ใส่น้ำสลัดอะไรดี: ส่วนผสมสำหรับทำน้ำสลัดสูตรคลาสสิก. ผักอะไรที่ใส่ในน้ำส้มสายชู

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สลัด Vinaigret ปรากฏหลังจากมันฝรั่งถูกนำเข้าจากอเมริกาไปยังยุโรป ประวัติศาสตร์อ้างว่าเป็นผักชนิดนี้ที่ช่วยฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 จากความอดอยาก ก่อนหน้านี้ รากพืชชนิดนี้ถือว่ามีพิษและกลัวถูกกิน แต่ภายหลังพบและตกหลุมรักทุกที่ ผู้เขียนสลัดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมากมายยังไม่ทราบ แต่ส่วนผสมของผักหลักที่ปลูกในประเทศของเราแสดงให้เห็นว่ามันถูกคิดค้นในรัสเซีย

ชื่อจานมีรากฝรั่งเศส. คำว่า "น้ำส้มสายชู" ในการแปลหมายถึง "กรด, น้ำส้มสายชู" ชาวฝรั่งเศสที่มาประเทศของเราลองสลัดผักที่มีรสเปรี้ยวและตั้งชื่อให้ทันที ต่อมาคำนั้นได้เสียงท้องถิ่นและกลายเป็น "vinaigrette"

เมื่อเวลาผ่านไป สลัดเวอร์ชันแรกเริ่มเปลี่ยนไป เชฟก็คิดค้นส่วนผสมใหม่ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในบทความเราจะพิจารณาว่าจะใส่อะไรลงไปในน้ำสลัด วิธีต้มและหั่นผัก และเปิดเผยความลับของสีสันที่สวยงามของสลัด เราจะบอกคุณด้วยว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรลงในจานได้บ้าง สิ่งที่น่าสนใจสูตรที่สร้างสรรค์โดยเชฟมากประสบการณ์

น้ำสลัดคลาสสิค

สิ่งที่ใส่ในสลัดเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในทุกสูตรตั้งแต่สมัยโซเวียต เราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมในบทความต่อไป

ทำอาหารเหล่านี้:

1. 3-4 มันฝรั่งขนาดกลาง
2. 1 แครอท
3. 1 หัวบีท
4. กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วย 2 ผักดอง).
5. 1 หัวหอม
6. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 กรัม
7. เกลือหยิบมือ
8. พริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
9. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
10. น้ำตาลทราย - ครึ่งช้อนชา

วิธีเลือกสินค้า

สิ่งที่ใส่ในน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก คุณรู้อยู่แล้วว่าเราจะพิจารณาวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อให้สลัดอร่อย

มันฝรั่งควรมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้ผักทั้งหมดสุกพร้อมกัน ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นที่สีเขียวบนรากพืชมีโซลานีนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นำมันฝรั่งที่คุ้นเคยมาทานแล้วน่าจะอร่อยแต่แน่นไม่แตกเมื่อปอกแล้วหั่น

แครอทน่าจะหวานฉ่ำ เกรดที่เหมาะสม "Karotel" ขนาดจะดีกว่าที่จะใช้ค่าเฉลี่ย หากคุณต้องการสลัดจานใหญ่ ควรต้มผักรากเล็กหลายๆ

หัวบีทก็เลือกขนาดกลาง บีทรูทที่อร่อยและหวานมีรูปทรงกระบอก เนื่องจากผักนี้ปรุงมาเป็นเวลานานจึงควรดูแลการเตรียมการล่วงหน้า เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับหัวบีทคือ 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด คุณภาพของสลัดและข้อมูลรสชาติขึ้นอยู่กับการปลูกพืชชนิดนี้ ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ หัวบีทควรมีสีเข้มสม่ำเสมอและแน่นเมื่อสัมผัส คุณสามารถลองทานผักดิบเพื่อความหวานได้โดยการตัดชิ้นในตลาด

กะหล่ำปลีไม่ควรเปรี้ยวเกินไป ควรใช้ตัวเลือกการดองสดในสลัดจะดีกว่า หากคุณใช้แตงกวาดอง อย่าลืมล้างใต้น้ำไหลก่อนหั่นเป็นสลัดเพื่อล้างกรดส่วนเกินออก

หอมหัวใหญ่มีรสหวานไม่ขมมาก มันจะดีกว่าที่จะใช้สีม่วง แต่หัวหอมก็เหมาะสมเช่นกัน บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่หัวหอมสีเขียวลงในน้ำส้มสายชู จะเพิ่มความสดชื่นและความสดใสให้กับสลัด

น้ำมันพืชในน้ำส้มสายชูควรใช้อย่างดีที่สุดโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ เพื่อไม่ให้กลิ่นของผักกลบไปเอง นอกจากน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว คุณยังสามารถใช้ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอกได้

สลัดทำอาหาร

น้ำส้มตำตามสูตรดั้งเดิมแทบทุกอย่างต้องต้มล่วงหน้า นี้ใช้กับผักดิบ - แครอท มันฝรั่ง และหัวบีท พวกเขาถูกล้างอย่างระมัดระวังจากเศษของโลกโดยใช้แปรงแล้ววางในกระทะเทน้ำให้เพียงพอแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดลดแก๊สและปรุงอาหารจนนุ่ม สำหรับมันฝรั่งและแครอท ต้ม 10-15 นาที แล้วแต่พันธุ์

แนะนำให้ต้มหัวบีทในภาชนะแยกต่างหาก เพราะจะต้มได้นานกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ หลังทำอาหารผักควรเย็นลงจากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พยายามให้ขนาดเท่ากันแล้วสลัดจะออกมาสวยงามน่ารับประทาน

เมื่อผักถูกหั่นและใส่ลงในชามสลัด ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกใส่ลงในน้ำส้มสายชูตามสูตรคลาสสิก ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด คุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสีเขียวสด

บีบกะหล่ำปลีดองบนอ่างในฝ่ามือของคุณเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. หากแตงกวาใส่น้ำส้มสายชูแทนกะหล่ำปลีให้ล้างใต้น้ำก่อนตัดเพื่อล้างกรดส่วนเกิน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับผักที่เหลือ เมื่อใช้ผักดอง คุณไม่สามารถใส่น้ำส้มสายชูลงในสลัดได้ เพราะมันมีมากเกินไปในแตงกวาเอง

เมื่อส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดถูกตัด ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืช ใส่เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล และผสม เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบน นี้จะตกแต่งจานและให้มันตัดกัน

ตัวแปรถั่ว

จะใส่อะไรลงไปในน้ำสลัดตามสูตรคลาสสิกที่อธิบายข้างต้น แต่คุณก็รู้แล้วว่าแม่บ้านหลายคนใส่พืชตระกูลถั่วลงในสลัดจานโปรด อร่อยกับถั่วและถั่วเขียวกระป๋อง

คุณยังสามารถใช้ถั่วกระป๋องได้ เพียงแค่เลือกตัวเลือกในน้ำผลไม้ของคุณเอง โดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ หลายคนปรุงเอง สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ล้างถั่วในตอนเย็นและเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมสองนิ้วเหนือระดับของพืชตระกูลถั่ว ข้ามคืนถั่วจะบวมได้ดีและสุกเร็วขึ้น ตรวจสอบความพร้อมด้วยการชิม (ควรนิ่มแต่ไม่แตก) หรือตรวจสอบด้วยสายตา ถั่วพร้อมจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะและเพิ่มขนาด ฟิล์มควรจะโปร่งใสและอ่อนนุ่มอย่างสมบูรณ์

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่สอง ให้เปิดกระป๋องและระบายของเหลวทั้งหมดลงในอ่างล้างจานผ่านตะแกรง ถั่วคุณภาพสูงและถั่วอ่อนวางอยู่ในน้ำส้มสายชู มีขนาดเล็กกว่าและมีสีสันสดใสโดยไม่เหลือง

สลัดถั่วอุดมไปด้วยแคลอรีสูง ดังนั้นแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็สามารถอิ่มได้หรือระหว่างอดอาหาร

สลัดปลาเฮอริ่ง

Vinaigret เป็นสลัดที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณสามารถเพิ่มอาหารได้ จำปลาเฮอริ่งที่ชื่นชอบของทุกคนไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เพราะส่วนผสมทั้งหมดค่อนข้างคล้ายกับสลัดที่อธิบายไว้ ทำไมไม่เพิ่มปลาแสนอร่อยลงไปในน้ำส้มสายชูล่ะ สิ่งที่จะใส่นอกเหนือจากปลาเราจะพิจารณาเพิ่มเติม สำหรับเนื้อปลาเฮอริ่ง 150 กรัม ใช้:

• แครอท - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวบีท - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• ผักดอง - 2 หรือ 3 ชิ้น

ผักสามารถต้มหรืออบในเตาอบได้ตามปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างพืชรากทั้งหมดใต้น้ำเสียจากเศษดิน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วห่อผักแต่ละชนิดแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 180° แล้วอบจนสุกประมาณ 40 นาที จากนั้นเปิดแผ่นฟอยล์ทิ้งผักไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ให้เย็นสนิท

จากนั้นทุกอย่างก็ปรุงตามปกติ: ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แตงกวาดองที่ปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนหน้านี้ วางในน้ำส้มสายชู

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในและชั้นฟิล์ม ล้างใต้น้ำและเลือกกระดูกทั้งหมดด้วยแหนบเพื่อไม่ให้เจอในสลัด จากนั้นจึงหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

น้ำสลัด

ซอสมัสตาร์ดทำให้สลัดมีรสชาติที่พิเศษ มันทำมาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: สำหรับไข่แดง 2 ฟองให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, มัสตาร์ด, ไวน์ขาวแห้ง, น้ำส้มสายชู 3%; น้ำซุปเนื้อและน้ำมันพืชกลั่น เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของซอสมัสตาร์ดลงในกระทะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟช้า กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม อย่างไรก็ตาม ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกออกจากเตาทันทีและคนต่อไปอีกสักครู่ เติมเกลือและพริกไทยหลังปิดไฟ

หากน้ำส้มสายชูปรุงสุกระหว่างการอดอาหาร น้ำซุปเนื้อและไข่จะไม่ถูกเติมลงในซอสอย่างง่ายๆ

Vinaigrette กับเห็ด

บางครั้งเห็ดดองก็ใช้ทำสลัด เช่น เห็ด เป็นต้น สิ่งที่ต้องใส่ในน้ำส้มสายชูมีดังนี้:

• 2 ชิ้น หัวผักกาด;
• เห็ดกระป๋อง 200 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• 3 มันฝรั่ง;
• สำหรับแต่งตัว - 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช และ 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ควรนำเห็ดกระป๋องไปเก็บในร้านค้า เพื่อไม่ให้เจอเห็ดที่มีหนอนหรือปอกไม่ดี สำหรับสลัด ให้เลือกเห็ดเล็กๆ จะได้ไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ

ปกติจะใส่แครอทลงในน้ำส้มสายชู แต่สูตรนี้ไม่ใส่ ดังนั้นต้มหัวผักกาดและมันฝรั่งเท่านั้น หลังจากเย็นตัวแล้วปอกเปลือกและสับละเอียด หัวหอมเป็นอิสระจากแกลบล้างภายใต้สิ่งปฏิกูลและบดขยี้ นำเห็ดออกจากขวดด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้น้ำดองกองและไม่เข้าไปในสลัด หากเห็ดมีน้ำส้มสายชูอิ่มตัวมากเกินไป คุณจะไม่สามารถใส่ในสลัดได้อีกต่อไป ในตอนท้าย เทผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้า

สลัดถั่วสนแตงกวาสด

Vinaigret ปรุงตามสูตรดั้งเดิมนี้จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 2 หัวบีท;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอทมากมาย;
• ถั่วสนกำมือหนึ่งกำมือ;
• แตงกวา 1 ลูก;
• มะกอกดำหลุม - กระป๋องครึ่งกระป๋อง;
• เกลือและพริกไทย - อย่างละหยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

วิธีทำสลัด

ก่อนอื่นต้องต้มผักก่อน คุณสามารถอบในเตาอบได้หากต้องการ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่อิ่มตัวด้วยน้ำ แต่ด้วยน้ำผลไม้ ปอกเปลือกและล้างหัวหอมก่อนหั่น หั่นมะกอกเป็นชิ้นบางๆแหวนพวกเขาจะดูงดงามในสลัดสำเร็จรูป แทนที่จะใช้ผักดองสำหรับ vinaigrette รุ่นนี้ พวกเขากลับปรุงสดใหม่ คุณเพียงแค่ต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ แม่บ้านบางคนเอาส่วนที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยเมล็ดพืช เหลือแต่เนื้อที่หนาแน่น แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

เมื่อผสมทุกอย่างในชามสลัด เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำมัน ถั่วไพน์จะเพิ่มกลิ่นรสพิเศษให้กับน้ำส้มสายชู แต่ก่อนที่คุณจะโรยมันลงบนจาน คุณต้องทอดมันในกระทะก่อน ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันเพราะถั่วมีส่วนประกอบอยู่แล้ว เมื่อทำให้แห้งต้องแน่ใจว่าได้กวนถั่วด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ไหม้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งลงในสลัดได้

สลัดเนื้ออกไก่รมควัน

vinaigrette ที่อร่อยและน่าพอใจมากพร้อมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะกลายเป็น ในสูตรของเรา หน้าที่ของมันคืออกไก่รมควัน นอกจากผักหลักแล้ว - หัวบีท (2 ชิ้น), มันฝรั่ง (2 ชิ้น) และแครอท (1 ชิ้น) คุณจะต้องมีหัวหอม 1 ต้น, กะหล่ำปลีดองหนึ่งกำมือ, อกไก่ 1 ชิ้น, แครนเบอร์รี่บด 2 ชิ้น

น้ำสลัดทำจากน้ำมันพืช เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด Dijon และน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติในปริมาณเท่ากัน

สำหรับน้ำส้มสายชูแบบนี้ แนะนำให้อบผักในเตาอบ หลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาจะปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนที่เหมือนกัน อกไก่ขายแบบสำเร็จรูป เลยเหลือแค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเส้น

บีบกะหล่ำปลีในฝ่ามือของคุณเพื่อกำจัดน้ำเกลือส่วนเกิน แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้หยิบสลัดได้สะดวกยิ่งขึ้นด้วยส้อม

แครนเบอร์รี่ใช้สำหรับแต่งตัว คุณสามารถนำผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งได้ บดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับส่วนผสมน้ำสลัด อย่าลืมปรุงรสสลัดด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ คุณสามารถทิ้งแครนเบอร์รี่ไว้สักสองสามจานเพื่อตกแต่งจานที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน

คำแนะนำในการทำอาหาร

เพื่อผักที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะได้ไม่ติดแผ่นอบ ด้านล่างของผักจะถูกเคลือบด้วยเกลือเป็นชั้นๆ หากต้องการปล่อยไอน้ำหลังจากที่เตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้เจาะรูสองสามรูในกระดาษฟอยล์ ระวังเมื่อแกะห่อเพื่อให้ไอน้ำร้อนไม่ไหม้มือ

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทระบายสีผักที่เหลือด้วยน้ำผลไม้ พวกเขาจะถูกเติมลงในน้ำส้มสายชูหลังจากเทน้ำมันพืชลงไป ห่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี

ใช้น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้

เขาใส่กะหล่ำปลีในน้ำส้มสายชูหรือเปล่า? ได้ แต่คุณสามารถเพิ่มความสดลงในสลัดแทนกะหล่ำปลีดองได้ ขั้นแรกให้นวดด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้ใบนิ่มและปล่อยน้ำออกมา ตัวเลือกวิตามินดังกล่าวจัดทำขึ้นในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรู้สึกว่าขาดแคลน

เพิ่มความเปรี้ยวได้ไม่เพียงแค่กะหล่ำปลีดอง ผักดอง หรือน้ำมะนาว แต่ยังสามารถเติมมะเขือเทศในลำกล้องที่ไม่สุกและแม้แต่แอปเปิ้ลเปรี้ยว ซึ่งมักจะหมักในถังเดียวกันกับกะหล่ำปลีด้วย

แม่บ้านบางคนไม่เพียงแต่ใช้หัวบีทต้มหรืออบในน้ำส้มสายชู ใส่ผักสดขูดหรือดองจากกระป๋อง

สลัดจะได้รสชาติพิเศษเมื่อใส่พริกหวานสีแดงลงไป หลายคนไม่เพียงแต่ใส่หัวหอมสีเขียวลงในน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรสดอื่นๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon ขึ้นฉ่าย กรดมาจากผลเบอร์รี่เช่นแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าผักอะไรใส่ในน้ำส้มสายชู แล้วคุณจะปรับปรุงรสชาติของสลัดที่คุณชอบได้อย่างไร ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานใหม่!