวลาที่งอกของเมล็ดพืชควรทำให้แห้งในเตาอบพิเศษ สิ่งนี้ทำเพื่อหยุดกระบวนการในขั้นตอนที่เป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ดังนั้นสารที่จำเป็นและมีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ เมล็ดธัญพืชนี้มีระยะการงอกคงที่ที่เรียกว่ามอลต์ ซึ่งแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ แต่ละพันธุ์มีรสชาติ กลิ่น และสีเป็นของตัวเอง มอลต์เป็นแบบไลท์ เวียนนา มิวนิก คั่ว ชอคโกแลต ตากแห้ง แล้วแต่ว่าเขาจะเลือกเบียร์แบบไหน
การผลิตสารสกัดเริ่มต้นด้วยการบดและแช่เมล็ดพืชในน้ำร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดำเนินการต่อและเร่งกระบวนการสร้างเอ็นไซม์ ซึ่งจะเปลี่ยนการจัดหาแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล ซึ่งจะทำให้เกิดการหมัก เมล็ดพืชงอกเรียกว่ามอลต์สีเขียว เขามีความกระตือรือร้นมากขึ้น ผลที่ได้คือสารละลายน้ำตาลที่เรียกว่าสาโท ต้มครั้งแรกแล้วผสมกับฮ็อพและเติมยีสต์สำหรับการหมัก เพื่อให้ได้สารสกัด สาโทจะถูกวางในเครื่องระเหยซึ่งสารละลายจะข้นขึ้น ดังนั้นสารสกัดจากมอลต์จึงเป็นสาโทเข้มข้น ถ้าคุณซื้อมันมาเจือจางที่บ้าน คุณจะได้สาโทปกติที่เตรียมไว้ในสภาพอุตสาหกรรม
ต้มสาโทเพื่อสลายโปรตีนทนความร้อน หากไม่ทำเช่นนี้ เบียร์จะขุ่น รสชาติและกลิ่นของเบียร์จะเสื่อมลง สารสกัดจากมอลต์สำหรับเบียร์มีจำหน่ายเป็นผงและน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้ง น้ำเชื่อมจะถูกให้ความร้อน ฉีดพ่นในห้องร้อน หยดละอองของมันจะแห้งและเริ่มเกาะติดกับผนังของภาชนะ สารสกัดแห้งไม่มีฮ็อป ส่วนประกอบคล้ายกับน้ำเชื่อม
แยกมอลต์สกัด
ขั้นตอนที่ยากที่สุดในกระบวนการผลิตเบียร์คือการเตรียมสาโท ในการสร้างสารสกัดฮอปปี้มอลต์ ฮ็อปจะถูกเติมลงในมอลต์เพื่อเพิ่มความขมและกลิ่นหอมให้กับเบียร์
ความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ดีขึ้น ฟองของเบียร์ก็เพิ่มขึ้น จะทำหลังจากผสมมอลต์กับน้ำและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75 องศา เมื่อแป้งละลายและกลายเป็นน้ำตาล
หลังจากเติมฮ็อพ สาโทจะถูกทำให้เย็นลงและอิ่มตัวด้วยอากาศ สิ่งนี้จะปรับปรุงการหมักซึ่งควรเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทและมีผนึกน้ำติดตั้งอยู่ หลังจากผ่านไปสองสามวัน การหมักจะสิ้นสุดลงและบรรจุขวดเบียร์ สารสกัดมอลต์หรือน้ำตาลเพิ่มเข้าไป
หลังจากนั้นก็ปิดจานและปล่อยให้หมัก สารสกัดจากมอลต์เบียร์พร้อมแล้ว
แยกมอลต์สกัด
เตรียมโดยไม่ต้องใส่ฮ็อป ซึ่งเปิดโอกาสที่ดีสำหรับการทดลอง เบียร์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้ง่ายตามสูตรของคุณเองที่บ้าน สารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ได้ผ่านการคั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเบียร์ที่มีคุณภาพ ใช้สำหรับเตรียมโฟมประเภทต่างๆเบียร์จะแทนที่น้ำตาลในการผลิตสาโท สารสกัดจากมอลต์ดังกล่าวได้มาจากธัญพืชที่สุกแล้วมอลต์ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุและกรดอะมิโนจำนวนมาก
เพื่อทดแทนน้ำตาล มอลต์สกัดที่ยังไม่ผ่านการคั่วจะใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์ของเหลวหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแทนที่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
- การแทนที่น้ำตาล 1 กิโลกรัมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักแบบแห้งในปริมาณที่เท่ากันจะทำให้ได้เบียร์คุณภาพสูงสุด
- ถ้าคุณเติมสารสกัดแห้ง 0.5 กิโลกรัมลงในน้ำตาล 1 กิโลกรัม รสชาติมอลต์ของเบียร์จะเพิ่มขึ้น มันก็จะแรงขึ้น 20%
สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์
สำหรับการผลิต จะใช้มอลต์สำหรับกลั่นข้าวบาร์เลย์ ลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการแทนที่มอลต์ด้วยข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการกลั่น (30%) ซึ่งเสริมองค์ประกอบของวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นสารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์จึงถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมต่างๆ
ในการสกัดให้สมบูรณ์ ควรใช้การเตรียมเอนไซม์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในสถานะของเหลวจะดีกว่า สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่เดือน ไม่โอ้อวดแตกต่างกันเนื่องจากมีปริมาณของแข็งจำนวนมาก (75%) สารสกัดจากมอลต์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งสะดวกสบายสำหรับการเดินทางระยะยาวในฤดูหนาว
เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้าน
ด้วยสารสกัดจากมอลต์ คุณสามารถเตรียมเบียร์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- แกะฝาจากโถที่มีสารตั้งต้น แกะห่อด้วยยีสต์
- ถือขวดไว้ใต้น้ำร้อนสิบนาที
- ผสมสิ่งของในโถกับน้ำร้อนต้ม 3 ลิตร
- เติมน้ำตาลหรือมอลต์สกัด 1 กก. โดยไม่ใส่ฮ็อปลงในส่วนผสมของเหลวที่ได้
- คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเย็น 19 ลิตร โดยรวมแล้วควรได้สารละลายสำเร็จรูป 23 ลิตร
- เทยีสต์ออกจากซอง
- ทิ้งส่วนผสมที่เตรียมไว้หมักไว้หนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
- หลังจากนี้ ฆ่าเชื้อขวดและเทสาโทเบียร์ที่ได้ลงไป
- เติมน้ำตาล 10 กรัมหรืออมยิ้มสองสามอันทุกลิตร
- ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ปล่อยให้เครื่องดื่มหมัก
- หลังจากนั้น ให้วางขวดเบียร์เป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
- เบียร์พร้อมดื่มแล้ว และเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณควรปิดไว้อีกสองเดือน
คูเปอร์สมอลต์สกัด
ผลิตโดยบริษัท Coopers ของออสเตรเลีย สารสกัดนี้มีไว้สำหรับทำเบียร์ที่บ้าน พวกเขากำลังต้มสาโทเข้มข้นที่ผลิตในโรงงานและเพื่อให้ได้สารสกัด ระเหยจนของเหลวถูกเอาออกทั้งหมดหรือบางส่วน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับ ในกรณีแรก คุณจะได้สมาธิแบบแห้ง ในครั้งที่สอง - ของเหลว
ดังนั้น หากคุณเจือจางมอลต์สกัดด้วยน้ำที่บ้าน คุณจะได้สาโทอุตสาหกรรมที่แท้จริง ซึ่งคุณจะเตรียมเบียร์อร่อยได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
มอลต์มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ สารสกัดจากมอลต์มีองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก สารที่ละลายน้ำได้ที่พบในธัญพืช ประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม แคลเซียม และวิตามิน มอลต์มีคุณค่าสำหรับปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งมีชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนาของกล้ามเนื้อ
ประโยชน์ของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ปฏิเสธไม่ได้ องค์ประกอบของธัญพืชประกอบด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งสามารถกระตุ้นการย่อยอาหารการทำงานของลำไส้ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ ข้าวบาร์เลย์มีเส้นใยอาหารและวิตามิน B4 เป็นจำนวนมาก ร่วมกันสร้างผล choleretic ดีป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี มอลต์ข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติในการรักษาบาดแผลและห่อหุ้มในกรณีที่เกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกของลำไส้และกระเพาะอาหาร เพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวม โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ถุงน้ำดีอักเสบคือการใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ในแต่ละวัน
ไรย์มอลต์เป็นอาหารให้พลังงานที่มีประสิทธิภาพสูงที่สามารถฟื้นฟูและเสริมสร้างร่างกายบุคคล. ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สำหรับโรคโลหิตจางอ่อนเพลีย ข้าวมอลต์ถูกถ่ายในปริมาณมากเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์เบาหวานเนื่องจากมีสารที่ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต มอลต์ทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ควบคุมการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติ
