แท่งบัลแกเรียนมเปรี้ยว - ดีและไม่ดี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาวบัลแกเรียมีชื่อเสียงในเรื่องสุขภาพที่ดีเยี่ยมมาโดยตลอด อย่างที่พวกเขาเชื่อ ทั้งหมดนี้เกิดจากผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติในการเตรียมไม้บัลแกเรียแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในการผลิตโยเกิร์ตแบบคลาสสิกโดยใช้แบคทีเรียนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มีคุณลักษณะหลายอย่างที่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ด้วยตัวเอง

ไม้บัลแกเรียคืออะไร? ที่มา

แบคทีเรีย Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) ซึ่งใช้หมักนมและทำโยเกิร์ตมากว่า 100 ปี เรียกว่าแท่งบัลแกเรีย ชาวบัลแกเรียภาคภูมิใจที่ถูกค้นพบในประเทศของตนและปฏิบัติต่อกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยคำนึงถึงความกังวลเป็นพิเศษ

นักจุลชีววิทยาชาวบัลแกเรีย Stamen Grigorov ค้นพบไม้เท้าในปี 1905 อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียได้รับชื่อ Lactobacterium bulgaricum เท่านั้นหลังจาก 2 ปี แปลจากภาษาละตินแปลว่า "ไม้บัลแกเรีย"

นักศึกษาตัวน้อยได้รับการสนับสนุนอย่างเต็มที่และได้ค้นพบซ้ำโดยนักภูมิคุ้มกันวิทยาชาวโซเวียต I. Mechnikov ในงานวิจัยของเขา เขาได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นเรื่องความชราภาพและการมีอายุยืนยาว นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าในบรรดาผู้อยู่อาศัยในประเทศต่าง ๆ ชาวบัลแกเรียมีอายุยืนยาวที่สุดซึ่งจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์นมหมัก นักภูมิคุ้มกันวิทยาเองก็กินโยเกิร์ตธรรมชาติและแท่งบัลแกเรียแท้ๆ เป็นประจำ

ไม้บัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสทนความร้อน

เมื่อทำการวิจัยของเขา I. Mechnikov สังเกตว่าสำหรับการหมักนมจำเป็นต้องมีวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์อีกสิ่งหนึ่ง - เทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัส (Streptococcus thermophilus) มีอยู่แล้วในร่างกายมนุษย์และช่วยในการดูดซึมผลิตภัณฑ์นมโดยร่างกาย การใช้มันในการผลิตทำให้นมสามารถทำให้เกิดการแข็งตัวก่อนการก่อตัวของก้อน ซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรียบัลแกเรียที่มีรูปร่างเป็นแท่ง แต่มีรูปทรงกลม

เป็นส่วนผสมของเชื้อ Lactobacterium bulgaricum และ Streptococcus thermophilus ที่บริสุทธิ์ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อหมักนม ในการอธิบายงานวิจัยของเขา S. Grigorov ถือว่าแบคทีเรียกรดแลคติกสองชนิดนี้เป็นบาซิลลัสบัลแกเรีย และมีเพียง I. Mechnikov เท่านั้นที่แยกออกเป็นแถวแยก

ส่วนผสมของแป้งบัลแกเรีย

ชาวบัลแกเรียเชื่อว่าโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่แท้จริงผลิตขึ้นในประเทศบ้านเกิดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ทั้งหมดที่นำเข้าจากต่างประเทศไม่จริงจังถือว่าไร้ประโยชน์และไม่ยอมกิน

โยเกิร์ตธรรมชาติมีส่วนผสมของนมวัวและแป้งซาวโดว์ ซึ่งมีเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย และไม่มีอะไรเพิ่มเติม ไม่มีความคงตัว รสชาติ หรือสารกันบูด โปรดทราบว่าไม่มีน้ำตาลในโยเกิร์ตบัลแกเรีย หากต้องการสามารถทำหวานหรือเค็มได้ตามใจชอบ หากมีการเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก มันก็จะไม่ใช่โยเกิร์ตบัลแกเรียอีกต่อไป และจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย

ขอบเขตการใช้งาน. โยเกิร์ตธรรมชาติ

แบคทีเรียบาซิลลัสที่พบในบัลแกเรียถูกนำมาใช้ในการหมักนม ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการนี้เรียกว่าโยเกิร์ต (จาก "โยเกิร์ต" ของบัลแกเรีย) ในหลายประเทศ ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ พวกเขาได้เรียนรู้การใช้จุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน และเฉพาะในบัลแกเรียเท่านั้น โยเกิร์ตยังคงเป็นนมเปรี้ยวที่มีการเติมแบคทีเรีย Lactobacterium bulgaricum และ Streptococcus thermophilus นั่นคือโยเกิร์ตธรรมชาติแท้ ๆ สามารถหาได้จาก sourdough ด้วยแท่งบัลแกเรียเท่านั้น มิเช่นนั้นจะเป็นสินค้าอย่างอื่น

นอกจากโยเกิร์ตแล้ว ไม้บัลแกเรียยังใช้ในการผลิตนมข้นของเมชนิคอฟอีกด้วย เป็นผลิตภัณฑ์ที่นักภูมิคุ้มกันวิทยา I. Mechnikov แนะนำให้ใช้ทุกวัน มันแตกต่างจากนมเปรี้ยวธรรมดาที่มีแท่งบัลแกเรียอยู่ในองค์ประกอบเพื่อลิ้มรส นมเปรี้ยวของ Mechnikov มีรสเปรี้ยว ดีต่อสุขภาพมากกว่า และมีสรรพคุณทางยามากมาย ดังนั้นจึงมีขายในร้านขายยาเป็นยา

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: พวกเขามีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด

วิธีทำโยเกิร์ตเองที่บ้าน

ในการทำโยเกิร์ตที่บ้าน คุณต้องใช้แป้งสาลี แบคทีเรียบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัส ซึ่งจะทำให้นมที่เตรียมไว้มีความหนาและเปรี้ยวในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ดังนั้น ในการทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน คุณต้องใช้นม 1-3 ลิตร สารตั้งต้น เครื่องทำโยเกิร์ต หรือเหยือกแก้วแบบสเตอริไลซ์ที่มีฝาปิด

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. นมอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ (ไม่ต้องต้ม) อุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา ต้มนมสดโฮมเมดหรือนมพาสเจอร์ไรส์แล้วปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิที่กำหนด
2. ถัดไป ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์ สามารถขายในถุงปิดผนึกพิเศษหรือในขวด ในกรณีแรกเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์จะต้องเทลงในนมอย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่สอง เติมนมลงในขวดเล็กน้อย ผสมให้ละเอียด แล้วส่งไปยังภาชนะที่เหลือพร้อมๆ กัน
3. เทนมใส่แก้วถ้าใช้เครื่องทำโยเกิร์ต หรือปิดฝาขวดโหล ห่อแล้ววางในที่อุ่นๆ
4. หลัง 6-10 ชม. สินค้าจะหนาขึ้น บ่งบอกถึงความพร้อมของโยเกิร์ต
5. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของโยเกิร์ตธรรมชาติ เก็บสินค้าสำเร็จรูปไม่เกิน 5 วัน

ประโยชน์ต่อร่างกาย

ประโยชน์ของโยเกิร์ตธรรมชาติซึ่งทำมาจากแท่งกรดแลคติกของบัลแกเรียนั้นเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว จากข้อมูลของ I. Mechnikov ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการต่อสู้กับการแก่ชราและการทำให้ร่างกายเป็นพิษ แต่แท่งบัลแกเรียในโยเกิร์ตมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ

ประการแรก การบริโภคโยเกิร์ตธรรมชาติเป็นประจำช่วยชำระล้างร่างกายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค กำจัดสารพิษและสารพิษ

ประการที่สอง การทำงานที่มั่นคงของระบบทางเดินอาหารมีผลดีต่อภูมิคุ้มกันของบุคคลโดยรวม ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้สามารถชะลอกระบวนการชราได้ ในขณะที่การขาดแบคทีเรียนั้นเป็นสาเหตุหลักของหลอดเลือด

ประการที่สาม โยเกิร์ตบัลแกเรียจากธรรมชาติเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส โปรตีนนมหมักจะถูกย่อยได้ดีกว่าที่มีอยู่ในนมมาก

ประการที่สี่ การลดน้ำหนักสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็มีส่วนทำให้แท่งบัลแกเรีย ประโยชน์ของโยเกิร์ตในกรณีนี้คือการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ โยเกิร์ตสามารถรับประทานได้อย่างเรียบร้อย เติมเป็นน้ำสลัด และใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

โยเกิร์ตบัลแกเรียเพื่อสุขภาพมีรสชาติอ่อนๆ ละเอียดอ่อน ดังนั้นเด็ก ๆ กินมันอย่างมีความสุขแม้จะอยู่ในรูปบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล สามารถให้ลูกกินเป็นอาหารเสริมได้ตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไป

นมเปรี้ยวบัลแกเรียเป็นอันตรายหรือไม่

เมื่อออกเสียง "แบคทีเรียบาซิลลัส" ทันที มีความเกี่ยวข้องกับเชื้อโรคบางชนิดที่เป็นอันตราย แต่แท่งบัลแกเรียนมเปรี้ยวไม่มีคุณสมบัติที่ไม่ดี ประโยชน์และอันตรายต่อร่างกายได้รับการศึกษาอย่างต่อเนื่องโดยนักจุลชีววิทยาและนักภูมิคุ้มกันวิทยา

จนถึงปัจจุบัน มีเพียงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแบคทีเรีย Lactobacterium bulgaricum เท่านั้นที่ได้รับการบันทึกไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปัญหาความชราและการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

รีวิวโยเกิร์ตบัลแกเรีย

โยเกิร์ตบัลแกเรียไม่มีรสเทียมเหมือนโยเกิร์ตหวานที่มีสารกันบูดและสารกันบูด เนื้อสัมผัสหนา นุ่ม และอ่อนโยน นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยว ตามคำวิจารณ์ของลูกค้า ทำให้เค้กครีมอร่อยและดีต่อสุขภาพ และด้วยการเพิ่มผัก โยเกิร์ตก็สามารถนำมาใช้ทำซอสเผ็ดสำหรับอาหารจานหลักได้

ในบรรดาผู้ที่ได้ลองโยเกิร์ตบัลแกเรียแบบธรรมชาติแล้ว ไม่มีใครที่จะเขียนรีวิวเชิงลบเกี่ยวกับรสชาติหรือคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันเลย ในรูปแบบของยา ในการปรุงอาหาร สำหรับให้อาหารเด็ก ในการผลิตมาสก์บำรุงผิวหน้าและผม - ขอบเขตของการใช้ค่อนข้างกว้าง

วิธีการเลือก

โยเกิร์ตในขวดที่สวยงามสดใสถูกวางบนชั้นวางของในร้าน ในความหลากหลายดังกล่าวทำให้สับสนได้ง่ายและเลือกสินค้าที่ด้อยกว่า

ก่อนอื่นต้องดูวันหมดอายุให้ดีก่อน ขอแนะนำให้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่องค์ประกอบบนฉลากระบุว่าเป็นไปตามข้อกำหนด จะดีกว่าถ้าเลือกโถที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ มิฉะนั้น คุณสามารถซื้อโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่ไม่มีชีวิตแทนผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้

นอกจากนี้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญ โยเกิร์ตคุณภาพควรมีเฉพาะนม แท่งบัลแกเรีย และเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสเท่านั้น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ควรซื้อสตาร์ทเตอร์จากร้านขายยาและเตรียมโยเกิร์ตด้วยตัวเอง แล้วสุขภาพที่ดี ภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง และการย่อยอาหารที่ดีจะอยู่ไม่นาน