ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้ก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ของหวานไม่ใช่แค่อร่อยแต่สวยด้วย! และฟองดองสำหรับเค้กจะช่วยได้มากในเรื่องนี้ซึ่งอย่างไรก็ตามสามารถตกแต่งได้ไม่เพียงแค่งานศิลปะการทำอาหารขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเช่นเค้กมัฟฟินม้วนเอแคลร์ … Fondants มีสามประเภท: ชอบมาก แป้งนุ่ม ๆ ในรูปของของเหลวหนืด (การตกแต่งจากนี้ใช้กับเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร) และของเหลว - เรียกอีกอย่างว่าไอซิ่ง แต่ละคนมีจุดประสงค์เดียว: เพื่อให้อาหารอันโอชะดูน่ารับประทานและเย้ายวนยิ่งขึ้น ตามปกติมีสูตรมากมาย เราจะแสดงวิธีทำเค้กฟองดองด้วยวิธีที่นิยมมากที่สุดและจากส่วนผสมที่หลากหลาย

คลาสสิคชูการ์ฟัดจ์

นี่คือสูตรพื้นฐาน อร่อยสวยและง่าย สำหรับการตกแต่งดังกล่าวจะใช้น้ำตาลหนึ่งปอนด์และน้ำเปล่าหนึ่งแก้ว (150 มล.) ส่วนประกอบทั้งสองรวมกันในกระทะวางบนไฟอ่อน ๆ และต้มโดยคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากเดือดกระทะจะถูกลบออกจากความร้อนโฟมและน้ำตาลที่เกาะติดกับผนังจะถูกลบออกและภาชนะจะกลับไปที่เตา ณ จุดนี้สูตรเค้กฟองดองไม่รวมการกวน; หลังจากเดือดสี่นาที น้ำมะนาว (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) จะถูกเทลงในน้ำเชื่อม และการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปอีกนาที เมื่อมวลเทลงในน้ำเย็นเล็กน้อยสามารถรีดเป็นลูกอ่อนได้ fondant สำหรับเค้กก็พร้อม เทลงในชามกว้างและต่ำวางน้ำแข็งไว้ด้านบนหลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิของร่างกายแล้วฟัดจ์จะถูกตีจนหยุดเกาะและเบามาก ถ้าอยากให้กลายเป็นแป้ง ให้วางบนโต๊ะสักวันหนึ่ง แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ฟองดองสำหรับตกแต่งได้ทันที

ครีมมี่ฟัดจ์

หลักการเตรียมตัวก็ใกล้เคียงกัน ครีมครึ่งแก้ว (ไขมันสูงสุด) น้ำตาลหนึ่งแก้ว วานิลลินเล็กน้อย และเนยสี่สิบกรัมรวมกันในชาม เมื่อเดือดต้องผสม fondant สำหรับเค้กอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นจะไหม้ ความพร้อมของมันถูกตรวจสอบในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า คุณควรเริ่มตรวจสอบเมื่อมวลกลายเป็นสีครีมซีด อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์ครีมนั้นดีไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น หากคุณเทลงในชามและทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง คุณจะได้ขนมที่แยกออกมาต่างหาก

โปรตีนฟัดจ์

วิธีทำเค้กฟองดองแบบมืออาชีพอีกวิธี คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารนี้ โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่สองฟองและตีอย่างขยันขันแข็งจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสี่เท่า ไม่หยุดการทำงานด้วยเครื่องผสม เติมน้ำมะนาวขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ และ - ทีละน้อย - น้ำตาลผงมากกว่าแก้ว (300 กรัม) เล็กน้อย โดยหลักการแล้ว เมื่อคุณได้โฟมเขียวชอุ่มที่หนาแน่น การทำอาหารก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำเชื่อมที่บีบแล้วได้ - จากนั้นฟองดองสำหรับเค้กของคุณจะกลายเป็นสีและได้กลิ่นผลไม้

สูตรโกโก้ฟัดจ์ 1

กาแฟ ช็อคโกแลต และโกโก้ตกแต่งเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ โดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่มีหลายสูตรสำหรับทำเค้กฟองดองโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ ตัวเลือกทั้งหมดถือได้ว่าประสบความสำเร็จ รายการที่เราเลือกนั้นค่อนข้างเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับของหวานและไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร เค้กโกโก้ชิ้นแรกนั้นใช้นม: น้ำตาลสามในสี่แก้วผสมกับผงโกโก้สองช้อนโต๊ะราดลงบนนมร้อนสี่ช้อนโต๊ะแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ใส่เนยชิ้นใหญ่ 70 กรัมต่อกรัมลงในกระทะ มันจะดีกว่าที่จะทำให้นิ่มล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ถ้าน้ำยาฟองดองสำหรับเค้กเหมาะกับคุณ ให้หยุดตรงนั้นแล้วเทขนมลงไปทันที หากคุณต้องการเนื้อแน่นแบบคลาสสิก คุณจะต้องปรุงมันอีกสักพักแล้วจึงตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและปล่อยให้เย็น

สูตรโกโก้ฟัดจ์ 2

สำหรับเธอคุณจะต้องครีมเปรี้ยว - แน่นอนว่าโฮมเมดเหมาะสมที่สุด หากต้องการเธอสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือโฮมเมดเพราะคุณไม่สามารถซื้อของที่มีไขมันในร้านได้ สูตรเค้กฟองดองนี้แนะนำอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ (ในช้อนโต๊ะ): ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 เม็ด โกโก้ 2 อัน เนื่องจากฐานมีความหนามากจึงควรใส่น้ำตาลเป็นผงและไม่ควรซื้อแบบสำเร็จรูป แต่ให้บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกรวมเข้าด้วยกัน วางในกระทะและให้ความร้อนช้ามากโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ผสม ผสม และผสมอีกครั้ง! และควรใช้เครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะ เมื่อ fondant สำหรับเค้กหนาและเริ่มไหลบ่า จะถูกลบออก เย็นและเทลงในของหวาน เพื่อความงดงาม คุณสามารถเอาชนะมันได้

ช็อคโกแลตฟัดจ์: วิธีการเลือกช็อคโกแลต

เวอร์ชันโกโก้มักเรียกกันว่าช็อกโกแลต แต่ก็ไม่ยุติธรรมเลย ช็อคโกแลตฟัดจ์แท้สำหรับเค้กทำจากกระเบื้อง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าช็อกโกแลตทุกชนิดจะเหมาะกับการทำไอซิ่ง มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. ช็อกโกแลตควร "สะอาด" โดยไม่มีคาราเมล ถั่ว ลูกเกด ฯลฯ
2. พันธุ์ที่มีรูพรุนไม่ได้ให้ความหนาแน่นและสม่ำเสมอตามต้องการ แต่จะต้องละทิ้ง
3. ถ้าใช้ดาร์กช็อกโกแลต จำเป็นต้องใช้โกโก้ในปริมาณสูง - 72% จะใช่เลย
4. ฟองดองต์สำหรับเค้กที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลต เราเตือนคุณว่า: อย่าใช้รูพรุน!

แยกข้อสงสัยเกี่ยวกับช็อกโกแลตนม บางตัวเลือกค่อนข้างเหมาะสม แต่การเดาว่าตัวเลือกใดถูกต้องนั้นค่อนข้างยาก เลือกสีดำหรือขาว

ช็อคโกแลตฟัดจ์: วิธีทำ

ขั้นตอนเริ่มด้วยการละลายช็อกโกแลต ใช้ชามที่แห้งสนิทแท่งช็อกโกแลต 100 กรัมหักพับลงไปแล้วเทนมห้าช้อนโต๊ะ กำลังเตรียมอ่างน้ำ: นำกระทะลึกเทน้ำจำนวนมากลงไปจนไม่ถึงก้นชามด้วยช็อคโกแลตและนม หากน้ำเดือดแตะพื้น ช็อกโกแลตจะละลายเร็วเกินไป และเคลือบสีขาวที่ไม่สวยงามบนช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว การวางชามไว้บนกระทะก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน โดยไม่ให้ไอน้ำโดนมวลในนั้น มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วจนคุณไม่มีเวลานำไปใส่เค้ก ดังนั้นจึงควรมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะสำหรับอาบน้ำ การควบแน่นเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด: แม้แต่น้ำหนึ่งหยดก็ไม่อนุญาตให้คุณได้รับความหนาแน่นของฟองดองที่ต้องการ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้คนมวลด้วยช้อนที่แห้งสนิท เมื่อช็อกโกแลตละลายจนหมด ไฟก็จะดับ และชามยังคงอยู่บนกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อหาแข็งตัวก่อนเวลาอันควร วางเค้กไว้ข้างเตาดีกว่าค่ะ

ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์

การเตรียมคล้ายกับการเคลือบสีดำ สิ่งที่แตกต่างในสูตรสำหรับช็อกโกแลต fondant สำหรับเค้กจากพันธุ์สีขาวคือการเติมเนยและแทนที่นมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว 100 กรัมแรกไวท์ช็อกโกแลตที่แตกแล้วราดด้วยครีมที่มีไขมันมากกว่า 3 ช้อนโต๊ะ ละลายอีกครั้งในอ่างน้ำ และใส่เนยสี่สิบกรัมลงในฟองดองหลังจากปิดเตา

น้ำผึ้งช็อคโกแลตฟัดจ์

มีรสชาติที่แปลกมากแม้ว่าจะดูเหมือนว่าใส่ส่วนผสมเพียงชิ้นเดียว! ช็อคโกแลตใด ๆ ที่จะทำ - ทั้งสีขาวและสีดำ (โดยคำนึงถึงเงื่อนไขข้างต้น) ส่วนประกอบหลักทั้งหมด 110 กรัมละลายในนม 4 ช้อนโต๊ะ และหลังจากนำออกจากเตาแล้ว เนยจะถูกเติมลงไปก่อน (ชิ้นละ 50 กรัม) และหลังจากคนให้เข้ากันแล้ว น้ำผึ้ง 4 ช้อนชา คุณต้องนวดทุกอย่างให้เร็วเพื่อไม่ให้ฟัดจ์ไม่มีเวลาจับ

ฟองดองสำหรับเค้กสามารถเสริมด้วยวานิลลาหรืออบเชย, เหล้ารัมหรือคอนยัค; เสร็จแล้วก็ใส่มะพร้าวหรือถั่วบดก็ได้