วิธีทำฮันนี่เบียร์ที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แน่นอน คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มที่มีฟองนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือแม้แต่ในแผงขายใกล้เคียง เบียร์ที่ดีด้วย - เมื่อยังมีชีวิตอยู่ ให้แตะจากถัง แต่ยิ่งไปกว่านั้น: เบียร์น้ำผึ้งโฮมเมดที่ชงเองที่บ้าน มีรสที่ค้างอยู่ในคอแท้ๆ พร้อมความขมเล็กน้อยและสีอำพันที่เข้มข้น สำหรับการเตรียมน้ำผึ้งนั้นเหมาะที่สุดสำหรับน้ำผึ้งสองสายพันธุ์ - ดอกไม้และบัควีท และพวกเขารู้วิธีทำเบียร์น้ำผึ้งในสมัยโบราณในส่วนต่างๆ ของโลก สูตรอาหารโปแลนด์และเยอรมันส่วนใหญ่มาจากเรา นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มนี้ในรัสเซีย

เล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการต้มเบียร์

ถ้าคุณทำตามกฎ ฮันนี่เบียร์โฮมเมดควรเป็นสีเหลืองอำพัน มีกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นฮ็อปเล็กน้อย เครื่องดื่มขึ้นชื่อในเรื่องฟองอันเขียวชอุ่มรสขม โดยทั่วไปแล้วรสชาตินั้นยากที่จะเปรียบเทียบกับเบียร์ประเภทอื่น: มันคุ้มค่าที่จะลองไหม

ควรสังเกตทันทีว่าเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มแตกต่างจากแบบคลาสสิกสูตรมอลต์ เทคนิคการกลั่นเบียร์แตกต่างจากการกลั่นแบบเดิมๆ ในความเรียบง่ายมากขึ้น เนื่องจากไม่ต้องการการหมักมอลต์ที่เป็นน้ำตาล ซึ่งไม่ได้ใช้เลยในสูตร ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการรักษาอุณหภูมิที่แคบระหว่างกระบวนการ มาระงับข้อพิพาทกันว่าเครื่องดื่มที่ไม่มีมอลต์ถือเป็นเบียร์ได้หรือไม่ คุณสามารถเรียกผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยวิธีที่ล้าสมัย: "มี้ด" และสาโทน้ำผึ้ง - "ได้รับอาหารอย่างดี" อย่างไรก็ตาม สูตรที่อธิบายด้านล่างได้รับการพัฒนาตามเทคโนโลยีที่เสนอในงานเกี่ยวกับการทำน้ำผึ้ง ซึ่งเขียนโดยศาสตราจารย์ Tsesielsky ในปี 1906

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง. ส่วนผสม

ในการปรุง เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำผึ้งดอกไม้ 1 ลิตร (หรือบัควีท) ถังน้ำ (8 ลิตร) ฮ็อพ 10 กรัม (มีความเป็นกรด 4.5%) 5 กรัม ยีสต์เบียร์ (หมักบนสุด).

คำแนะนำจากประสบการณ์

แนะนำให้ใช้ดอกไม้สดน้ำผึ้งบัควีท ผลิตภัณฑ์หวานควรใช้โดยผู้ที่มีความมั่นใจในทักษะการต้มเบียร์เท่านั้น: ต้องใช้การจัดการพิเศษและความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยที่เรียนรู้จากประสบการณ์ของตนเอง และปริมาณของฮ็อพที่ถ่ายจะขึ้นอยู่กับความขมที่คุณต้องการ หากคุณไม่มีทักษะการต้ม ให้ทำตามสูตร และความขมขื่นจะต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย เราใช้ยีสต์เบียร์เท่านั้น เนื่องจากเวอร์ชันการอบและแอลกอฮอล์จะผลิตมันบดแทนเบียร์ โดยหลักการแล้ว ยีสต์ที่หมักบนสุดสามารถแทนที่ด้วย “รากหญ้า” ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่เข้มงวดตั้งแต่ 5 ถึง 16 องศาเซลเซียส

และเพื่อไม่ให้สาโทแพร่เชื้อด้วยจุลินทรีย์ต่างประเทศ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเครื่องมือทั้งหมดล่วงหน้าด้วยภาชนะที่มีน้ำเดือด ควรจำไว้ว่าจุลินทรีย์จากต่างประเทศมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก รสชาติของเครื่องดื่มสามารถปรับได้โดยน้ำผึ้งที่เลือกสำหรับการเตรียมและปริมาณฮ็อปที่ใช้ (การเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบนี้จะทำให้คุณขมมากขึ้น และในทางกลับกัน)

วิธีทำฮันนี่เบียร์ที่บ้าน: ขั้นตอนที่หนึ่ง

กระบวนการนี้ไม่ได้ซับซ้อนและต้องใช้ความอดทนและเอาใจใส่เท่านั้น น้ำถูกเทลงในภาชนะที่สงวนไว้สำหรับทำอาหาร (แปดลิตรเท่าเดิม) มันจะต้องต้มและหลังจากนั้นก็แนะนำน้ำผึ้งเท่านั้น ผสมส่วนผสมให้ละเอียด อันเป็นผลมาจากการจัดการควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ระดับบนของมันถูกทำเครื่องหมายไว้ที่ผนังกระทะ และเริ่มการต้มเบียร์จริง มันจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งชั่วโมงเต็ม และต้องเปิดฝาขณะทำเช่นนั้น อย่าลืมเอาโฟมออก: หากไม่มีการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ เบียร์น้ำผึ้งโฮมเมดของคุณจะกลายเป็นสีขุ่น มีรสที่ค้างอยู่ในคอแปลก ๆ และนอกจากนี้ เบียร์น้ำผึ้งยังสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย โดยหลักการแล้ว การต้มเบียร์ในระยะนี้ค่อนข้างคล้ายกับการต้มแยม

ฉากที่สองมึนเมา

ใน 60 นาที เบียร์น้ำผึ้งของคุณจะเดือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ต้องเติมน้ำเติมปริมาตร เติมถึงระดับเดิม (สำหรับสิ่งนี้ ให้ทำเครื่องหมายบนกระทะ) พร้อมทั้งเติมน้ำมีการเพิ่มฮ็อพ ฐานสำหรับเบียร์ผสมกันอย่างดี และกระบวนการนี้ดำเนินต่อไปอีก 60 นาที คราวนี้โฟมจะถูกลบออกเฉพาะในครึ่งชั่วโมงแรก

เวที 3

กฎที่สำคัญที่สุดในการทำฮันนี่เบียร์คือทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการต้มเบียร์ ยิ่งไปกว่านั้น อุณหภูมิของเครื่องดื่มควรลดลงจาก 100 องศาเป็น 20 องศา ที่บ้าน การทำความเย็นทำได้ง่ายที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าได้จุ่มกระทะลงในหิมะหากอยู่นอกบ้านในฤดูหนาว และคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว หรือ - ในอ่างแช่น้ำที่เติมน้ำแข็งในช่องแช่แข็งเพิ่มเติม

ความพยายามครั้งสุดท้ายบนเส้นทางสู่ความสำเร็จ

จากนั้นเบียร์น้ำผึ้งที่บ้านก็เทลงในถังหมักที่เหมาะสม เช่น ในขวดแก้วขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ต้องกรองของเหลวอย่างระมัดระวัง มักใช้ผ้าก๊อซปลอดเชื้อหลายชั้นเป็นตัวกรอง ยีสต์ถูกเทลงในภาชนะเนื้อหาของภาชนะจะถูกผสมและปิดให้สนิทในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิในห้องตลอดเวลาไม่ควรต่ำกว่า 23-24 องศาเซลเซียส ขอแนะนำให้ยกเว้นความเป็นไปได้ของร่างจดหมายด้วย

ในบางครั้งคุณจะต้องปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับสิ่งนี้ (และในวันแรก ๆ คุณต้องเปิดฝา 5-6 ครั้งต่อวัน) ให้ดูแลการติดตั้งซีลกันน้ำ ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์บอกว่าเมื่อใช้มัน เบียร์น้ำผึ้งทำเองจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า และกลิ่นหอมของมันก็น่าพึงพอใจและหอมกว่าอย่างเห็นได้ชัด

เมื่ออยากได้เครื่องดื่มหมักในสภาพที่ต้องการบรรจุขวด ในแต่ละครั้งก่อนเทคุณต้องใส่น้ำผึ้งในอัตราช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร คุณไม่ควรดื่มเบียร์ทันที: เบียร์ยังต้อง "สุก" ในขวด โดยปกติจะใช้เวลา 10 วันถึงสองสัปดาห์ คุณยังสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่ร่ม เว้นแต่ความร้อนในเดือนกรกฎาคมจะอยู่ที่ถนน แต่ถ้าคุณให้เบียร์ในสภาพที่สบาย (สูงกว่าศูนย์ 3-16 องศา) เบียร์ก็จะสามารถรักษารสชาติและระดับของเบียร์ไว้ได้นานถึงหกเดือน

รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง

ที่จริงแล้ว การฝึกฝนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้วิธีการชงเบียร์น้ำผึ้งที่บ้าน สูตรอาหารมักจะเสริมด้วยเครื่องเทศ: กานพลู, แท่งอบเชย, พริกไทย ปริมาณน้ำผึ้งก็สัมพันธ์กับรสชาติเช่นกัน บางคนชอบความหวาน บางคนชอบความขมขื่น แต่ความลับบางอย่างต้องเก็บไว้ศักดิ์สิทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าเติมน้ำที่ยังไม่เดือดในขั้นตอนที่สอง อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำดื่มบรรจุขวด คุณสามารถพยายามอย่าไหลผ่านกาต้มน้ำ ทว่าสูตรอาหารนั้นเน้นที่ความเป็นจริงในสมัยโบราณ หากคุณมั่นใจในความบริสุทธิ์ของน้ำที่เติม คุณสามารถลบการเดือดออกจากรายการการจัดการได้

หากคุณกำลังต้มเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่คุณมีคือน้ำผึ้งที่ข้นข้น คุณสามารถนำไปใช้งานได้โดยการละลายมันด้วยห้องอบไอน้ำ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า +60 องศาเซลเซียส อากาศร้อนจะทำลายทั้งคุณประโยชน์ของน้ำผึ้ง รสชาติ และกลิ่นของน้ำผึ้ง

หมักไว้ใช้สีเข้มดีกว่าภาชนะแก้ว น่าเสียดายที่การค้นหาขวดแก้วสีน้ำตาลขนาด 20 ลิตรนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นผู้ผลิตในครัวเรือนจึงห่อภาชนะใสด้วยผ้าขี้ริ้วสีเข้มหรือเพียงแค่ทาสีภายนอก อย่างไรก็ตาม เมื่อตั้งเบียร์สำหรับการหมัก อย่างน้อย 20% ของขวดก็ควรจะว่างอยู่ มิฉะนั้น เบียร์จะเปอร์ออกไซด์หรือก๊อกก๊อกเมื่อเวลาผ่านไป แม้แต่ซีลน้ำก็ช่วยไม่ได้

ประโยชน์ของฮันนี่เบียร์

รู้วิธีทำฮันนี่เบียร์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่ชอบข้ามถ้วยหรือสองถ้วยในวันศุกร์หรือวันหยุดสุดสัปดาห์ และอย่าขี้เกียจทำอาหารเลย ประการแรก คุณจะได้เครื่องดื่มที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีสารกันบูด สีย้อม และสารทดแทน อย่างที่สอง คุณจะได้เบียร์ที่เข้ากับความสมบูรณ์แบบของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ท้ายที่สุด คุณก็เตรียมเบียร์ตามความชอบของคุณ ประการที่สาม เบียร์น้ำผึ้งทำเองมีผลดีต่อระบบประสาท และด้วยสถานการณ์ที่ตึงเครียดมากมายในโลกสมัยใหม่ การผ่อนคลายเช่นนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับทุกคน ประการที่สี่เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ทำให้ปกติและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งทุกวินาทีในโลกมีปัญหา นอกจากนี้ อาการนอนไม่หลับต่างๆ จะหมดไป (ซึ่งคุณต้องขอบคุณฮอปโคนที่เข้าร่วมในกระบวนการนี้ด้วย) และโรคหวัดทุกประเภทก็มีแนวโน้มที่จะเกาะตัวน้อยลง (นี่เป็นความรับผิดชอบของน้ำผึ้งอยู่แล้ว)

แน่นอน ทั้งหมดนี้เป็นจริงก็ต่อเมื่อบริโภคเบียร์ (รวมถึงโฮมเมดและน้ำผึ้ง) ในปริมาณที่พอเหมาะ ปราศจากความคลั่งไคล้ มิเช่นนั้นอาจเริ่มปัญหาน้ำหนักเกิน - "ท้องเบียร์" ได้กลายเป็นลักษณะสำคัญของคนสมัยใหม่ไปแล้ว ใช่ และคุณสามารถเรียนรู้วิธีผ่อนคลายโดยไม่ต้องดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้ ในทางกลับกัน ถ้าคุณดื่มน้ำผึ้งเบียร์ทำเองโดยเฉพาะ คุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการเป็นคนติดเหล้า ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะมีโอกาสปรุงอาหารในระดับอุตสาหกรรม (บางครั้งคุณต้องทำงานด้วย) และชาวเมืองมีโอกาสน้อยที่จะเก็บเบียร์สำเร็จรูป ดังนั้นจงชงเบียร์จนพอใจและเพลิดเพลินกับช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของคุณ ด้วยเครื่องดื่มดังกล่าว วันหยุดใด ๆ จะสดใสและหวานขึ้น และวันหยุด - น่าจดจำและสนุกสนานมากขึ้น การปฏิบัติตามสูตรเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นและอย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด