ประเภทของมายองเนสและการจำแนกประเภท อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มายองเนสเป็นซอสครีมเย็นแสนอร่อยที่สามารถแช่จานได้อย่างลงตัว ทำให้รสชาติเข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมมันถึงเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และด้วยเหตุนี้จึงมีมายองเนสทุกประเภทจำนวนมาก ซึ่งคุณต้องเรียนรู้ที่จะเข้าใจเพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิง

ประวัติมายองเนส

ซอสที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ในเมืองมาฮอนซึ่งถูกอังกฤษปิดล้อมโดยชาวฝรั่งเศสก่อนหน้านี้ อดีตผู้บุกรุกไม่ต้องการยอมแพ้ต่อความเมตตาของผู้ชนะ ดังนั้นพวกเขาจึงป้องกันอย่างมั่นคง แต่อาหารของพวกเขาลดลงอย่างไม่ลดละ และเป็นผลให้ชาวฝรั่งเศสไม่เหลืออะไรเลยนอกจากไข่ น้ำมันมะกอก และมะนาว จากนั้นพ่อครัวก็รวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันเป็นเนื้อเดียวกันโดยเสี่ยงภัยและเสี่ยงอันตรายเพิ่มเครื่องเทศและเสิร์ฟพวกเขาไปที่โต๊ะ ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่ง แม้จะน้อย เบื่ออาหารที่ไม่มีความหรูหรา รวมกับซอสนี้ ต่อมาเรียกว่ามายองเนส ซึ่งปัจจุบันมีหลายประเภทดูเหมือนผู้บัญชาการกองทัพมากกว่าร้อยอาหารที่แท้จริงของเหล่าทวยเทพ

ตัวชี้วัดมายองเนสตาม GOST

ก่อนทำการวิเคราะห์ความหลากหลายของซอส เรามาดูกันว่ามายองเนสแท้ควรเป็นอย่างไร ตามมาตรฐานคุณภาพของรัฐสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

1. ความสม่ำเสมอควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันของครีมที่มีฟองอากาศเดี่ยว อนุญาตให้มีอนุภาคของเครื่องเทศเพิ่มในมวลได้
2. รสชาติของมายองเนสควรเผ็ดเล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย อนุญาตให้ปรุงรสเพิ่มได้
3. กลิ่นน่าจะถูกใจไม่ฉุน
4. ซอสสามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองหรือสีครีม

มายองเนสหลากหลายตามปริมาณแคลอรี่

จากภาพถ่ายของประเภทของมายองเนสด้านล่าง อย่างแรกเลย เราสามารถแบ่งซอสนี้ตามปริมาณไขมันของมัน ซึ่งกำหนดระดับและปริมาณแคลอรี่ของซอส

1. ชั้นหนึ่งเป็นมายองเนสที่มีแคลอรีสูง มีไขมันมากกว่า 55% และน้ำ 35% เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งจะมีปริมาณสารเคมีขั้นต่ำ
2. II class - มายองเนสแคลอรี่ปานกลาง ระดับไขมัน 40-55% และปริมาณน้ำ 35-50%
3. III - แคลอรีต่ำ มายองเนสเบา ๆ ซึ่งจะถูกเรียกว่าซอสมายองเนสอย่างถูกต้องมากขึ้น ประกอบด้วยน้ำมากกว่า 55% และไขมันมากถึง 40%

เราจำแนกมายองเนสตามองค์ประกอบ

คุณควรแยกความแตกต่างระหว่างประเภทของมายองเนสโดยเน้นที่องค์ประกอบซึ่งทุกคนสามารถอ่านได้บนฉลากผลิตภัณฑ์ เนื่องจากหนึ่งในองค์ประกอบหลักของซอสนี้คือน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์นี้จึงใช้เพื่อแบ่งมายองเนสเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก น้ำมันงา ข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง และถั่วลิสง อย่างไรก็ตาม ซอสประเภทนี้ ส่วนใหญ่มักจะซื้อได้เฉพาะในต่างประเทศ

ส่วนผสมสำคัญอันดับสองในมายองเนสคือไข่ หรือมากกว่าไข่แดง อย่างไรก็ตาม การผลิตซอสในลักษณะเดียวกันนั้นมีราคาแพงเกินไป ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ มายองเนสจะมีผงไข่ หรือที่แย่กว่านั้นคือใช้สารเคมีมาแทนที่

การจำแนกประเภทซอสอื่นๆ

หากคุณวิเคราะห์บทวิจารณ์โดยละเอียดและประเภทของมายองเนสอย่างละเอียด คุณจะเห็นการจัดหมวดหมู่เพิ่มเติมของซอสที่มีชื่อเสียงนี้อีกสองสามประเภท

ดังนั้น ก็มีน้ำจิ้ม ขนมสำหรับเด็ก และอาหารลดน้ำหนัก ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ มายองเนสของว่างเป็นมายองเนสเกรด 1-2 ปกติ เช่นเดียวกับซอสร้อนและซอสที่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ มายองเนสสำหรับเด็กเป็นซอสรสหวาน เนื้อครีม และรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่จะทำให้เด็กๆ พึงพอใจ ซอสไดเอทเป็นซอสมายองเนสทุกประเภทของชั้นสามที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำในองค์ประกอบ

ขึ้นอยู่กับความสอดคล้อง มายองเนสเป็นครีม เนื้อครีม ของเหลวและพาสตี้

นอกจากนี้ ในต่างประเทศ จาแนกซอสตามสัดส่วนมวลของไขมัน: หากมีไขมันมากกว่า 75% ก็คือมายองเนสแท้ๆ และถ้าน้อยกว่านั้นก็เป็นเพียงซอสมายองเนสที่ผสมอิมัลชัน

ประเภทบรรจุภัณฑ์มายองเนส

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดเกี่ยวกับปั๊มน้ำมันแห่งนี้ ตอนนี้เราได้จัดการกับประเภทของมายองเนสและการจำแนกประเภทแล้ว เราสามารถดำเนินการวิเคราะห์ความหลากหลายของบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์นี้

1. ขวดแก้วฝาเกลียวเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานที่สุด
2. Doypack แบบไม่มีฝา ซึ่งคุณต้องตัดมุมเพื่อเติมมายองเนสในจาน เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บซอสในระยะยาว มายองเนสในแพ็คเกจนี้สามารถซื้อได้เฉพาะเมื่อคุณวางแผนที่จะใช้ให้หมดภายในวันเดียวกัน
3. ดอยแพ็คที่มีฝาเกลียวช่วยให้ซอสมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเล็กน้อย ซึ่งต่างจากซองธรรมดาทั่วไป
4. กล่อง ถ้วย เหยือก และถังที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีฝาปิดแน่นนั้นดีพอใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ แต่ยังไม่สามารถให้ความหนาแน่นตามที่ต้องการได้หลังจากเปิดออก

ประโยชน์ของซอส

ตอนนี้เรามาดูกันว่ามายองเนสชนิดใดจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราและมายองเนสชนิดใด ท้ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีในการซื้อมายองเนสคุณภาพสูงที่จะดีต่อสุขภาพของคุณก็คือการดูฉลากอย่างระมัดระวัง ถ้ามันบอกว่าซอสมีไข่ขาว - อัลบูมินคุณควรทานเพราะโปรตีนดังกล่าวจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกาย ใช่ และมายองเนสจากไข่แดงจะมีประโยชน์มากเช่นในพวกเขามีวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพเช่นกัน

ดีมากถ้าซอสมีน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เพราะสามารถทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในร่างกายและทำให้ฟันขาวขึ้นได้ดี และสุดท้าย มันสำคัญมากที่ต้องใช้มายองเนสจากดอกทานตะวัน เรพซีด หรือน้ำมันมะกอก เนื่องจากช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด ชะลอกระบวนการชรา และกำจัดลิ่มเลือดในหลอดเลือด

อันตรายจากซอส

อย่างไรก็ตาม ซอสขึ้นชื่อของเรามีประโยชน์มากกว่าร่างกาย ดังนั้นตอนนี้เราจะพยายามหาว่ามายองเนสประเภทใดที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณมากกว่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรปฏิเสธที่จะซื้อมันจะดีกว่า

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อมายองเนสซึ่งไม่มีน้ำมันพืชธรรมดา แต่มีไขมันทรานส์เพราะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ไม่สลายสะสมในหลอดเลือดตับกระเพาะอาหารและนำไปสู่ การพัฒนาโรคอ้วน หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ

มายองเนสก็อันตรายเช่นกัน ซึ่งมีสารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บ ซึ่งไม่ย่อยสลายในกระเพาะอาหาร แต่เข้าไปในเซลล์ของร่างกายและฆ่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

ควรหลีกเลี่ยงซอสที่มีสารปรุงแต่งรสจะดีกว่า เพราะจะส่งผลเสียต่อกระเพาะและอวัยวะอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร ใช่ และมายองเนสซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์ในรูปของเลซิตินจากถั่วเหลืองก็จะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกันเพราะมันทำมาจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมและผลกระทบต่อสุขภาพของเราก็ยังแย่มากกำลังศึกษา

เลือกมายองเนส

ตอนนี้เมื่อเรารู้ว่ามายองเนสประเภทใด ซอสชนิดใดมีประโยชน์ และสิ่งใดที่ทำร้ายร่างกาย คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือในตอนแรกคุณยังคงต้องเสี่ยงซื้อมายองเนสหลายยี่ห้อในคราวเดียว แต่หลังจากตรวจสอบและวิเคราะห์แล้ว ทุกคนก็จะสามารถหาซอสที่เหมาะกับตัวเองได้ มาดูวิธีการเลือกมายองเนสที่เหมาะสมกัน:

1. อายุการเก็บรักษาของมายองเนสแท้ในขวดปิดคือ 2-3 เดือน ดังนั้นหากอยู่ในบรรจุภัณฑ์นานขึ้นแสดงว่ามีสารเคมีเจือปนอยู่ และไม่ควรรับประทาน
2. ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ น้ำมันพืชควรอยู่ในที่แรก และควรมีไข่หรือไข่ผง นมผง เกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดด้วย
3. เมื่อซื้อมายองเนส คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของมันได้ด้วยการบีบซอสหนึ่งหยดลงบนจาน หากผ่านไป 5 นาทีมันจะเป็นแบบนั้น มายองเนสแบบนี้ก็สามารถซื้อได้ในอนาคต และถ้ามันลามไปบนจาน แสดงว่าคุณภาพแย่
4. สำหรับการทดสอบอื่นๆ ของมายองเนส คุณสามารถหยดไอโอดีนลงไปได้ หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งไม่ใช่สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด
5. มันสำคัญมากที่ซอสจะต้องมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ หากคุณเห็นว่ามายองเนสแบ่งเป็นชั้นๆ หรือมีก้อนเนื้อในนั้น ให้ทิ้งลงถังขยะทันที เพราะเสื่อมสภาพแล้ว หรือระบบการผลิตถูกละเมิด

ทำมายองเนสใช้เอง

และเพื่อไม่ให้คิดว่ามายองเนสมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราประเภทใด การทำซอสเองที่บ้านจะดีกว่าเพราะวิธีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวล ว่ามันสามารถเป็นผลที่ไม่พึงประสงค์ และในการสร้างซอสนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช 200 มล.
• 2 ไข่แดง;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา;
• เกลือครึ่งช้อนชา

และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำมายองเนสก็คือใส่ไข่แดง มัสตาร์ด และเกลือลงในชามผสม ตีให้เข้ากัน แล้วเริ่มเทน้ำมันพืชลงในลำธารบางๆ ในเครื่องครัว โดยไม่หยุดตี เมื่อมายองเนสได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป คนอีกเล็กน้อยแล้วส่งซอสไปที่ตู้เย็น

ประเภทของสลัดกับมายองเนส

สุดท้ายแล้ว เรามาพูดถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดคือสลัดกับซอสที่เราโปรดปรานกันดีกว่า ด้วยความช่วยเหลือของซอสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุด คุณสามารถปรุงอาหาร:

• สลัดที่ง่ายที่สุดซึ่งใช้เป็นน้ำสลัด: สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะถูกตัดอย่างง่ายซึ่งไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมเกลือเครื่องเทศและมายองเนสถูกเพิ่มทุกอย่างผสมและจาน พร้อม;
• สลัดยากปานกลางที่ใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัด: ผลิตภัณฑ์มักจะผ่านที่นี่ก่อนการแปรรูป ส่วนใหญ่มักจะต้มจนนิ่ม แล้วหั่นและปรุงรสด้วยมายองเนส
• สลัดพัฟ ซึ่งต้องใช้ซอสเป็นวัสดุยึดติดและนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์แต่ละชั้นด้วยตาข่ายบางๆ
• สลัดวันหยุดส่วนใหญ่มักจะผัด แต่ความแตกต่างจากสลัดประเภทนี้คือชั้นบนสุดของจานถูกปกคลุมด้วยมายองเนสอย่างสมบูรณ์และมีการวางรูปแบบที่ผิดปกติหรือในทางกลับกันมายองเนส เขียนบนจานทักทายวันหยุดเช่นเขียนครีมบนเค้ก