ร้านอาหารโนวิคอฟ. ร้านอาหารนิวโนวิคอฟ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบรรดาภัตตาคารที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จมากมายในรัสเซียและอังกฤษ หนึ่งในร้านแรกคือชื่อ Arkady Novikov ผู้ประกอบการชาวรัสเซีย ผู้สร้างกาแล็กซีของสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง - จากผู้มีเกียรติและชนชั้นสูง ("บิสกิต" " หรือ "Royal Hunt") สู่ความเรียบง่ายและเป็นประชาธิปไตย ("Firs-sticks") เป็นเวลาหลายปีที่ร้านอาหาร Novikov บนถนน Tverskaya ในใจกลางกรุงมอสโกรวมถึงสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ตั้งอยู่ในย่านที่มีชื่อเสียงของเมืองหลวงและเมืองใหญ่อื่น ๆ รวมถึงลอนดอนได้สร้างความกระฉับกระเฉงในโครงการที่คล้ายคลึงกันด้วยนวัตกรรม และความคิดริเริ่ม

ชีวประวัติของ Arkady Novikov และจุดเริ่มต้นของอาชีพ

ก่อนที่จะเป็นภัตตาคาร โนวิคอฟเองก็เคยผ่านโรงเรียนสอนทำอาหารที่โหดเหี้ยม เขาจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารมอสโกธรรมดาและสถาบันการศึกษา Plekhanov ปริญญาเศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยงสาธารณะ จากนั้นเขาก็ไปรับราชการในกองทัพซึ่งเป็นเวลาหลายเดือนที่เขาต้องเข้ารับการฝึกที่โรงเรียนเพาะพันธุ์สุนัขทหารและเข้าร่วมบริการฝึกสุนัข. เมื่อเขากลับมา Arkady ไม่สนใจศิลปะการทำอาหารและได้งานที่ร้านอาหาร Universitetsky ในฐานะพ่อครัวธรรมดาซึ่งเขาทำงานมาห้าปี ในช่วงต้นทศวรรษ 90 โนวิคอฟได้เป็นรองเชฟที่ร้านอาหารฮาวานาในกรุงมอสโกว์ขนาดใหญ่ในมอสโก และจากนั้นก็ได้รับเชิญให้ดำรงตำแหน่งที่คล้ายกันที่โอลิมปิกไลท์และฮาร์ดร็อคคาเฟ่

อาชีพของ Arkady Novikov ในช่วงครึ่งหลังของยุค 90

แต่ตำแหน่งที่ค่อนข้างมีเกียรติในร้านอาหาร Universitetsky กลับกลายเป็นว่าง่ายเกินไปสำหรับผู้ประกอบการในอนาคต ในช่วงที่มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในยุค 90 Arkady Novikov เริ่มธุรกิจของตัวเอง สัญญาณแรกคือร้านอาหาร Sirena ซึ่งเปิดในปี 1992 ในบรรดาสถานประกอบการหลายแห่ง "Sirena" กลายเป็น "ร้านปลา" คุณภาพสูงแห่งแรกในมอสโกและแนะนำผู้มาเยือนให้รู้จักกับอาหารแปลกใหม่ในเวลานั้น

เมนูใดๆ ของร้านอาหาร Novikov โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราพูดถึงสถานประกอบการชั้นยอด เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงและรวมถึงอาหารที่ยังไม่เป็นที่รู้จักของสาธารณชนทั่วไปในขณะนี้ บ่อยครั้ง Arkady เองก็มีส่วนร่วมในกระบวนการคัดเลือกขนมสำหรับสถานประกอบการแห่งใหม่ โดยอาศัยประสบการณ์ของตัวเองและแนวโน้มที่มีอยู่ในธุรกิจในขณะนี้ สำหรับ 11 ปีแห่งการทำงานที่ยาวนานและหนักหน่วง ร้านอาหารของ Novikov ซึ่งก็คือโครงการมากกว่า 30 โครงการ ได้ก่อตั้งบริษัทขึ้นทั้งกลุ่ม นี่เป็นหนึ่งในการถือครองที่ใหญ่ที่สุดในมอสโกและลอนดอน

แนวคิดร้านอาหารอาร์ดี โนวิคอฟ

Arkady Novikov ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นผู้ก่อตั้งประเพณีและหลักการที่ถือเป็นเหตุการณ์สำคัญในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ ภาพประกอบของเวทีแรกเรียกว่า "Club T" ด้วยอาหารฝรั่งเศส สถาบันนี้ก่อตั้งโดย Novikov ในปี 1994 ร้านอาหารได้รับการวิจารณ์ในเชิงบวกอย่างมากทั้งจากนักวิจารณ์และจากผู้เข้าชมเอง และหลายปีที่ผ่านมาได้รับการพิจารณาว่าเป็น "สถานที่ฝรั่งเศส" ที่ดีที่สุดในมอสโก

และในปี 1996 Arkady ได้เปิด "Royal Hunt" ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหลังยุคโซเวียต โดยดึงดูดความสนใจของผู้มาเยือน ร้านอาหารตั้งอยู่ใจกลางทางหลวง Rublevo-Uspenskoye ในหมู่บ้าน Zhukovka และขึ้นชื่อในเรื่องของคานไม้ เกวียนและถังน้ำมัน ผิวหนังของหมาป่าและหมี อาหารรัสเซียอันสูงส่ง และบริการระดับสูง ที่นี่คุณสามารถลิ้มรสพายยัดไส้เนื้อปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ "โบยาร์" หรือเกี๊ยวเกมไซบีเรีย หลายปีที่ผ่านมา กำแพงของสถาบันได้เจอแขกรับเชิญระดับสูงอยู่เรื่อยๆ ซึ่งรวมถึง Boris Yeltsin และ Jacques Chirac

ร้านอาหารอื่นๆ โดย Arkady Novikov เปิดใน 90s ของศตวรรษที่ผ่านมา

นอกจากนี้ในปี 1996 ร้านอาหาร-โรงเตี๊ยมที่เป็นประชาธิปไตยแห่งแรก "Yolki-Palki" ได้ถูกสร้างขึ้น ซึ่งต่อมาจะเติบโตเป็นห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดทั้งหมด ร้านอาหารของ Novikov "Yolki-Palki" (มีหลายแห่ง) เป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติรัสเซียโดยเน้นที่อาหารโฮมเมดและการจัดอาหารเพื่อสุขภาพคุณภาพสูงโภชนาการ หนึ่งในแนวคิดของสถาบันคือการวางแนวของเมนูตามคุณสมบัติของวันหยุด ตัวอย่างเช่น ก่อนเทศกาลอีสเตอร์ มีการเสนอเมนูเลี้ยง แพนเค้กมีให้สำหรับ Maslenitsa และในช่วงโอลิมปิกจะมีส่วนลดสำหรับแฟน ๆ แฟรนไชส์ Elok-Palok ถูกใช้ในหลายเมืองของรัสเซีย

นอกจากนี้ Novikov ยังได้แนะนำแฟชั่นสำหรับการสร้างสถานประกอบการที่มีเนื้อหาเฉพาะและชวนให้คิดถึงด้วยการถือกำเนิดของร้านอาหารชื่อดัง "White Sun of the Desert" (เปิด - 1997) ได้รับการออกแบบโดยใช้โครงเรื่อง ภาพถ่าย และช็อตจากการถ่ายทำภาพยนตร์ชื่อเดียวกัน สถานประกอบการยอดนิยมนี้สร้างขึ้นบนพื้นที่ของอดีตสหภาพโซเวียต "อุซเบกิสถาน" ดังนั้นอาหารยังคงเป็นอุซเบก อาเซอร์ไบจัน และจีน จุดเด่นของ "พระอาทิตย์สีขาว" คือบุฟเฟ่ต์ - dastarkhan (สไตล์ตะวันออก) ชิชเคบับผัดบนถ่านแบบเปิด และ pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิม

ร้านอาหาร Novikov เปิดในปี 2000

ในปี 2545 การเปิดร้าน "บิสกิต" ทำให้เกิดความนิยมในทิศทางใหม่ในสาขาของธุรกิจนี้ ซึ่งเรียกว่าการสร้างเลานจ์ ปีนี้ก็มีความสำคัญเช่นกันที่ในขณะนั้นโรงงานเรือนกระจกของ Agronom ได้จัดขึ้นที่ Rublevsky Highway ด้วยพื้นที่ 6 เฮกตาร์ ยังคงเป็นซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกให้กับร้านอาหารของ Novikov รวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ในมอสโก ในปี 2547 เขาเปิดตัวโครงการค้าปลีกหลายโครงการและด้วยความร่วมมือกับนักธุรกิจ Lev Khasis ได้เปิดสาขารัสเซียของเครือแฟชั่นฝรั่งเศสสำหรับร้านบูติกอาหารและร้านกูร์เมต์ร้าน Hediard จัดเครือข่ายร้านอาหารระดับพรีเมียม "Globus Gourmet" และเปิดซูเปอร์มาร์เก็ต "Elki-Palki" ซึ่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและดำเนินการในส่วนราคากลาง

กลางปี 2000: เทรนด์ใหม่และร้านอาหารใหม่

โดยเฉลี่ยแล้ว Novikov ดำเนินการหลายโครงการต่อปี ในปี 2548 เขาได้เปิดตัวจุดที่สองของ Japan Mama และ Little Japan ร่วมกับกลุ่ม Crocus Shore House ร้านอาหาร French Casual และยังเปิดสถานประกอบการอีก 5 แห่งบน Novy Arbat ได้แก่ Italian Porto Cervo บาร์คาราโอเกะ Oktyabr และ DJ-bar "แบล็ก ตุลาคม บาร์". โดยรวมแล้ว ผู้ประกอบการมีมากกว่า 50 โครงการ ซึ่งรวมถึงร้านอาหารใหม่ของ Novikov ที่นอกเหนือจากข้างต้น ในหมู่พวกเขาคือ "วานิลลา", "ชีส", โว้กคาเฟ่, GQ Bar, China Club รวมถึงโครงการเครือข่าย: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" และอื่น ๆ หลายคนได้รับรางวัลจากการแข่งขันที่มีชื่อเสียง เชฟของพวกเขามีชื่อเสียงระดับโลก และเป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชนในเมืองใหญ่ สถานประกอบการหลายแห่งกำลังกลายเป็นสัญลักษณ์อย่างแท้จริง เช่น Vogue Cafe, GQ Bar หรือร้านชีส

อาหารกลางวันที่ "ท่าเรือ"

ท่ามกลางแนวคิดและแนวคิดที่น่าสนใจมากมาย หนึ่งในแนวคิดที่ไม่เหมือนใครและไม่สำคัญที่สุดคือแนวคิดในการสร้าง "The Quay" นี่คือร้านอาหารริมแม่น้ำที่ให้บริการเครื่องดื่มและของว่างแก่ผู้ที่ชอบชายหาดในฤดูร้อน และในฤดูหนาวเมื่อบ่อกลายเป็นน้ำแข็งแขกจะได้รับรองเท้าสเก็ตหากต้องการและมีไวน์อุ่น ๆ หลังจากเล่นสเก็ต ร้านอาหาร "Prichal" ของ Novikov มีเมนูอาหารหลากหลายตั้งแต่คาร์ปาชโชและพิซซ่าไปจนถึงปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ซูชิและโรล นอกจากสถานประกอบการแนวคิด 50 แห่งและ Agronom LLC แล้ว ธุรกิจของ Arkady Novikov ยังรวมถึง Novikov Catering ซึ่งจัดวันหยุดและงานเลี้ยง ผลิตภัณฑ์ NRG (การจัดหาอาหารทะเล) Mainstreet (อสังหาริมทรัพย์) และร้านดอกไม้ในเครือ Flower Studio 55

ร้านอาหารและบาร์โนวิคอฟ ลอนดอน

ในปี 2555 ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาธุรกิจและการขยายเครือข่ายร้านอาหาร ไม่เพียงแต่เปิดร้านอาหารของโนวิคอฟในมอสโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเด็นของเขาในลอนดอนด้วย สถาบันแห่งแรกของอังกฤษภายใต้แบรนด์ Novikov คือร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในย่านลอนดอนอันทรงเกียรติและผสมผสานอาหารจีน ญี่ปุ่น และมาเลเซีย ตลอดจนอาหารอิตาเลียนและบาร์ขนาดใหญ่ เขาถูกดุอย่างแรงจากหนังสือพิมพ์ The Guardian ว่าเป็นชนชั้นนายทุนมากเกินไป จนทำให้เขาโด่งดังไปทั่วโลกและประสบความสำเร็จอย่างสูง

ในช่วงกลางฤดูร้อนปี 2013 ร้าน Novikov Restaurant & Bar ของรัสเซียได้เปิดขึ้น ซึ่งโดดเด่นด้วยความน่าสมเพชและความโอ่อ่าตระการตา หลังจากนั้นในปี 2013 Novikov ได้เปิดร้านอาหาร Rextail ในลอนดอนที่เดียวกัน จุดเน้นหลักและอาหารจานเด่นของร้านคือสเต็กเนื้อชั้นเยี่ยม รวมถึงสเต็กเนื้อไอริชบูล ตลอดจนปลาและเกม เชฟของร้านอาหารแห่งนี้คือ เอเดรียน มาร์ติน ชาวอังกฤษ ที่เสิร์ฟปลาค็อดดำหอมกรุ่นและทอดแพะ

ผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหารในร้านอาหารของ Arkady Novikov การเข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติ

Novikov Group ไม่ได้มุ่งเน้นที่เทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับความสดของวัตถุดิบและคุณภาพที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์จากพืชจะถูกส่งไปยังร้านอาหารโดยบริษัท LLC Agronom ของนักธุรกิจเอง และตัวอย่างเช่น ปลาถูกนำโดยเครื่องบิน สำหรับเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ร้านกาแฟ Krispy Kreme ของ Novikov มีเทคโนโลยีการผลิตโดนัทที่ได้รับการจดสิทธิบัตรและมีสายการผลิตของตัวเองตั้งอยู่ในร้านกาแฟ Novikov Group นำเสนอตำแหน่งการทำอาหารและชั้นเรียนระดับปริญญาโทในงานเทศกาลนานาชาติของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก - Taste เป็นประจำทุกปี อาหารแพนเอเชียนำเสนอโดย Mr. ลี ขณะที่ "ชีส" ของอิตาลีเตรียมอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์

เชฟร้านอาหาร

เชฟของร้านยักษ์ใหญ่มีเชฟมากพรสวรรค์ที่ทำงานไปทั่วโลก ใน China Club ห้องครัวนำโดย Andrey Likhachev ซึ่งมีเพลงฮิต ได้แก่ คาร์ปาชโชจากปลากะพงป่า ลูกแพะอบในเตาเกลือ เป็ดปักกิ่งซึ่งถือว่าถูกต้องที่สุดอย่างหนึ่งในมอสโก เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารแพนเอเชียของ Novikov Restaurant & Bar ที่ดำเนินการโดยเชฟ Sae Yamaoko ที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษจากลอนดอน

ร้านอาหาร "ชีส" เป็นเชฟชื่อดังMirko Dzago ต้องขอบคุณสถาบันที่เป็นหนึ่งในสถานที่อิตาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมอสโก ร้านอาหาร "Nedalniy Vostok" ก็สมควรได้รับความสนใจด้วยครัวแบบเปิดซึ่งผู้เยี่ยมชมพบว่าตัวเองอยู่ในระดับเดียวกันกับพ่อครัวและชมการเตรียมอาหาร Arkady Novikov ซึ่งแตกต่างจากเจ้าของที่มีชื่อเสียงรายอื่นๆ ของสถานประกอบการดังกล่าว ซึ่งร้านอาหารไม่เหมือนร้านอื่นหรือที่อื่นๆ ใส่ใจเกี่ยวกับเอกลักษณ์ของการตกแต่งภายใน อาหาร เมนูและแนวคิด จนถึงปัจจุบัน นักธุรกิจรายนี้มีโครงการที่ประสบความสำเร็จมากกว่า 50 โครงการในบัญชีของเขา และในฤดูร้อนปี 2555 บริษัทได้ฉลองครบรอบ 20 ปีของบริษัท