อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม: อาหารและคุณลักษณะ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่หลากหลายที่สามารถพิชิตใจและท้องของนักท่องเที่ยวที่เอาแต่ใจที่สุด มันคล้ายกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในหลาย ๆ ด้านเพราะมักจะใช้เนื้อสัตว์ไข่ชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเมื่อสร้างอาหาร ลักษณะเฉพาะของอาหารท้องถิ่นของชาวบัลแกเรียคือรสชาติที่เด่นชัดของอาหาร การมีอยู่ของเครื่องปรุงและเครื่องเทศจำนวนมาก รวมถึงผักใบเขียว ผักและชีสที่ผลิตเองจำนวนมาก

คุณสมบัติของอาหารบัลแกเรีย

อาหารบัลแกเรียมักเป็นเนื้อสัตว์และผักต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริก พืชตระกูลถั่วมักใช้: ถั่ว ถั่วเลนทิล

มีผักบนโต๊ะทั้งสดและในรูปแบบของน้ำดองและผักดอง พวกเขาจะกินทั้งเป็นกับข้าวแยกต่างหากและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อน เชฟท้องถิ่นผสมผสานผักกับผลิตภัณฑ์จากนม แป้ง เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ปลาอย่างเชี่ยวชาญ

อาหารบัลแกเรียประจำชาติมักมีผลิตภัณฑ์นมหมัก นมเปรี้ยว โยเกิร์ต และคีเฟอร์ใช้สำหรับทำซุปและขนม

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของอาหารบัลแกเรียคือการมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมากอยู่ในนั้น ด้วยเหตุนี้ บางครั้งอาหารก็เผ็ดเกินไป และอาหารจานเนื้อบางครั้งก็มีไขมันมากเกินไป ผู้ที่พบอาหารประจำชาติของบัลแกเรียเป็นครั้งแรกควรฟังคำเตือนเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร

อาหารบัลแกเรียที่ดีที่สุดมีให้บริการในสถานประกอบการที่มีชื่อเมฮานา ที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับสีสันของท้องถิ่นและอาหารอร่อย ในเมฮาน่า คุณสามารถลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด อาหารจานแรกและอาหารจานหลัก ขนมอบ และของหวาน มอบสถานที่พิเศษให้กับชีสประจำชาติ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในสลัด อาหารจานหลัก และของว่าง มันมักจะนำเสนอในรูปแบบหั่นบาง ๆ บนโต๊ะพร้อมกับขนมปัง

อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม: สลัด

สลัดอาหารบัลแกเรียยอดนิยมคือ:

1. สลัดนมเป็นสลัดนมที่มีแตงกวา กระเทียม ถั่วและนมเปรี้ยว อีกชื่อในท้องถิ่นของจานนี้คือเกล็ดหิมะ
2. สลัด Shopska - สลัด Shopska ที่ประกอบด้วยผัก มะกอก และชีสดองแห่งชาติ อีกอย่าง ร้านค้าเป็นกลุ่มชาติพันธุ์เล็กๆ ที่อาศัยอยู่ในบัลแกเรียตะวันตก
3. Ovčarska salad - สลัดผัก ไข่ และชีส 2 ชนิดของคนเลี้ยงแกะ

อาหารเหล่านี้มีผักและผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารบัลแกเรีย สูตรอาหารสำหรับสลัดเหล่านี้มีดังต่อไปนี้

ผักกาดแก้ว. สลัดนม

จำเป็นส่วนผสมสำหรับจานนี้:

• นมข้นจืด - 1 ลิตร;
• แตงกวา - 3 ชิ้น;
• วอลนัท - 3 โต๊ะ. ช้อน;
• ผักชีลาว - 5 ก้าน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กรองนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซพับหลายๆ รอบ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่านมเปรี้ยวจะได้ครีมเปรี้ยวข้น โอนมวลที่ได้ไปยังชามลึก
2. แตงกวาปอกเปลือกและสับละเอียด
3. หั่นผักชีฝรั่ง ถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่นด้วยเกลือเล็กน้อย
4. ใส่แตงกวาและส่วนผสมของสมุนไพรและถั่วลงในโยเกิร์ต ผสมให้เข้ากัน

ผักกาดหอมช๊อปสก้า. สลัดช็อปสก้า

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• sirene (ชีสเฟต้าบัลแกเรีย) - 150 กรัม;
• แตงกวา - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• มะกอกดำ - สำหรับตกแต่งสองสามชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อบพริกหยวกในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน. โดยไม่ต้องแช่เย็นใส่ถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเอาผิวหนังและกำจัดแกนกลางออก ตัดเนื้อผลค่อนข้างหยาบ
2. หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ใส่ส่วนผสมที่หั่นแล้วลงในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งสับและมิกซ์.
4. กระจายส่วนผสมผักที่ได้ลงในจานที่แบ่งส่วน
5. ขูด Sirene บนกระต่ายขูดละเอียดแล้ววางบนสลัด
6. เติมมะกอกบนเสิร์ฟ

น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูต้องอยู่บนโต๊ะ อาหารบัลแกเรียแนะนำว่าไม่จำเป็นต้องผสมชั้นของจานนี้ก่อนเสิร์ฟ ทุกคนจะเพิ่มน้ำสลัดที่ต้องการในส่วนของสลัด Shopska

อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม: ของว่าง

สถานที่พิเศษในอาหารบัลแกเรียสงวนไว้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย โดยเฉพาะชีสท้องถิ่นสองประเภท Sirene เป็นหนึ่งในนั้น - ชีสบัลแกเรียแสนอร่อย ชีสที่สองคือ kashkaval ทำจากนมแกะ

ทำง่ายที่สุดคือขนมไซเรน คุณเพียงแค่ต้องหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นแดง

นอกจากนี้ ของขบเคี้ยวที่อาหารประจำชาติบัลแกเรียขึ้นชื่อ ได้แก่:

• kashkaval pane - ชีสแกะชุบเกล็ดขนมปัง
• ตับหมูกระเทียม - พริกทอดกระเทียม
• ราชินีปรุงสุก - ข้าวโพดต้ม

ตับหมูกระเทียม. พริกคั่วกระเทียม

ปรุงจานนี้ได้ทั้งพริกปาปริก้าธรรมดาและพริกเผ็ด ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 6 สาขา;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทยให้สะอาด เอาก้านและแกนออก
2. ทอดให้ทั่วในกระทะที่อุ่น ทาเนยด้วยเนย จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที
3. สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง ใส่เกลือ พริกไทยและน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากัน
4. วางชั้นของพริกไทยที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของจานลึก ชั้นบนของสมุนไพรและเนย จากนั้นพริกไทยอีกครั้งและซอสอีกครั้ง เพื่อให้อาหารหมักได้ดี คุณควรทิ้งไว้ค้างคืน อาหารบัลแกเรียเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้

อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม: คอร์สแรก

หลักสูตรแรกๆ ที่พบบ่อยที่สุดของอาหารบัลแกเรีย โดยมีสูตรดังต่อไปนี้:

1. Tarator - ซุปโยเกิร์ตเย็นใส่ผัก ถั่วและกระเทียม จานนี้เป็นที่นิยมมากในบัลแกเรีย
2. Shkembe chorba เป็นซุปข้นข้นที่ทำจากรอยแผลเป็น (บางส่วนของท้องวัว) จานนี้ควรปรุงรสด้วยกระเทียมน้ำส้มสายชูและพริกไทย ความพิเศษของซุปนี้คือช่วยให้อาการเมาค้างง่ายขึ้น

ทาเรเตอร์

ในการทำซุปเย็นนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวา - 500 กรัม;
• ดื่มโยเกิร์ตไม่หวาน - 800 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม;
• พริก - ¼ฝัก;
• วอลนัท - 100 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี ผักชีลาว อย่างละสองสามกิ่ง;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวา ปอกเปลือกแล้วขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
2. เทมวลที่ได้ลงในภาชนะลึก เติมโยเกิร์ตไม่หวานและครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน
3. สับพริกไทย ผักชี และผักชีลาวให้ละเอียด ใส่แตงกวาและโยเกิร์ตลงในชามผสม
4. สับกระเทียม. เพิ่มลงในมวลรวมพร้อมกับน้ำมันพืช สับเปลี่ยน
5. หาถั่ว ใส่ในซุปแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม: อาหารจานหลัก

คุณสมบัติบังคับของอาหารในประเทศนี้คือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารจานร้อนของอาหารบัลแกเรียโดยใช้เนื้อสัตว์และผัก ที่สว่างและเป็นที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้

1. Chushka burek - พริกยัดไส้อบในแป้ง
2. Moussaka - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งและเนื้อ
3. Gyuvech - เนื้อ ชีส และผักในหม้อ เรียงเป็นชั้นๆ
4. Kebapcheta - ไส้กรอกหมูหรือเนื้อลูกเล็ก
5. Sarmi - ม้วนกะหล่ำปลีทำจากองุ่นหรือใบกะหล่ำปลี
6. ลูกชิ้น - ข้าวตับแกะ
7. Sirene storeska in gyuveche - ชีสบัลแกเรียสไตล์ Shopska ในหม้อกับมะเขือเทศและไข่
8. Sach เป็นอาหารจานเนื้อที่มีผักหลายชนิดปรุงในกระทะขนาดใหญ่พิเศษ
9. Svinska หรือ kavrma pileshka - ย่างในหม้อหมูหรือไก่ตามลำดับ
10. ปลาเกียว– ปลาตุ๋นกับผัก

ชูชก้าบูเรค. พริกยัดไส้อบในแป้ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกหยวก - 6 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ไซเรน – 300 กรัม;
• แป้งสำหรับทำขนมปัง;
• เกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เอาแกนออกจากพริกไทย ทิ้งผักไว้ทั้งตัวแล้วล้างให้สะอาด
2. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลายี่สิบนาทีจนผิวคล้ำ
3. ใส่พริกไทยร้อนในถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนี้ปอกเปลือกผักออกจากผิว
4. เตรียมไส้ นวดบัลแกเรียชีส ตีไข่ไก่สองฟองเบา ๆ แล้วผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากัน
5. สำหรับทำขนมปัง ให้ตีไข่อีกสองฟองแยกกัน
6. ใส่พริกไทยอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เสียหาย. ผัดผักให้แบนเล็กน้อยสำหรับทอดง่าย ม้วนพริกไทยในแป้ง ต่อด้วยไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง และอีกครั้งในไข่
7. ผัดผักในกระทะน้ำมันที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

Sirene Shopska ในกยูเวเช่. Shopski บัลแกเรีย Brynza ในหม้อ

สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ไซเรน – 500 กรัม;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• พริก - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทาน้ำมันภายในหม้อดิน. วางไซเรนที่ด้านล่างแล้วชั้นของมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และพริกหยวกหั่นบาง ๆ เทน้ำมันพืชที่ด้านบน
2. อบประมาณ 6-7 นาทีในเตาอบที่อุ่นจนผักปล่อยน้ำออกมา
3. ลงหม้อ ตอกไข่ไก่ลงไปคนละฟอง เทน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วใส่พริกลงไปตรงกลาง
4. อบในเตาอบจนไข่สุกสนิท เสิร์ฟร้อนโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม: ขนมอบและของหวาน

บางทีขนมบัลแกเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ banitsa นี่คือชื่อเค้กชั้นชาติ ไส้ของมันสามารถเป็นได้ทั้งรสเค็มและหวาน แต่หลักการทำอาหารทั้งสองกรณีก็เหมือนกัน แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางกระจายเป็นชั้นๆ ของไส้ที่เหมาะสม จากนั้นอบทั้งชิ้นในเตาอบ

นอกจากนี้ ขนมอบบัลแกเรียแบบดั้งเดิมยังมีอาหารดังต่อไปนี้:

1. Parlenki - เค้กบาง ๆ, ขนมปังแทน. สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเติมกระเทียม ไซเรน หรือคัชคาวัล
2. เครื่องดื่ม - เช่นเดียวกับพาร์เลนกิ พวกเขาถูกกินแทนขนมปัง มีการใช้สารเติมแต่งที่คล้ายกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเครื่องดื่มจะนุ่มและนุ่มขึ้นมาก
3. Mekitsa เป็นแป้งทอดที่ชาวบัลแกเรียกินเป็นอาหารเช้า โดยเติมน้ำตาลผง แยม น้ำผึ้ง หรือไซเรนลงไป แบบนี้ก็ได้หรอทางเลือกระดับชาติสำหรับโดนัทอเมริกัน

ขนมที่มีสีสันที่สุดในบัลแกเรียมีดังนี้

• นมเปรี้ยวกับน้ำผึ้งและถั่ว – โยเกิร์ตบัลแกเรียกับน้ำผึ้งและถั่ว;
• tikva กับน้ำผึ้งและถั่ว - ฟักทองอบกับน้ำผึ้งและถั่ว;
• บัลแกเรีย halva.

อาหารบัลแกเรียขึ้นชื่อเรื่องขนมอบและของหวาน สูตรอาหารสำหรับอาหารเหล่านี้แสดงไว้ด้านล่าง

พาร์เลนกิ. ตอติญ่าย่าง

เค้กเหล่านี้วางอยู่บนโต๊ะแทนขนมปัง ในการจัดเตรียม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 450 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ดื่มโยเกิร์ตไม่หวาน - 400 มล.
• ยีสต์สด - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จากส่วนผสมที่ระบุไว้ คลุกแป้งที่ค่อนข้างแข็งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. แบ่งแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กหนาหนึ่งเซนติเมตร. ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วย่าง คุณยังสามารถอบพาร์เลนกิในเตาอบได้อีกด้วย

มิลค์กี้บานิทซ่า. เค้กชั้นนม

อาหารบัลแกเรียเสิร์ฟของหวานแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมแป้งที่ต้องการ:

• แป้ง - 400 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะช้อน;
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• วานิลลิน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นจากส่วนผสมที่ระบุไว้
2. ม้วนเค้กบางมาก. ทาเนยละลายแต่ละอันด้วยเนยละลาย ค่อยๆ รวบรวมเป็นกองแล้ววางดอกไม้อย่างกะทันหันเหล่านี้ในจานอบที่ทาไขมันไว้ข้างๆ กัน
3. เทเนยละลายที่เหลือลงไป แล้วอบในเตาอบที่ 170°C จนเหลืองทอง
4. ขณะนั้นเตรียมไส้ ให้อุ่นนม ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
5. ตีไข่ให้เข้ากันด้วยที่ตีไข่ แล้วเทนมลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ใส่วานิลลา
6. เทส่วนผสมลงในขนมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C จนเป็นสีเหลืองทอง

อาหารบัลแกเรียที่แท้จริงคืออะไร? ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าผักชีสท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ยังมีเนื้ออีกมากมาย มักใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารหม้อ สูตรอาหารบัลแกเรียด้านบนนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความไม่ธรรมดาและจะทำให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติของบัลแกเรีย