2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
แฟชั่นสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ปรากฏขึ้นหลังจากมีรายงานชุดหนึ่งเกี่ยวกับอันตรายของยุคหลัง ปัญหานี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ดังนั้นเราจะพิจารณาว่าจะทำอย่างไรสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการหรือไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ส่วนใหญ่อบด้วยยีสต์
ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์เริ่มต้นด้วย sourdough หรือ sourdough สำหรับการเตรียมใช้แป้ง 0.1 กก. สำหรับขนมปังดูรัมและน้ำกรองหรือน้ำแร่ต้มและเย็น 115 มล. น้ำผสมกับแป้งและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ มีการติดตั้งจานที่มีแป้งในอนาคตในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย ผ้าที่คลุมแป้งจะต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อไม่ให้แห้ง วันที่ 2-3 ฟองสบู่และกลิ่นกรดแลคติกจะปรากฎ
หลังจากนั้นต้อง "ป้อนเชื้อ" ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมแป้งและน้ำแร่ 0.1 กิโลกรัมลงในส่วนผสมเพื่อให้มีความสอดคล้องของของเหลว หากส่วนผสมยังคงฟองอยู่ แสดงว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง ทิ้งส่วนผสมใหม่ไว้ 24ชั่วโมง
ในขั้นตอนที่สาม เราแบ่งมวลออกเป็นสองส่วน - เราปล่อยไว้ส่วนหนึ่งเพื่อใช้งาน โดยเราจะเติมแป้งและน้ำ 0.1 กก. ให้กับมวล เธอจะ "ใส่" อีก 12 ชั่วโมง และเรายังเสริมอีกอันด้วยแป้งและน้ำ 100 กรัม แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ขนมปังที่ไม่มียีสต์แสดงว่าเราได้ sourdough อายุยืน ซึ่งคุณต้องออกจากตู้เย็นเพื่อใช้งาน เทครึ่งนึง เติมแป้ง 0.1 กก. และน้ำเปล่าลงไป หลังจากนั้น คุณต้องรอจนกว่าสตาร์ทเตอร์ "ฟื้นคืนชีพ" เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ใช้ส่วนใหม่ครึ่งหนึ่ง จากนั้นส่วนที่สองสามารถนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งได้
สำหรับผู้ที่สนใจในการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ เราขอแจ้งให้ทราบว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ใช้เวลานานพอสมควร ในการอบขนมปังสองชิ้น คุณต้องใช้แป้งข้าวไร 0.6 กก. แป้งสาลี 0.2 กก. เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม น้ำ 370 มล. (อุณหภูมิห้อง) เกลือ 2 ช้อนชา (เกลือทะเลมีประโยชน์มากกว่า) และ 350 กรัม ของแป้งสาลีของเรา
ผสมแป้งและเมล็ดพืช มวลทำเป็นรูซึ่งใส่เชื้อแล้วเทน้ำทุกอย่างผสมให้ละเอียด ควรใส่แป้งลงในชามใต้แผ่นฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น (สองเท่า) ขั้นตอนการเพิ่มแป้งให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของห้อง อาจใช้เวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมง เนื่องจากลักษณะการหมักแป้งข้าวไรย์
ปั้นแป้งสองก้อนจากแป้งที่ทาแล้ววางบนแผ่นอบและอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 Cโดยเปิดประตูเพื่อให้แป้ง "ถึง" ในที่สุด ถัดไป ขนมปังถูกตัดและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที หากเมื่อแตะที่ด้านล่างมีเสียงราวกับว่าขนมปังที่ไม่มียีสต์ก็พร้อม ก้อนจะเย็นลงและเสิร์ฟกับอาหารเกือบทุกชนิด
ขนมปังปราศจากยีสต์เนื่องจากแป้งเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามิน เอ็นไซม์ ไฟเบอร์ สารกระตุ้นชีวภาพและสารเพกตินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ในศตวรรษก่อนที่ผ่านมา ชาวนาคนหนึ่งใช้ขนมปังข้าวไรย์ 2-3 ปอนด์ทุกวัน (ปอนด์เท่ากับ 0.4 กก.) ซึ่งทำให้เขาทำงานหนัก มีภูมิคุ้มกันที่ดี และประสบความสำเร็จในการต้านทานโรคหวัดโดยไม่ต้องใช้แพทย์และยา