2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ขนมปังเป็นอาหารหลักในแทบทุกครอบครัว มันสนองความหิวและทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ ผลิตภัณฑ์ขนมปังมีหลายประเภท แต่บางครั้งคุณต้องการทำด้วยตัวเอง ในบทความเราจะพิจารณาหลายสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีสารเติมแต่ง เพื่อให้กระบวนการประสบความสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและรายการส่วนผสมอย่างเคร่งครัด
ทำขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง
เพื่อเตรียมของอร่อยนี้ เราต้อง:
- แป้งสาลี - 225 กรัม
- ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา
- แป้งข้าวไร - 335 กรัม
- เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ
- ไรย์มอลต์ - 40 กรัม
- น้ำ - 330 มิลลิลิตร
- น้ำผึ้ง - สองช้อนโต๊ะ
- ผักชีป่น - หนึ่งช้อนชา
- น้ำเดือด - 80 มล.
อัลกอริธึมสำหรับทำข้าวไรย์ขนมปังที่มีมอลต์ในเครื่องทำขนมปังคือ:
- ขั้นแรก เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- เทยีสต์แห้งลงในถังจากอุปกรณ์แล้วเติมแป้งที่หว่านไว้ด้านบน
- ตอนนี้เราใส่เกลือ ผักชี น้ำผึ้ง และน้ำมันพืชลงในส่วนผสม
- ถัดไปเทน้ำอย่างระมัดระวัง ตั้งโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" และรอให้ทุกอย่างพร้อม เวลาอบขึ้นอยู่กับความสามารถของเครื่องทำขนมปัง
- เมื่อคุณได้ยินสัญญาณว่าสินค้าพร้อม ให้นำออกจากภาชนะ ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้วรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท
ขนมปังกับจูนิเปอร์
นี่คือผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากที่มีรสชาติดั้งเดิม
ขนมปังข้าวไรย์มอลต์และจูนิเปอร์นั้นง่ายมาก เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 200 มล.
- ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - หนึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หนึ่งช้อนชา
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- แป้งข้าวไร - 100 กรัม
- ไรย์มอลต์ - สองช้อนโต๊ะ
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น
การเตรียมขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก:
- ในรูปแบบพิเศษ คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้: น้ำที่อุณหภูมิห้อง, เนย, เกลือ, น้ำตาล, มอลต์, เบอร์รี่บด และแป้งร่อนสองประเภท
- ไม่ต้องกวน แล้วแต่เธอเครื่องทำขนมปังจะทำ
- ปิดฝาแล้วตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" คุณสามารถเปิดใช้งานตัวเลือก "ขนมปังฝรั่งเศส" และรอสิ้นสุดกระบวนการ
- หลังจากสัญญาณให้เอาก้อนออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
ขนมปังแป้งดำ
สำหรับทำอาหาร ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์:
- น้ำ - 690 มิลลิลิตร
- ไรย์มอลต์ - สองช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำผึ้ง - สองช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวไรย์ - สามช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวไร - 520 กรัม
- แป้งสาลี - 100 กรัม
- แป้งลินิน - 50 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
วิธีการปรุง:
- มอลต์ควรเทน้ำเดือด 90 มิลลิลิตร ผสมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น
- ตอนนี้เราทำแป้งแล้ว ในกระทะขนาดใหญ่คุณต้องผสม rye sourdough, น้ำ 300 มิลลิลิตร, น้ำผึ้ง, มอลต์เย็นและแป้งข้าวไรย์ หลังจากการก่อตัวของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำอีก 300 มิลลิลิตรอย่างระมัดระวัง นำแป้งโด (ครึ่งหนึ่ง) ออกไปยังที่อุ่น
- นอกจากนี้ ใส่เมล็ดแฟลกซ์ แป้งสาลีและข้าวไรย์ เกลือ และนวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม
- ตอนนี้ใส่แป้งลงในจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา แล้วใส่ถาดขนมปังลงไปประมาณ 40 นาที
ขนมปังยี่หร่า
อีกสูตรที่ชอบหลายคน. เตรียมสินค้าชุดนี้:
- แป้งข้าวไร - 80 กรัม
- แป้งสาลี - 350 กรัม
- ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำมันมัสตาร์ด - สามช้อนโต๊ะ
- มอลต์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า - หนึ่งช้อนชา
- ข้าวโอ๊ตและเกล็ดข้าวไรย์ - สองช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำ - 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- นม - 160 มิลลิลิตร
ทำขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปังดังนี้:
- เทยีสต์แห้งลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยแป้งสาลีร่อน มอลต์ ซีเรียล ยี่หร่า แป้งข้าวไร เกลือ และน้ำตาลทรายแดง
- ตอนนี้เทน้ำอุ่นกับน้ำมันมัสตาร์ดเบา ๆ
- ปิดฝาเครื่องทำขนมปัง ตั้งค่าตัวเลือก "ขนมปังข้าวไรย์" แล้วรอสัญญาณความพร้อม
สูตรในหม้อหุงช้าบน kefir
ไม่ใช่ทุกคนในบ้านที่มีเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าและทำขนมปังแสนอร่อยได้เหมือนกัน นำส่วนผสมต่อไปนี้:
- Kefir - 100 มิลลิลิตร
- ราดบนน้ำ - 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
- ไรย์มอลต์ - สองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ - สองช้อนชา
- แป้งข้าวไร - 250 กรัม
อัลกอริธึมสำหรับทำขนมปังมีดังนี้:
- ผสมมอลต์กับน้ำเดือดให้ได้ทั้งหมดมวล 100 มล. ปิดส่วนผสมและปล่อยให้เย็นสนิท
- ในชามลึก วางสตาร์ทเตอร์ในน้ำ คีเฟอร์ น้ำผึ้งอ่อน เกลือ น้ำมันพืช และมอลต์ คน.
- ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ว นวดแป้งเหนียว
- ถัดไป เทลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดอีกครั้ง
- จารบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นสี่ชั่วโมง
- ตอนนี้ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบขนมปังประมาณ 40 นาที
ข้อแนะนำ
ทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย ใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ:
- ร่อนแป้งให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แล้วการอบก็จะเบาและโปร่งสบาย
- ไรย์มอลต์สำหรับการอบขนมปังสามารถแทนที่ด้วยเบียร์สีเข้มที่ไม่ผ่านการกรอง kvass แห้ง สีน้ำเงินเหลว ส่วนผสมที่เข้มข้นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แป้งข้าวไรย์ หรือแป้งข้าวไรย์กับยี่หร่าป่น
- ขนมปังอบใหม่ตัดทันทีไม่ได้ ต้องใช้เวลาในการผสมเพราะเศษสดภายในชื้น
- ใช้มอลต์ข้าวไรย์หมัก
- เวลาพักขนมปังหลังจากอบเสร็จประมาณหนึ่งวัน
- ถ้าอยากให้แป้งนุ่มๆ ก็คลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็น
- น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและในทางกลับกัน
สูตรการทำอาหารนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำในการทำอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
